緒論

第一章 緒論

第一節 研究動機

國內外之飲食指南或營養健康宣導，皆強調攝取足夠的膳食纖維對於健康 是必要的，且針對兒童及成人皆有訂出建議攝取量，亦有許多研究在探討膳食 纖維攝取量與疾病之間的關聯。先前研究發現充足的膳食纖維攝取可幫助抵抗 某些疾病，如：便秘、部分癌症、心血管疾病、糖尿病…等等(Hampl, Betts, &

Benes, 1998)。兒童的飲食攝取趨勢改變連帶影響營養素攝取，因此，瞭解兒童 長期飲食營養的攝取狀況是很重要的，可以用來預測或評估日後疾病發生的相 關性。

現有許多議題在探討成人的膳食纖維攝取與疾病的關係，國外已有一些世 代研究探討嬰幼兒時期至青春期前的營養素與膳食纖維攝取狀況，可以發現隨 著生長發展的過程，飲食營養的攝取隨年齡增長的改變情形。然而國內較少有 針對幼兒或學童的膳食攝取情形作研究；另一方面，許多疾病的根源於嬰幼兒 時期，若欲探討其因果關係，應從嬰幼兒時期開始追蹤調查。因此，本研究為 一長期追蹤世代研究，可以提供本土兒童生長發展與飲食攝取的前瞻型縱貫性 資料，希冀透過問卷調查收集學齡前兒童及學童的飲食資料，以瞭解膳食纖維 攝取狀況與生長發展情形。

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第二節 研究目的與問題

本研究為長期追蹤之世代研究，延續先前研究室之計畫，持續追蹤收集兒 童至年滿 10 歲之飲食及家庭背景資料。其中幼童二至六歲之間的飲食營養及生 長發展相關之分析，於呂忻瑾（民 97）、何沛穎（民 99）、馬家蕙（民 99）、陳 姿媛（民 100）、楊蕓菁（民 101）與陳慧儀（102）之研究論文中已有詳細討 論。本研究將合併兒童 7 至 10 歲資料，並與之前研究彙整成一縱貫性分析。

本研究欲探討 2 至 10 歲兒童之飲食營養與生長發展狀況，主要研究目的如 下：

1. 瞭解 2 至 10 歲兒童長期膳食纖維的攝取情形 1-1 評估兒童之膳食纖維攝取量

1-2 分析兒童膳食纖維主要食物來源

2. 瞭解 2 至 10 歲兒童長期飲食及營養素攝取情形 2-1 評估兒童熱量及三大營養素攝取量

2-2 評估兒童基礎營養素之攝取量

3. 瞭解 2 至 10 歲兒童生長發展情形與飲食營養素攝取之相關 3-1 分析兒童營養素攝取變化情形

3-2 分析兒童生長發展變化情形 研究假說：

1. 膳食纖維攝取量與年齡成正相關

2. 膳食纖維攝取量與兒童之身體質量指數成正相關

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第三節 名詞解釋

一、 前瞻性世代研究（prospective cohort study）

探討某個因子對兩個或兩個以上之群組的影響，從影響之初便進行研究，

一直追蹤到結果確定為止，為大部分世代研究所採用的方式。於本研究中，探 討膳食纖維與營養素攝取對兒童生長發展之影響。

二、 兒童（child）

依照國民教育法規定，年滿六足歲之兒童須進入小學接受國民義務教育，

因此六歲以下之兒童稱為學齡前兒童。學童指的是國小階段之兒童，年齡介於 六至十二歲之間。本研究之兒童指的是二至十歲之孩童。

三、 膳食纖維（dietary fiber）

膳食纖維指的是植物中無法被人體消化道酵素所消化水解的殘餘物。其中 可溶於水中的部分稱為水溶性膳食纖維（water soluble dietary fiber），常見的水 溶性膳食纖維包含：果膠、樹膠。非水溶性膳食纖維（water insoluble dietary fiber）存在細胞壁中的纖維素、半纖維素及木質素，無法溶於水中，故稱為非 水溶性膳食纖維。

四、 生長發展（growth development）

研究指的是長期追蹤兒童之身高、體重或身體質量指數。

五、 健康狀況（health status）

研究指的是兒童生病頻率、疾病類型、排便情形與蛀牙情形。

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