第四章 研究發現與討論
第一節 天罎新飲食文化經營者之人格特質
林幸台（1987）與張添洲（1993）認為，個人是生涯發展的主體，個人特質 是生涯選擇的重大因素。在天罎新飲食文化經營者之個人特質方面，我探討的面 向為：人格特性、性向、興趣、價值觀等。
壹、A1 個人特質之分析 一、說到做到、言而有信
俗語說：錢不是萬能，沒錢卻是萬萬不能，一文錢可是會逼死英雄好漢的，
然而面對再大的困難，也會信守承諾，可不是每個老闆都可以做到的，現今社會 老闆背棄員工不發給薪水案例，在不景氣年代時有耳聞，但是 A1 身為老闆，就 算窮到一整天拿一個 50 塊錢銅板錢吃三餐過日子，也是甘之如絕不食言，只因
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在接手即將歇業窯場時，承諾工人一定會如期發放薪水。「你知道嗎，九禾曦最 壞我對外負債○○多萬，我跟 A2 兩個人，公司窮到只剩我們兩個人，我們倆是 沒有薪水的哦，我們是住在公司裡的，然後我們去展示，是有一餐沒一餐，為什 麼，因為我們還有工場要養，工場很難養、很貴的，所以我們倆人一天的生活費，
大概在 50 塊錢以內，吃三餐，對（很大力、很肯定的說），倆個人，有時一天連 50 塊錢都沒有」(A1-6-1000803-p14)。領月薪過日子的白領階級，很難想像做 老闆的，可以為了打拚事業，即使是一窮二白，也要堅持理想做下去。A1 回想 自己「窮」到最高點的時候，仍舊是不勝欷噓。「那個辛苦啊，不是你們能夠想 像的，窮，窮到什麼程度，身上掏出來，連銅板都沒有，只夠買一顆饅頭，好啦，
我跟李姐說，這饅頭就對著啃，一天喲，就那顆饅頭」(A1-6-1000803-p15)。
做老闆的，難免會有頭寸轉周的問題，拖欠員工薪資晚發薪資，三五不時在 所難免，而員工也會以體諒心情看待薪資入帳日，第一次當老闆的 A1，手頭再 緊也不願委屈員工拖欠做事人的辛苦錢。「還有一次是貨款還沒收進來，可是工 場要發薪水了，我用我的信用卡去質押，借錢，你知道信用卡利息多貴嗎？我一 毛都沒欠過，連一天都沒有拖過，因為我答應了，我一定做得到」
(A1-6-1000803-p15)。
二、不藏私、樂於分享
藏一手，是人性的毛病，以前做老闆做師傅的，總怕徒弟會學走所有功夫 回過頭來跟師傅打對臺，但是我們也看到一些不藏私、好於分享的例子。A1 開了餐廳，卻不怕客人學了作法後不再上門消費，就連同業來偷學菜，他也是 笑咪咪接招分享燒煮心得。「我肯定很多人是不會做菜，或者沒有時間做菜，
所以我們要告訴人家說，我這裡（指天罎）提供你一個好的食物、健康的食物，
可是我同樣告訴你說，你可以用最簡單的方法，幾乎這些菜你都可以自己做，
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除了宴席的菜啦，只要你願意問，我都會告訴你，我絕對不會去藏私怕他們學，
其實我們會強迫我們的同仁，在客人對菜餚有興趣，或是對烹調有興趣，都要 告訴他怎麼做」(A1-5-1000727-p12)。
即使上門消費者半遮半掩，還是遮掩不了「偷」學菜的企圖，對此來者不 善消費者，A1 還是大方面對同業挑戰，「有些時候看到一桌才少少的三、四人，
卻叫了一大桌子的菜，明眼人一眼就瞧出來，擺明了這就是同行來學菜的，人 少少的哪能夠吃那麼多的菜，我也不怕同行來學，這時，我反而會站到桌旁做 解說，反正來者是客嘛，開店的，總是要面對不同挑戰（他爽朗的大笑）」 (A1-5-1000727-p13)。對於上門「觀摩」餐飲業者，C1 雖然沒有親眼看到，
但是他去天罎用餐時，倒是輾轉從天罎新飲食文化現場服務人員聽到相關訊 息，C1 說，「餐飲本來就是服務業，怕灶腳熱就不要進廚房，有同業來觀摩學 習，某種程度也是肯定，A1 一點都不在乎」（C1-5-1001026-p18）。就如同 2010 年代表台灣，參加法國巴黎舉行的世界盃麵包大師賽 (LES MASTERS DE LA BOULANGERIE)，獲得歐式麵包組 (Pain)世界冠軍的殊榮的吳寶春。麵包業界 即一致公認吳寶春師傅確實是不藏私的專業人士（劉永毅，2010）。同樣的，
該種不藏私樂於分享特質，為自己帶來更寬廣的人生道路。
三、多元包容尊重人性差異
尊重多元並包容他人，成為目前社會必須成就事情，「本來我是很看得開的 人，經歷這些，你就會更看得開了，所以很多事，對我來講，都沒有什麼好大驚 小怪的，你說，為什麼對他們有耐心，我習慣，我知道你就是那個個性，我自己 很多毛病都改不了，我能指望你們改嗎，那你就包容囉」（A1-6-1000803-p15)。
俗語說，江山易改本性難移，點出了 A1 看透人性的壑達，人的性格不容易改變 的，「你要謝謝人家一路陪我們到現在，你怎麼老是說不聽，說不聽是很正常，
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說得聽要感謝他，你要給他時間改嘛，每個人都在調整，多點包容就好了，你愈 是互相砸愈是糟糕，他的自我就愈強烈顯現」(A1-6-1000803-p16)。每個人都有 不同的天性與條件，每個人都是「與眾不同」，每件事也都是「獨一無二」，這些 多元的表徵，也就是大自然的常態。唯有坦然接納「與眾不同」、「獨一無二」， 才不會岐視別人、排斥別人（傅木龍，2010）。
四、好讀書、多方面吸收知識
按照我們正常一個教育系統，是從小學、中學，到高中，一直到大學，學校 教什麼、我們就學什麼，然而 A1 有些不同，「我是讀古書長大的，雖然我一樣 讀我們的小學，但是我從小讀的，就是古文，真得到一定年紀，你會發現它對自 己幫助是很大的，其實我最好的，一路考試，永遠是國文，因為我的作文恆常比 別人棒太多，那~（再想一次），對相對年齡的人來說，甚至於我在大學時候，我 的國文老師他收藏我每一篇作文，他告訴我，他真的不相信那是我寫的，因為它 看起來像是五十歲以上的人寫的文章」(A1-5-1000727-p5）。
很有意思的是，A1 因為涉獵領域很廣，在讀大學時，還以知名不具方式協 助授課經濟學老師編了一本經濟學， A1 吸收知識模式，並非是從學校系統而 來，剛好呼應張夢凡（2004）的見解。從人類的學習模式，隨著資訊科技的發達，
已漸從過去傳統面對面上課以教師導向學習（teacher directed learning）的特性，
逐漸轉變成非正規、非正式的多元學習管道，學習滿意度是自我導向學習傾向和 繼續進修意願具有部分中介效果。
五、樂在工作
在人的一生中，可以沒有很大的名望，也可以沒有很多的財富，但不可以沒 有工作的樂趣。「其實大學畢業時，我考過高普考，我考上高考，我沒去，因為 那種生活我沒辦法過，我是個不安定的靈魂。其實我也很感謝，如果我去了高考，
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就不會去澳洲，沒有澳洲，就不會看到這個灶，我的人生是不一樣的，我可能會 跟一般公務員一樣，我不是說他們不好，只是我不喜歡這種生活，一成不變生活 對我來說很可怕，我以前在工作，那個公司只要沒辦法讓我發揮，我就立刻走人」
(A1-6-1000803-p13）。
我們的政府喜歡幫產業規劃產業，但規劃出來的結果，卻讓在地人傻眼，一 群沒有實務操作經驗者，做出的案子是讓站在第一線操作者不知所措。
「
前陣子 台東找我去，請我幫在地住民規劃產業方向，在我進入計畫前，輔導者就強迫在 地住民種咖啡，聽說在地住民咖啡種得還不錯，然後輔導者就問在地住民，你們 喝不喝咖啡，在地住民說不喝，輔導者再問在地住民喜歡吃什麼，在地住民回答 歡吃芋頭…，但輔導者又不要他們種（芋頭）」(A1-6-1000803-p19）。A1 認為政 府開始輔導台東在地人的目的是希望年輕人能夠回鄉，但是年輕人在那裡如果沒 辦法生活，一定無法落地生根會跑掉。對於上門取經者，A1 給的建議是，「要讓 在地住民種他們想種的，吃他想要吃的、自由自在去打獵，你不要改變在地住民 的生活，這樣在地住民子弟才會回去，因為來到都市，一個在地住民是很不快樂 的，這是第一個，咖啡在地住民不喝，何必強迫他們種」(A1-6-1000803-p19）。要從工作中得到樂趣，首先不要讓自己變成工作的奴隸，而要讓自己變成工作的 主人（丹尼斯．魏，2000）。
六、生活簡單
人不可能無欲求，但是可以要得少、要得簡單，A1 認為「以公為念是指當 私求與公有衝突時，以公為思考的基礎，可行公而讓私也受益，並不是全然無私，
其間關鍵點就在生活簡單、降低欲求」(A1-2-1000712-p1）。一些人常常感歎自 己活的累，這其實是由於他們奢求的太多，不斷地給自己增加各種負擔，結果讓 自己疲憊不堪，如果能試著放下一些東西，他們就會發現自己會變得更快樂。「你
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看我是什麼都可以吃，什麼都好、什麼都好，就這樣磨出來的，生活就是就麼一 回事，有一口飯吃就可以了，挑什麼呢？這對我一生的影響，真的很大，本來我 是很看得開的人，經歷這些，你就會更看得開了，所以很多事，對我來講，都沒 有什麼好大驚小怪的」(A1-6-1000803-p15）。態度樂觀的人，沒有音樂照樣可以 跳舞！面對挫折或不幸，與其垂頭喪氣地哭泣或哀嚎，不如把煩惱和恐懼暫時放 在一旁，唱支動聽的歌，放鬆自己，也能鼓舞別人（順達，2007）。
七、順天應人
人心到一定程度，就可以成就一些事情，因為我們做事情，都是靠人。「你 不要勉強他去不能做的事，你要把他已經會做的事發揚光大，不是只有在地住 民，所有的人，都用同樣的方法。你要用他的專長，他很快樂，他被需要，你要 強迫他，他就痛苦萬分，我們就看他永遠達不到我們的需求，豈不是更痛苦」
(A1-6-1000803-p20）。 也因為每個人的特質不一樣，集結眾人力量，尊重每個 人特質，這樣才能成就全方位思考。「你看到大家之路，雖然是荊棘之路也很甘 甜，因為人家會幫你，這就是管理，什麼叫順勢而為，你懂了嗎？勢是人心，包 括我從展示，到成立一家店，這也是人心嘛，這是消費者告訴我，不是我自己，
你需要，於是我就來成立了，這就是順勢嘛」(A1-6-1000803-p17）。在職場上更 能驗這個論述，清楚的腦袋，一個好的決定，是從公眾利益著眼，不會落入狹隘
你需要，於是我就來成立了，這就是順勢嘛」(A1-6-1000803-p17）。在職場上更 能驗這個論述，清楚的腦袋，一個好的決定，是從公眾利益著眼，不會落入狹隘