天罎新飲食文化之產品開發

以產品為導向所發展的學說，強調創意的結果是一種獨特、新奇、有用且有 價值的產品，稱為創意產品。一般用來衡量創意產出的三項特性為新奇、有用及 有價值的，而這三種特性必須同時存在，才能稱的上是創意產出。由於 A1 是負 責策略構思，A2 負責領域是實務行銷，雖然產品開發都是屬於天罎新飲食文化 領域，但是在思考方向層面還是不同，故就 A1 及 A2 產品開發歷程就分別分析 說明。

壹、A1 之產品開發之分析

一、增強快樂記憶、淡化挫折經驗

沒有人是永遠一帆風順的，但是有些人面對挫折，會一直陷入自怨自艾情 緒，長久浸泡於負面情緒只會消磨個人心性，求學時是如此，開創事業亦是如此。

A1 投入新飲食文化開發商品時，也不是都很順遂，但他就有套心理機制能夠有 效面對問題。他說，「我的整個學習過程，包括我到澳洲讀書，我在那邊學的是 行銷管理，需要花很多時間對外界去做觀察，可是當你觀察，在不同環境成長時 候，你會碰到很多很多不同挫折，是很不快樂的，對我來說，我可以一轉頭，真 的就把它忘掉，這是我做得到的，我覺得這是這段時間，一直勉強自己過來，所 訓練出來的，你真的都忘了嗎，也不一是，但它就是在你心裡頭那個影響的造成 的那個波瀾，已經不那麼大了」(A1-5-1000727-p5)。

二、商品成功開發關鍵係全部的優點可以掩蓋全部的缺點

「當你權衡，它的優點可以掩蓋它的缺點時，你就接受了嘛，每個東西都有

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它的缺點，這就是我提供出來的東西，它的優點大過它造成的不便嘛，你只要能 做到這點就夠了」(A1-5-1000727-p13)。消費者是最難取悅的，在買與不買間，

他們心中自有定見，「就如同天罎新飲食文化的鍋、灶系列，我只要把它們的優 缺點全部講清楚，要不要買，消費者心中會有一把尺(A1-5-1000727-p13)。開發 商品的目標包括擴大市占率、區別市場，和回應顧客需求，各品牌隨著目標的不 同，在開發過程中有不同的工作方法。例如，一台落地型冰水式冷氣機，因為占 空間，耗電量又大，對大部分住在小坪數的民生消費者來說根本不實用。但對商 家店面，卻是貼近使用需求，研發者在開發商品之際，會就整個成本效益做考量，

再決定投入開發與否。

C1 十餘年前當龍窯灶還在百貨商場展售時，他就已經買了一個回家，對於 龍窯灶的好用，他是見證者也稱讚龍窯灶為職業婦女節省很多烹調時間

（C1-2-1000911-p6），對於龍窯灶所燒出來的美食，就連董氏基金會（2012）也 有專文在說明，它有篇「天罎─窯烤鮭魚」文章，文章談到，由天罎歷經三小時 窯烤出來的鮭魚頭，有種渾然的甘甜原味，那是種火與油脂的靈性舞蹈，一種發 自內心的讚美。陶土手拉坯製成的龍窯灶，以炭火為能源，運用對流、循環及充 分燃燒等原理，離開美味的門磚，讓數千年傳承的健康美食重現台灣。很有意思 的是就連養生食品地瓜也是用龍窯灶處理出來的，店老闆「金山薯叔」也說，來 自北海岸甘藷故鄉的金山之寶──金山地瓜，係採用最新生化陶瓷科技龍窯灶滲 透加熱原理烤法，烘烤不焦黑，再加以急速冷凍，保留地瓜營養素，外嫩內 Q 的口感，皮脆可食（金山薯叔，2012）。

三、要有本事深入客人真實想法

到底消費者要的是什麼，是件值得玩味的，因為它告訴你的訊息，不全然 是直接了當的，「比方說，有人會告訴你，你這個肉咧，加點嫩精，它就會變得

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很柔軟，你要聽懂哦，他要的是肉嫩而不是加嫩精，如果你聽錯，會變成嫩精，

所以這就是我們接受訊息時要想清楚，如果我們聽錯了，你帶出來就是一個錯 誤的東西嘛」(A1-5-1000727-p13)。現在每家每戶幾乎都有洗衣機，但早期家 電廠商要讓勤儉持家的婦女購買洗衣機，可是難度頗高的，A1 即以自己學到的 行銷做知識分享，「像我們在講洗衣機，剛上市時，媽媽都不買，沒有想到它的 方便，她只有覺得，用洗衣機去洗衣服，人家會說她是懶女人嘛，她不能承受 這個惡名嘛，一直到什麼時候去突破這個概念，就跟她講說，洗衣機幫你洗衣 服三十分鐘，你可以去燙衣服，你可以變嫻慧的媽媽，於是她們接受了，其實 人很有趣」(A1-5-1000727-p13)。

四、挖到好商品，全力爭取打死不退

龍窯灶堪稱天罎新飲食文化的獨門武器，很多創意料理全靠龍窯灶，就算其 它創意餐廳想要模仿都很難，為了開發新商品，A1 可是發揮打死不退精神堅持 到底。「我接下窯場時，原來的老闆給我的條件非常苛刻，那租金高到不行，但 是我總覺得這東西要留下來持續讓它走，最可憐的一件事情是什麼，當原來的老 闆決定不做，工人想要散人」(A1-5-1000727-p8)。A1 沒有料到竟然員工會因老 闆異主，接手的又是個女老闆，而萌生退職念頭，「我去拜訪這些原有員工，了 解為什麼沒有人要幫我做事，原因很簡單，他們不習慣幫女生做事，這是鄉下的 觀念，你根本沒有辦法想像，我只好找原來的業主，我的同學，幫我這個忙，讓 他們回來工作，我給予的條件不會比原來的差，我們就這樣，一趟二趟三趟，不 同從台北開車，不斷去拜訪員工，我拜（訪）了大概三個月後，他們決定要回來 了，我已經付了 3 個月的場租（又是一陣苦笑） (A1-5-1000727-p8)。

五、創意商品開發需經歷市場嚴格檢驗

由於產品開發方向，係朝向健康路線著手，A1 開發商品不限於單一領域，

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它囊括龍窯灶、鍋具、脫水食品、蜜餞、茶葉、健康醋、天然調味品等，乍看它 的商品線會發現有些複雜難以歸類，但 A1 認為，這些商品都是從自然出發，包 括灶、鍋具及陶瓷品，都是來自大自然陶土，而食品類也是走向天然，在現代人 講求健康之際，A1 開發出來商品有相當賣點，但商品開發路也非全然順遂，它 還是難免會遇到轉彎處。

圖 4-3 商品推出均需經市場嚴格檢驗／天罎提供

日前天罎新飲食文化推出了一個類似蒸籠的陶器，主要著眼點是從能源節約 下手，希望能夠把這個類似蒸籠的東西架在大鍋子上，開瓦斯爐火時，大鍋子可 以煮湯，上層蒸籠可以蒸些東西，產品開發出來後，市場反應並不如其它商品熱 絡，A1 說，「基本上它的出發點是好的，產品本身並不成功，人在烹調時有些慣 性，它是從戰國時候的炊具『甗』來的，邏輯上面就是節約能源，但它最大的問 題是在製作過程，無法吻合現實烹調需求。所以不是每個創意想法都很成功，因 為在細節是無法克服的，由於設計面與商品製作面無法有效接軌，我們在開模具

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時就已經知道它不會是個成功商品」(A1-6-1000803-p15)。市場對於創意發想設 計出來的商品，還是會透過購買力嚴格檢驗其實用性，並不是每個創意產品都是 商品大賣的保證。

六、為了掌握商品特質，老闆紮實學變內行

學行銷的 A1 變成窯場的主人，身份除了有一百八十度大轉變，更重要的是 專業知識領域完全不同，A1 自己說當他第一次看到窯場在燒東西時，一股好奇 心油然而生，「燒窯是要四天四夜是輪班，大概是三個人來輪，每段時間到了，

人自動就會來接（班），有時候我醒著，就會到那邊去晃，他們告訴我，火的顏 色是會變的，但我完全看不懂，也不理解，對我來講火都是一樣的」

(A1-5-1000727-p6)。對於窯場對他的震撼，他有段詳細描述，「那個窯長什麼樣子 呢，它長的是長條型，(找了張紙畫了大概)，這個是煙囪，這個是投火口，窯的 兩側有很多圓洞，窯有 36 公尺長，你要從這邊燒到這邊熱，它確實是需要很多 的時間，因為溫度是慢慢走過來的，前面三天都是在這一邊燒而已，第四天，他 們會兩個人，除了這個投柴的人以外，另外要兩個人，他們會同步把門打開、投 柴進去，他們的步驟一定要統一，如不統一，會變成偏溫，哪邊開，火會往那邊 走，會變成這邊比較旺，會燒塌掉，所以這是很有趣現象，就這樣過去，它給我 很大震撼，因為我從來不知道燒窯是這樣」(A1-5-1000727-p7)。

有別於其它老闆，A1 做事情喜歡了解事情全貌，一定要親自走一趟流程，

才會徹頭徹尾了解狀況，他認為員工可以提出問題，不用去找答案，但當老闆的 人卻不行，除了要知道問題所在，更要提出解決對策，唯有了解事情來龍去脈，

做事業所下的決策判斷才不會出錯，即使面對從來沒有碰到的窯場，他也是一本 初衷，大力充實燒窯專業。「早期（燒窯）成功率是 65%，100 個進去，65 個可 以用，35 個丟掉，這個成功率是偏低的，我希望突破到 80%左右，他們（即工人）

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告訴我不可能，這是土做的，火燒的，哪有可能，我就去找了工研院，找了所有 可能會幫上我的忙的人，我終於找到一個竅門，知道用什麼溫度，它什麼方法來 控制，按照我的方法，果然它讓它的生成率達成 82%，這時員工沒有一句話可以 說我了，他們以前覺得我完全外行，當他們發現是這個狀態時，這個時候他們真 的服氣了」(A1-5-1000727-p8)。

接觸了燒窯場，A1 也練就一身燒陶好功力，燒陶的人都知道，要把陶器的

「腳」燒出來、四平八穩的站著，很難，就以「尊」為例，陶的本體是有相當重 量，但要靠細細的三支腳撐住本體，而且三支腳還要進窯去經數百度烈火試煉，

一關關考驗燒窯者功力，看過 A1 燒出的陶器，只有佩服二字，造型古樸又具大 器，A1 強調，「陶器燒出來的東西，最重要是取它的『通氣』功能，這是玻璃、

瓷器之材質者很難達到的功效，然而『通氣』是養生物很重要的關鍵點，這也是 天罎新飲食文化炊具及器皿，原料皆取自陶土的原因」（A1-8-1001029-21）。

七、從「古早人」尋找靈感

隨著國人對標榜創意餐飲之接受度愈來愈高，天罎新飲食文化有它一套創意 邏輯，明顯跟坊間創意餐飲不同。「創意就是在做別人沒有做過的，天罎對我來 說，我們不是在做別人沒做過的，我們是在做「以前人」都做過的，只是可能大

隨著國人對標榜創意餐飲之接受度愈來愈高，天罎新飲食文化有它一套創意 邏輯，明顯跟坊間創意餐飲不同。「創意就是在做別人沒有做過的，天罎對我來 說，我們不是在做別人沒做過的，我們是在做「以前人」都做過的，只是可能大