第四章 研究發現
第三節 共餐在老人生命中的迴響
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第三節 共餐在老人生命中的迴響
長者參加餐食服務對其具體的助益為何?探討國內外相關文獻後發現，
一致都認同對服務使用者生理、心理及社會面有正向影響。本研究從服務使 用者的觀點來探討長青食堂服務對老人的影響有哪些?不同的服務模式對於 服務使用者產生哪些影響? 本研究擇定兩種不同的共餐模式，探討不同服務 安排對使用者之影響；研究發現，雖然老人餐食服務是以改善老人的營養為 出發點所推動的服務方案，但共餐方式的餐食服務，除了提供餐食以外，由 於長者須從家中外出到定點用餐，增加其社會接觸的機會，進而有助於其社 會關係及友誼的發展；因此共餐的效益除能改善長者的營養攝取有助於長者 身體健康及心理福祉外，特別是對於服務使用者在及社會關係的發展；有更 重要的影響。
壹、共餐對老人身體健康及心理福祉的影響 一、身體健康方面：
吾人在本章第一節的探討中可以瞭解，共餐解決老人的用餐問題包括：沒有 定點用餐及吃的不夠營養，以致於影響長者的身體健康。共餐服務透過穩定及新 鮮餐食的提供，讓長者攝取足夠的營養；進而增進其身體健康。特別是對於不善 烹煮且獨居（未與子女或配偶同住者）的男性者長者及高齡身體較虛弱的長者，
在身體健康方面有較重要的幫助。
（一）正常用餐，飲食新鮮，營養均衡
「身體應該是沒有比較差，因為現在吃比較正常且每天都吃新 鮮的。~（以前）比較不一定，有時一頓久久兩頓相抵。」（A1-150）
「這裡吃就是肚子餓來吃,對身體不是真好（很好的意思）?咱 們人若肚子餓有東西吃不是真好呀哩?」（B2-199）
（二）體力改善
「肚子吃會較有力,人較有爽快,…。有啦!有啦!身體也比較好。」
（A2-217、219）
（三）增進食慾，幫助消化
「…走走,來那裡吃,回來走來走去, 肚子較容易餓。」（A2-217）
「來這兒吃較熱閙啦~吃得比較下!」（B2-200、201）
二、生活方面
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由於食堂共餐服務是每週一至週五都有供餐，因此參加共餐成為服務使用者 生活中一個穩定的活動，讓老人的生活有目標、作息較正常，成為平日生活的一 項重要活動；也使長者可以保持愉悅的心情。
（一）吃飯是穩定的活動，成為平日生活的重要活動
「有（參加其他活動）啦，活動是比較沒有像食堂這麼穩定，
吃飯是比較穩定~對阿，家政班是一個月開個一、二次會，有 時候就要去他們本會，我們這個比較穩定」（A3-010、012）
（二）生活作息正常
「生活是比較方便。~時間要是到了就會過來這裡（泡茶吃 飯）；生活比較正常。（A1-145、146）」
（三）不用自行烹煮，中午時間比較有空閒
「對阿（免煮），中午時間變的比較有空~有時候中午吃的人少 想說省的煮就直接過去用餐」（B4-020、032）
（四）生活變得有目標
「比較不會想說我現在是要做什麼?吃飽每天沒有這些人可以 開講的時候，就吃飽坐在椅子上看電視，有時候看電視，有時 候給電視看（表示看到睡著了），這樣變的比較不好。」（A1-160）
三、心理福祉方面
老人參加共餐對於心理的影響，一部份來自與其他參加者的互動，像受 訪者Ａ1、A2、Ａ3 及Ｂ1 都有表示到食堂可以與其他人聊天說話，一群人很 熱鬧、趣味，覺得心情好，特別是受訪者Ｂ1 喪偶多年去年又喪子，到食堂 來有伴覺得有依靠感；其餘是來自於環境空間的轉換，帶來的心情的改變，
像受訪者Ａ3 及其所提到的案例及Ａ4，覺得到食堂走走看看可以調劑身心。
（一）與其他參加者的互動 1、與他人說話閒聊心情好
「心情當然較好阿！~」比沒來好；就每個人來見面就講話，
笑這樣，說些笑話閒聊阿。（A1-154、155）
「心情都較輕鬆。~像這個活動也較好,心情也較輕鬆。每日來 那裡說笑,都很高興」（A2-220、221、222）
2、每天有能力走到食堂跟人聊天說話，感到高興、快樂
「高興!~ 我都自己會走去那裡，快樂那樣…那裡快樂,那裡運
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動、大家聊天、說話這樣。」（A2-206、207、208）
3、熱鬧有伴，較有歸屬感
「這樣子喔!快快樂樂啦!~較熱閙、較有伴、走著感覺較依 偎…」（B1-257、259）
4、消磨時間
「最大的幫助是消磨時間。~比較不會想說我現在是要做什麼?
吃飽每天沒有這些人可以開講的時候，就吃飽坐在椅子上看電 視，有時候看電視，有時候給電視看（表示看到睡著了），這 樣變的比較不好。」（A1-159、160）
5、吃飯較有趣味
「那個我不要！（激動），你要是送到家裡吃跟在家裡自己煮 自己吃，還不是一樣。就是這些人大家一起來吃，才覺得有趣 味。」（A1-163）
（二）環境空間的轉換，帶來的心情的改變 1、在家比較悶，出來心情好
「~在家裡~兩老夫妻也不會像中午邊吃邊說。好像說大家出來 就像是出來嘻嘻鬧鬧，出來就心情比較好，大家有鬧有笑這個 意思… 。」（A3-247、019）
2、走走看看，轉換環境
「…他老婆是專程要讓他來吃，他們家也不是沒得吃，人家請 外勞在煮，是讓他出來走走看看，阿ㄋㄟ較流通一下，感覺看 到心情較好，不然坐在家裡連碗都懶的洗，懶的…只好是讓他 出來一下，人生都是這，攏是差不多啦，」（A3-005）
3、比較不會憂鬱
「來這裡心情有比較好，在家裡那邊，就自己一個人，有時候 有人來找我處理事情，就是人去找我，不然就是自己一個，就 會心情上比較鬱卒（鬱悶），來這裡之後，心情比較不會鬱卒，
因為這裡人比較多，開開玩笑，說東說西的，孤孤一個人在家 比較會鬱卒」（A4-042）
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貳、服務使用者在食堂的社會關係與友誼發展
老人餐食服務除了滿足老人生理需求，促進身心健康外，另一個更重要 的功能是促進老人的社會化，而從成功老化的觀點來說是維持與他人關係是 核心要素。在食堂的共餐中，關係發展的範疇可分為「與其他共餐者」和「與 工作人員」的兩種關係面向來探討；而本研究從受訪者的共餐經驗中發現，
不同的共餐用餐環境包括，硬體設備設施的規劃、座位安排及繳費機制會影 響參加者與他人互動的空間及時間條件。然共餐活動僅是提供老人與他人互 動的一個平台，能不能發展友誼關係有ㄧ些發展的脈絡。以下分別探討參加 者與其他參加者的關係發展、參加者與工作人員的關係發展及友誼的發展。
一、參加者與其他參加者關係的本質與關係的發展
（一）關係的本質－A 食堂與 B 食堂都屬鄉村社區，大多數參加成員大多的人 原先就相互認識
A 食堂與 B 食堂的參加者在未參加共餐前，與其他參加者關係的本 質大多是鄰居相互認識。受訪者 A3 及 B4 都提到鄉下社區不會像都市，
連隔壁都不認識，在 A 社區即使是陌生的人，也會打招呼一下，若不曾 在一起的，就不會互相講話。B 社區參加者含括 2 個社區範圍，但大多 是親戚及厝邊，本就熟識，少數住遠的以前不認識，來共餐後才有機會 認識，如受訪者 B2 及 B5。A、B 社區成員以關係本質來看，B 社區成員 與其他參加者的關係較 A 社區複雜些，除了參加者非來自單一社區外，
成員間的關係大多兼具厝邊及親戚的雙重關係。
1、A 社區的關係本質－
（1）其他參加者大部分是厝邊，相互認識居多。
「吃飯的，都是村裡的人，我都認識。」（A1-069）
（2）無論認不認識，最基本的禮儀就是點頭打招呼，有曾在一起的才會 有講話的互動行為。
「鄉下人都是有認識,有認識但没有很知己,没有很熟,整個城 仔都會有認識, ….城底人是都相互認識,是不曾在一起,就這樣 你做我過,打招呼,點個頭,没相互講話 ,….鄉下人不是都市人, 我們也會先招呼,陌生也會打招呼一下。」（A3-122、101、275、
276）
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2、B 社區的關係本質－
（1）其他參加者大部分是親戚及厝邊，本就熟識
「以前就是認識~住在這裡來來去去攏熟悉。」（B1-146）
「這些都是厝邊阿，種田人都認識比較廣，不像市內人連隔壁 都不認識」（B4-035）
「很多啊，厝邊、親戚，本來就都認識，像那位他姐嫁給我阿 叔，照理我得叫他阿姨咧」（B3-045）
「噢~吃飯前認識較多啦~來吃飯…才認識較少數。」（B2-068）
（2）B 社區共餐參加者含括 2 個社區範圍，沒住在附近的其他參加者，
比較不認識。
「我們這邊來吃飯的有新南及古結，而且新南的比古結的還 多。都是厝邊阿，較遠的也都有認識」（B6-030、031、032）
「像是住遠的沒有住作伙，是來了之後才知道誰誰誰這樣，不 然以前是沒有都認識」（B5-036）
（二）食堂中參加者與其他參加者的關係發展
參加者表示在參加食堂之後原本有認識的人，因為在食堂增加互動 機會而更加熟識，也認識了原本不認識的人。在 A 社區食堂中參加者與 其他參加者的互動變得熱絡，以別名相互稱呼、相互聊天及關心，在用 餐期間會與同桌的其他參加者聊天。聊天的內容通常是分享對餐食內容 的看法、生活瑣事及談笑等。在 B 社區中部份參加者覺得吃飯時間到食 堂就是用餐，不期待與其他人有太多的互動。因此，參加者的互動時間 就是吃飯前後，但因大部分參加者停留時間短暫，互動有限，大多是女 性志工留下來聊天。
1、A 社區食堂參加者參加共餐後，與其他參加者熟識度增加，平日相遇 互動更為熱絡如受訪者 A3，在用餐期間會以別名相互稱呼、聊天及相 互關心。
（1）平日互動熱絡
「…你是沒來這裡吃飯，你要是有來，路頭路尾要是遇到打招 呼，人家也一定會回禮，後日阿你笑一下笑一下，他也會跟你 點個頭，有的遠遠從那邊經過，大家嘴巴笑笑大家嘛攏ㄟ跟你」
（A3-005）
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（2）同桌的更為熟識，以別名相互稱呼
「有啊!有啊!那（旁邊坐的）都有認識。都有很熟,認識她們。
有的名字不一樣,有的內底（指正名）名字、有的外面多叫的 假名（別名）,內底名字不知道 ,外面的名字都知道,我
有的名字不一樣,有的內底（指正名）名字、有的外面多叫的 假名（別名）,內底名字不知道 ,外面的名字都知道,我