創意生活產業探析

第二章文獻探討

第三節創意生活產業探析

創造（Create）在字義上乃是發明或製造出前所未有的事物或產品。因此創造可說是一個具體化的過程用以獲得新而有用的東西。創新可視為一系列知識生產、知識利用以及知識擴散的歷程，而創造力則是發明或製造出前所未有的事物或產品的能力，創造力就是創新的火苗。各國對文化產業及創意產業的定義不盡相同，與其死守文字所下的定義內容還不如探究其內涵，因地制宜賦予其真實又貼切在地文化的特質，台灣人創意廣泛、多元性足，美感與精緻度，經歷這三十年來富裕社會洗禮，更是呈現傲人表現，從 2010 年 4 月新加坡政府招募海外專才部門「聯繫新加坡」，專程來台灣徵才，鎖定文化創意產業人才，又祭出底薪比台灣平均薪資至少高二到三成優渥條件，即可略窺台灣文創人才在國際市場搶手性（張舒婷，2010）。也因為文創產業相對其它人力密集或是資本密集產業為近幾年熱門產業，所以在定義與範疇需要再做聚焦。

壹、創意生活產業定義與範疇

聯合國教科文組織對於「文化產業（Cultural industries）」之定義：「結合創作、生產與商業的內容，同時這些內容在本質上具有無形資產與文化概念的特性，並獲得智慧財產權的保護，其形式可以是貨品或是服務。從內容來看，文化產業也可以視為創意產業；或在經濟領域中，稱之為未來性產業（future oriented industries）；或在科技領域中，稱之為內容產業（content industries）」。

我國文創法在 2010 年 1 月 7 日經立法院三讀通過，這是台灣發展文創產業重要的起步，對台灣文化創意產業發展具有劃時代的意義。文建會（2012 年組織變更為行政院文化部）的「文化創意產業發展計畫」在計畫緣起中就說：「具

有多樣性、小型性、分散性特色的文化創意產業，著重結合在地文化與全球市場的思考，成為各國兼顧經濟與文化發展的重要政策…，台灣社會充滿著複數傳統及多元文化的交會，這些都是發展文化創意產業的豐厚元素」而文化創意產業之定義經經濟部文化創意產業推動小組第二次委員會議討論後確定為：「源自創意或文化積累，透過智慧財產的形成與運用，具有創造財富與就業機會潛力，並促進整體生活提升的行業」（文建會，2010）

同時，在經濟部文化創意產業推動小組第三次委員會議討論後確定為 13 大核心產業：廣告、建築、視覺藝術、工藝、設計、時尚設計、電影、互動休閒軟體、音樂、表演藝術、出版、軟體與資訊服務、電視與廣播，尚包括周邊產業，

像是觀光產業、文化設施產業、藝術市場、創意農業、生活產業、運動休閒產業、

特色美食產業、教育、社區營造、智慧財產權；而我所要探討的創意生活產業為文化創意產業中 13 大核心產業中的一大項。

由於創意生活產業屬於新興概念，經濟部所編纂台灣文化創意產業發展年報即為文創產業下了定義，“凡從事以創意整合生活產業之核心知識，提供具有深度體驗及高質美感之產業。”藉由創意生活產業發展方式與生活風格，提供未來生活產業的體質強化與轉型思考方向（陳昭義編，2004）。此外，亦強化跨產業、

跨界合作，政策面亦期望將創意生活事業融入產業鏈與聚落，發展風格社會，打造創意經濟，創造台灣產業創新優勢。

創意生活產業的產品或服務，核心價值在於文化創意的生成，發展關鍵則在於具有國際競爭力的創造性與文化特殊性。像韓國菜是很好的例子。近年來韓國政府透過韓劇，大量成功整合行銷韓國文化至世界各國，韓國燒烤成為異國文化代表特色之一；再者，泰國發展泰國美食外銷的計畫也是非常成功，而且是把整套的泰國餐廳輸出，包括食材（香料、肉類、海鮮等）、餐具（銅製佛像、餐盤）、

廚房設備等，這都是從傳統文化加上創意發展出來的。

吃食文化更能充分展現台灣人創意，坊間所見的創意菜，大都是從食材選擇做排列組合改變，跳脫傳統食譜食材選擇，佐以不同味道的醬料，再搭配美美的令人驚艷的排盤，然而，鮮少有餐飲專才設計菜單時，能夠跟中華五千多年歷史文化做結合。已故的飲食名家唐振常，他說，「食有三品」。即上品會吃、中品好吃、下品能吃，品味的高低能把口欲之需提升為口欲之享，要達到這個境界，很難靠技藝單一因素成就，最重要的是一個文化層次。

像國畫大師張大千以會吃善吃著稱，儘管他家中有專屬廚師，但張大師仍不時耳提面命，「大千魚」便是張大千親手所創。天罎負責人之一 A1，從小就愛讀中國古書，她說，「中國傳統宮廷菜不是好吃，就是重視養生」，《皇帝內經》、《山家清貢》、《呂氏春秋》裡談論的養生道理，成為 A1 腦子裡的養生菜色，而 A2 則是負責把 A1 口中的每一道菜色，從書中黃金屋端出來，A1 說了句很有意思的話，「書讀多了，就會創新了」。

中國人愛吃、喜歡吃、享受吃，因中國幅員遼闊，南北東西地方的美食口味差異甚大，然而，中國的美食卻因為歷史因素，來自中國各省的美食者，這一百年聚集在這個小島，腦力激盪研發特色美食，像牛肉麵就是一個經典例子。再者，

美食是一個跟味蕾競賽地方，每個人的感受是主觀的，好不好吃，沒有定論，好跟不好之間，沒有標準數據和道理可言。雖說美食應該無國界，但不同餐飲文化系統建構的好吃標準就是不同。米其林指南被視為歐美最有權威的美食評鑑指南，原本擅長的就是有邏輯、有系統，雅好高貴典雅的裝潢與服務，早已自成一套餐飲文化系統，且和東方餐飲截然不同。試想，對於用餐環境，歐洲餐飲文化系統要求雅緻整潔安靜，對於服務生品質要求，則要求進退得體；而東方的餐飲文化，賓主在杯觥籌交錯間，力求熱鬧喧嘩的氛圍，兩者顯然有明顯不同。當米其林東京與港澳版相繼推出時，台灣真正需要的是建立一套自家的餐飲評鑑，由最通曉自家料理的專家向全世界說明、推薦台灣料理的好與壞（王乾任，2008）。

貮、創意生活產業相關研究探析

Frans 把新構想層出不窮現象，稱為「梅迪奇效應（Medici effect）」，善於創新發明的人即使是踏進不同領域、科目或文化，只要進入了某個異場域碰撞點，

就可以在那裡找到新構想，改變了世界（劉真如譯，2005）。那麼在企業經營過程中，誰有本事及能力扮演現代梅迪奇？誰能像梅迪奇一樣，在團體間發揮領頭羊角色，破除職場傳統思維開創一個可以激發員工創意與創新思維空間呢？

國內與創意生活產業相關的博碩士論文約有 181 篇。創意生活產業是 2003 年從文化創意產業中定出來的範圍，因此可以看到這些論文係從 2004 年後陸續發表，若鎖定「餐飲」再進階搜尋，可以找到其中若鎖定「餐飲」再進階搜尋，

可以找到其中若鎖定「餐飲」再進階搜尋，可以找到其中 19 篇研究內容是較為相關的，我將就創意生活產業中有關非餐廳 14 篇類與餐廳類 5 篇進行探討。

一、創意生活產業中非餐廳類研究

以下就研究方法、研究對象及研究內容三個部分做分別說明如下：

（一）研究方法

14 篇創意生活產業的論文中，量化研究 4 篇、質性研究 7 篇，也有 3 篇係採量化與質性研究並重，從中也可窺見質性研究重要性的抬頭。

（二）研究對象

在研究對象的部分，研究者大都以本土產業為主，這些本土產業多半為經過政府研究機構推薦評選產生的，例如由經濟部評選的創意生活產業；或是由經濟部工業局主導經濟部財團法人中心與中衛發展中心推動之「創意生活產業發展計

40 analytic hierarchy Process, FAHP）計

（ fuzzy analytic hierarchy Process, FAHP）計算出各構面的權重，並提供

（2006）、葉純婷（2006）及張依文（2004），這三篇選擇的是連鎖經營型態的創意餐飲，重點擺在傳統賣茶的茶葉行也能與時俱進，針對時代客層需求，開始行銷「體驗」餐飲，有的則是走向更庶民化，喝茶不用擺整套功夫茶具，塑膠隨身杯亦可享受茶水，茶館茶文化因為有了創意，產業型態趨於多元化，因此創意產業升級，及企業轉型的過程是這三篇論文重視的議題。

而林伊葭（2004）及彭僊懿（2005）的論文同樣以創意餐廳為主要對象，也著重在創造力四 P 上的著墨；不同的是篩選研究參與的創意餐廳的標準，林伊葭選擇的三家餐廳兩家為連鎖店，研究參與對象有三位皆為餐廳負責人，而整個創意餐廳的形成可能是一個團隊完成的，彭僊懿選擇二家創意餐廳做研究，與林伊葭不同是她的研究參與對象並不局限為餐廳負責人，彭僊懿對研究參與對象定義為創意餐廳的經營者，可以是負責人，也可以是主廚，少了經營者，創意餐廳很難成形發展。

雖然我的研究與林伊葭及彭僊懿較相似，也都是以四 P 做探討，但現在的創意餐飲需要有多元化基礎發展，唯有獨特性才會有競爭力。誠如天罎創辦人 A1 所言，天罎要追求的是新飲食文化，而新飲食文化單靠餐飲美味是很難完善發展，在研究之初就已認知到，創意餐飲單單局限在「食」的部分是不夠的，吃好的、吃的健康還不夠，需要靠其它條件統合配合，才能創造藍海商機，所以我的論文研究方向就新飲食文化著手，以健康為核心概念，探討天罎新飲食文化在開展佈局之餘，跟坊間所謂的創意餐飲有什麼不同。在研究過程中，天罎新飲食文化兩位經營者和一位老客人都是我的論文研究參與對象，透過深度訪問，就天罎

在文檔中天罎新飲食文化／經營者創造力四P之探討 (頁 46-61)

第二章 文獻探討

第三節 創意生活產業探析