第四章 結果
第四節 兒童膳食纖維攝取狀況
一、膳食纖維攝取情況
本研究計算各類食物所提供之膳食纖維量，藉以探求各年齡層兒童之主要 膳食纖維食物來源，各類食物分別提供之總膳食纖維、水溶性膳食纖維及非水 溶性膳食纖維克數與百分比如表 4-4.1~4-4.3 所示。經分析兒童之總膳食纖維主 要來源後發現，2~4 歲兒童之膳食纖維主要來源為主食類 1.7~3.2 g(42~44 %)，
其次為水果類 0.8~1.4 g (19~20 %)、蔬菜類 0.7~1.2 g (17~19 %)、豆類及堅果類 0.2~0.6g (5~8%)及嬰幼兒食品類 0.1~0.3 g (1~6 %)。5~10 歲兒童主要膳食纖維 來源為主食類，佔總攝取之 43~56%(約 4 克)，其次為蔬菜類，約佔總攝取量之 20~28%，水果類則佔 8~21%。豆類與堅果種子類，如：豆腐、豆漿、綠豆、紅 豆…等等，在 2 至 10 歲階段，則提供約 5~9%之總膳食纖維。其他膳食纖維來 源為糕餅點心類或複合食品類，所占比例約為 6-10%。
2~10 歲兒童的水溶性膳食纖維主要來源為主食類 0.7~1.5g(44~67%)，其次 為蔬菜類 1.7g (13~22%)、水果類佔 0.2~0.4g (10~19%)，2~4 歲兒童攝取之嬰幼 兒食品類提供 0.1~0.3g (5~20%)。豆類與堅果種子類則提供約 3~5%之水溶性膳 食纖維。其他來源為糕餅點心類或複合食品類，所占比例約為 2~8%。非水溶性 膳食纖維主要來源為主食類，提供 2~3g(42~54%)，其次為蔬菜類，佔 1.0~2.5g (21~32%)、水果類則提供 0.5~1g (9~22%)，嬰幼兒食品類 0.04~0.3g (1~9%)。豆 類與堅果種子類則提供約 3~9%之水溶性膳食纖維。其他來源為糕餅點心類或複 合食品類，所占比例約為 3~8%。
由以上結果可知，主食類所提供的膳食纖維在各年齡所佔之比例皆最高，
隨年齡增長，比例有隨之升高的趨勢。而蔬菜類與水果類所佔之比例十分接 近，2 歲、4 歲及 5 歲時，由水果類提供的膳食纖維與水溶性膳食纖維高於蔬菜 類。在嬰幼兒食品類方面，2~4 歲之兒童攝取量較高，隨年齡增加而減少。在 2~3 歲時，平均每日提供了 5%膳食纖維，4 歲時由嬰幼兒食品提供之膳食纖維
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攝取量明顯下降，僅佔 1.5%，因此未再分析 5 歲後之嬰幼兒食品類攝取。
二、膳食纖維與一般家庭食物攝取之相關性
在兒童 9 歲的部分，如表 4-3.2 所示，總膳食纖維攝取與蔬菜類呈顯著正相 關；與蛋類攝取呈顯著負相關。水溶性膳食纖維的部分，與蔬菜類呈顯著正相 關；非水溶性膳食纖維則與蔬菜類、乳品類呈顯著正相關，與蛋類呈顯著負相 關。而在 10 歲兒童部分，總膳食纖維攝取與蔬菜類、水果類呈顯著正相關，和 蛋類呈顯著負相關；水溶性膳食纖維和主食類、蔬菜、水果類和豆類呈正相 關，和乳品類、肉類、魚類海鮮、蛋類呈負相關，但均未達顯著水準；非水溶 性膳食纖維和蔬菜類及水果類呈顯著正相關，和蛋類呈顯著負相關。
進一步將兩個年齡層的樣本合併分析，其結果如表 4-4.6 所示，總膳食纖維 攝取量與蔬菜、水果類皆達顯著正相關(r = 0.40，p < 0.01；r = 0.36，p < 0.01)；
水溶性膳食纖維攝取與蔬菜、水果類亦呈顯著正相關(r = 0.35，p < 0.01；r = 0.26，p < 0.05)；非水溶性膳食纖維攝取的部分，和蔬菜、水果類皆達顯著正相 關(r = 0.54，p < 0.01；r = 0.28，p < 0.05)。總膳食纖維、水溶性膳食纖維和非水 溶性膳食纖維之攝取，與魚及海鮮類、肉類皆呈負相關，但未達顯著水準。總 膳食纖維、水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維之攝取，與蛋類攝取量皆呈負 相關，且總膳食纖維與非水溶性膳食纖維的部分達顯著水準(r = - 0.34，p <
0.01；r = -0.33，p < 0.01)。
以上結果表示膳食纖維攝取較多者，蔬菜與水果類的攝取較高；動物性食 品，如：魚類海鮮及蛋類的攝取量較低。
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表 4-4.4 兒童 9 歲膳食纖維攝取量與一般家庭食物攝取之相關性分析1
營養素 主食類 蔬菜類 水果類 豆類 乳品類 魚及海鮮類 肉類 蛋類
Dietary fiber(g) 0.08 0.40* 0.27 -0.05 0.09 -0.05 -0.01 -0.32*
Soluble dietary fiber(g) -0.04 0.35* 0.13 0.18 0.06 0.01 -0.03 -0.15 Insoluble dietary fiber(g) 0.11 0.58** 0.15 -0.16 0.35* -0.02 -0.11 -0.35*
1Spearman rank correlation coefficient; *p<0.05, **p<0.01
表 4-4.5 兒童 10 歲膳食纖維攝取量與一般家庭食物攝取之相關性分析1
營養素 主食類 蔬菜類 水果類 豆類 乳品類 魚及海鮮類 肉類 蛋類
Dietary fiber(g) 0.19 0.41* 0.47* 0.19 0.00 -0.15 -0.01 -0.45*
Soluble dietary fiber(g) 0.08 0.37 0.34 0.26 -0.07 -0.12 -0.13 -0.23 Insoluble dietary fiber(g) 0.27 0.47* 0.44* 0.02 0.07 -0.08 0.04 -0.42*
1Spearman rank correlation coefficient; *p<0.05, **p<0.01
表 4-4.6 兒童 9 歲及 10 歲膳食纖維攝取量與一般家庭食物攝取之相關性分析1
營養素 主食類 蔬菜類 水果類 豆類 乳品類 魚及海鮮類 肉類 蛋類
Dietary fiber(g) 0.17 0.40** 0.36** 0.08 0.09 -0.12 -0.02 -0.34**
Soluble dietary fiber(g) 0.04 0.35** 0.26* 0.20 0.03 -0.07 -0.07 -0.17 Insoluble dietary fiber(g) 0.22 0.54** 0.28* -0.05 0.23 -0.10 -0.06 -0.33**
1Spearman rank correlation coefficient; *p<0.05, **p<0.01
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三、膳食纖維與其它營養素之相關性
本研究使用雙變項及淨相關分析，探求 2~10 歲的總膳食纖維與其它營養素 的相關性，在雙變項相關的部分，發現總膳食纖維與總熱量、總蛋白質、動植 物性蛋白質、脂質、醣類、膽固醇、磷、鐵、鎂、鋅、維生素 B1，維生素 B2、維生素 B6、維生素 C、維生素 E 及葉酸呈現顯著正相關，而與鈣質呈顯 著負相關。淨相關的部分，首先控制性別及年齡，則總膳食纖維和其他營養素 的相關性就降低了，而動物性蛋白質、鈣、維生素 B12 和膳食纖維的相關性則 未達顯著水準；再加上控制熱量後，相關性降低，且蛋白質、鐵質、維生素 E 和膳食纖維的相關性未達顯著水準。
總膳食纖維攝取和其他營養素在淨相關分析部分，與植物性蛋白質(r = 0.50，p < 0.01)、醣類(r = 0.10，p = 0.04 )、鎂(r = 0.50，p < 0.01)、葉酸(r = 0.31，p < 0.01)及維生素 C(r = 0.31，p < 0.01 )呈顯著正相關。而與動物性蛋白 質(r = -0.34，p < 0.01)、脂質(r= -0.12，p = 0.01 )、鈣(r = -0.27，p <0.01 )、磷(r
= -0.12，p <0.01 )、鋅(r = -0.11，p = 0.02 )、膽固醇(r = -0.10，p < 0.01 )、維生 素 A(r = -0.17，p < 0.01)、維生素 B1(r = -0.09，p < 0.01)、維生素 B2(r = -0.24，
p < 0.01)、維生素 B6(r = -0.14，p < 0.01)及維生素 B12(r = -0.13，p <0.01 )呈顯
著負相關。詳細數據請參考表 4-4.6~4-4.8。
水溶性膳食纖維和其他營養素之相關性，在雙變項分析中，除了鈣及維生 素 B12 以外，均達顯著正相關；控制性別及年齡後，除了維生素 B12，其餘營 養素皆和水溶性膳食纖維呈顯著正相關；再進一步控制熱量，則相關係數降 低，且和動物性蛋白質轉為負相關，和醣類、維生素 B6 及維生素 B12 則未達 顯著相關。
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非水溶性膳食纖維的雙變項分析中，和鈣質呈顯著負相關，而和維生素 A 及維生素 B12 之相關未達顯著，與其餘營養素皆呈顯著正相關。控制性別及年 齡後，和動物性蛋白質、鈣及維生素 B12 未達顯著相關，其於營養素皆和非水 溶性膳食纖維呈顯著正相關；再進一步控制熱量，則相關係數降低，和蛋白質 之相關未達顯著，且和動物性蛋白質轉為負相關，和鐵、鋅及維生素 A 呈負相 關，但未達顯著。
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表 4-4.6 總膳食纖維攝取與營養素之相關性
營養素 無1 淨相關2 淨相關3
Energy(kcal) 0.73** 0.57** - Protein(g) 0.65** 0.49** 0.05
Animal protein(g) 0.21** 0.07 -0.35**
Plant protein(g) 0.81** 0.69** 0.51**
Fat(g) 0.56** 0.36** -0.13**
Carbohydrate(g) 0.72** 0.55** 0.10**
Cholesterol(mg) 0.37** 0.14** -0.18**
Ca(mg) -0.15** -0.01 -0.28**
P(mg) 0.39** 0.34** -0.12**
Fe(mg) 0.21** 0.20** -0.08
Mg(mg) 0.73** 0.69** 0.49**
Zn(mg) 0.40** 0.23** -0.11**
Vit. A(μg RE) 0.06 0.13** -0.17**
Vit. B1 (mg) 0.20** 0.21** -0.10**
Vit.B2 (mg) 0.11* 0.09** -0.24**
Vit. B6(mg) 0.19** 0.18** -0.15**
Vit. B12(μg) -0.07 -0.06 -0.14**
Vit. C(mg) 0.23** 0.45** 0.32**
Vit. E(mg α-TE) 0.15** 0.15** -0.06 Folate(μg) 0.61** 0.55** 0.31**
1 Spearman rank correlation coefficient；*p<0.05, **p<0.01
2淨相關，控制性別、年齡；*p<0.05, **p<0.01
3淨相關，控制性別、年齡、整日熱量攝取；*p<0.05, **p<0.01
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表 4-4.7 水溶性膳食纖維攝取與營養素之相關性
營養素 無1 淨相關2 淨相關3
Energy(kcal) 0.721** 0.62** - Protein(g) 0.647** 0.54** 0.07**
Animal protein(g) 0.285** 0.20** -0.21**
Plant protein(g) 0.753** 0.65** 0.42**
Fat(g) 0.554** 0.42** -0.10*
Carbohydrate(g) 0.706** 0.59** 0.08 Cholesterol(mg) 0.323** 0.18** -0.17**
Ca(mg) 0.064 0.26** 0.05*
P(mg) 0.537** 0.51** 0.12**
Fe(mg) 0.378** 0.38** 0.13**
Mg(mg) 0.695** 0.62** 0.33**
Zn(mg) 0.503** 0.34** 0.01*
Vit. A(μg RE) 0.242** 0.32** 0.08**
Vit. B1 (mg) 0.338** 0.37** 0.10**
Vit.B2 (mg) 0.281** 0.29** -0.01**
Vit. B6(mg) 0.282** 0.28** -0.04 Vit. B12(μg) 0.052 0.01 -0.07 Vit. C(mg) 0.342** 0.52** 0.40**
Vit. E(mg α-TE) 0.354** 0.39** 0.24**
Folate(μg) 0.636** 0.59** 0.34**
1 Spearman rank correlation coefficient；*p<0.05, **p<0.01
2淨相關，控制性別、年齡；*p<0.05, **p<0.01
3淨相關，控制性別、年齡、整日熱量攝取；*p<0.05, **p<0.01
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表 4-4.8 非溶性膳食纖維攝取與營養素之相關性
營養素 無1 淨相關2 淨相關3
Energy(kcal) 0.730** 0.57** - Protein(g) 0.645** 0.47** 0.00
Animal protein(g) 0.205** 0.06 -0.366**
Plant protein(g) 0.790** 0.66** 0.472**
Fat(g) 0.536** 0.33** -0.177**
Carbohydrate(g) 0.730** 0.57** 0.159**
Cholesterol(mg) 0.366** 0.14** -0.179**
Ca(mg) -0.153** 0.00 -0.259**
P(mg) 0.387** 0.33** -0.129**
Fe(mg) 0.219** 0.24** -0.034
Mg(mg) 0.685** 0.62** 0.385**
Zn(mg) 0.406** 0.26** -0.07
Vit. A(μg RE) 0.093* 0.19** -0.084 Vit. B1 (mg) 0.172** 0.18** -0.137**
Vit.B2 (mg) 0.075 0.06** -0.289**
Vit. B6(mg) 0.169** 0.17** -0.16**
Vit. B12(μg) -0.056 -0.05 -0.13**
Vit. C(mg) 0.187** 0.34** 0.183**
Vit. E(mg α-TE) 0.078 0.04** -0.202**
Folate(μg) 0.553** 0.48** 0.193**
1 Spearman rank correlation coefficient；*p<0.05, **p<0.01
2淨相關，控制性別、年齡；*p<0.05, **p<0.01
3淨相關，控制性別、年齡、整日熱量攝取；*p<0.05, **p<0.01
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