名詞解釋

第三節 名詞解釋

茲將本研究所涉及重要名詞釋義如下：

壹、天罎新飲食文化經營者

中國養生強調身心的和諧有序，亦即包括身、心及身心間的護養、持養和彼 此間的協調與配合，成就一個完善成熟的生命機體，萬物天生的求生欲望與基本 能力乃養生之原型，而身為萬物之靈的人類則在求生經驗的累積中，發展出獨特 的養生學說。尤其是中國的養生在醫家基礎上，還吸取了哲學與宗教的思想理 論，形成富有東方哲理氣質的養生學（胡倩茹，2004）。Amabile（1996）認為有 關個人的創造力表現，經常以其所提出的創意產品或概念來確認，而有創意的觀 念和物品，要具有新奇與獨特的特質，而且必要是正確的、有價值、實用的、適 切的。

料理人人會做，只是各有巧妙不同，但要吃得健康，不能對心臟血管帶來負 荷，還要有口齒留香回味再三感受。我對天罎新飲食文化定義即是食材新鮮、烹 調過程保留食物原味，絕對不添加人工色素品，而且該菜色不易被複製模仿；同 時，用來烹煮這些食材的鍋具，必須是要無毒的；更重要的是，不光是吃的要健 康，精神也需紓壓，如此才能達到身心靈一致化的健康取向。

貮、龍窯灶

天罎創辦人之一 A1 在澳洲求學時，初次見識到奇特蛋樣造型 Komodo，也 因 Komodo 造型太特殊，A1 上網查閱典籍，知悉該龍窯灶是中國老祖宗的神奇 發明，在戰國時代是拿來當鍋具烹調，進而又得知，日本家庭儘管是每家每戶都 有電子鍋，但是日本的上流社會反倒是拿 Komodo 當電鍋使用，目的是保留食物

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原味，Komodo 飄洋過海落地歐美後，它卻搖身一變成是烤肉烹調爐具，Komodo 在台灣，回復到最原始功能，A1 稱它「龍窯灶」。

圖 2-1 龍窯灶是戰國時代中國老祖宗的神奇發明／天罎提供 龍窯灶，由陶土製成，外型渾圓、色澤溫潤典雅，其歷史可溯及千年前養生 炊具。從春秋戰國時代甑、鬲、鼎、敦到灶，炊具不斷地改良演進，為的是改良 烹飪環境、保存食物原味，達到養生的效果。龍窯陶灶以陶土製作而成，再用高 溫燒製成灶，改變的是陶土的形式而非陶土的本質。以灶的形式顯露於外，內部 底層具備吸納大自然水氣、調節溫度的效用，加上採用雙層結構，熱對流效應良 好，只要有少量烹煮時間，食物就能達到鮮美、多汁，原味盡現的好風味與食材 的營養成份盡在烹調過程被保留。

一般人接觸天罎新飲食文化，大都起始於天罎餐飲，殊不知，龍窯灶是整個 天罎新飲食文化一個很重要的發動核心，天罎新飲食文化的經營者因老同學放棄

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家族窯場事業之故，接手了能夠一個能燒出龍窯灶的窯場，於百貨商場賣力推廣 銷售龍窯灶之際，本來是希望客人買了龍窯灶回家燒飯給自家人吃，沒想到客人 反倒要求天罎新飲食文化經營者常態性提供餐飲服務，為此，天罎餐廳因應客人 需求而設立，以龍窯灶所燒出的美食為賣點，自此樹立「只此一家、別無分號」

的餐飲特色。由於天罎新飲食文化的餐點菜色，大多從龍窯灶所出，而龍窯灶不 易取得，需擁有窯場才可以有辦法燒出半人高的龍窯灶，多數餐飲經營者不會投 入大筆資金買窯場，就為了燒出原汁原味的好口味，因此，就算其它標榜創意餐 廳想要複製模仿天罎新飲食文化餐點，少了龍窯灶，就算食材相同、菜色相似，

但客人只要下箸真假立判，非龍窯灶燒出來的菜色就是不一樣。

參、創造力四 P

Rhodes（1961）曾蒐集數十篇有關創造力定義的文獻，認為創造力涉及四個 P：即創造的個人、創造的歷程、創造的產品、以及創造的環境。以古典四 P 的 理論來看，創造力的呈現可以從個人觀點、創造的歷程、創造的環境、及創造的 產品來界定創造力的定義。其中個人觀點強調個人的人格特質，包括好奇、自信、

專注、直覺、冒險…等多種與眾不同的特質；歷程觀點則是以問題解決為目標的 思考歷程；產品觀點則著眼於創發的成果，肯定產出個人產出價值產品的能力；

環境觀點強調建立能夠激發動機，培養思考習慣和行為之環境的重要性，以及起 因於周遭情境與壓力形成的創造力。最近的研究者則多從多向度及動態發展的觀 點來探討創造力，此一觀點強調的是多重因素間的互動，主張創造力是在既有的 各領域與學門裡方能彰顯出來（Amabile,1996）。

天罎新飲食文化與兩位經營者在整個創造力四 P 的呈現過程，已經是沒有辦 法做分割，已無法從文化、餐廳乃至人物做各別切割討論，故本研究所稱之創造 力四 P，是以天罎新飲食文化經營者為核心主體，從經營者本身之人格特質、天

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罎新飲食文化之經營階段歷程、天罎新飲食文化產品開發及天罎新飲食文化環境 影響因素等面向來討論創造力的四 P 是否出現在天罎新飲食文化經營者身上。

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