第四章 研究結果與分析
第四節 個案素食餐廳如何強化競爭力的探討
餐飲業的經營，近年競爭越來越大。國內餐飲業對服務品質、新餐點的開發、
環境氛圍的營造，皆用心投入更多的資源，以滿足消費者的需求，創造更多的顧 客來源與商機。
如何創造素食餐飲的優勢，強化競爭力以滿足顧客的需求，讓素食餐廳業可 以永續經營，是業者重要的課題。本節將分析嵐筑園素食餐廳如何強化競爭力，
分為︰親切的服務為優先、.新餐點的開發、突顯與其他素食餐廳的差異，三點 說明︰
壹、親切的服務為優先
「素食餐飲」是國內餐廳業者的新主題，在蔬食流行的現代，除了吃素的健 康話題之外，素食餐廳業者與服務人員的態度，亦是衡量餐廳滿意度之一。因此，
嵐筑園雖不是大規模的素食餐廳，但在各方面的設備、環境衛生皆能與時俱進，
有不錯的口碑。
這附近也没有素食的餐廳，這附近没有。這個方圓差不多五公里幾乎沒 有素食的餐廳，本嵐筑園是在中央山脈的邊陲，這邊雖然是在山脚下，
但是這邊的景觀也是唯一引誘我來這邊定居的主要原因。服務人員平常 要五、六個，假日可能要十個人。（訪-經營者-191019）
我覺得它對於整個餐廳的生態環境哦，都還算是非常好的，環保方面是 做的非常的道地，他的經營型態我也覺得還蠻喜歡的，各方面的衛生條 件都還可達到我的標準，其實我也想開餐廳，如果開餐廳的話我可能去 多多向他參考一些他經營模式，還有他自己的庭園設計，還有生態上的 一些著力點在哪裡，這是我可能會做很多的探討啦，那現在對素食也頗 有好感，我可能漸漸往素食這方面走，所以還是對於素食的餐廳像嵐筑 園餐廳經營的那麽好那麽用心的餐廳我當然會給予全力的支持。
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（訪-消 A-191020）
餐廳提升商業價值、發展餐廳的特色與好口碑，對消費者而言自然會增加好 評。得到顧客的認同，藉由消費者的口碑宣傳，也是餐廳無形的資產。
員工呵，他們的笑容看起來老闆一定對他們很好，所以他們的服務都非 常的周到，你只要說有欠缼什麽，你跟講他馬上就送過來，這是我最滿 意的服務。第一方面在景觀方面就有差異啦呵…第二個服務人員很親切
，第三個他菜方面他們非常接近最天然的。（訪-消 B-191020）
服務態度不錯餐點的速度蠻快的。讓我們很快就可以享受美食。（訪-消 D-191022）
這個庭院好廣我好喜歡，然後乾乾淨淨的，然後餐飲又好吃，老闆也親切。
很好啊，大家都很親切，服人員的服務品質也很好，價格也蠻公道的，那我 聽了親朋好友的口碑也都說不錯。（訪-消 E-191022）
因為在山區裡面很難遇到素食的餐廳，真的是很獨特。感覺老闆親切然 然後講話温和感覺很舒服。還有他的戶外的景觀啦，還有他的風格特色。
（訪-消 G-191022）
在餐廳服務業中，老闆與服務人員都是主要人物，若未將服務的品質發揮出 來，也許會直接影響餐廳的營業額。因此，把人潮與好形象化作錢潮也是經營策 略之一。
老闆的服務很熱誠也很誠懇。親和力非常好，服務可以說是五星級，讓 人感覺非常的舒服。所以很想會再來用餐。當然我們全家人一起用餐或 朋友大家一起邀約來用餐。當然餐要好吃嘛，那他們的餐確實不錯，那
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又有風格，（訪-消 I-191022）
時代不斷轉變，餐廳隨著台灣觀光產業飛升，而且蔬食健康產業是目前餐廳 的新特色新亮點。
貳、新餐點的開發
在餐飲業要打好基礎與好名聲不簡單，必須要了解消費者的期待。餐點除了 要好吃之外，包裝與外觀也要受消費者的青睞，讓客人不斷的回流。因此，新餐 點的開發成為餐廳的特色，確實是經營者的努力目標。
競爭的對手是自己，自己不能給自己打敗，尤其吃的東西你要很注意，
每個細節都要顧到，因為人的口、舌是最厲害的，你東西變樣了就不能 用了，所以我們這個原則上就是讓顧客吃到最新鮮的，最營養的最健的
，這是我們的基本概念。（訪-經營者-191019）
嵐筑園它的用餐，它是屬於素食餐廳，所提供的材料是較自然的食材，
添加物的一些加工食品比較少，那在裡用餐我們會感覺到它的菜色是一 般的菜色，但是在口感上我們會感覺到有特別的風味。（訪-消 C-191020）
餐廳菜單有屬於自己的特色。調整菜單、並開發新的菜單，補強菜單的內容，
可滿足消費者的新鮮感，增加客源。而嵐筑園素食菜單大都以自然健康為主，符 合現代的消費趨勢。
我覺得來這家餐廳，感覺用餐就很舒服，環境很舒服之外東西蠻多樣的
，跟我們平常在外面用餐比較少素食而且庭院也沒麽大，然後這邊的素 食餐廳的餐點裡面的東西都好天然那這是我們比較需要的。
（訪-消 E-191022）
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現在純素食巳是主流，台灣進入多元文化之後，出現許多異國蔬食風味、創 意料理，完整保留有機時蔬的絕佳口感，不僅觸動消費者的味蕾，還可以感覺到 原來素食是這麽的好吃。
因應年輕的顧客，所以我們推出了松子麵、松子蕃茄麵還是松子炒飯，
這比較健康的一般年輕人比較可以接受的幾項東西，來讓年輕的客戶他 來吃，他也吃旳會習慣，這樣。所以我們也顧慮到年輕人，這部分我們 有開一些比較接近年輕人喜愛的那個餐。（訪-經營者-191019）
基本上來講我個人覺得跟家人一致上都覺得非常的口可，那口味上我們 都覺得還蠻喜歡的。基本上來講的話我覺得因為他的食材，是走向非常 的自然並沒有加工食品，吃的部分安全的部分都幫我們考量到了。
（訪-消 F-191022）
如果他有不定期在更換菜啦，新增啦，或是說有特別的日子有特的餐的 話，我會更想要前往。（訪-消 I-191022）
迎合潮流，越來越多葷食餐廳推出無肉餐點，貼心的劃出素食區，不僅照顧 到素食族，連葷食客人也喜愛素食口味了，因為餐廳業者以天然食材，兼顧色、
香、味的素食料理，顛覆一般民眾對傳統素食的觀感，讓葷食消費者又了多了選 擇。
他的義大利松子炒飯跟什錦炒麵不錯，所以我就特地點這二道，覺得還 真的不錯。其實我重要的考量有二點，第一點就是餐點，因為我們家人 習慣就是到哪個地方就要吃當地的特色的餐飲，我同事剛好跟我介紹這 邊，她說他的餐蠻有特色的，所以我們就來這邊吃他的餐飲，我覺得真 的也蠻不錯。（訪-消 J-191122）
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參、突顯與其他餐廳的差異
素食風潮襲捲全球，全世界正流行著素食風，從東方到西方，從各行業到各 社會階層，有越來越多人加入素食一族。
素食餐廳菜色與服務人員的正面評價，可以突顯出與他餐廳的不同點。茲將 個案素食餐廳與其他餐廳的差異性分述如下︰
因為本人長期吃素，我以自然為主，所以我們這邊的餐飲一律都不用味津，
用最自然的東西，包括中藥也好什麽配料都以自然為主。（訪-經營 者-191019）
我覺得嵐筑園素食餐跟一般的素食餐廳，我可以分成兩點來說好了，第 一個就是說他用餐環境，第二點我是說從它的那個提供的餐點裡面，我 就會感覺到老闆他蠻用心的，因為他用的東西很天然沒有把它弄的很復 雜，你會覺得說我吃的東西我知道那是什麽，也就是說沒有經過那麽多 的加工的程序去做出來的食物，所以吃起來我是會比較放心。（訪-消 A-191020）
第一在景觀方面就有差異啦，第二服務人員很親切，第三他的菜色 方面他們非常接近最天然的。（訪-消 B-191020）
研究者發現，接受訪談的消費者，幾乎都是很自然的敍述，對嵐筑園與其他 素食餐廳的不同點，對經營者來說這真是難得的經營風格。因此，嵐筑園在沿山 公路巳經營二十年，在管理與地點上，的確與一般的餐廳有差異。
最主要他跟其他家差別在於嵐筑園他的景色不錯，而且蠻....不像都市 的素食餐廳非常吵雜，我喜歡這樣悠閒自在的感覺用餐。
（訪-消 D-191022）
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因為環境非常的優美，而且呢葷食吃久了想要改變一下那個素食的口味
，會讓我們心靈沉澱。我透過朋友介紹的。很親切。讓我感覺有賓至如 歸的感覺。（訪-消 H-191022）
最主要嵐筑園的餐他都是天然，沒有其他人工添加，都是屬於食物而非 食品，那其他素食餐廳呢沒有景觀，也沒這麽舒適的環境，又有其豆製 品的食物添加物摻雜在素食的料理，這個對養生的大眾比較不是那麽喜 歡的，所以我們會選擇嵐筑園的餐廳。（訪-消 I-191022）
餐廳的衞生、自然食材的料理與餐廳的周圍環境，巳是現階段的消費者越來 越重視的問題。在視覺上可直接讓顧客有好感。而食材越自然有機的方式料理，
越受大眾喜愛，尤其是素食主義者。
只要風景優美就算是自己帶火爐在馬路旁自己煮來吃，我們都會覺得很 高興，何況這邊不但風景優美餐點又很棒，所以說來這邊真的很不錯的。
（訪-消 J-191122）
因為我是在…住在屏東市嘛，那在屏東市在市區用餐大概就是去一般的 餐廳，就是人擠人，看到的就是街景、道路，車水馬龍，這是在一般素 食餐廳的環境。那來到這邊感覺就是非常的不一樣，這餐廳就是青山綠 水，然後老闆也捨得投資建築開拓這麽一個大坪數的戶外餐廳，那在這 邊用餐會感覺所有在城市裡面的壓力，在這邊都可以釋放出來。（訪-消 K-191122）
研究者本身也是素食主義者，與經營者的素食理念雷同。崇尚與大自然和平
研究者本身也是素食主義者，與經營者的素食理念雷同。崇尚與大自然和平