資料處理與分析

由於本研究係採行質性研究，故就資料來源性區分，有初級資料與次級資 料，初級資料指的是研究者的親身體驗經驗、事先至這些創意餐廳的現場拍的照 片與觀察做的紀錄、與研究參與對象面對面談話及觀察的紀錄；而次級資料則以 相關的文獻探討及經由網路、報章雜誌蒐集的資料為主。

壹、初級資料的蒐集 ： 一、訂定研究面向與問題

初級資料是指由調查者以其自身的特定目的，直接訴諸受訪者所得到的第一 手資料，透過文獻探討、理論的探究、整理相關資料，規劃各階段欲探討的研究 面向與訪談之問題。依照欲探討的面向擬定訪談大綱，並仔細核對確認問題中均 涵蓋每一樣欲探討的項目。

二、訪談資料分析

我的研究係採半結構式訪談，事先依照研究目的探討的四大主題，分別為個 人特質、經營階段歷程、產品開發及環境條件，根據不同主題擬定相關的問題，

使用一組字句做為半結構式訪談的問題，並累積成開放式問題之題組，以題組訪 問兩位天罎新飲食文化經營者及這天罎新飲食文化老客人一名。訪談後將訪談內 容整理成逐字稿並進行分析。將事先選定的研究參訪者之基本資料熟讀後，針對 想探討的議題擬定訪問大綱；取得受訪者同意後，採全程錄音，並且以開放式加 上半結構化訪談的方式與研究參與對象做互動，運用訪談、傾聽、觀察、詢問的 技巧，以期了解天罎新飲食文化之精髓特質，如有不清楚之處，再和受訪者以電

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話、電子郵件溝通訪談內容，以期達到研究者所理解的內容與受訪者欲傳達的意 思無誤。訪談完畢後，將訪談的錄音結果，轉譯成逐字稿，並註明其他非語言，

如聲調、表情、手勢等訊息，逐字稿內容繕打完畢後，將逐字稿內容交付給受訪 者，請其檢視內容是否正確，如有任何建議再將建議內容增添於訪談逐字稿。

三、資料編碼方式

訪談紀錄編碼，依照訪談對象、訪談次數、受訪日期、訪談逐字稿紀錄表 之頁碼做分類。

(一)訪談對象的編碼方式

1. 研究主體

第一個英文字母均以Ａ作為代碼。第二個數字代碼為號序，依據受訪 者進入天罎新飲食文化的時間做編號，代號 1 受訪者的時間及次數最長，

同時具有老闆身份；代號 2 的年資比代號 1 少些，為專業經理人，二位研 究主體依序為 A1、A2。

2. 研究主體之朋友

一個英文字母以 C 作為代碼。雖然本研究只選定天罎新飲食文化互動十 餘年的老客人一人。該人在某段期間曾擔任財團法人天罎新飲食文化協會理事 長職務，該協會係在內政部註冊登錄有案的財團法人，不能與天罎新飲食文化 畫為等號，由於天罎新飲食文化協會係由一群重視健康概念者所籌組，成員來 自各行各業，A1 及 A2 目前亦都是協會成員，故 C1 在觀察天罎新飲食文化有 其知識性與代表性，為編碼之一致性，故仍以 C1 做代表。

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(二)受訪內容代碼

根據研究主體與研究主體朋友所回答的問題，依據受訪對象、第○次訪 談、訪談日期、逐字稿頁碼(以 p 加上數字表示)作為編碼之分類。舉例來說，

A1 第一次受訪，受訪日期為 100 年 7 月 26 日，該訪談內容謄寫在逐字稿第 1 頁，則內容代碼編為 A1-1-1000726-p1，若為研究主體的朋友 C1 第一次受訪，

受訪日期為 100 年 1 月 21 日，該訪談內容謄寫在逐字稿第 11 頁，則以 C1-1-1000121-p11 表示，以此類推。

訪談內容中，若涉及研究者之隱私問題，以「○○」符號表示；若受訪者 有非語言的眼神、肢體等表示，以「( )」在文內做說明；若受訪者有停頓或 思考中未回答之情況，以「…」表示。

編碼完成後，條理出核心概念及特色主軸做詮釋分析，以利後續研究分 析、比對及歸納。

貮、次級資料的蒐集：

所謂次級資料，是指由組織內部或外部所獲得的現成資料。內部者如會議記 錄、財務報表、刊物等；而外部包括了政府及民間所提供的免費或需付費的資料 庫，及以網路資料等等。次級資料通常取得較為便捷，且成本較低，也可以獲得 一些由組織的立場無法直接蒐集、或是蒐集所需的成本過高的資訊。但是所得到 資料可能並不適用，我在訪談前，會先蒐集、研讀相關學術文獻資料、期刊雜誌、

報章、雜誌、網路等資料後做篩選與整理，強化對研究參與對象的資本資料、背 景的瞭解，成為訪談的助力。

參、交叉比對綜合資料：

作整體的分析、比對及歸納。盡可能掌握豐富的意義及內涵，掌握整體脈絡

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的相互關連性，最後做整體的歸納。經由觀察、訪談、檔案各方蒐集來的資料後，

最後完整的結論呈現。

肆、訪談資料的組織架構：

研究者將編碼後的內容重新組織整理，將分析後的結果以架構概念表示，使 研究結果可以一目瞭然，使閱讀者了解其脈絡。

我的資料處理架構說明如下：

圖 3-5 資料處理架構圖 一、記錄：逐字稿

二、分析：整理稿、編碼資料 三、匯整：歸納主題與概念 四、彙整：歸納研究

研究主體：天罎新 飲食文經營者，二 位

研究主體的朋 友：十餘年的老客 人，一位

天罎新飲食文化

訪 談 過 程 之 省 思

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