業者對未來展望的論述

素食餐廳在業者二十年的苦心經營中，維持穩定的經營。過程雖然遇八八風 災的艱苦以及開民宿的不順，但素食餐廳的經營最終能維持穩定下來。台灣餐廳 面臨餐點不斷創新與價格的壓力下，競爭壓力自不在話下，經營者的沉穩個性及 吃苦耐勞的精神，和堅持素食餐廳的理念，開創了屬於自己的餐廳事業。以下是 經營者對素食餐廳未來期望之敍述︰1.消費者對素食的認同 2.經營者對素食的期 望與推廣。

壹、消費者對素食的認同

有識之士認為，地球的暖化危機巳經在倒數計時，我們沒有時間猶豫，若超 過無法挽回的臨界點，暖化失控，後果不堪設想。每年都有發生極端氣候引起的 災難，如去年澳洲及美國加州的野火，把地球自然資源變灰燼，或水災沖毁地表，

種種可怕的事件。而讓地球快速降温最好的方法，就是停止肉食，改以蔬食。

因為我本身是半葷半素，因為現在地球暖化有提倡吃素，現在慢慢也 肉類也很少吃，而且我現在是為了自己的健康肉類少吃一點，多吃青 菜，一方面也是為了自己的身體一方面也是為了地球，減少暖化。

(訪-消 D-191022)

我覺得吃素很好，因為現在地球暖化很嚴重，那我們就打造一個環保 意識，然後就吃素環保救地球要持續做下去。（訪-消 E-191022)

畜牧業是對地球日益稀少的水質破壞最大之一，除此之外，它導致水污染、

富營養化和珊瑚退化。主要的污染是動物糞便、抗生素和激素。製革廠的化學品、

用於飼料作物的化肥和殺蟲劑。大面積過度放牧擾亂了水質，減少了地表和地下 水資源的補充，大量的水被用於飼料生產。

102

基本上來講的話不僅是為了健康然後減碳，二來的話我覺得吃肉是非常 殘忍的一件事情，那這個的話吃素是我們唯一的考量。（訪-消 F-191022)

吃素有兩個好處，一個是隨著年齡的增加我們要吃的簡單清爽，身體要 健康的生活，所以應該要趨向於，越簡單越素食的那個餐。對健康對環 保我們都要選擇素食。（訪-消 G-191022)

在世界上肉食程度最高的國家，由於過度肉食，因此，常有人死於心臓病、

高血壓等心血管方面的疾病；而比較少肉食者的國家中，則比較少有高血壓等的 疾病發生，而喜歡肉食者身上亦有其他疾病發生，如糖尿病、血濃度太高等。歐 美國家人群中的肥胖症、骨質疏鬆症，亦可能是攝入過量的葷腥和過多的肉類，

結果便是這些揮之不去的文明病，這類新聞報導時有所聞。

我覺地球暖化的速度好像越來越嚴重，那吃素救地球這個概念我非常認 同，希望也可以減少地球上這些像畜牧業對資源的破壞，吃素食很好我 支持。（訪-消 H-191022)

現在吃素不僅是我們台灣，現在連國外，連比爾蓋茲，這些國際的企業 家也都開始在推，包括香港的李嘉誠大企業主，也在推這個素食。那地 球暖化你看我們只要少吃一頭牛，我們就可以多糧食，哪會有這麽多飢 餓的人口。我們就可以讓地球減少暖化然後環保，環意識就可以再不斷 的推廣，那我們大眾都能夠對吃素的觀念慢慢的普及。（訪-消 I-191022)

人類有必要將飲食方式轉變為純素食，從而應對全球範圍內的饑荒、燃料缺 乏以及最糟糕的氣候變遷的衝擊 (拯救地球網，2006)。大量畜禽生產造成的環 境污染和生態破壞日益嚴重，以及地球暖化也越來越嚴重。比爾蓋茲的遠見與對 地球的關心像是一股強心劑。

103

貳、業者對素食的期望與推廣

要拯救地球，使其免受氣候變遷的衝擊必須減少牲畜產品的消耗量。嵐筑園 素食餐廳經營者，在年輕時就巳經是素食主義者，是虔誠的宗教素食者，對素食 的理念是一生的理想，也是環保愛地球的推廣者。

現在是由女兒去主導跟太太，那我做協助的工作。我們一貫道就是拜彌 勒佛，彌勒佛就是推廣素食嘛，所以就動一個念頭，就開素食餐廳。（訪 -經營者-191019）

為了尊重生命，慈悲觀點，地球上滋長各種植物蔬果，豐盛多樣，足夠人們 做維繫生命的糧食、營養來源，不需要經由宰殺動物肉來餵養自己(道場講題，

2002)。現代人為了滿足口慾，以大規模工廠飼養家禽、家畜，以人工飼養、用 荷爾蒙劑促進動物快速生長，濫用抗生素預防動物生病等，其中隱藏各種食用污 染問題，不僅傷害動物生命，也間接傷害人類生命的健康。

幾萬年前彌勒佛就是不吃葷，來做衪修行的這個志業，我是蠻覺得這個 無形中，仙佛是超越我們的智慧，所以我們現在只是在學習，但是現在 要對吃素接受的人，還是要我們這些推的人呵，還要繼續努力。

（訪-經營者-191019）

這個是由那些科學家有數字觀念算出來，你吃一塊肉跟吃一口青菜，那 個對地球跟你本身的那個呵，那個破壞跟成長那是很明顯都可以看得出 來。（訪-經營者-191019）

因應地球緊急情況的最佳方法，就是素食。素食能激發人類愛心，愛護動物，

保護這唯一賴以生存的地球。人們要明白放下那塊肉，地球才能不再飢荒，減少

104

暖化。

所以吃素，尤其蔬食，不是宗教的素食，這是未來一個概念，所以我們 要繼續加油。（訪-經營者-191019）

未來呵，期望呵，有繼承人來接我這一棒，但是這個只是一個想法，現 在只是說能做多少，我就做多少，至於以後接棒人，有心要接棒的人我 會全心全意，然後引導他，把這個棒子接下去，服務更多更多的蔬食者。

（訪-經營者-191019）

在訪談中了解經營者對地球暖化的關心，也對地球環境的愛護，期望素食 能擴大到多數人都能改變飲食習慣。

參、小結

嵐筑園素食餐廳雖然遠在沿山公路的北端，經由研究者訪談經營者和消費者，

得知經營者的素食料理和開發新的菜單，以及經營者對素食的理想，並有心推廣 更多人來吃素。目前地球的急速暖化，以及極端氣候造成的災害，在在都顯示這 是人類的急迫問題，經營者也感同身受。而在 2014 年比爾蓋茲也投資人造肉，

以蔬菜代替肉食，而經營者的素食餐廳也能順應潮流，並實現理想。

105