建議

研究者根據本研究的相關文獻與結論，研擬出下列建議，以供沿山地區素食 業者以及政府相關單位之參考，並提供後續研究的可能方向。

壹、 對業者的建議

個案素食餐廳有自然庭園景觀特色，吸引遊客進入品嚐素食並享受綠意青蔥 的意境，透過訪問結果及實地參與觀察時，研究者發現了業者可以再改善的地 方。

一、庭園景觀可以再加強

研究者訪問經營者得知，開餐廳之後，幾乎把所有時間都放在餐廳內，鮮少 有屬於自己的空檔。建議經營者偶爾換一下角色，到別家庭園餐廳當一下餐廳客 人，也許會有不一樣的收穫，其實園藝設計，來自於現代人對環境美學的要求，

景觀設計或園藝設計成為建築和生活空間非常重要的一環。

素食餐廳庭園配置的花草，可以再更加強改善，植栽的花或盆景，可採四季 更換，可參考有風格的庭園設計，或較耐熱耐寒之植物，或可以依照所認識的植 物花材做為庭園設計之用。戶外用餐區可再加強美感，可種些草本植物，不需特 別照顧也可常綠的小樹，在視覺上可以感受戶外用餐的愉悅。庭園需長期性的用 心照顧才能保持美觀，讓顧客更有好感，如此會讓來用餐的客人回流率更高。

二、餐點要繼續創新，滿足顧客的味蕾

以往素食給人的印象是比較刻板的，認為素食的食物是不吸引人的。在素食 餐廳多了之後，面對消費者必須求新求變，除了以天然健康的食材之外，也希望 有更好吃的素食餐點出現。新餐點的開發可增加餐廳的競爭力，素食的餐點材料 其實是很多樣化的，創新好吃的素食料埋，會刷新人們對素食的誤解。素食對有

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些年輕人比較不能接受，但若有更新的餐點開發應該也是賣點，可提供比較挑食 的客人多一點選擇，也許下次又再進來素食餐廳了。在新世代素食餐廳的菜色巳 呈現不同的風格，新的色、香、味不同以往的刻板，在互相競爭之下，新的餐點 不斷的出現，顧客的要求也越來越多。因此，不斷的開發新的菜色是素食餐廳的 重點。

在訪談中，了解經營者努力改變餐點，受到許多顧客的好評，也談到葷食者 也喜歡品嚐主人的新餐點。因此，研究者也希望經營者不因此而停下腳步，繼續 開發更新更好吃的餐點，以滿足顧客的味蕾，增加客源。

三、素食餐廳宣傳可再多管齊下

從訪談中可了解，經營者並沒有著重於餐廳的宣傳。因此，有許多人並不知 道有這家餐廳，除了經由口耳相傳、恰巧經過看到、從網路上搜尋外，多數人是 不知有此家素食餐廳的。就連研究者的同事，也是經由研究者帶路才知道有此家 餐廳。

在訪談消費者中有消費者建議可以加入 FB 的「屏東小鎮」，這樣可以讓更多 人知道。研究者認為，既巳開了 20 年的素食餐廳，業主也期望有更多人來推廣 素食，更應讓大家都知道有此家素食餐廳，所以建議經營者可以加強對素食餐廳 的廣告宣傳，不管是文宣方面還是網路方面的加強，以便讓更多遊客知道，也讓 更多素食者了解，如此，出來遊玩的人或許可以成為素食餐廳的客人。

貳、對政府的建議

一直以來屏東縣在大眾運輸方面，無法與北部大都會相比，2017 年在屏東 縣政府的努力之下，終於有了新的觀光路線的推動，開闢了新的交通縣道，回應 了南部縣民長久以來的期待。

這對屏東縣民是個好消息，也讓大家對屏東有更進一步的認識。但總有不足 之處，因此在政府方面，研究者提出二點建議。

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一、沿山 185 縣道旅遊公車的宣傳

屏東縣政府 185 縣道沿山公車，從 2017 年開闢以來，方便了愛好旅遊的民 眾，讓不想開車的人多了一種選擇，又可輕鬆享受在地最精選美景與特色行程，

不用花時間擔心交通上的銜接問題，將沿山豐富的天然美景、人文歷史呈現給 遊客。

公車的用途不但環保，也造福地方年長者。但並非大家都知道有 185 沿山旅 遊公車，也許政府沒注意到此問題，民眾也沒人反應，因此，建議政府可以多加 宣傳，讓民眾可以利用假日走出戶外，享受大自然。

二、觀光公車可增加班次

由於 185 縣道的公車班次不多，在往返之間必須耗掉許多時間在等車，另方 民眾也可能因公車班次太少，而不願出遊。若可行的話，建議屏東縣政府考慮增 加觀光巴士的班次。讓北部遊客也方便搭車前來南部遊玩，這或許也可達到推動 屏東觀光景點的目地。

三、地球暖化可利用觀光公車推動素食

現在是人類最富裕和便利的一個新時代，也由於有新的科技進步，新的發明 才有今日，但人類的生活對地球為所欲為，耗盡地球的資源，雖然滿足了生活上 的需求與便捷，可是卻影響了人類生命與環境，如地球的暖化，這是極為嚴重的 問題，多數人認為減少二氧化碳排放量，可以減緩全球暖化的影響。

地球暖化讓全球環境面臨有史以來最嚴重的威脅，但因為焦點全部集中在二 氧化碳的排放。而有效又快速降温的辦法是提倡素食，因為甲烷所造成的全球暖 化效應巳不容忽視，而甲烷的來源就是畜牧業。因此，研究者建議政府也可利用 觀光公車推動素食，在素食方面的宣傳可再加強，如此可以達到觀光與素食的雙 重效果。

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參、對未來研究的建議

素食餐廳的相關研究頗多，也具有研究參考價值，本研究對未來有志於此一 主題研究者提出幾點建議。

一、 研究對象方面

本研究僅以嵐筑園素食餐廳個案業者和 12 位消費者為訪問對象，在研究者 進行訪問經營者與消費者的時間，約在 9~11 月，而且是適逢周六，屬於餐廳客 人比較多的時間，在訪問時對消費者的感受上，如服務、菜單或其他方面，相較 於假日以外之時間，也許會有不同的訪談結果，建議日後的相關研究在人力物力 允許下，可分別就在不同的時段做施測訪問。

另外本研究因時間上的限制，在研究結果的推論上，有其地理環境上與其他 方面的限制，考慮其餐廳發展上的背景及資源上的不足，素食餐廳的經營上會有 差異，建議後續研究可擴大研究範圍，探討不同區域素食餐廳的特色及其對照比 較，以提高研究之廣度。

二、 研究主題方面

本研究主要是從經營者的角度，去探討素食餐廳的經營策略和其如何強化競 力的探討，並未探究整個屏東地區，素食餐廳經營的模式或政府舉辦的活動，對 消費者是否產生多少深刻的體驗，後續研究者或許可以從消費者的角度去探討，

對於未來素食餐廳能提供的要項，或是希望政府能推動符合消費者或素食者實質 需求的政策。

三、 研究方法方面

本研究採用質性研究方法，以實際訪談沿山素食餐廳業者和消費者，主要探 討素食餐廳業者經營策略，以及消費者對其經營模式和新餐點的改進及服務滿意 度，礙於部分消費者訪問時過於嚴謹，不易有暢談的心境，建議後續研究可增加 量化評量的部分，用數據呈現素食對不同消費者的整體感受，再輔以深入訪談素

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食現況建議或改善部分，質性與量化並行做為研究之佐證，能提升整個素食餐廳 之品質。

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一、 中文部分

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