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學校圖書館主任和實驗室助理員

第六章 學與教資源

6.5 資源管理

6.5.3 學校圖書館主任和實驗室助理員

學校圖書館主任是教師及學生的資源提供者,亦可為科技 與生活科的教師提供 具最新的資訊,包括書籍和資料。

科技與生活科教師亦須與學校實驗室助理員合作,確保能為實驗活動提供適切 的設備。

選擇吃甚麼

例子一 膳食設計概念圖

附錄一

為家庭中不同成員準備膳食時需要考慮甚麼 因素?

食品

家庭成員的需要 members 營養素

utrients

預備食物 的方法

準備 烹調 衛生 主要營養素

奶類、乳類 製品及雞蛋 airy & eggs

微量營養素

年齡組別 group

特別需要 needs

特別場合 occasions

肉類及魚類 水果及蔬菜

vegetables 五穀 Cereals

兒童

青年

成人 長者

derly

素食者

孕婦 康復中的病人

valescents

需要控制體重人士

派對

應節食品

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例子二 教學計畫

級別﹕中四至中五年級 教節﹕二十四週

課業數目﹕四至六

已有知識﹕

 家庭層面

 消費者選擇食物的行為及涵義 – 影響消費者選擇食物的因素

 營養、飲食與健康的關注

營養素和水

健康和營養 學習成果﹕

學生能夠﹕

 瞭解有關個人在生命周期各階段攝取食物的建議,明白通過照顧不同的飲食 需要來保持個人及家庭成員的飲食健康的重要

 辨別個人在生命周期各階段所需的營養,包括特別的飲食需要

 在計畫及預備膳食時考慮食物的營養價值及用途

 通過預備不同場合的膳食,檢視食物的選擇如何反映我們的社會角色及生活 方式

 在為個人提出膳食計畫時考慮他們的營養需要,藉此改善個人的健康

 預備及烹調食物以滿足個人需要

 評估影響個人營養狀況的不同因素

 以個人、家庭及社會角度檢視消費者選擇食物的行為的複雜性及影響

以合乎衛生的方式使用不同技巧,預備食物,藉此探索不同家庭成員的飲食需 要。

家庭成員的需要 食物 技巧

年齡組別

 兒童

 青年

 成人

 長者

 奶類、乳類製品及雞蛋

 肉類及家禽

 魚類及海鮮

 大豆及大豆製品

 水果及蔬菜

 五穀及穀物

 預備

 烹調

 進食

 衛生習慣

家庭成員的需要 食物 技巧 特別需要

 孕婦

 康復中的病人

 素食者

 節食人士 特別場合

 派對

 應節食物

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例子三 建議學習活動

以合乎衛生的方式運用多種技巧,預備及烹調雞蛋 和乳類製品,藉此探討兒童 的飲食需要。

教節:十六教節(四週) 課堂 時間分配

或課題

已有知識 活動 注釋

1 兩教節

 飲食需要

 膳食計畫

 雞蛋

 奶類及乳類 製品

 甚麼是、為何及 如何維持均衡的 飲食

 飲食指引

 兒童每天食物攝 取量的建議

 主要營養素及微 量營養素的分 類、功能及來源

理論

 教師簡介兒童的 飲食需要

 學生討論膳食計 畫的一般準則以 及預備兒童餐所 須考慮的特別因 素

 學生參閱食物成 分表,找出雞蛋 和不同奶類及乳 類製品的營養價 值

 教師介紹雞蛋結 構及與學生討論 雞蛋、牛奶及芝 士在膳食中的用 途以及這些食物 的烹調方法

 教師與學生討論 雞蛋、牛奶及芝 士的選擇及貯存 方式

2 兩教節

 現有的社會 問題

 飲食習慣與健康 的關係

 城市的營養問 題,例如:營養 不良

 兒童常見的營養 失調及與飲食相 關的疾病〈例 如:痴肥〉的成 因及預防方法

與兒童的飲食習慣 或飲食問題相關的 社會問題

 教師展示數篇報 導香港兒童飲食 習慣的文章

 學生討論潛在問 題及建議改善方 法

 剪報

 學生分成小 組,從不同角 度討論有關事 項,包括生活 方式的轉變、

食品供應行業 的科學及科技 發展

學習是成果

教學是直接 傳授

sInstruction

社會議題 探究模式

學習是過程

課堂 時間分配 或課題

已有知識 活動 注釋

3 四教節

 雞蛋、鮮奶 及芝士的特 質

 不同的烹調方 法,例如:煮、

蒸、炸、焗

食物測試或探究

 學生進行以下測 試:

– 熟習烹調雞蛋 的不同方法 – 探究在預備食

物時起泡蛋白 的用途

– 研究熱力及酸 性對牛奶的影 響

– 理解如何烹調 芝士

– 學生編製報告 作口頭演示

 學生分成小 組,並進行四 項測試

兩教節

 知識分享  人體消化系統

 各種營養之間的 關係,例如:蛋 白質與 PH 值的 關係

簡報及討論所得資

 學生簡報所搜集 的資料,教師作 出總結及討論﹕

– 熱力對消化性 的影響

– 在預備食物時 的用途

4 兩教節

 膳食計畫  各種膳食的的模 式

 營養與飲食

 影響消費者選擇 食物的因素

探討兒童餐單

 學生搜集適合使 用雞蛋及 / 或乳 類製品的兒童餐 及菜式的食譜

 學生須計畫一週 的菜單

 學生從餐單中選 出一餐膳食,並 為該膳食預備工 作計畫

 學生須檢視兒 童的營養需要 及與健康有關 的議題

 學生在選擇或 設計兒童餐 時,應考慮膳 食計畫的準則

兩教節

 實習活動

 基本的食物烹調 技巧

落實工作計畫

 學生預備及烹調 所選定的膳食

 學生提供改善的 建議

 學生分成小 組,進行實習

 教師可應學生 要求示範預備 及烹調食物的 技巧

教學是探索

教學是共同建構

學習是過程

探索式學 習模式

學習是共同建構

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課堂 時間分配 或課題

已有知識 活動 注釋

兩教節

 簡報

 口頭演示技巧

 應用資訊科技的 技巧以作出簡報

報告及反思

 學生口頭演示其 計畫及評鑑

簡報將包括﹕

 評鑑菜式或膳 食對兒童飲食 習慣或飲食問 題相關的社會 問題的合適性

 解釋影響選擇 菜式或膳食的 因素(家庭關 係、生活模式 及消費者行為 對選擇食物的 影響)

 評鑑工作計畫 的流程(例 如:規畫及組 織工作、與個 別人士合作及 協調)

學習是共同建構

為教師及學生提供的注釋

第一階段 – 引導方式或緊密督導(在單元開始時) 教師的角色

教師應:

1. 預備大部分的教材,包括以下各項的教材﹕

 膳食計畫的準則

 雞蛋、奶類及乳類製品的成分、結構、營養價值及用途

 一系列的實驗以支援課程

 有關香港兒童的飲食習慣的剪報及文章等 ,以作討論

 學生參考用的食譜 2. 在授課時擔當導師的角色

3. 在腦力激盪及分組討論時擔當促導者的角色 4. 在實習及實驗時擔當督導員的角色

學生的角色 學生應:

1. 在理論課時作為具反思能力的學習者

2. 在腦力震盪及分組討論環節中作積極參與者 3. 主動搜集與課題相關的資料

4. 訂定及落實自已的工作計畫 5. 評鑑及修訂自已 的工作計畫

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第二階段 – 減少指導 教師的角色

教師應:

1. 提供指引,讓學生蒐 集不同年齡組別及食物 的資料 2. 準備一系列的實驗以支援課程

3. 促進學生分組討論

4. 就學生討論及口頭演示給予 回饋 5. 督導實習及實驗活動

6. 鞏固學生的知識 (理論部分)及技巧 (實習) 7. 就學生的簡報及工作態度給予 回饋 學生的角色

學生應:

1. 分成小組,搜集資料

2. 呈交就特定年齡組別及食物所搜集的資料 3. 選擇相關實驗, 以証明食物科學的理論 4. 為預備一餐膳食,挑選合適的食譜 5. 建議、落實膳食計畫及作出評鑑

例子一 時裝設計概念圖

在為家庭成員設計及縫製衣服

時需考慮甚麼因素? 科技

紙樣製作/調整

成衣縫造

縫合骨及摺邊

開口及繫結

領綫

衣袖

口袋

腰綫

打摺

緣飾

個別人士的需要

年齡 性別

ender

場合 活動 財政狀況

身份 1ntity 設計

目的及原則

設計元素 elements

設計過程 process

展示

纖維及布料的特性

選擇穿甚麼 附錄二

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例子二 教學計畫

級別: 中四至中五年級

教節: 二十四週(四教節 x 二十四週 = 九十六教節,每節四十分鐘),四至六個 課題

已有知識:

 家庭層面

 消費者選擇服裝的行為及涵義

個人及家庭考慮因素

社會、文化、環境、 科學及科技發展等影響服飾選擇的因素

 成衣及紡織物料

不同纖維的特質

不同纖維的用途

 布料構造

布料構造的類別

布料上色的類別及特點

加工潤飾

 基本時裝設計

時裝設計的目的及原則

時裝設計元素

時裝設計過程 學習成果:

學生能夠:

 為不同年齡組別及個別人士於不同情況的需要,設計合適紡織產品

 明白時裝潮流興起的原因,並從周遭環境(例如:大自然、不同文化、傳統模 式及過往潮流)獲得意念及靈感

 分辨不同的布料及新發明的紡織物料,如何迎合現代生活模式

 將需要轉化成設計,以保護用者及改善個人儀表

 根據紡織實驗及探究過程中所得結果 ,製作展示板,包括一系列草圖、繪圖 或相片,展示他們如何透過生產過程的主要程序,發展產品的設計

 從個人、家庭及社會角度檢視消費行為對選擇服飾的複雜涵義及影響

查找合適的衣服及物料,滿足個別人士的需要 個別人士需要 影響衣服選擇的

因素

服裝設計 布料質地 技術及合適的工 業科技

 年齡組別 – 嬰兒 – 幼童 – 青年 – 成人 – 長者

 不同身型

 性別

 場合 – 派對 – 戶外活動

 財政狀況

 生理

 心理

 社會

 經濟

 環境

 個人形像

 時裝潮流

 科技

 目的及原 則

 時裝設計 元素

 時裝設計 過程

 韌度

 拉長

 伸縮性

 耐磨度

 彈性

 吸濕性

 穩定性

 防皺

 隔熱

 防水

 防曬

 紙樣製造

 縫製及剪裁技 巧

– 縫合骨及摺 邊

– 開口及繫結 – 領綫(鑲

邊、衣領 等) – 衣袖 – 腰綫 – 打摺 – 口袋 – 緣飾 建議主題,例如:環保議題、便服、隆重服飾、革新設計 或混合設計

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例子三 建議學習活動

課題:環保議題

教節:二十二至二十四教節

課堂 時間分配或題目 已有知識 活動 注釋

1 兩教節

 環保議題

 討論有關環保的 事項,例如:

– 3R(減少,再 用, 再循環) – 綠色紡織品 – 避免污染帶來

的禍害(例如:

噪音及空氣污 染)

– 防止因臭氧層 受損而受太陽 直接灼傷

 利用報紙及 雜誌文章、

錄影帶

 學生分成若 干小組進行 討論,並簡 報根據提供 的資料中得 到的結論

2 八教節

 收集及分析資 料

 測試布料質地

 服裝設計

 展示服裝設計

 服裝設計過 程

 展示服裝設 計時的繪畫 技巧

 製衣及紡織 所用物料的 特色

 衣料製造

學生完成下列三項 課業後需製作展示 板,展示其設計(課 業的次序並非固定)

 根據所選擇的項 目蒐集設計

– 學生或教師從 雜誌及網頁搜 集有關設計 – 學生以功能及

美學角度分析 有關設計 – 教師與學生討

論及總結各設 計的類同之處 及特點

– 教師介紹有關 纖維及布料的 環保議題

 學生可分組 完成課業 學習是成果

教學是直接 傳授

學習是過程

教學是探索

社會議題探究 模式