第二章 台灣製酒業發展
第一節 台灣葡萄酒業發展
一、台灣酒業專賣與葡萄酒原料契作發展
日治時期台灣財政除了田賦外，其餘稅金收入微不足道，故主要歲入需仰賴 日本本國「一般會計」補助。然而 1905 年起，日本因日俄戰後財政困頓，遂停 止補助，而開始對台進行稅制整頓並發展公營及專賣事業。一次戰後，因世界經 濟普遍蕭條，台灣經濟轉差，台灣總督府為增加府庫歲收，而步鴉片、食鹽、樟 腦及煙草等專賣事業之路，將酒及酒精納入國家專賣的項目之中。然而當時台灣 大小製酒民營廠達二百多家，台灣總督府遂購置這些民營酒廠，並聲名禁止民間 私釀，至此全島酒類產銷皆由專賣局處理。此一時期，台灣葡萄酒的釀造歸「台 灣總督府專賣局台北酒工廠」6負責（文化部文化資產局，2014），然而葡萄酒因 受限於一般民眾多以米酒為大宗，所以生產有限（鄭勝華、邱雯玲，1988）。
1945 年戰後，國民政府接收日治時代的專賣機構，將原「台灣總督府專賣 局」改組為「台灣省專賣局」，業務範圍縮小為煙、酒、樟腦、火柴、度量衡等 5 項。1947 年 5 月，再將其機構改組為「台灣省菸酒公賣局」，專賣業務縮更減 為菸、酒、樟腦 3 項。1954 年依據行政院修訂之「台灣省內菸酒專賣暫行條例」
規定，台灣省菸酒公賣局專責辦理台灣省內菸酒之產銷暨管理事宜，從國產菸酒 的生產、製造至銷售管理、私菸酒查緝、及外國菸酒核准進口等，均由台灣省菸 酒公賣局統一負責辦理（傅學仁，2004）。
日治時代負責葡萄酒釀造的「台北第一酒廠」，則因光復初期，葡萄酒的社 會需求低，因此沒有繼續生產（茅秀生，1952）。直自 1953 年，因新竹縣芎林鄉 鄉長建議公賣局收購該鄉葡萄以作釀酒之用，加以公賣局為拓展營業項目，生產 國產葡萄酒，便延續日治時期專釀葡萄酒之台北第一酒廠進行試釀。1955 年葡 萄酒試釀成功，為配合原料需求及山坡地開發政策，選定新竹縣芎林鄉、苗栗縣 南庄鄉、台中縣后里鄉及彰化縣大村鄉，四鄉鎮各推舉一戶農家由公賣局貸款和 實物補助，成立示範葡萄園。後年公賣局開始進行釀酒葡萄推廣外，亦正式與這
6光復後由政府接收，改名為「台灣省專賣局台北酒工廠」，後又改為「台灣省菸酒公賣局台北
四個鄉 47 戶果農簽訂十年之契約7，契約中規定，所有產品由公賣局收購，供作
表 2-1- 1 丘陵坡地和平原水田釀酒葡萄種植面積比較（1981 年、1987 年）
表 2-1- 2 歷年葡萄酒收購面積 單位：公頃
三、收購制度
年再次訂定「本省釀酒葡萄收購管理措施」，以南投酒廠 1994 年 6 月產能擴充完
格與糖度級別有密切緊扣關係，將於下段進行討論。
結束前每年釀酒葡萄的收購價格均無太大變動，惟 1987 年公賣局為因應洋酒進 口的競爭，希望提高國產葡萄酒的品質，減少較差的原料使用，遂再進行等級及 價格的調整（薛玲、張錦秀，1995），除將一～三等品併入等外品外，其他品級 之價格亦有調降。另一方面，1988 年因顧及黑后種植成本較高，遂公賣局再與 農林廳、財政廳及各鄉鎮農會重新研訂黑后葡萄的收購等級價格（薛玲、張錦秀，
1995）。
表 2-1-5 為釀酒葡萄收購單價由貨款單價13與運費補貼、運銷手續費之總和。
其每公斤運費補貼為 1979、1980 年 0.25 元；1981 年 0.30 元；1082、1983 年 0.33 元；1984～1991 年為 0.31 元；運銷手續費為貨款單價的 2%（薛玲、張錦秀，1995）。 1982 年後收購作業分為夏果和冬果兩次收購，但收購價格無異。其計算方式以 訪談對象 G9 提供 75 年度 8 月 4 日(1986)與南投酒廠交貨明細，夏果 5 等金香果 品為例。
表 2-1- 5 歷年金香、黑后葡萄各級收購單價 單位：元/公斤
資料來源：台灣省菸酒公賣局南投酒廠（轉引述自薛玲、張錦秀，1995：295）
註：1984 年夏四等品金香在薛玲、張錦秀（1995）一文中為 21.32 元/公斤；1989 年冬四等品金 香在薛玲、張錦秀（1995）一文中 18.42 元/公斤。
13 「貨款單價」為公賣局針對各級每公斤葡萄原料本身實際的給付金額。
參考表 2-1- 5 及圖 2-1-1，1986 年夏五等品金香收購單價為 26.32（元/公斤）， 收購單價＝貨款單價+運費補貼+運銷手續費
＝貨款單價+0.31+（貨款單價*0.02），即 26.32＝25.5+0.31+（25.5*0.02）
但是若以圖 2-1-1 所示之繳交果品公斤數*收購單價（1,222.公斤*26.32）應予 果農 32,176.2 元，但從圖 2-1-1 之合計金額數為 31,552.6 元，僅給予果農葡萄價 款及運費補助，缺乏運銷手續之費用。
此外，從歷年單據（圖 2-1-1、圖 2-1-2、圖 2-1-3）可看出果品糖度從 3~6 級不等，提升至 6~7 級為主，顯示果農在種植釀酒葡萄的技術上不僅使糖度提 升，對於糖度的穩定度也較能掌握。
圖 2-1- 1 訪談對象 G9 提供之 75 年度（1986）年度釀酒葡萄農民交貨明細表
圖 2-1- 2 訪談對象 G9 提供之 78 年度
（1989）釀酒葡萄農民交貨明細表
圖 2-1- 3 訪談對象 G9 提供之 80 年度
（1991）釀酒葡萄農民交貨明細表