研究場域與對象

個案素食餐廳選定為質性研究，用深入訪談的方式，因此，尋找與素食相關 的文獻，選擇上也經過特別篩選過，本研究對象主要分為經營者和消費者兩部份，

以下分別敘述之。

壹、研究場域

沿山公路全線都在屏東縣境內，全程與大武山平行，沿途綠意盎然，景色怡 人，近年雖經過多次的颱風、大雨侵襲，有關當局也都能及時修復。沿山公路兩 旁住戶少，普通店家也少，而大型休閒遊樂景點，如山湖觀高爾夫球場、穎達農 場露營區、大路觀主題樂園、涼山遊憩區、賽嘉樂園、台灣原住民族文化園區、

及附近萬金聖母聖殿等等，是遊客喜好來此一遊的地方，整條景觀道路有濃濃的 休閒氣氛。但對工作忙碌長期居住在北部的人來說，也許是個遙不可期之事。熱 情的屏東就算是冬天，沿山更是美麗，陽光依然高掛，不像北部的濕冷。沿山公 路其實是鬱鬱蒼蒼的雙線道，並非是交通擁擠的都市道路，沿山公路沿著大武山 蜿蜒，北、中、南各有不同的景色，興緻來臨可騎乘機車兜風，感受畫中的景致，

驚嘆屏東的純靜之美。輕騎漫遊之旅可自備食物，或至唯一素食廳享受美食(圖 3-3)。

屏東縣政府 107 年將 185 縣道沿山公路大眾運輸與周邊觀光景點資源結合

，推出 5 款公車帶路深度體驗套票與遊程，透過便利交通接駁結合在地商家優恵 與達人覽，帶旅客深入體驗沿山之美，挑戰不一樣的屏東新玩法(圖 3-4)。

185 沿山公路的觀光發展，新闢了 2 條假日觀光公車路線「涼山遊憩區—185 沿山公路—大津」及「涼山遊憩區—185 沿山公路—潮州火車站」，於周休二日 及國定假日往返行駛各 8 班次（陳曾節，2017）。

185 縣沿山線有特色景點，族群文化、部落美食、露營區，可體驗童玩 DIY 部落射箭等，也有原民材風味餐及可可、和紅藜等特色產業，夜間也能在露營場 觀星，搭配大自然天籟及原住民音樂，洗滌心靈（潘建志，2017）。

44

沿山公路 185 縣道與周邊 圖 3-3 沿山公路周邊 資料來源︰www.ptlife.tw

圖 3-3 沿山公路周邊

資料來源︰馬克禇工作室 markchoo.com.tw 圖 3-4 沿山公路線

資料來源:google map

45

貳、研究對象

一、素食經營者

本研究對象是以沿山地區的『嵐筑園素食餐廳』為例，嵐筑園素食餐廳在沿 山地區營業時間大約為 20 年，經營者為劉先生，是高雄鳯山市人，早年從事建 築、裝潢業，是虔誠的一貫道信徒，大約三十年前買下現址，先是建佛堂，之後 為了謀生再經營素食餐廳(如圖 3-6 與 3-7)。

本研究經個案調查後符合以下條件，選擇為研究對象︰

1. 素食具有特色且經營巳 20 年。

2. 素食餐廳之主人願意分享多年來素食經營之理念。

3. 嵐筑園素食餐廳是沿山公路唯一一家以素食為主之餐廳，具知名度與口 碑。

所選擇的個案餐廳位置圖，如圖 3-5︰

圖 3-5 嵐筑園位置圖 資料來源︰google map

46

圖 3-6 嵐筑園位於沿山公路旁

圖 3-6 嵐筑園位於沿山公路旁 資料來源︰研究者自行拍攝

圖 3-7 嵐筑園

資料來源︰研究者自行拍攝

47

二、消費者

本文的受訪者共有 12 位，整理如表 3-1︰

表 3-1

嵐筑園素食餐廳消費者之基本資料

代號簡稱 性別 年齡 職業 居住地 吃飯同伴 來過次數 消 A 女 62 公務員退休 屏東縣 先生 4 次 消 B 男 65 郵局退休 屏東縣 太太 5 次 消 C 女 60 金融業 屏東縣 同事 3 次 消 D 女 50 金融業 屏東市 同事 1 次 消 E 女 56 金融服務業 屏東市 老公 2 次 消 F 女 48 金融服務業 萬丹 家人 3 次 消 G 男 56 金融業 屏東市 太太 1 次 消 H 女 50 金融業 屏東市 先生 2 次 消 I 女 50 證券業 屏東市 朋友 3 次 消 J 男 48 金触服務業 屏東市 家人 1 次 消 K 男 54 證券業 屏東市 老婆 1 次 消 L 女 37 自由業 屏東縣 家人 1 次 資料來源︰研究者自行整理

以上受訪者，經由研究者當面親自告知研究用意及訪談過程中會錄音，確認 受訪者意願後，方始繼續訪談過程。

48