第三章 葡萄酒地話
第二節 空間地話
在自然環境的探討下，發現二林無法提供適合釀酒葡萄的環境，因而無法構 成營養物地話的要素，然而完整的地話概念亦包含人文社會脈絡下的產物，因此 本節將討論過去契作歷史的背景下，以及農村酒莊的發展將如何形塑二林的空間 地話。
一、領域空間範圍
二林的葡萄酒產業在在領域的劃分上可從根著在地的釀酒葡萄園及酒莊的 分佈作為討論，另一方面亦透過相關組織對二林葡萄酒產業的對外行銷規劃，探 討二林葡萄酒產業的領域性。
二林釀酒葡萄的種植源於西斗里莊老福先生自永靖鄉引進金香葡萄，開始在 西斗里擴散種植，自契作結束前金香葡萄栽培面積主要分佈在丈八斗地段（270 公頃）其次為後寮（80 公頃），大排沙（56 公頃）及犁頭段（55 公頃）（林月 金等，1984），丈八斗地段約為現今西斗里、原斗里範圍，後寮則為現今後厝里，
大排沙為今大永里，犁頭段則為東興里19。如今二林不到 20 公頃的釀酒葡萄種植 面積，仍主要集中在西斗里及原斗里一帶，顯示二林釀酒葡萄的種植起源處，不 僅作為當時擴散的中心，在歷經時空的變動下，仍作為葡萄種植的延續中心。
二林鎮作為全台酒莊密度最高的鄉鎮，將空間尺度縮小至村里界，二林鎮內 酒莊最集中的區域在西斗里（圖 3-2-1），計有金鴻勝酒莊、蘭輝酒莊、益長酒莊、
戀戀葡萄園酒莊、秉森酒莊、鵬群頂酒莊、清驛泉酒莊、及金玉湖酒莊，佔了二 林鎮酒莊間數的半數以上。進一步將西斗里鎮內的空間尺度限縮至聚落名，又以
「八間仔」聚落所在的酒莊分佈更為密集，除秉森酒莊相距稍遠外，彭群頂酒莊、
19 參考二林鎮志行政區劃地名演變對照表
清驛泉酒莊及金玉湖酒莊三間並連於八間路上。由於酒莊空間的分佈特性，二林 農會在向外推廣二林鎮酒鄉的鄉村旅遊-「微醺小旅行」便是以西斗里作為酒莊 參訪的主要空間範圍，除了能在有限時間內與較多酒莊有所接觸外，釀酒葡萄的 原料種植亦在西斗里有較大的種植面積，藉由原料與酒莊的地景如何在重疊空間 中提高二林酒鄉的意象連結，下段將討論空間地景的形塑。
圖 3-2- 1 二林酒莊分佈圖
二、空間地景
（一）釀酒原料地景
葡萄枝條生長過程易彎曲，為使葡萄植株得到良好的生長因而需給予適當的
支撐，為了適應不同品種及氣候環境，各地發展出不同的支撐型式，大致可分為 歐美地區盛行的「垣籬式」（圖 3-2-2）及日本、台灣葡萄栽培的「水平棚架式」
（圖 3-2-3）。台灣由於氣候環境較為多雨，加上地勢相對平坦，一旦下雨容易造 成地面淹水，若仿效歐美做較低矮的垣籬式，葡萄葉容易泡到水，待水退去後，
葉脈容易乾掉損傷20。此外，歐美地區土地面積大，種植面積廣，利用垣籬式種 植方式利於機械採收；相較之下，台灣種植面積小，不僅不適用機械採收，產量 也相對較低，因此為有效利用單位土地面積而採用水平棚架，據日本學者調查日 本國內葡萄種植方式單位產量，結果多顯示以水平棚架種植方式的單位面積產量 高於其他棚架形式，高橋認為原因在於，除了因葡萄園利用高架而減少空間的浪 費外，棚架上的葉片受光均勻，光合產物利用率高，因而果實品質較為均勻，減 少劣質品的產生。加上，水平棚架式的種植方式利於修剪枝條，能夠限制地上部
「材積」的增長，而將光合作用產物轉移至果實，利於提高果實產量與品質（林 嘉興，1994）。
圖 3-2- 2 垣籬式葡萄園 圖 3-2- 3 水平棚架式葡萄園
圖 3-2- 4 催芽期葡萄園地景 圖 3-2- 5 結果期葡萄園地景
可以說葡萄園的形式主要取決於在地自然環境的特性，形成水平棚架的葡萄 園地景，相較於垣籬式葡萄呈現低層次且連續大面積可見度範圍廣的地景形式，
二林水平棚架式的地景除了受到高度的因素阻擋視線大範圍的可視性外，二林鎮
20 資料訪談自 G2。
低起伏的地勢亦是造成地景視線範圍狹窄的原因。但另一方面，架高的葡萄藤架
大型的葡萄裝置藝術（圖 3-2-7）；二林鎮農會原斗辦事處外牆上亦有一系列葡萄
（酒）、紅龍果等二林主要農作物的繪畫圖像（圖 3-2-8 及圖 3-2-9），希望藉由可 見的圖像視覺提高作物與地方連結的強度。
圖 3-2- 6 台灣酒窖外觀 圖 3-2- 7 台灣酒窖入口處葡萄裝置藝術
圖 3-2- 8 二林農會原斗辦事處外牆圖繪 圖 3-2- 9 二林農會原斗辦事處外牆圖繪 有別於國外在大片葡萄園的包圍下，佇立一棟古堡似大型酒莊，二林當地的 酒莊間或出現在道路兩旁或藏身在聚落中的民宅中，加上酒莊多以民宅改建成的 簡易農產加工室，故單從建築物外觀無法一眼辨識。因此酒莊部分在屋牆或大門 標誌供遊客容易辨認的酒莊名（如圖 3-2-10），部分酒莊則由農會協助成立之「彰 化縣二林斗苑休閒農業區」於酒莊外裝設統一樣式的酒莊招牌（圖 3-2-11）。
23 資料訪談自 G7。
圖 3-2- 10 酒莊自行設立之招牌 圖 3-2- 11 二林斗苑休閒農業區統一設 立之招牌
在前文曾提及由於西斗里為主要酒莊分佈空間，因而農會舉辦之「微醺小旅 行」亦以西斗里的酒莊為主要參訪對象，為加深遊客對農村酒莊的意象，有酒莊 在外牆上，彩繪與釀酒葡萄、葡萄酒等相關意象，但此一景觀在當地並不多見，
僅出現在位於「八間路」上（圖 3-2-12、3-2-13）。
圖 3-2- 12 位於八間路之酒莊外牆彩繪 圖 3-2- 13 位於八間路之酒莊外牆彩繪 酒莊內部為配合申請牌照所需標準，而將 20~60 坪大小不等的簡易製酒工 廠，分隔出原料驗收區、榨汁區、發酵區、蒸餾區、充填包裝區、更衣室等場所，
並予以分隔、標示（圖 3-2-14 及圖 3-2-15）。規定之原立意是希望酒莊能在規定 的空間配置內進行相關作業，但不少酒莊反應，在製酒過程中幾乎不會在劃設的 空間內從事相關作業，酒莊內部的空間格局配置只是為了符合申請審查及配合每 年的例行檢查。究其原因為劃設的空間並不符合現實作業的便利性，由於當地酒 莊坪數並不大，卻需在有限的空間下進行空間的再切割，狹窄的空間除了限制製
酒的規模外，也阻礙了製酒作業的流暢性。如訪談對象 G1：
「充填區，我們怎麼可能在那裡面，一千多瓶耶！你看那邊叫『包裝材 料區』，這都是配合檢查的啦！」
及 G5：
「釀酒的空間配置照規定就好，他們這樣規定是鼓勵用調和的，如果用 鮮果釀，一間一間的很難處理」。
圖 3-2- 14 酒莊內部檢驗室及原料區 圖 3-2- 15 酒莊內部成品區