第三章 葡萄酒地話
第一節 營養物地話
葡萄為多年生落葉蔓性植物，呈葉掌狀分裂，具長柄，互生，心狀圓形。果 實即葡萄，為紫色或淡綠色的球形或橢圓形，果實除做為鮮果實用外，主要用於 釀造葡萄酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾等加工品，以下討論主要以釀酒葡萄之自 然環境作為主要討論。
一、氣候
二林鎮平均氣溫約為 22.3oC，七月平均氣溫約為 28.2oC，一月平均氣溫 15.3oC，年溫差為 12.9oC，具有夏熱長、冬溫暖的特性。全鎮各地氣溫在空間分 佈上， 因南北距離僅 12 公里，加以地形連貫無斷裂，故無明顯差異。16平均年 降雨量為 1,170.8mm，降水時間分配上，有明顯的乾、濕季，乾季主要在 11 月
～3 月，平均降雨量為 264mm，雨季出現在 4～10 月，平均降雨量為 906.8mm，
約佔全年降雨量的 80%。17
世界主要的葡萄生產國多集中在南北緯 38～53oC（圖 3-1-1），年平均溫度 10
～20oC，年平均雨量 600～900 mm 的溫帶地區（冉亦文，1988）。位於副熱帶地 區的二林鎮無論在年平均溫度、年降雨量均與一般理想的釀酒葡萄環境相距甚 遠，此外，台灣的釀酒葡萄成熟期約在六月～七月，夏果大量生產不僅休眠期短，
在溫度高的時候生產也造成果實的糖份低、酸度高，對於釀酒的品質來說相對也 較差（陳永剛，1996）。尤其台灣主要降雨在六月～八月，恰在葡萄果實發育的 過程中，陰濕的梅雨會造成進入成長時期後半段果實的破裂，同時果實成熟的後 期，突來的陣雨雖不易再造成裂果，但過多的水分會降低果實的糖度使葡萄酒的 味道變淡，若種在排水不良的土壤上影響更大。此外，下雨遮蔽陽光，使枝葉徒 長，也造成果實品質惡化。
16 沙鹿鎮和二林鎮生態環境的比較研究
17水文水資源資料管理供應系統：彰化縣二林鎮萬興里(水利會萬興工作站)
http://gweb.wra.gov.tw/wrweb/WrHydro/qry_rain_stno_form.aspx?yy=9999&st=01G240
圖 3-1- 1 世界葡萄種植分佈圖
資料來源：
http://www.le-vin-pas-a-pas.com/apprenez-a-localiser-les-vins-du-monde/#Petit_aperu_de_la_carte_du_mond e
為解決先天環境的不利，試驗單位不斷的培育利於台灣自然環境的釀酒葡萄品 種，主要為歐美兩品種的雜交品種，除了考慮風味及品質外，對於氣候環境的適 應更是主要因素：
歐洲品系原產歐洲南部及亞洲西部，世界上栽培的品種多屬此種，
其品質優良、風味亦佳且耐運輸，但不適栽培於高溫多濕地區，其雖為 台灣最早引進之品種，但因生存環境不能適應，未能大規模栽培。美洲 品系原產於美洲東北部，由野生種改良，較耐多雨地區栽培，但品質較 差，亦脫粒且不耐儲運。雜交品系則由歐美兩品種雜交而成，品質佳、
生長力強，亦能在多雨地區種植。（廖春梅，1991；楊耀祥，1995）
焦庭萱（1970）也曾在＜台灣釀酒用葡萄的產銷＞一文提及：
為什麼試驗單位引進了約千種葡萄，卻一直無法選出新品種的原 因，因為在雨季裡只能選出耐雨的品種，而非製酒的品種。
可以說在台灣培育釀酒品種時對雨量的耐受度變成主要的考量因素。因此自 公賣局決定生產葡萄酒時便與台灣大學合作，針對釀酒用葡萄進行品種栽培及試 驗，以下參考林建民（1971）及張致盛（2004）就公賣局時期試驗、使用的葡萄 品種進行介紹：
（一）貝利 A（Muscat Bailey A）：歐美雜交品種。果粒呈橢圓形，成熟時呈深紫
（三）黑后（Black queen） ：以貝利 A（Bailey A，歐美雜交種）為母本及金后
（Golden queen，歐洲種）為父本雜交，於 1945 年後由日本引進。果粒小，約 3
～4 公克，但果粒密集，如未經過拉長花穗處理，果穗生育後期易發生晚腐病。
果皮紫黑色，花青素含量高，釀製紅酒後顏色相當深，是公賣局釀造高級葡萄酒 的最佳原料，每 6 公斤黑后可釀成 5 公升高級紅葡萄酒。
（四）金香（Golden muscat）：1956 年由美國引進的品種，由 玫瑰香（Muscat Hamburg，歐洲種）與金剛鑽（Diamond，美洲種）二品種雜交而得。果粒重約 5-7 公克，果粒之果形卵形，有些芳香味，但成熟期下雨發生嚴重裂果及脫粒，較不
年夏果及冬果，兩品種於果汁率、果汁可溶性固形物含量及酸度，則無明顯差異。
積物為主所化育的土壤。
土壤特性、排水條件、地下水位低等等條件下，應較適合釀酒葡萄的生長，但實 際上釀酒葡萄卻是東南水田區最優勢作物，葡萄園種植優勢區不僅為排水不完全 的黏板性石灰性老沖積土範圍，且大部分為稻田轉作，土壤底層存有硬盤，雨後 易積水，使得根群分佈淺，無法深入地下，吸取不同土壤層的養份，增添釀酒時 的風味。