研究場域與樣本

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第三章 研究方法與設計

本章將分為四節，第一節為研究方法的選取，說明選用質性研究作為研究方 法的理由；第二節則針對本研究所欲訪問之研究對象提出選擇的條件；第三節陳 述研究工具與資料分析；第四節為研究信效度與倫理的闡述。

第一節、研究方法的選取

本研究採用質性研究方法，質性研究有別於實證主義的科學研究取向，主要 目的乃是作為社會現象的探索、意義的追求以及新觀念的開發，而主張在不斷變 動的社會中，探索人與人之間、人與事物之間的互動關係，瞭解各種層面與意義 的全面性事實。由於社會現象往往因不同的時空、文化和社會背景而有不同的意 涵，因此著重時間序列與社會行為的脈絡關係。由於質性研究注重被研究者特別 經驗的特殊性，因此以研究者本身做為研究工具，密切的與被研究者互動，透過 被研究者主觀解釋其與社會現象的互動，以及對其而言社會現象代表的意義，將 個體的價值觀納入，深入體會被研究者的感受與知覺。研究者從被研究者的觀 點，以開放性的方式進行資料的彙整，對社會現象進行全方位圖像的建構與深度 了解，透過層層的歸納與整理，逐漸從複雜的情境中，形成研究的概念架構，進 而形成理論（陳向明，2002；潘淑滿，2003；簡春安、鄒平儀，2004）。質性研 究的類型可大致歸納為聚焦「個人生活經驗」、「社會及文化」，和「語言及溝通」

等三個不同層次的類型（Marshall & Rossman，2006）。而本研究則主要聚焦在 個人生活經驗此一層次，探究的焦點是社區老人的共餐經驗。

第二節、研究場域與樣本 壹、研究場域

宜蘭縣老人餐飲服務發展，是順著臺灣老人餐飲服務發展脈絡辦理失能 長者關懷送餐、社區照顧關懷據點餐食服務及一般社區老人餐飲服務三種類 型的餐食服務方案，並於 2010 年將三種模式餐食服務整合定名為宜蘭縣長 青食堂計畫。宜蘭縣長青食堂計畫大致分為兩種服務模式：一為失能長者關 懷送餐－由縣府分別委託專業單位（2 單位）針對失能及獨居長者送餐，另 ㄧ為社區式餐食服務（63 單位）－分為送餐及定點共餐；服務對象以社區 老人為主，失能及獨居老人僅占不到 2%，其中除 19 處食堂未提供共餐服務 外，其餘 44 處食堂均提供定點共餐及送餐服務；惟因宜蘭民住居住較分散，

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許多長者至定點用餐交通不便，因此仍以送餐服務較多。由於宜蘭縣長青食 堂共餐模式之供膳點有多達 44 處，較容易挑選適合本研究主題之食堂，故 選定作為研究場域。

ㄧ、研究樣本

（ㄧ）長青食堂取樣方式

考量本研究係以服務使用者觀點探討共餐服務對老人之影響及服 務使用者於共餐的互動情形為研究主要議題。因此在場域的選擇，採立 意取樣方式，以服務單位人員參與最多之自設廚房烹煮餐食模式為主，

類型以統一時間用餐服務方式作為研究場域。並以長青食堂中共餐人數 最多的員山鄉惠好社區（簡稱 A 社區，參加人數約 50 人）及不同收費 模式（按日隨喜投錢模式）的壯圍鄉古結社區（簡稱 B 社區，參加人數 約 40 人）選定為研究場域。從中選取受訪對象，並輔以觀察法進行研 究。

（二）受訪對象選取標準 1、65 歲以上老人。

2、參加共餐老人經過一年或以上的時間。

3、具有表達能力及受訪意願。

二、樣本來源

研究者在研究期間，安排至兩個食堂場域各進行約 3 次的餐食活動觀 察，受訪者之選定係由研究者自行透過觀察方式，邀請經常性在食堂活動的 老人作為受訪對象，並視資料豐富性與飽和度決定受訪人數。本研究共訪問 10 名老人，A 社區訪問 4 位長者、B 社區訪問 6 位長者，共計 10 位長者，

其中女性 6 位、男性 4 位，年齡大約未滿 70 歲一位、70-80 歲的最多約 7 位，另有一位高齡 97 歲。均參加食堂約一年以上的時間。

（ㄧ）研究者對受訪者的描述

1、受訪者 A1：有人作伴開講，消磨時間，日子卡好過

A1 阿公已喪偶多年，目前與兒子媳婦及孫子同住，平日家人們外 出上班只有 A1 阿公 1 人在家。在食堂未開辦前ㄚ公通常是在家看電

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視，也會騎腳踏車到廟及社區活動中心走動找人聊天，食堂開辦後幾 個有泡茶同好的老人，每天都在廟旁泡茶聊天說笑，中午在食堂吃 飯，中午回家睡覺後，下午會再去泡茶聊天，可以說阿公平日每天的 生活都在食堂渡過，阿公覺得參加食堂對他最大的幫助是消磨時間，

日子卡好過。

2、受訪者 A2:豪爽樂天，快樂過日子的高齡的ㄚ嬤

A2 阿嬤今年已高齡 97 歲，身體仍硬朗，還會自己將生活點滴編 歌吟唱，自娛娛人。2 年前阿嬤還能自己騎腳踏車四處逛逛，後來因 為一次的跌倒腳受傷，約花 1 年的時間腳傷才復原，但已無法騎腳踏 車，僅能走路。阿嬤有兩個兒子比鄰而居，阿嬤住在小兒子家，午餐 由大兒子負責，晚餐是小兒子負責。阿嬤覺得自己很幸福，子孫輩都 無須他操心。阿嬤每天早上及下午都會走路到廟旁走動及伸展筋骨運 動或跟人聊天，食堂開辦後，中午到食堂吃飯，每日至少三回到食堂 活動。阿嬤對於自己每天能自己走路到食堂活動聊天覺得很開心，很 有成就感，遇到人總是說好話稱讚，是個豪爽開朗的阿嬤。

3、受訪者 A3：熱心親切，樂在服務，喜歡結交朋友的阿嬤

A3 阿嬤是理事長的媽媽，與人相處會主動打招呼問候，待人親切 和善。平日有自己種菜，也參加很多社團活動像太極氣功十八式、社 區媽媽教室、電腦班等等，社會參與相當活躍。A3 阿嬤到食堂來除了 參加共餐以外，也擔任志工協助飯後餐桌收拾的工作，因此跟食堂中 的其他參加者及工作人員互動較密切。A3 阿嬤來食堂有交到幾位好朋 友，平時會一起逛街、聊天及分享心事。阿嬤覺得自己有能力不需要 人家服務，可以服務別人是很快樂的事。

4、受訪者 A4：身體健康，從事宗教相關工作的獨居阿公

A4 阿公不是 A 社區的居民，但因為平日都會到社區旁的廟協助一 些宗教相關工作，因此與廟主委及相關工作人員熟識。阿公平時早上 從居住的地方騎機車到社區約 10 分鐘，看看社區廟裡有什麼需要處 理的工作，沒事就會留在社區跟其他老人泡茶聊天。A4 阿公的 2 個兒 子都住在花蓮，自己獨自住在宜蘭，因為父子關係不好，所以平日也

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很少互動。由於 A4 阿公經常都在社區中活動，主委及主委娘邀請 A4 阿公在食堂用餐。A4 阿公覺得 A 社區的人都很親切，來到食堂認識了 很多人，大家經常打成一片，氣氛熱鬧。在食堂也有交到朋友，有事 情的時候食堂的朋友會打電話請 A4 阿公來幫忙。

5、受訪者 B1：不畏辛勞，負責每日食堂食材採購的阿嬤

B1 阿嬤過去是位廚師，在 B 食堂擔任志工負責每日食堂食材的採 購，每週一至週五一早都要到大賣市場去採購食堂的每天的食材，由 於大買市場距離社區頗遠，每日皆由其兒子或女兒載她去買菜，因此 每天幾乎都到食堂來也是共餐的參加者。因為去年喪子，去年約有 3 個月的時間未到食堂來。

6、受訪者 B2：從旁陪伴太太，自己未參加活動的 B2 阿公

B2 阿公與與 B5 阿嬤去年從社區搬到宜蘭市居住，但每天還是由 B2 阿公開車載著 B5 阿嬤到社區食堂來吃飯，B5 阿嬤是食堂的志工也 有參加長青學苑課程，由於社區的志工幾乎都是女性， 阿公都自己 坐在一旁看電視或坐著看她們活動，有時會去找總幹事聊天。

7、受訪者 B3：去年喪子，心情尚未恢復的 B3 阿嬤

B3 阿嬤與丈夫老家在宜蘭，年輕時搬到台北去打拼，直到老年才 又回到老家居住，在台北是與子女同住，回到宜蘭兩夫婦一起住，目 前在台北宜蘭兩地輪流居住，每次回宜蘭住約 3-4 個月的時間，中午 都會到食堂用餐，B3 阿嬤因為身體比較不好，眼睛常會不自主流淚，

所以沒有參加食堂志工。去年兒子過世，阿嬤心情都開心不起來，訪 談期間常想到兒子就哭泣，訪談僅進行 2/3 就無心情繼續而拒訪。

8、受訪者 B4：擔心沒人參加，食堂就辦不下去的 B4 阿嬤

B4 阿嬤也是食堂志工，負責的工作是烹煮，阿嬤是跟子女同住的 三代同堂家庭，除協助食堂烹煮工作外，也負擔家中烹煮的工作。阿 嬤平日自己有種菜供家裡食用外，也有家務要忙。阿嬤輪到要烹煮 時，會 9 點前到食堂，若沒有輪煮就會忙完家務，再到食堂去跟人聊 聊天及吃飯。阿嬤說過去沒有辦吃飯，活動中心都是關著的，現在要

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