一、研究對象
本研究的受訪者為民國 91 年於臺北市立婦幼醫院招募，受訪者大部分居住 在台北市及新北市，屬於中高社經背景者較多，因此本研究之結果僅代表此一 族群兒童的生長及營養狀況，可能不適用於不同族群，因此在推論結果方面應 更加謹慎。
二、樣本流失
本研究另一項困難為研究對象流失率高，受限於訪員人力，以及兒童進入 小學後，外食的情形增加，主要照顧者較難掌握實際攝取情況。在每年追蹤過 程中，發現受訪者繼續參與的意願降低，以至於追蹤至年滿 10 歲時，僅有 25 位受訪者完成訪談。
三、飲食評估方法
本研究使用 24 小時飲食回憶法來評估兒童飲食營養攝取情況，由於兒童在 校時間的飲食較無法掌握，且會受到不同訪員訪問技巧、受訪者記憶力等因素 影響，可能使得飲食攝取被低估了。現在的手機或網路通訊軟體很發達，也具 備了照相功能，未來除了電訪或面訪之外，或許也可以照片輔助，使用規格一 致的餐具或模型來對照，使得飲食評估更精準。除了 24 小時飲食回憶評估法，
可搭配飲食頻率問卷，使得信效度增加。
108
四、家庭生活問卷
家庭生活問卷的題項多，要分次電訪才能完成，未來可以將問卷電子化，
因為電話訪問耗時較久，也會影響受訪者的回答仔細程度，若是改以電子問 卷，則較不受限於時段限制，受訪者擁有較大的自由；現在有許多網路問卷可 以設定填答機制，確保填答者無漏答。在問卷回收後，可以省去問卷建檔的程 序，節省人力和時間，也可避免人為輸入錯誤。研究者應檢視問卷填答是否正 確，若是填答錯誤，可以電話訪問改正，即可減少問卷題項錯漏的情形。由於 網路問卷可能有個人資料外洩的疑慮，較隱私的問題仍應維持電話訪問或郵寄 問卷的方式。
五、 問卷處理
不同人員在於食物份量估計的認知上無可避免的存有差異，因此本研究編 有問卷標準處理流程，希望使問卷的處理能夠一致化，降低誤差。
109
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116
附 錄
117
附錄一 學童九歲及家庭問卷
學童九歲及家庭問卷 學童編碼：I □□□
1.學童姓名： 2.性別：□男；□女 3.受訪日期：______年______月______日 4.年齡：
學童 24 小時飲食回憶
【第一次 24 小時回憶】(學校日) 回憶日期： 年 月 日，星期
請您回想昨天一整天學童的進食情形(零食及飲料的部份都需記錄)，請記錄一日 學校飲食及一日假日飲食。學童在校的飲食，可以請媽媽詢問學校老師。餐次部 份：請填寫早、午、睌三餐及點心；菜單部份：請填寫菜餚名稱；食物名稱部份：
請填寫學童攝取的菜餚中食物成份的名稱；份量：以碗、湯匙、杯、碟或重量表 示；烹調方式：例如油炸、炒、煎、蒸、滷、涼拌等。備註：請註明由誰回答這 些餐食，例如：老師、媽媽或其他照顧者。並詢問是否為學童典型一天的飲食，
若不是，則請媽媽另外選擇一天典型的飲食來記錄。
餐次 時間 食物
來源 食物名稱 份量 烹調法 備註
水 補充劑
______mL _________
118
【第二次 24 小時回憶】(假日) 回憶日期： 年 月 日，星期
餐次 時間 食物
來源 食物名稱 份量 烹調法 備註
水
補充劑 ______mL _________
119
一.學童生活狀況(9 歲)：
1.請問目前學童就讀學校名稱:______________ ; 地點:____________
1-1 請問目前學童由誰負責照顧(包括：接送學童上下課或放學後的照顧)？
120
121
122
123
124
□肉類：□豬、□牛、□羊、□雞、□鴨
□蔬菜類：
□水果類：
□奶類：
□豆類：
□蛋類：
□其他：
7.請問您家中烹調口味與習慣:
□ □ □ □ □ (請媽媽自評 1-5；1 為口味最清淡：5 為口味最重) 7-1 平日家庭烹調用油的種類(最常用)?
7-2 平日家庭使用鹽的種類(最常用)?
7-3 平日家庭使用醬油的種類(最常用)?
8.請問您認為父母不吃某一類食物是否會影響學童的飲食？
（1 表非常小；5 表非常大）
□是；□否，若是，則影響程度為 □；□；□；□；□
125
媽 媽 問 卷
研究編碼：□□□
1.受訪日期： 年 月 日 2.姓名： ；年齡： 歲 3.身體測量值：
3-1 身 高： 公分 3-2 體 重： 公斤 3-3 腰 圍： 吋
媽媽 24 小時飲食回憶(典型) 回憶日期： 年 月 日，星期
餐次 時間 食物
來源 食物名稱 份量 烹調法 備註
水 補充劑
______mL _________
126
爸 爸 問 卷
1.受訪日期： 年 月 日 2.姓名： ；年齡： 歲 3.身體測量值：
3-1 身 高： 公分 3-2 體 重： 公斤 3-3 腰 圍： 吋
爸爸 24 小時飲食回憶(典型) 回憶日期： 年 月 日，星期
餐次 時間 食物
來源 食物名稱 份量 烹調法 備註
水
補充劑 _____mL _________
127
以下為本研究飲食問卷進行的方式 1. 對象：9 歲學童（訪問學童家長）
2. 詢問方法：訪員以電話訪談的型式獲取學童學校日及假日共計兩天的二十四 小時飲食記錄。
3. 記錄學校日及假日兩天的二十四小時回憶記錄時，必須分開不同的兩日記 錄。輔助方式：可請家長記錄當週的假日其中一日飲食再另約時間致電訪 問，可提高學童飲食量的精確度。
填寫的方式可使用一邊問一邊記錄的方式，為了節省受訪者的時間可先以鉛筆 於白紙快速紀錄草稿，訪問後再回想家長所描述詳細的飲食內容並整理齊全填 寫於問卷中。
128
附錄二 學童九歲及家庭問卷變項編碼
研究變項 變項名稱 變項完整名稱 選項說明
V1 問卷編碼 每份問卷單獨的編碼共 5 碼，前三碼為嬰兒編碼，第四及第
五碼為問卷形式「01-第一次 24 小時飲食回憶問卷、02-第二 次 24 小時飲食回憶問卷、03-學童九歲及家庭問卷」
V2 研究編碼 研究編碼 學童研究編碼
V3 學童姓名 學童姓名
V4 性別 性別 1-男、2-女
V5 出生日期 出生日期 西元年/月/日
V6 不接受食物種類 學童不接受的食物種類 1-五穀根莖類、2-魚類、3-肉類、4-蔬菜類、5-水果類、
6-奶類、7-豆類、8-蛋類、9-其他、10-無、11-4+8、12-
2+4、13-6+8、14-3+5、15-1+3+4、16-2+5+7+8、17-1+2+3+4+5、18-3+4、19-2+3、20-4+5、21-1+4、22-1+3+8、
23-2+3+4、24-2+4+5、25-1+3+4、26-2+3+7+8、27-1+7+9、
28-4+7、29-3+6 30-4+6+7
V7 補充品
(綜合維他命)
學童在 8 到 9 歲期間是否有給予綜合維 他命
0-否、1-是；不需回答者以-表示 V8 補充品(中藥) 學童在 8 到 9 歲期間是否有給予中藥 0-否、1-是；不需回答者以-表示
V9 補充品 學童在 8 到 9 歲期間是否有給予鈣片、 0-否、1-是；不需回答者以-表示
129
130
131
V38 其他疾病的天數 學童在 8 到 9 歲期間得其他疾病的天數 單位：天/次
V39 住院天數 學童在 8 到 9 歲期間住院的天數 單位：天/次
V40 蛀牙 學童在 8 到 9 歲期間是否有蛀牙的情形 0-否、1-是 V42 是否用藥 學童在 8 到 9 歲期間是否有用藥情形 0-否、1-是
V43 體重 學童 9 歲時的體重 單位：公斤
V44 身高 學童 9 歲時的身高 單位：公分
V45 媽媽體重 媽媽體重 單位：公斤
V45 媽媽體重 媽媽體重 單位：公斤