台東咖啡歷史、現況與發展趨勢

台東絕佳的地理位置，十分適合栽種海岸島嶼型、高原型特殊風味的咖啡。

一、台東咖啡歷史

台東縣位置處於臺灣島東南部，北回歸線以南，西接中央山脈，東臨太平洋，

與海岸山脈相望長達176 公里，因地處於太平洋黑潮暖流經之海域，有著優越的 地理環境與適宜的氣候土壤。

台東縣生產咖啡有相當久遠的歷史，據《雲林縣志稿》記載，台灣總督府引 進咖啡豆之後，選擇台東、花蓮瑞穗、高雄、雲林古坑與南投惠蓀林場為試種農 地，1934 年木村咖啡株式會社在現今的東河鄉種植約二十公頃的阿拉比卡咖啡 樹種，花東地區成為台灣咖啡最大的產地（仇德哉，1978）。

然而隨著1941 年日本爆發太平洋戰爭，為能供應戰爭糧食所需，大部分的 咖啡農田都轉為耕種稻米等糧食作物，台灣咖啡事業逐漸消沉，台灣光復後才恢 復屏東與台東種植咖啡。

好景不常，中美斷交之後，隨著巴西、哥倫比亞等中南美洲國家咖啡產量過

剩，政府推行消極等因素，逐漸淡化農民種植咖啡的熱情，1982 年後在台灣農 業年報中，咖啡特用作物不再獨立列出，咖啡產業就此停滯十年之久。

台東咖啡雖然曾經風光，在 1999 年中部地區發生 921 大地震，瞬間震鬆了 山林土石，以往多種植檳榔樹等地區，也開始思考種植具有水土保持和經濟價值 的作物，又受到2003 年雲林古坑「台灣咖啡原鄉」名號之激勵。此時，咖啡作 物才又這麼地被想起（藍硯琳，2016）。

二、台東咖啡現況

(一)咖啡種植的區域

台東縣土地面積約為3,515 平方公里，佔全臺灣島的 10 分之 1，根據行政院 農業委員會農糧署統計，2014 年台東縣 14 各鄉鎮咖啡種植面積 158.98 公頃，收 穫面積152.29 公頃，而總收量達 136,865 公斤，其中又以太麻里鄉 32.25 公頃、

達仁鄉27.28 公頃、金峰鄉 26.30 公頃、長濱鄉 19.48 公頃、及卑南鄉 15.67 公頃 為主要種植區，台東縣默默竄升為台灣第二大咖啡產地，帶動地方咖啡休閒產業 發展（行政院農業委員會農糧署，2015）。

台東咖啡種植分佈於三線五區，包括南迴線、縱谷線、東海岸線，以及中央

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山脈、花東縱谷平原、卑南溪三角洲、海岸山脈及泰源盆地等五區。本研究彙整，

詳如表2-8 所示。

表2-8

台東咖啡產地分佈

三條線路 五個地理區 鄉鎮 咖啡特色

南迴線 中央山脈南部 太麻里鄉、金鋒鄉、大武鄉

、達仁鄉、卑南鄉部份地區

海岸島嶼型 咖啡

高原型咖啡 縱谷線 中央山脈中南段

、花東縱谷平原

海端鄉、池上鄉、關山鎮、

延平鄉、卑南鄉、鹿野鄉 高原咖啡 東海岸線 卑南溪三角洲、

泰源盆地

東河鄉、成功鎮、長濱鄉、

卑南鄉部份地區

海岸島嶼型 咖啡

資料來源:本研究自行整理 (二)台東咖啡豆特色

台東咖啡豆擁有精品莊園的水準，為島嶼型與高原型咖啡豆，迎著太平洋黑 潮海風吹拂，土壤中飽含微量元素養成的獨到咖啡風味，其主要特性滋味優雅柔 和，甘醇細膩，尾韻帶有回甘愉悅的香氣與活潑明亮果酸，層次感豐富的次要風 味表現。三線五區所生產的台東咖啡別具特色風味。

南迴線之咖啡，分佈在中央山脈南部達仁鄉、大武鄉、金鋒鄉、太麻里鄉，

屬島嶼型咖啡，類似夏威夷島嶼咖啡的巧克力風味與水果調性的果酸。

縱谷線之咖啡，分佈在中央山脈中南段海端鄉、關山鎮、延平鄉、鹿野鄉，

風味傾向高原咖啡的焦糖香氣與蜂蜜甜味。海岸山脈中段之咖啡，分佈在東河鄉 泰源盆地，海岸山脈的背風坡火山灰壤，深烘焙時表現濃烈的焦糖香，淺中烘焙 時卻出現明亮的果酸味和獨特的仙草香。

海岸山脈南段之咖啡，分佈在卑南溪三角洲，島嶼型咖啡特色，濃郁的巧克 力香及多元的果酸。東海岸線之咖啡，分佈在東河鄉、成功鎮、長濱鄉，背山面 海，火山灰壤，表現出夏威夷可那風味，明亮的果酸及甘甜。

三、台東咖啡發展趨勢

因應台灣本土咖啡熱潮，台東咖啡在發展上，許多咖啡小農、生產產銷班投 資於有機耕作，更在既有基礎上樹立有機品牌，追求品質卓越，朝向精品咖啡條 件邁進。以台東咖啡市場應有長遠的空間發展， 以下就台東未來發展咖啡產業 趨勢，說明如下：

(一) 確立台東本土咖啡之市場定位

在台灣進口咖啡市場快速的以倍數成長，咖啡需求量蓬勃發展之際，雲林古 坑激起台灣咖啡熱之情形來看，台灣本土咖啡之興起，台東各地咖啡種植快速增

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長，採收量也逐年增加，台東咖啡因為生產成本因素，不適合與進口豆低價競爭。

就市場定位而言，台東咖啡莊園與地方特色、觀光文化、休閒農業結合發展，才 能提高附加價值，吸引咖啡喜愛者的青睞(陳淑恩，2005)。

(二) 提高生產加工技術，降低成本

提高台東咖啡競爭力，唯有以提高品質和降低生產成本上著手，咖啡專業有 咖啡品種改良和栽培技術的問題，生產上以機械來替代需要大量勞力的生產

、採收、烘焙加工技術和設備提升等作業，產量並不代表產品，生產咖啡的困難 在於後製與銷售。國際咖啡長年發展，近年已出現更多如日曬發酵、蜜處理、半 水洗、蒸汽處理等精緻的後製處理法。感官品質的強調是一個可以讓台灣農民卓 越的技術得到充分發揮的項目。(森高砂，2016)

(三) 建立品質認證及評鑑制度

標榜本土咖啡之「 本土性 」和「 高品質 」，區隔不同地區咖啡的特色，

提升台東咖啡的品質，則品質的認證和評鑑制度對咖啡小農是有必要。就如同茶 葉之品質評鑑，咖啡之認證評鑑必須倚賴官方和學術界協助建立制度標準，並加 以推廣，反應靈敏的咖啡小農，大多以種植果菜、茶葉等農事經驗，產銷體系完 整，加上精緻農業發展有成，也受過農業輔導及高等教育，在困境中走上了精品 咖啡之路。各產地紛紛向外取經，延聘國際認證咖啡大師進入產地指導，從改善 技術做起。近兩三年這種趨勢非常明顯，咖啡小農開始推出各種發酵處理法技術 生產的豆子，引進機器設備進行生豆分級、選別、水份控制與生豆密度分級等精 密後處理。大大強化了生產品質，普遍水準已然超越了一般市場上多數的國際商 業豆。咖啡小農更以產銷班或農會名義舉辦各種競賽、評比活動，仿效頂級臺灣 茶的競賽模式，將品質最優異的臺灣咖啡端上檯面與同業切磋比較以提升技術。

嘉義縣咖啡產業發展協會舉辦的「2014 年 N235 臺灣高優質精品咖啡豆評鑑」、

台東縣政府舉辦的「台東精品咖啡評鑑」，皆是臺灣咖啡界的精采盛事，足證各 地咖啡小農已體認市場困境，往精品咖啡轉型(森高砂，2016；陳淑恩，2005；

藍硯琳，2016)。

四、台東咖啡莊園

台灣的咖啡文化已普及到東台灣，這塊純淨美麗的淨土，咖啡的種植不再只 是單純的農耕作物，已包含環境、經濟、社會價值層面。咖啡莊園主人通常以自 然農耕法、有機栽培法維持天然環境，在林間飼養家畜或是種植使生態平衡的作 物，在不破壞水源、土壤生態環境下，維護好自然生態、友善環境並孕育出獨特 風格的咖啡（田口護，2012）。

咖啡莊園的概念起源於葡萄酒莊。精品咖啡最大的魅力，就在於自身的美妙 香氣與獨特風味，即使種植於同一地區域，因不同農莊所產出的咖啡豆會因植栽 方式、管理方式、後製處理程序不同，天候條件不同，讓獨具風格的咖啡豆能展

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現出屬於自家莊園的地域之味(Terroir)。不僅如此，不同莊園所精製的咖啡豆擁 有不同地域之味，也呈現當地風土特徵，使其咖啡豆特色可維持一定品質水準。

五、台東精品咖啡

台東咖啡豆想走出一條生路，那就必須放棄與大眾市場競爭，走精品路線。

近年來，國際咖啡市場逐漸進入「第三波精品咖啡」的發展趨勢。第三波精品咖 啡對咖啡生豆要求極嚴，針對每支咖啡豆產地特色，追求其咖啡原生產地味譜表 現，講究新鮮採收、客製化烘焙、小批量生產、重視產地認證、強調公平交易與 產地資訊透明化，注重有機環保。並以最簡單的手工萃取方法沖泡，追求極致的 咖啡風味，這些都是精品咖啡的要件(森高砂，2016)。

台東精品咖啡如同「台東蜜香紅茶」，以淺焙至中焙表現咖啡，台東咖啡的 特色就是「甘甜」，各產區品種特色雖然口味不同，一致性的特色卻都是口感甜 美、風味回甘性強。面對銷售困境，堅毅的台東咖啡莊園開始找尋出路。

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