探討素食與環境的相關議題

本節主要探討素食與環境相關議題及素食經營理論加以探討。本研究在第一 章提過，素食因不同國家、不同文化有不同的素食方式，例如︰純素主義、有因 宗教因素者、靈性觀點者、有因健康因素者、環境意識而素食者。

茲分析素食與環境相關議題

為了生產肉類，不僅要對動物殘忍宰殺，也對全球脆弱的生態造成摧毀，媒 體也常常報導，關於生態危急的消息。

壹、 關於環境的破壞

本研究認為科技進步，必須與環境生態、靈性發展同步提升。茲整理聯合國 新聞網︰人們的饍食結構應該可以向更加素食的方向改變(拯救地球網，2006)。

1.飼養牲畜把成片的雨林轉化為牧場，結果造成雨林的消失。

2.大量飼養牲畜，必須種植大量的穀物給牲畜吃，而造成水資源的耗損。

3.飼養牲畜的飼料在製造及運送的過程中，也造成能源的浪費，飼料中的添 加物，直接傷害了人類身體。

4.肉食大規模工化業式的飼養牲畜，以致於過度的放牧造成土表流失。

在既有的生活習慣和觀念裡，生態環境的破壞一直是很困擾的問題，不是馬 上就可解決的。但是，全球環境與人類是關係密切的，無法置身事外。而素食没 有以上的問題，只要改變價值觀和習慣，環境生態的問題就可以解決。

貳、素食與健康

許多人誤解素食對營養的不足，但只要正確的飲食，就不會有營養不良的事 發生，常看媒體報導，許多的運動員是長期素食者。近年政府對有機蔬菜的推展

22 ment1）︰378S-385S

根據上表的顯示，素食的確對身體有幫助。也是近年素食餐廳興起的原因。

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關心素食對地球暖化的議題。2008 年的抗暖化連署人數就巳達到 119 萬人(環 保有機，2008)。現在正發出了警急的警訊，不管是何團體都跨領域的合作，正 發展出非常大的效益。而連署是自發性普遍性的。這些關心地球暖化者，其實也 都是大家周遭的人，更可貴的是這些人都不一定是素食者，而是關心地球暖化危 機者，且自發性的改變自己的飲食習慣。而且連署人包括各社會階層，並不分國 籍、年齡。原來國小的學生本來對環境議題並沒有很懂，經過解釋後也都讚同連 署，公司或機關人員也經由私人宣傳素食搶救地球暖化而連署。

肆、全球氣温上升氣候異常

一份夏威夷大學海洋生物研究所的研究員佛蘭克林（Erik Franklin）表示︰因 為大氣層承負大量的甲烷還有二氧化碳及其他的氣體，巳經開始釋放出來，這種 威脅人類生命的威力造成熱浪、乾旱、野火、水災，因全球暖化造成海洋風暴，

海平面上升。而這只是研究單一的災難影響，若同時發生話，就等於是災難片成 真了（TVBS NEWS，2018）。

每年因極端氣候引起的災難，常見電視報導，真是觸目驚心。問題越來越嚴 重，世人巳不能置身事外。

伍、蔬食的飲食方式

比爾蓋茲說地球的未來要靠素食，這是 2009 年最震撼的新聞，比爾蓋茲和 香港富豪李嘉誠等人投資素肉以代替肉食，提倡用蔬菜的飲方式，呼籲人類改變 飲食，可幫助地球降温，減少氣體的排放，而且要過有愛心的生活。因為肉類的 消耗大增，肉類的需求太大，生產肉食又必須耗損地球大量資源，而且造成環境 的破壞，例如︰土地流失和水旳浪費並且對環境污染有很大的影響。總之，無法 生產大量的肉，來應付肉食者的需要，也不可持續工廠大量的養殖。因此，素食 是未來的趨勢。

陸、關於純素的替代品

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純素食的人不吃蛋和奶，所以往往缺乏維生素 B12 和鈣質的營養來源，對 此營養學會建議人們補充含有維生素 B12 的食品(臺灣素食營養學，2008)。大 家純素食是關心動物也是讓地球環境不被破壞。其實，真正的純素食者幾乎不會 把肉當成是食物，因此，就不用肉的替代品了。

柒、全球飢餓危機的問題

近年許多關心地球的各方人士，都研究出植物性的食品，是解決地球飢餓危 機的方法。美國國家科學院在 108 年發表研究指出(每日頭條，2019)，飼養動物 的資源轉而用來種植植物，植物的產量可以增加超過兩倍。

捌、前愛爾蘭總統︰每個人可以成為 Vegan 拯救地球

2018 年前愛爾蘭總統羅賓遜表示︰我們必須節能也必須徹底執行回收的政 策。要少吃肉類，也許可以是素食主義者；但並沒有想像中順利，羅賓遜認為拯 救地球需要由政府來推動；重點是人人必須立場要堅定，並且必須別人也認同此 理想與概念（每日頭條，2019）。

本研究從以上列舉的素食相關議題，環境、健康、地球暖化、飲食方式、純 素替代品等，了解目前世界某些問題，以素食方式是可以解決的。也期待可以從 每個人的觀念開始改變。

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第三節 分析素食經營策略之相關研究

本研究主要對素食的經營策略加以探討。因此，本節旨在探討經營策的相關 理論，包括經營策略之理論基礎、經營策略有關的發展、餐廳的經營管理、國內 素食產業經營之相關研究。

壹、 經營策略之理論基礎

經營策略在企業的經營活動中扮演著非常重要角色，在一般人的心目中常覺 得不容易學習。茲分析經營策略的意義與經營策略的類型。

一、經營策略的意義

任何一個企業或組織所擁有的資源均是有限的，成功的企業經營必代表它們 能夠妥善運用這些資源。要能夠有效的運用資源就必須有一套整體旳思考，尤其 是在目前競爭激烈的環境中，如果不能夠均衡全局，因時、因地制宜，採行適當 的策略作為，則企業很難有出人頭地的機會。因此，思考企業未來的發展方向、

勾勒發展藍圖、採取適當的經營作為，便是任何一位企業主持人所應關心與重視 的課題，這些決策可以統稱是企業的經營策略。

二、經營策略的類型

從企業決策者的觀點看策略問題，除了關心應該決定什麽事情外，另外更應 該關心的是有哪些可能的方案值得未來繼續努力。因此。事實上，策略類型只是 各種策略構面化的組合，二者具有相當程度的對應關係。

一些常見到的策略類型名稱，可以發現它們和策略的構面是完全對應的(吳 思華，2000)。以下分析︰

(一)低成本、差異化策略

在核心資源構面中，建立獨特的資產或能力，使其和同間形成低成本或差異 化等不敗的優勢。

(二)資源統治策略

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在事業網路構面中，企業和資源（技術、原材料、資金、人才、通路等）供 應者間建立適當的網路關係，以最有效率的方式取得必要的資源。

(三)異業合作策略

在事業網路構面中，透過和適當的異業形成良好的合作關係，以增加對顧客 之服務內容或降低成本、提高競爭優勢。

(四)水平購併策略

透過和同業關係的改變，擴大業務規模。

(五)多角化策略

在產品市場構面中，尋找新的產品市場範疇，其中相關多角化策略則是有效 運用既有的核心資源，發展新的業務範疇。

(六)產品發展策略

在產品市場構面中，增加新的產品線。

貳、經營策略有關的發展

在全球化下，迅速反應企業競爭與世界的變化，不斷向前推進，並且積極找 尋資源用以追求最高的經營效率，有計劃的培養事業核心，正視企業經營的策略 以及扮好領導人的角色，才能戰勝對手。茲分析經營策略理論發展︰

（一）企業經營策略的正規

企業真正的敵人來自於企業的內部，不是來自於外在的改變，而健全的經營 策略，被錯誤的競爭觀念及不良的組織心態，包括成長的野心所害。經營有效率 的好企業在任何地方，同時可以戰勝沒有經營效率的敵人，營運效益的追求，因 為正確具體可行才更充滿吸引力。企業與企業之間互相模仿，深怕對方企業瞭解 得比自己多。對員工授權是最近幾年來常流行的，鼓勵員工追求進步與改善，但 是，內部員工常常不見效果，没有共視，要取捨與否往往難做決定。

在許多不利企業的原因中，成長的野心是經營策略的最大阻擋。因為取與捨明顯 阻礙企業的前途。例如，如果服務顧客只限制在某一個顧客群，而放棄其他

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的或更多的顧客，就會減少營業收入或進步成長的機會。企業管理人總認為可以 藉由漸漸的改變，可以超過這些限制，却反而模糊了企業的經營策略。

企業經過多年來的重新組織與降低成本，很多企業現在漸漸把焦點轉向成長 之上。追求成長的代價，就必須模糊企業的獨特性、產生妥協、降低整合，結果 當然危及競爭的優勢。其實，成長進步的必要性，對於經營策略，本來就是一種 的風險。

究竟是要運用哪一種的成長方式，才可以保存並且強化企業經營策略？概括 的說法，就是集中深化某一個經策略的位置，而不是擴充或犧牲它，要去尋找策 略的延續，善用現有的活動系統，讓企業對手没有辨法模仿（吳怡靜，1997），

這是管理者要思考的。

而深化位置，讓企業的活動與他人不同，加強整合，與顧客群做好溝通。因 為一般企業只想追求輕鬆的成長，不做調整就隨意增加流行的特色、產品或服務。

其實，只要適確地深入需求，選中獨特的種類，企業便可以快速創造利潤。

（二）企業領導人的角色

企業領導人的角色，這一門課真的好難，因為領導人，幾乎被各階層認為，

領導人的薪資很高，比屬下更多而且領導人手中有權力，可以對團隊發號施令，

決策總以領導人為主，屬下必須勞心勞力，為領導人服務(遠見，2019)。

決策總以領導人為主，屬下必須勞心勞力，為領導人服務(遠見，2019)。