根據發現的建議

即使 A1 及 A2 都不是餐飲本科系，由於他們本諸自己的堅持努力不懈，一 步一腳印，順著眾人的需求，終致開創出天罎新飲食文化的藍海市場，經過了本 研究的整理後，這兩位研究參與對象投入天罎新飲食之人生故事給了我們不少啟 發，以下針對研究發現提出幾點建議。

壹、成功貴在堅持

伴隨著地球暖化、氣候變遷，人們對於節能減碳的環保意識日漸抬，節能減 碳是近年來主流生活訴求，但在天罎新飲食文化草創初期，其推出的用膳烹調鍋 具產品系列均標榜烹調省時、省燃料，一般客人對此訴求是「無感」的，一直到 2012 年 4 月起政策決定油電價格雙漲，為了省荷包錢，客人會主動選購節能鍋具 時。由於天罎的鍋具用的是日本進口陶土，成本較對為高，又有遠紅外線節能烹 調效果，如果不是主事者當年的勇氣，一路走來始終如一，其堅持理念的想法，

也不會在創業十餘年後開花結果，贏得市場肯定消費者支持。

貳、多元創意滋養企業品格風格

坊間奉行創意餐飲策略者如過江之鯽，但是能闖出名號在江湖居有一席之 地，也不是件容易的事。像天罎新飲食之創始餐廳，具復古、樸實的調性，以紅 木圓桌形塑居家廚房的溫馨用餐氣氛，以麗水店的經營方式看，讓你有回家的感 覺，像是下班後坐在家裡廚房或餐廳，吃的是有媽媽味道的菜，我相信這種氣氛 營造有異於其他餐廳；另一家店面則是以羅漢椅及仿宋官帽椅來營造典雅、奢華 及慵懶的休閒氛圍。除此之外，天罎新飲食文化品牌形象經營，識途老馬知道來 這邊，除了可以吃到好吃的食物、享受悠然用餐氛圍、賞玩古今器皿之美，亦可

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參加氣功課程進階養生天地。以當前市場競爭之激烈，企業要形成品牌風格，想 要在消費者心頭有塊停駐地，是需要多元創意滋養培育，提供消費者多面向選 擇，進而方能營造企業自有品牌風格。

參、給有心經營創意餐廳的人之建議

台灣的餐飲市場生態是具有相當包容性，當整個台灣的餐飲生態真正受到影 響後，業界才會開始提昇經營品質，重視餐飲的創造力，讓用餐變成是一種享受、

提供顧客健康養生的生活品質。當整個台灣的餐飲界都能呈現這樣基本的態度 後，我們「食」的文化就進入了一個新的局面，這樣一個文化的改變，再回頭影 響到那個時代餐廳經營者、廚師及餐飲業，以此形成正向循環向上提昇能量。一 旦別具特色「飲食」文化形成後，又可以成為台灣另一個亮眼的品牌形象，搭配 其它在地資源，吸引觀光人潮，造成另一波經濟奇蹟。坊間已經有許多生機飲食 店，證明健康飲食已成趨勢，但生理健康之外，心裡也要健康，這就牽涉到精神 層面，也包含藝術、哲學、宗教等。畢竟人類快樂指數不是僅只物質，文化豐厚 才能幫助人們穩定前行。

肆、給消費者之建議

我相信下一代必須學習廚藝，為自己健康把關是必要的，外食族花了錢卻極 有可能壞了身體，我認為天壜有條件讓更多年輕人對健康養生進一步認識、參 與、並成長。倘若新飲食文化要與創意生活產業有所連結，家庭環境、學校教育、

文化背景在在不能缺席，家庭主婦或家庭主夫更應扮演關鍵性角色，從家庭開啟 新飲食文化最有成效。飲食是健康的基礎，常見的肥胖及三分之一以上的慢性病 都與飲食不當有關。「吃得健康、吃得安全、吃得營養、吃得環保」觀念是當前 重要課題，亦期望民眾健康飲食從小紮根，落實正確飲食行為和運動習慣（董氏 基金會，2012）。過去許多人只以為炸雞、鹽酥雞、燒烤是高熱量或高油脂的食

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物，但事實上，像清蒸的湯包、珍珠丸，或是水煮的火鍋料、甜不辣，都很有可 能油脂含量高。 「不只要看烹調方式，同時也要看食材內容」，董氏基金會（2012）

以多年觀察強調，就算外食族挑的飯菜是儘量少油、少糖、少鹽，但有時忽略了 食材內容、廠商對於半成品的製造方式，還是可能會把一大堆脂肪吃進肚子裡還 不自知。

伍、給未來研究者之建議

A1 及 A2 在創業之初，一定是覺得新飲食文化這個概念不錯，就是那麼股熱 情，好東西想要跟好朋友分享，經由創意表現或是設計導向，就這麼一步步催化 出天罎新飲食文化系列產品。現在很多有創意的人，覺得自己的想法很好，會按 照他的想法走到市場，去執行、做分享。現在這個社會，有一種所謂通路的概念，

簡單來說，好的產品不再是被動等市場發掘，而是會想辦法讓它廣為周知，不過 要注意的是，通路的概念是把你的產品（或是想法、概念）分享給別人，還談不 到用創意形成的東西來賺錢，唯有進展到分享階段，才會走到商業層次──成本 回收損益平衡。這也是創意要落實到商業面最嚴酷檢驗。

天罎新飲食文化的創意，剛開始有沒有把創造收入的目的也考慮進來，涉及 商業機密，不在本研究做探究，我只能說，當企業的經營有些成效，可以說創意 有具體成果，也可以說定位清楚、努力的方向是對的。但有些人，同樣有創意，

經營的結果卻是鎩羽而歸關門大吉，你不能否認他的創意是不對的。如果你說創 意經營者，兩者要結合才會成功，如果經營不好，你有創意也沒用，至少天罎新 飲食文化就此命題來說，創意是有。

創意是什麼？各派大師各有其定義，我僅就最單純的想法來看，我覺得 A1 及 A2 展現的創意，就是用最簡單方法達到健康目的，這不就是回歸到創意的最 原始本質嗎，想到一個好點子，能夠堅持努力不懈、也願意和十方大眾分享，企

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業進而開枝散葉多元經營、建立品牌形象，我想這是談到 A1 及 A2 之創造力展 現最彌足珍貴地方。

A1 及 A2 到底是怎麼樣的創意經營者？倘若天罎新飲食文化是為了從吃的 領域切入，所以緊抓中國文化素材，就台灣南北口味餐廳這麼多，有廣東菜、四 川菜、北京菜，西北的新彊都有，天罎新飲食文化的菜色很難清楚歸類是哪一個 派系，也就是說，它並不是從菜色下手，它的各種菜，相信是有感於身體健康的 考慮，而且是著眼於大家對身體健康的認知並不清楚，以健康的概念做出發。

進一步探究，坊間訴求健康的概念者不知凡幾，有人追求素食，有人追求清 淨的有機食物和有機的烹飪，沒有人規定非得使用龍窯灶或陶鍋不可，只要慎選 食材方式，用低溫好的油，也同樣可以達到健康效果。中國菜靠的是煎炒煮炸功 夫，如果煮炸過度，就算炊具百分之百養生，整體呈現餐飲品質也是會大打折扣 的，沒有辦法光靠養生炊具就能達到養生的目的，它比較特別是，在台北這麼國 際化生活環境，台灣具有各種不同元素，它選擇了一個可以從文化面衍生出重新 承認中國文化或是老祖宗古時候生活的價值，這是我覺得比較特殊的地方。

再者，什麼叫創意餐廳？一定要高價嗎？裝潢、食材都很炫？創意很難定 義，餐具用馬桶，是創意，把餐廳整個弄成紅色監獄，廣義的來說，這都算是創 意，但根本追求起來，開個創意餐廳，不是名字叫創意餐廳，點子很創意，就算 創意十足。說到創意，還是要回歸到經營本質。現在每個人都在談健康、有機，

在這個時間點來談，不算是創新，可以算是老掉牙，天罎新飲食文化起步大概在 十五年前，那時談健康、有機算早，它那時算是創新，它比一般的商業腳步早，

在商言商，一旦商業嗅覺比一般人靈敏，能夠及早佈置搶得市場商機，就是創意 的展現。

一個人的飲食習慣會跟他走一輩子，如果把整套的飲食理念，跟家庭結合，

是很有長期發展的立基，因為消費行為要改變，不容易，尤其是飲食習慣，早早

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就改變，讓他們承認，願意接受你，可能會走一輩子，甚至是兩輩子，他的下一 代、下下代，重要是你的產品必須是要被認同的，無可諱言，尋求被市場認同有 很多方法。

目前走健康養生路線之餐飲事業，目前已經走到各家表現幾乎是大同小異的 瓶頸，就拿天罎新飲食文化跟坊間創意餐飲做比較，它的過去是成功，看待未來，

它的利基又在哪裡？天罎新飲食文化之兩位經營者有創意、有勇氣、有理想，這 是我確認的，但是未來？光有創意是無法永續發展，坊間類似天罎新飲食文化之 企業，未來該如何轉型，尋求企業更多面向發展，值得後續研究者再做追蹤。

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參考文獻

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王乾任（2008）：米其林星星 A:觀念平台─台灣需要米其林指南嗎？中國時報，

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