結論

依據第四章的研究結果與討論，回應本研究目的︰(一)瞭解沿山公路地區個 案素食庭園餐廳經營現況；(二)從訪談中了解沿山公路個案素食庭園餐廳的成長 過程；(三)個案素食庭園餐廳的經營策略；(四)整理出個案素食庭園餐廳如何強 化競爭力；(五)業者對餐廳未來的期望。

壹、 個案素食餐廳的四周環境清幽，綠意盎然，遠離塵囂的 優質環境。餐廳主人是素食主義者，業者是獨資經營。

餐點以平價方式持續穩定經營。

沿山公路是屏東縣的天然景觀，業者以自己的建築與裝潢專業，建造了素食 餐廳，創造了屬於自己的事業第二春。餐廳的位置雖偏僻，但環境自然，四周青 蔥翠綠。沿山公路依中央山脈、大武山平行，山勢雄偉壯麗。沿山公路北、中、

南段各有不同景點，整條沿山公路從北到南有爬山步道、禪寺、原住民農村聚落、

涼山遊憩區、大路觀主題樂園、文化園區、親水公園、來義吊橋等。業者也利用 地理環境的優勢，讓遊客進入了恬靜放鬆的餐廳環境用餐，提供假日上班族與工 作壓力族的最佳去處。

餐廳位處中央山脈的邊陲，雖然在山脚下，但是這邊的景觀是引誘經營者來

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定居的主要原因，庭園的設計採半自然，沒有太多的修飾。從消費者的訪談中也 讚賞四周的環境，有回歸田野的感覺。喜愛沿山景觀的遊客，往返沿山公路時素 食餐廳算是中繼站，或愛好爬山的山友們，素食餐廳也成為精神食糧之休憩場 所。

素食餐廳主人是一貫道的信徒，是素食主義者。而餐廳是獨資經營，餐點的 價格並未因地處偏遠，而以高價菜單呈現，價格以順應南部民眾的消費習慣為主，

以平價的方式持續穩定經營。

貳、 個案素食餐廳業者，從早期的退隱定居修行，再進入素 食餐廳業，經過風災、挫折，熬過磨練，走過艱難，終 於回歸平穩。

經營者劉先生從年輕就進入社會，為謀生學建築、裝潢。約在三十年前買下 現址，預備將來做修養之場所。但在二十年前本業不景氣之際，決定回到現址建 佛堂修行。但迫於生存問題，於是改行做素食餐飲，雖未受過餐飲訓練，但自身 是虔誠的一貫道信徒，有素食信念，對素食餐廳的簡約料理，是絕對沒問題的。

但不如意之事不會跳過經營者，人生的不順遂與歷練，最終也變成了業主持 續經營的墊脚石。

大約在八八風災的前二年，經營者為了不想浪費人力，試圖投資建造民宿，

但却是個失算的計劃，資金幾乎秏盡却無回收。接著 2009 年 8 月 6 日莫拉克颱 風，即所稱的八八風災，襲擊中南部及東南部，台灣多處淹水，山崩與土石流，

也造成高雄甲仙鄉小林村的滅村事件。因此，餐廳附近變為災區，經營者嚴重遭 受挫折，那些年經營者幾乎想把餐廳收起來，幸好經道友的建議，經營者兼做仲 介，填平八八風災的損失。最終並未被磨難考倒，重新再站起來。

目前餐廳顧客大都以高雄、屏東為多數，由於經營者的親切，認識了基本的 客源，成為聊天的好友，顧客的回流率更是維持餐廳營運的基本主因。經營者謙

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虛的表示不算成功，只是維持一個平常心態，讓外出的素食者方便進來用餐，而 吃素食的朋友帶吃葷的客人進來用餐，也覺得素食餐點不錯，這也是經營者最大 的安慰。

參、 素食餐廳業者的經營策略，利用有形與無形的資產，及 近年的蔬食風潮，網路的行銷，贏得消費者的喜愛。

素食餐廳經營者本身從小是素食主義者，而目前世界素食正是流行風潮。因 此，在餐廳的地理位置與蒼翠綠意環境裡，業者正好利用環境的優勢，迎合了追 逐安靜的假日遊客，以及退休者的喜好。

業者從餐廳土地的購買，庭園餐廳的自然簡單設計，到開創素食餐廳，從經 營管理的層面可以看出，業者的餐廳經營策略，而餐廳周邊的環境，遊客的反應 大多是正面的。因此，土地、餐廳的建造、餐廳庭園的設計與環境，這些是屬於 餐廳的有形資產。

素食流行，越來越多的人成為素食者，素食正在逐漸形成氣候，素食飲食正 在橫掃全球。因此，現代素食主義者越來越多之下，素食也被推崇或崇尚蔬食、

無肉飲食。而素食也常被美味連結在一起，所以素食餐廳業者也想盡辦法，開發 新的素食烹飪料理，巔覆了傳統素食的刻板印象。業者是素食主義者，在素食風 潮之下，業者也積極的開創新餐點，建立了顧客的口碑與認同。

在管理方面，從經營者善待員工的用心、與員工之間的互動關係，可以看出 在人事方面的管理是和善的，因為善待員工也等於是善待顧客。素食餐廳的規模 雖不是很大，當然資金更無法與大財團相比，但業者的經營方式，從訪談的消費 者口中，可以了解到餐廳巳受到普遍的好評，對業者而言這些是無形的資產與管 理的能力。

在網路的建立上，網站的設計可清楚看出餐廳的位置與環境，及餐點的特色，

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讓顧客有前往用餐的欲望。因此，在網路的建立上打造了優質的印象。這也證明 了餐廳網路行銷的策略正確。在 YouTube 的介紹上也看出餐廳吸引顧客的魅力。

2017 年屏東縣政府也開闢了，沿山公路的 185 縣道假日公車，對遊客與餐 廳業者而言都是加分的。

雖然經營者的初衷，是為了生存而開設餐廳，並無強力的以發大財為目的，但 卻在無形中建構了經營策略的要素，與顧客的互動、聯繫，穩定了餐廳的客源，

維持繼續經營的主要立基。

肆、 經營者以服務為優先的概念，及新餐點不斷的開發，強 化了與其他素食餐廳的差異，獲得好口碑，也強化餐廳 經營的競爭力

餐廳蓬勃發展之時，親切的服務就是最有效增加競爭力的途徑。在科技日新 月異快速流通之際，餐廳服務態度的好壞，透過媒體的傳播，直接影響餐廳的名 譽。餐廳服務的主要對象是以顧客為主，每位顧客對服務的期望不盡相同，但服 務人員所提供的內容也沒有完全的標準化，但若是發自內心的真誠去服務顧客，

是最自然不過了。

在與經營者訪談之際，發現業者有誠懇的態度，侃侃而談他的心路歷程，並 發現員工多是附近學生來打工的，老闆與員工之間的互動，可以看出親和力的展 現，一種自然平和的心態，這是服務業必備的素質。餐廳老闆與顧客講話時語氣 温和，消費者也形容像是來到自家一樣，具備修行者的素養。員工對顧客的服務 態度，也讓客人感受到被尊重。

研究者根據訪談資料，得知經營者對年輕人喜歡的素食口味，特別開發幾種 新的餐點，以符合現代年輕一族的味蕾，因此也增加不少的好評。現在餐飲業的 創新發展，創新速度也跟著快速改變，在臺灣出現不少新的素食餐廳，對餐點方

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面也必須符合顧客的要求，不斷的改進，尤其新世代餐點的創新，因此，經營者 的信心來自於自己的努力與用心，也強化餐廳經營的競爭力。

突顯與其他餐廳的差異是個案餐廳的優點，研究者發現消費者的好評也來自 餐廳的環境，在都市餐廳必須排隊買餐，人擠人，車水馬龍，對講求慢食文化的 顧客而言有很大的差異，素食餐廳的周圍，四目所見皆是綠意盎然，有真正遠離 都市塵囂的安靜感，這與都市餐廳是截然不同的。因此，餐廳的經營者也利用環 境的優勢，吸引顧客來用餐，這些都是業者建構差異特色的競爭優勢。

伍、素食餐廳經營者，是虔誠的修行者，對素食的愛心及素 食減緩地球暖化的理念，獲得消費者的認同，也期望持 續推廣素食。

很多人是為了健康而吃素，有人吃素是為抗議大規模飼養和屠宰動物，對抗 地球暖化。因此，素食商機興起，連企業名人比爾蓋茲也開發了人造肉及年輕人 最愛的素肉漢堡。

素食巳不只是宗教的信仰者而巳，而是與全人類有關的問題，聯合國在 2019 年 8 月也有最新報告指出，全球排放的温室氣體，有將近四分之一來自農牧業和 土地開發，呼籲大家應該減少吃肉，不但有益身體健康，還能減少地球負擔。

研究者在訪談經營者時，了解經營者是從小就巳是素食主義者，虔誠的修行 者，對素食的好處也談了許多。目前全球性的氣候變遷，極端氣候引起的災難巳 引起世人的注意。因此，改變從餐桌上做起，也就是素食環保救地球。

素食餐廳經營者的素食理念，符合了人類目前該做的事，在訪談中業主也談 到仙佛都超越了人類的智慧，不吃葷。素食愛護動物能激發人類的愛心，並保護 地球。經營者也期望能有更多的人來吃素，推廣素食是經營者的願望。

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