第五章 個案分析
第一節 個案公司及其產品簡介
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第五章 個案分析
本章將以 S 公司為研究對象，並以邱志聖(2014)所發展的策略行銷分析架構 及商業模式九宮格為工具進行分析。本章共分為四個部份，第一節為簡介個案S 公司之源起及其產品，第二節介紹 S 公司各門市之營運及各門市消費者之消費 形態，第三節為分析現階段營運模式之四個成本，第四節則分析S 公司可能之營 運模式及其策略行銷之4C 分析。
第一節 個案公司及其產品簡介
一、 S 公司簡介
S 公司成立於 2013 年，主要生產銷售堅果類糖果及糕點。S 公司目前的負 責人 W 先生是家族企業主的第二代，但讓人意外的是，原本的家族事業並非食 品，而是電子零組件，但踏入食品行業也絕非偶然。W 先生的外公曾是台南小有 名氣的糖果師傅，其母親從小耳濡目染，對傳統無添加的糖果工藝與滋味更是熟 稔在心。儘管時下標榜健康無添加的堅果類糖果或糕點層出不窮，但在注重養生 且為糕點專家的母親口中卻並不滿意。
偶然的機會，W 先生的母親請來糕點師傅自製夏威夷豆塔，精緻的配料輔以 簡單的工序，卻造就了完美的口感：不甜不膩、唇齒留香。就這樣，閑作偶得之 夏威夷豆塔在親友圈中迅速走紅。W 先生的母親之後在信義路開了第一間堅果 糕餅門市，希望將記憶中的美好滋味傳遞給更多的人。
二、 S 公司產品簡介
夏威夷豆塔：純天然麥芽糖包裹著乳白的夏威夷豆，紅寶石般的蔓越莓果乾 點綴其中，而由頂級法國依思尼ISIGNY 奶油製成的手作塔皮，則讓所有美味聚
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集——夏威夷豆的天然堅果焙香，蔓越莓的酸甜滋味，依思尼奶油的醇厚香濃—
—一口咬下，焙香、酸甜與醇厚完美融合，在口腔迸發、讓身心愉悅。
夏威夷牛軋糖：頂級鮮奶油製成的糖體，配以輕烘焙純黑芝麻及大量夏威夷 豆，在濃濃奶味中釋放純黑麻香與清甜豆香。入口滑順、咀嚼生香。
金燦蛋黃酥：特別選用新鮮的「紅土鴨蛋黃」，蛋黃品質細膩、鬆沙而鹹潤，
佐以綿密的特製餡料，口感滑順、甜而不膩，再搭配酥脆的千層外皮，一口咬下，
鹹甜滋味伴著濃郁的酥皮香氣，是鹹與甜的完美融合，也是您絕不可錯過的蛋黃 酥首選。
夏威夷潛艇：濃厚的椰棗裹著清甜的夏威夷豆，椰棗果肉綿密而紮實、夏威 夷豆清脆而肥美，細嚼慢嚥，方能品味個中豐富的味道。
堅果棒：常被稱作「東方能量棒」，嚴選頂級杏仁粒（或核桃）與南瓜子，
手工慢作將杏仁粒（或核桃）剖半，拌入天然清甜而不粘牙的軟糖，口感紮實而 豐富，是能量的源泉，也是下午茶的絕妙點心。
相思餅：紅豆內餡與肉鬆的鹹甜滋味，黑白芝麻交織於餅皮，加上新鮮鹹蛋 黃，多種層次完美融合。（為避免添加修飾澱粉，所以捨棄了市售相思餅會放的 麻糬。）
南棗核桃糕：完整加州核桃在製程中自然拌碎，菁存核桃的油脂及香氣，
加入溫火慢熬出的濃醇棗泥，交融出不甜膩又 Q 軟不黏牙的口感，每一口都是 真材實料，讓人唇齒留香、回味無窮。獨家濃醇棗泥：棗泥由黑棗與紅豆精心 熬製而成，其中黑棗的比例較坊間更高，棗泥製作成本也因此增加，但如此比 例的棗泥才顯出其香氣尤其豐富、濃郁，這恰是傳統點心最迷人的味覺記憶。
美國加州 Chandler 核桃：加州中央谷地區完美的環境為美國加州核桃提供了優 質的種植條件，從種植到採收，每一個步驟都充滿用心和關注，使加州 Chandler 核桃擁有格外香甜柔和的口感。
蔓越莓義式脆餅：義式脆餅 Biscotti 在義大利文中"bis"是兩次的意思，而
"cotti"則是烘烤,，Biscotti 意即「烤兩次」。義式脆餅在製作過程中需經過兩次
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烘烤，第一次先將麵團烤定型， 第二次則將烤過的麵團切片，再烤到硬脆。餅 乾質地乾、硬、脆，適合細口品嘗她的香脆，小口咀嚼她的香濃，在味蕾的國 度中感受義大利的風情。酸甜繽紛的蔓越莓,住進義式脆餅的麵團，莓果連結 Biscotti 的小麥芬芳，與美國加州 Chandler 核桃的香甜，為所有的美好開端。我 們用蘭姆酒點亮蔓越莓的靈魂，莓果經過萊姆酒的洗禮浸潤，洗煉出酸甜繽紛 的風味。麵團的製作過程不使用奶油，獨特工法使餅乾質地酥脆而不硬脆。輕 鬆無負擔的 Biscotti，加點蔓越莓，色澤出彩，口感亦更加豐富。我們將義大利 托斯卡尼傳統點心改良，製作過程未使用奶油，輕鬆無負擔，脆硬口感配咖啡 或紅茶享用更好入口。除蔓越莓脆餅，另有台灣原生紅藜口味，與廣受歡迎的 原味脆餅，皆爲下午茶最佳選擇。
杏仁薄燒：滿滿堆疊的厚片杏仁，與輕薄麵糊緊密結合，頂級香草籽錯落其 間。天然香草籽微微的甜度與香氣，烘托出杏仁最自然的堅果風味。張口咬下，
奶油濃醇，堅果酥脆，香草籽風味四溢，不同層次的風味在口腔緩緩擴散。只要 一片，便令人齒頰留香，回味無窮。
太妃糖：嚴選法國依思尼鮮奶油ISIGNY，加入手工熬煮的深琥珀色焦糖，
耐心給予持續穩定的加熱攪拌，讓苦甜的焦糖與濃郁的奶油交織相融，再加入 滿滿的杏仁，便凝成香甜中和著焦苦味的香脆太妃糖，每咬一口都是幸福滋味!
玉米脆餅：手作玉米脆餅，堅持選用天然原料，拒絕加入泡打粉，打造口感 紮實的餅乾體。採用非基因改良玉米穀片，呈現玉米真實的風味與香氣。不規則 的手工外型，閃耀著誘人的金黃；香脆玉米片混著微酸的蔓越莓果乾，餘味悠長，
久久難忘。
金鑽鳳梨酥：鳳梨內餡 100%使用金鑽鳳梨果肉製成，具備傳統冬瓜餡的甜，
且保留鳳梨的果肉纖維；土鳳梨酥的濃厚風味，酸甜不咬舌。艷陽下，農人辛 勤地穿梭於鳳梨田間，用汗水澆灌出最甜美的果實。我們承接著這份收穫，收穫 了陽光，把他裝進一顆顆金鑽鳳梨酥中。金鑽鳳梨酥選用台農 17 號金鑽鳳梨，
冬天採全紅，春天採半綠紅，夏天則採綠皮。鳳梨在不同的時節，有不同的完熟
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樣貌，每棵鳳梨都有自己的步程。我們堅持選用完熟金鑽鳳梨，衷心等待屬於鳳 梨自己的時間，呈現最濃厚的風味。每到鳳梨產季，師傅們便戰戰兢兢的和時間 展開競賽，只為了封存金鑽鳳梨「得時」那刻最美好的風味。雙手不停地將一顆 又一顆香甜飽滿的鳳梨，去頭去尾削皮，悉心刨製成細絲狀，以保留鳳梨果肉的 纖維口感。接著將蘊藏滿滿水份的鳳梨果肉，巧心處理只留下適當的水份，再經 大火熬煮2-3 小時，微酸甘甜恰到好處的鳳梨內餡就此誕生。