資料蒐集與分析

質性研究當中，研究者應當採用多重的資料來源，以呈現出研究現場真實的 狀況。本節中，研究者針對本研究所採用的資料來源方式加以說明︰

壹、 資料的蒐集

資料蒐集除了從網路或其他資訊獲得外，被研究者的日常生活情境與被研究 者的接觸、互動，從這些互動經驗中來蒐集全面式的資料，包括訪談與觀察。

一、訪談

研究資料蒐集時間從 2019 年 9 月至 108 年 11 月，主要資料為素食經營者和 消費者的深度訪談錄音資料，經營者部分，請經營者敘說創業的動機與過程以及 目前營運情況、業者自身有哪些理念、面對的困難度、未來的發展等。消費者訪 談部分，研究者在素食餐廳內，誠懇告知訪問用途，而受訪者同意了才開始錄音，

以求資料的確實完整。針對經營者及消費者訪談重點紀錄如表 3-2 及表 3-3。

表 3-2

經營者訪談重點記錄

訪談對象 訪談日期 訪談重點

經營者 2019/10/19 1.素食餐廳的土地、資金、地理環境等基本資料。

2.經營餐廳的動機、營收情況、總勞動力人數？

3.經營素食餐廳的成長過程。

4.餐廳顧客的來源？對新菜單的開發。

5.餐廳最大的特色？與同業的不同在哪裡？

6.餐廳具備哪些有形資產或條件來吸顧客？

7.顧客的資訊來源？親朋或同事介紹？還是網路？

8.餐廳的淡季與旺季的差異如何？

9.曾遭遇哪些困境？餐廳堅持的理念為何？

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表 3-2(續)

10.有做過在地文化的宣傳嗎？

11.素食對環境的好處或減緩地球暖化有幫助嗎？

12. 對未來的發展目標？

資料來源︰研究者自行整理

表 3-3

消費者訪談重點記錄

訪談對象 訪談日期 訪談重點

消費者 2019/10/20 1.顧客性別、年齡、職業、居住地、關係、次數？

2019/10/22 2.嵐筑園素食餐廳吸引您的動機為何？

2019/11/22 3.如何得知素食餐廳的資訊？

4.嵐筑園素食餐廳提供的服務如何？

5 嵐筑園素食餐廳提供的餐點如何？

6.嵐筑園素食餐廳宣傳的廣告如何？

7.素食餐廳的硬體設備中，最喜歡或滿意的部分？

8.喜歡嵐筑園素食餐廳鄰近的自然景觀嗎？

9.哪些原因會增加或減少對餐廳的滿意度？

10.選擇嵐筑園素食餐廳最重要的考量為何？

11 嵐筑園與其他素食餐廳的差別在哪？

12 請問您還會再度造訪嵐筑園素食餐廳嗎？

13.地球暖化嚴重、環保意識抬頭，您對於吃素的概 念如何？

資料來源︰研究者自行整理

研究者採一般性訪談，在訪談前先準備好訪談的文稿，並留意與餐廳經營有 關的問題，在與經營者和消費者訪談前事先告知錄音，再開始訪談。

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二、觀察

本研究除了運用上述訪談外，經過素食經營者的同意下，亦同時採用現場 靜靜觀察，以取得資料。並謹慎狀態來進行，不造成太多的觀察者的效應，影響 到本文的研究。研究者於中午用餐時間，觀察顧客來嵐筑園用餐的情況，及顧客 在庭園周遭活動的情形，觀察餐廳內外布置規畫、擺設、櫃台點餐的情形以及戶 外用餐區的規畫、顧客用餐的情況。

貳、 資料的分析

研究者將利用訪談、觀察方式以獲得各項的資料，之後將透過如下四個程序 對所得資料加以分析︰

一、整理文本資料

當研究者使用訪談和觀察的方式來蒐集資料時，研究者會將所得資料謄寫 成逐字稿，訪問與現場靜觀的歷程中，重要的資訊，將會以文字謄寫。逐字稿來 源有兩個部分，一是經營者，一是消費者。

二、編碼分析

根據有關的主題、概念或者詮釋的資料來分析和組合。本研究中的嵐筑園經 營者只有一位，所以在訪談紀錄上，不再給予編碼，而直接以經營者稱之；消費 者共有 12，以英文字母 A~L 編碼之。訪談時間以西元年月日編碼，故每份資料 的編碼方式以三碼來表示，所代表的意義分別為資料出處、訪談對象、訪談日期。

如︰「訪—經營者—191019」即代表是來自訪談經營者，日期於 2019 年 10 月 19 日，「訪—消 A—191020」即代表是來自訪談消費者 A 對象，日期於 2019 年 10 月 20 日，其他的訪消費者就依此類推。

三、建立分類架構

透過編碼系統濃縮資料，所有資料仍應分門別類地儲存，即所謂的歸類，

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將

相近或相同的資料合在一起，區別出相異的資料，這個動作不僅需要認出資料屬 性，也需要比較不同資料，尋找事物之間的聯繫。資料的系統化是方便研究者在 呈現研究成果的過程中，能夠完整掌握資料與研究的關連性，不僅有利於檢核研 究者所蒐集的資料，也能讓研究結果更具邏輯性。例如︰將「用餐環境」和「庭 園景觀」等相同屬性的類別再加以合併，形成「核心資源」策略之主題架構下的 類別。

四、檢核資料與資料相互校正

研究者將各方不同的資料，不相同的日期，不同的研究對象所蒐集的資料

，相互比較、校正，以增加更正確的資料。例如︰有關素食網路行銷的模式，研 究者即蒐集了經營者的訪談資料和多位消費者的訪談資料中，相互比對其真實性

，和經營者認為素食餐點用的自然材料，對照多位消費者是否有其吸引誘因，來 做比照、相互呼應，亦即文件、經營者、消費者三方面的相互檢核對照。

五、產生概念、理論主張

研究者從最後整理的資料中產生了概念和理論的主張，進而解釋資料，再

尋找與概念相聯結的敘述，逐漸發展出一般歸納性的理論主張，以解釋整個的研 究目的及待答問題。

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