兒童膳食纖維攝取相關研究

第二節 兒童膳食纖維攝取相關研究

在 1990 年代以前，對於膳食纖維的攝取並無太多研究，且一開始多以成年 人為探討對象。探討膳食纖維攝取的相關研究方法與實施流程有很多種，食品 營養成分資料庫的完整度也是近年來才漸趨齊全。在搜尋各國食品成份料庫的 膳食纖維分類方面，臺灣、美國、中國、泰國…等，並無細分種類，而是以總 膳食纖維概括水溶性及非水溶性膳食纖維；比利時的食品成分分析及日本食品 標準成份表中，則有將膳食纖維分成總膳食纖維、水溶性膳食纖維及非水溶性 膳食纖維三類。

一、 膳食纖維攝取量之評估

關於兒童膳食纖維之攝取量評估，大致可分為 24 小時飲食回憶、飲食紀錄 法、飲食頻率問卷以及食物秤重法。表 2-2 整理了國內外調查兒童膳食纖維攝 取之相關研究。國外相關文獻顯示，探討兒童膳食纖維或飲食營養素攝取的研 究，以 24 小時飲食回憶法居多，2 至 6 歲兒童每日的膳食纖維攝取量約為 10~14 克；9 至 12 歲兒童之攝取量則約 16~18 克。

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表 2-2 兒童膳食纖維攝取量相關研究

出版年份 國家 飲食評估法 年齡 結果

2000 美國（US） 飲食頻率問卷 9 歲

10 歲

男性：17.8 克/日，女性：16.4 克/日 男性：17.7 克/日，女性：16.4 克/日

2002 比利時（Belgium） 食物秤重記錄法

複本法 2-3 歲

總膳食纖維攝取量：14.5 克/日

水溶性膳食纖維：6.0 克/日 非水溶性膳食纖維：8.6 克/日

2005 美國（US） 24 小時飲食回憶

2-3 歲 4-5 歲

9.9 克/日 11.5 克/日 2007 臺灣（Taiwan） 24 小時飲食回憶 6-9 歲

10-12 歲

男性：15.3 克/日，女性：14.3 克/日 男性：18.3 克/日，女性：17.4 克/日

2010 美國（US） 24 小時飲食回憶 2-4 歲 10.0 克/日

2011 義大利（Italy） 飲食記錄法 3-9.9 歲 14.4 克/日

2012 巴貝多（Barbados） 24 小時飲食回憶 10-11 歲 男性：12.7 克/日，女性：11.3 克/日 資料(Berkey et al., 2000; Bosscher, Van Caillie-Bertrand, & Deelstra, 2002; Butte et al., 2010; Gaskin et al., 2012; Hampl et al., 1998;

Kranz, Mitchell, Siega-Riz, & Smiciklas-Wright, 2005; Sette et al., 2011; 吳幸娟, 潘文涵, 葉乃華, & 張新儀, 2007)

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二、 國內相關研究

於 2001-2002 進行之台灣國小學童營養狀況調查，以 24 小時飲食回憶法收 集飲食資料。其結果顯示學童隨著年紀增長，蔬果量攝取量增加，因此膳食纖 維的攝取量也增加。6 至 9 歲男、女學童平均每日攝取量分別為 15.3g 及 14.3g，而 10 至 12 歲之男、女學童其膳食纖維攝取量則分別為 18.3g 和 17.4g(吳幸娟 et al., 2007)。

在一項針對台北市北投區幼兒園及托兒所營養午餐供應情形的調查，則指 出以 10 克/每仟卡的建議量為標準，膳食纖維的攝取量達 DRIs 的 56%，不過對 於幼兒整日的攝取量則沒有探討(侯金杏, 徐光華, 林世忠, & 張仙平, 2004)。另 一篇探討 5 歲素食與非素食兒童及其父母的飲食攝取營養狀況研究中發現，素 食兒童的膳食纖維攝取量為 3.7±0.2 克/日顯著高於非素食兒童 2.8±1.3 克/日，

但在總熱量、醣類的攝取，兩組並無顯著不同(嚴金恩 & 黃怡嘉, 2007)。

三、 國外相關研究

比利時一項調查 2-3 歲兒童膳食纖維的研究，其結果顯示總膳食纖維攝取 量為 14.5 ± 2.8 g/d；可溶性膳食纖維為 6.0 ± 1.9 g/d；非水溶性膳食纖維為 8.6 ± 1.6 g/d。膳食纖維主要來源為麵包（37.8%）、水果（15.1%）、澱粉類食物，

如：馬鈴薯、義大利麵（14.5%）、蔬菜（13.9%）。根據「年齡＋5」的原則，2-3 歲幼兒之攝取量應為 7-8 g/d，此研究調查所得的結果顯示 2-如：馬鈴薯、義大利麵（14.5%）、蔬菜（13.9%）。根據「年齡＋5」的原則，2-3 歲幼童攝取量 高於此建議值(Bosscher et al., 2002)。

另一在美國一個針對 2-6 歲學齡前兒童的膳食攝取評估報告提到，依據

「年齡＋5」原則來看，2-6 歲的兒童期膳食纖維攝取量均符合建議，且膳食纖 維攝取較多的兒童，其熱量攝取較高；然而若以每仟卡建議攝取 14 克之膳食纖 維來計算，每日應攝取分量如下：1-3 歲為 19g，4-8 歲為 25g(Nicklas & Hayes, 2008)，則 2-6 歲學齡前兒童的膳食纖維攝取量普遍不足(Kranz et al., 2005)。

根據義大利 2005-2006 之第三次國家膳食攝取調查，發現 3 至 9.9 歲的兒

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童，其膳食纖維的平均攝取量為 14.4g，此研究指出成年人與老年人之膳食纖維 攝取之熱量密度（g/MJ）較兒童及青少年高(Sette et al., 2011)。

義大利一項針對 8~9 歲兒童(n=1740)所作的調查，顯示兒童平均每日攝取 234 克的水果、134 克蔬菜以及 17 克的豆類；膳食纖維的平均攝取量則為 13.5 克，稍低於建議攝取量(Martone et al., 2013)。