含糖飲料的定義及對健康的影響

一. 含糖飲料的定義

許多專家學者給予飲料不同的名稱，對飲料的分類也有諸多不 同，分述如下：

王素梅、李河永、華傑（1995）以國內飲料業銷售生產之不含酒 精性飲料，不含豆漿、米漿、乳品、點心罐頭，將「飲料」定義範圍 列為：

(1) 茶類飲料：指廣義的茶類飲料，泛指經工業生產包裝之中國固有 生津解渴之飲品。

(2) 碳酸飲料：飲用水中加壓，添加二氧化碳及果實香料、果汁；可 樂子實抽取液或 Saraparilla 根抽出液等調味料之碳酸飲料。範圍：

各類汽水、可樂、沙士或其他碳酸飲料。

(3) 蔬果汁：依濃度分為純蔬果汁、稀釋蔬果汁及清淡蔬果汁，不包 含當做中間原料用的蔬果汁。

(4) 咖啡飲料：利用咖啡粉或咖啡豆研磨、浸泡、萃取、調理，添加 奶精、糖水或調味料之飲料。範圍：各類純咖啡飲料及調味咖啡 飲料。

(5) 運動飲料：具可調解人體電解質功能之飲料。

(6) 包裝飲用水：指礦泉水、飲用蒸餾水，已包裝且容量少於 2000 ㏄ 之水飲料，可在一般零售店購得之包裝水飲料，不包括需事先訂 貨自行運送之桶裝飲用水。

(7) 機能飲料：添加果寡糖、纖維或維生素、礦物質、胡蘿蔔素、DHA 等具調節身體機能之飲料。

(8) 其他飲料：以上七種以外之不含酒精飲料，如醋飲料、綠豆湯、

愛玉檸檬、仙草蜜等含顆粒（固體含量需在 50％以下者），以解渴 為主要訴求之飲料。

黃香瑜（1998）依照飲料中所含的主要成分（水分除外）將飲料 分為： 1﹒含糖飲料：飲料中主要含熱量成分以糖份為主者，包括碳 酸飲料、茶飲料、果菜汁、咖啡、機能飲料。 2﹒含糖及蛋白質飲料：

飲料的主要含熱量成分中以糖份及蛋白質為主者，乳製品和乳酸飲料 屬於此類。 3﹒不含糖無熱量飲料：飲料的主要成分中沒有含熱量營 養成分者，以礦泉水等飲用水類飲料屬之。

吳芳菁（2000）的研究中，所定義市售飲料是指市面上販售，不 含酒精的飲料，包括碳酸飲料、茶飲料、果菜汁、咖啡、機能飲料、

乳製品與乳酸飲料、加味水及其他飲料（以上七種以外的不含酒精飲 料，如仙草蜜、檸檬愛玉等）。

蔡佩珊（2001）研究中所指含糖飲料為： 1﹒茶類飲料 2﹒碳酸 飲料 3﹒咖啡飲料 4﹒運動飲料。

單文珍（2003）的研究，含糖飲料是指市面上所販售之鋁箔包、

紙盒、易開罐、寶特瓶、玻璃瓶罐等含有糖分（分為：單醣—不能再 水解的糖，如半乳糖、葡萄糖、果糖等；雙糖—經水解生成二分子單 糖的糖，如乳糖、麥芽糖、蔗糖等）之飲料，包括：碳酸飲料、茶飲 料、運動飲料、咖啡及果蔬汁。

綜合上述定義，依本研究目的而言，為能確實掌握飲料中的糖分 所含熱量造成肥胖之影響，故加入乳品將其命名為「乳品及乳酸飲料 類」；另外，豆漿、米漿、豆奶亦納入本研究之研究範圍，而標榜無糖

之茶類飲料、包裝飲用水，因不含任何熱量營養成分，將予以剔除，

故本研究將「含糖飲料」定義為：目前市售的鋁箔包、易開罐、紙盒、

塑膠瓶罐、寶特瓶、玻璃瓶罐等，除了色素、香料和一些化學添加物 之外，只要具有熱量的飲品皆包含在內，亦包括飲料連鎖專賣店（如：

50 嵐）、速食店（如：麥當勞）、茶舖（如：小歇）所販賣之紙杯（或 塑膠杯）膠膜密封包裝之飲料，分為以下八類：1.咖啡飲料 2.茶類飲 料 3.碳酸飲料 4.運動飲料 5.蔬果汁 6.乳製品（指牛奶、調味乳、優 酪乳等飲用液體）與乳酸飲料 7.機能性飲料 8.其他類飲料（如醋酸飲 料、加味水、仙草蜜、豆漿、米漿等未包含於以上七類者）。

二. 含糖飲料對健康的影響

目前市售的各式飲料，其中所含成分除糖份外，還有許多維生素 與礦物質，另外亦包括一些色素、香料和化學添加劑，因此，以下分 別探討飲料中所含物質及其與人體健康之關係。

(一) 飲料中的糖份與肥胖

田金瓶、林阿洋（1997）對市售飲料中含糖量及甘味料之調查顯 示：果蔬汁飲料類含糖量平均值 11.5 g／100 ml 最高，運動飲料含糖 量平均值達 7.5 g／100 ml。在茶飲料中，其外包裝上標示低糖、低熱

量…等，其含糖量平均值為 4.2 g／100 ml，未標示者含糖量平均值為 8.5 g／100 ml。碳酸飲料中，標示低熱量者含糖量平均值為 5.7 g／100 ml，未標示者其含糖量平均值為 9.7 g／100 ml。咖啡飲料中含糖量平 均值為 7.4 g／100 ml。由以上統計數據得知，飲料中的含糖量皆不可 小覷！尤其人體飲用含糖飲料後，會導致熱量在體內的囤積，「疾病.

營養與膳食療養」（金惠民，1990）一書中提及，每累積 7700 大卡熱 量便會增加 1 公斤脂肪。

肥胖是健康的隱形殺手！肥胖所造成的最大威脅，在於容易誘發 許多疾病，如第 2 型糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腦中風、

不孕症、陽萎、癌症和血脂肪過高（行政院衛生署，2004a）。目前的 肥胖標準是以身體質量指數及腰圍來判定，當 BMI≧27 時就代表「肥 胖」了。目前最新的全國營養健康調查資料顯示，國人代謝症候群危 險性在 BMI 升到 24 以上時有明顯的增加。國內 BMI 大於 27 以上的 成人中約 85％以上有肥胖相關的代謝性疾病。BMI 24 以上的成人中 65％的女性、68％的男性有代謝症候群相關病徵。代謝症候群為糖尿 病、中風、心血管疾病之前兆，是全世界之新興重要公共衛生議題（行 政院衛生署，2004b）。

肥胖所誘發的疾病中，糖尿病對健康的威脅甚鉅，因糖尿病自

1987 年以來，直居國人十大死因第五位；2002 年以後，躍居至第四位；

其標準化死亡率，由 1983 年之 11.9 10⁵，增至 2006 年之 34.9 10⁵， 是十大死因七種慢性疾病中，增加幅度最快之一項。又和十大死因七 種慢性疾病中之腦血管疾病、心臟病、腎病變、高血壓等，皆與糖尿 病之控制息息相關。據研究顯示，糖尿病 19 歲以上盛行率，由 1997 年的 5％，增至 2002 年的 8％；魏榮男等在 1999-2002 的追蹤研究，

6-18 歲學童第 2 型糖尿病盛行率為第 1 型的五倍，尤以 13-15 歲風險 最高，顯示糖尿病有年輕化的趨勢。2003 年中華民國糖尿病衛教學會 之糖尿病人保健推廣機構調查，70.1％糖尿病人罹患高血壓，42.4％併 發高脂血症；慢性併發症方面，已有視網膜病變、腎病變及神經病變 者，各占 27.8％、36.3％、14.9％，顯見糖尿病對國人健康威脅的嚴重 性（引自台灣地區 2010 年衛生指標白皮書，2005）。

所以飲用含糖飲料主要造成熱量堆積，體內營養素流失，長期而 言會形成肥胖和糖尿病，進一步引發造成死亡的心血管疾病，所以應 該拒絕飲用含糖飲料。

(二) 飲料中的物質成分對身體的影響

許惠玉（1995）、翁家瑞（2000）對於茶飲料、咖啡、碳酸飲料、

運動飲料及果蔬汁對身體的影響分述如下：

1. 茶飲料

包括各廠牌含茶成分的各式飲料中，有部分茶飲料為加糖或微糖 的，如紅茶、綠茶、烏龍茶、包種茶等；有些是經過加料調味過的，

如奶茶、咖啡紅茶、茉莉花茶、檸檬紅茶等。茶含有咖啡因及單寧，

單寧會降低胃腸內鐵的吸收（林耕年，1979），使青春期少女貧血情形 更加嚴重。加味茶多半含糖，會助長學童嗜甜的不良習慣，而一般奶 茶中的奶，鮮少是添加乳製品的，大都加的是奶精，奶精並非奶類，

而是用椰子油麥芽糊精、香料等製成（賴滋漢，1988），含高量的飽和 脂肪，會增加心臟血管疾病的發生機率。

2. 咖啡

咖啡除了含糖具有熱量、部分有添加奶精以外，尚含大量對黏膜 有刺激作用的咖啡因。咖啡對人體的影響有正反兩面評價，在正面評 價上，咖啡會增加血液循環促進腎臟過濾機能等；在負面評價上，咖 啡會使體內鈣質流失，造成骨質疏鬆等。飲用咖啡因含量達 200∼500 毫克時，還會導致心悸、頭痛、興奮、焦躁不安等（陳世澤、施岳呈，

1995）。

3. 碳酸飲料

包含的種類有汽水、可樂、沙士等，其所具有共同成分大約涵蓋 有水、二氧化碳、糖及甜味料、酸味劑、著色劑、呈味料及香料，這 些飲料含有氣體，易刺激胃酸分泌傷害胃黏膜，也易引起腹脹，降低 食慾，影響正常飲食攝取。長期飲用，其中所含磷酸，也會抑制鈣質 吸收，不利學童骨骼及身高正常的發育（行政院衛生署，1998）。

4. 運動飲料

含有許多電解質如鈉、鉀、鎂、鈣等，而鈉含量有些更高達 53.6mg/100ml。而黃伯超、游素玲（1990）也指出，運動飲料只適合 成人激烈運動後，大量出汗後適量飲用，一般人，尤其兒童，若經常 在沒有消耗體能運動外飲用，無形中則會攝取過多的鈉離子，不但增 加腎臟負擔，也是造成高血壓的原因。

5. 蔬果汁

蔬果汁中含有大量的維生素 B₂、菸鹼酸、維生素 C、胡蘿蔔素、

蕃茄紅素、鈣、磷、鐵等，具抗氧化及防癌、抗癌作用，但蕃茄紅素 與胡蘿蔔素容易受熱、光、氧氣之影響易氧化而不安定，在果實裡比

較安定（陳其潮，1998）。在蕭鳳岐（1998）對罐裝飲料中水溶性維生 素的變動報告中顯示，水溶性維生素在生產中減少的有維生素 C、B₁、 B2、B₁₂，在儲藏中減少的有 B₁₂、B₁、泛酸鈣等。所以，市售果蔬汁 飲料中，不但營養成分未較新鮮水果多，而且許多營養物質易氧化且 不安定。

謝瀛華（1997）表示，以各式加味飲料取代白開水，使現代人在 不知不覺中攝取過多糖分，不僅容易發胖，過多的咖啡因及各類添加 物，更會導致鈣質流失，增加腎臟負擔等副作用。

因此，本研究將含糖飲料所含之糖分、熱量及成分等資料納入為 問卷內容，以了解學生飲用含糖飲料之相關知識。