研究參與者

以下分別說明天罎新飲食文化及三位受訪者之相關資訊如下：

壹、古樸陶土灶催生天罎新飲食文化

1992 年 A1 自澳洲留學回台，在台灣埔里看到造型古樸陶土灶，對其特殊造 型萌生興趣，找了台大考古系教授黃士強來鑑定，黃士強教授看過說，以現代角 度觀察，雖然陶土灶看來造型少見，但以文獻記載資料來看，它在戰國時代就已 經是當時的人用來煮食的烹調工具。靠著烹煮蒸炒，把生鮮食材加熱成可以吃的 器具就是炊具，灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等都是中國古炊具的名稱，而 最原始的灶是在土地挖土坑，直接在土坑內或在土坑上懸掛其他器具燒火做飯

（姚偉鈞，2004）。

也就是說，六、七千年前，老祖先開始利用砂土燒製成各式的陶器炊具，從

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仰韶文化的遺址裡，發現有鼎、鬲、釜、甑等數種，前面三種是烹煮用的鍋子，

甑則是蒸煮物料的蒸鍋，面對這些製作漸趨精巧，且又各式成套的炊器，可以想 見當時的古人，應該是已經懂得運用各式的器具，以不同的烹調方式，調理出不 同口味的食物了，換句話說，我們可以推測六、七千年前老祖宗便脫離了「茹毛 飲血」的生食階段，而進入了熟食的時代。此時，食物熟是熟了，但嚐起來盡是

「原始風味」，還談不上什麼烹調的美味。

圖 3-1 純手 工製龍窯灶／黃翠娟翻攝

而 A2 在未投入天罎新飲食文化時，曾經是個國中老師，也開過公司當老闆，

圖 3-1 純手工製龍窯灶（黃翠娟翻攝）

而她開的公司跟餐飲事業是完全沒有相關的，當她看到陶土灶時，商業細胞 立刻活躍起來直覺認為，商場講究商品獨特性，有了陶土灶，天罎新飲食文化發 展模式，應該可以跳脫創意餐廳傳統模式，A2 認為人不僅應順著時令、節氣，

吃當令的食物，還要用自然的炊具。而用炭當燃料的陶灶，是最能順天、養生。

於是，A1 與 A2 決定推廣陶土灶，並給了龍窯灶的正式名稱。在賣場擺點設

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櫃時，客人大力稱讚龍窯灶燒出來的食物美味可口，但是圍觀試吃者總是比掏錢 購買者多，探詢後才知道原來問題出在現代人不下廚房煮飯，在工商忙碌的社 會，上班族變成「老外」，三餐都在外面餐廳打點，下班後回到家只想休息，根 本不想花時間再下廚開伙。

貮、A1、A2 投入新飲食文化為自己找回健康路

開設天罎前，A1 與另外一位創發者 A2，皆是名副其實老病號。「人家一個 月的藥份，我是一天吃進肚裡，一天最多曾吃到 122 顆藥，我的心臟、腎臟、肝 臟狀況都不怎麼好，醫生說我的病治不好」眼前 A1 訴說著二十多年前她身體的 狀況，然而炯炯有神的雙眼，散發充沛活力，很難想像 A1 以前病奄奄的模樣；

而 A2，因甲狀腺功能不足，新陳代謝差，病號子三個字跟早年的 A2 結下不解之 緣，於是 A2 練氣功、食材均來自自然環境，希望找出不靠藥物常保健康的方法。

A2 出國前巧遇氣功師父學了一套養生功法，回台灣後，A1 向她學氣功，自此開 始兩人投入相當多精神於天罎新飲食文化，期待為自己及周遭親朋友好們找出一 條不一樣的健康路。

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圖 3-2 天罎新飲食文化有套氣功養生功法造福有緣人／黃翠娟攝

參、老客人Ｃ小姐十餘年來見證天罎健康新飲食文化

當第一眼看到整顆南瓜塞入臘肉、臘腸、栗子與混合糯米的米飯，窯烤四小 時，天罎老客人Ｃ小姐笑著說，乍見南瓜出爐後還能保留南瓜漂亮的橘紅金黃色 澤，那真是驚人天人啊！自此見識到天罎創意菜色的功力，當時，吃南瓜養生的 風氣還不普遍，但天罎這麼有先見之明，能夠把食材、養生串連在一起，弄出色 香味俱全大菜，明顯跟坊間創意餐廳有別。當下，她下了個決定，買個龍窯灶回 家燒菜。「早上出門上班前，把晚餐食材擺進龍窯灶，晚上下班回家，熱呼呼一 點都不油膩的菜色就可以從灶裡端出來，這對職業婦女是一大便利」再者，為了 身體健康，也跟著習練氣功，Ｃ小姐強調，天罎這麼多年一路走來始終如一，除 堅持養生之路，也對新飲食文化下了詮釋與註解。

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圖 3-3 南瓜漂亮的橘紅金黃色澤令人驚艷／黃翠娟攝

圖 3-3 南瓜漂亮的橘紅金黃色澤令人驚艷／黃翠娟攝

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對於 A1、A2 及Ｃ小姐整理出個人基本資料如下。

表 3-1 研究主體基本資料

代 號

年齡 性別 目前婚姻 狀況

學識背景 工作資歷 在天罎新飲食 文化擔任角色

A1 五十餘 女 單身 商業 傳統產 業、科技 事業

開創者、股東、

政策領導者

A2 六十餘 女 單身 社會工作 教職、中 小企業主

專業經理人、廚 師

Ｃ 小 姐

五十餘 女 已婚 財經 金融財政 曾擔任天罎新 飲食文化協會 理事長、天罎的 老客人

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