對新竹米粉業者的建議

新竹米粉產業的生產及銷售樣態可分為製程產品及服務三個部份，本研究得 出創新典型的業者採取的創意作為，可作為其他業者之參考，依據三個部份歸納 建議如下：

一、製程面向的創新

傳統新竹米粉業者多以家庭式經營為主，在製程上以小規模生產為規劃，大 量的勞力付出與受限的產品產出量，讓新竹米粉產業的發展受到侷限，本研究三 個案例順應時代的進步實施以下創新作為，提昇企業競爭力：

（一）依循企業的發展目標，以創意的想法，改變製造工序、生產機 器及企業風格：

山川堅持傳統，因應製造米粉的環境改變，把曬場移至頂樓，米粉產品仍可 受新竹風的吹拂而維持優良品質，同時改變工序，去除了傳統米粉固有的酸味；

新華以產品口感為優先，改良原料配方也改良生產機器，節省工時，量產因而邁 向國際市場；老鍋以發展米粉體驗行程為主要產品，一改製造米粉的困境，將辛 苦變不見，不必再靠天吃飯，改變企業風格，也創新新竹米粉產業內涵。

（二）企業負責人擁有獨特的創意概念，融入製程的創新發展：

莊國忠以其太極拳致中和」凡事不要過也勿不及剛好就好的想法改善製程；

蔡勝興則是省工的想法－節省工時又有績效，並加入環保概念－從事碳足跡認證，

提昇製程效能；郭淵源則從保存文化的觀點發想－成立米粉博物館，把傳統製作 程序以 DIY 體驗的方式保存並推廣。

（三）重視倉儲管理，節省並靈活運用空間：

山川在需用米時才進貨，省去倉儲空間；新華維持原料進貨固定週期，靈活 運用倉儲空間；老鍋從弟弟經營的南興米粉進貨，接到訂單才叫貨，同樣節省倉 儲空間。

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（四）創意根源來自於顛覆傳統、不憑空想像與不願米粉凋零：

創意的根源來自於性格，莊國忠走相反、不聽話，顛覆傳統，讓山川仍能延 續發揚；蔡勝興不會憑空想像，在創新之前，再次確認創意的可行性，讓新華腳 步穩健，漸次擴展；郭淵源不願米粉凋零，透過米粉博物館，把新竹米粉文化保 存下來，再以精心設計的體驗行程，加以推廣，展現新竹米粉產業不同的風華。

二、產品面向的創新

2013 年 1 月份消基會提出新竹米粉不含米的問題，是新竹米粉產業的警訊，

面對現代人對食品安全、口感及口味的要求，新竹米粉產品不能再一成不變。本 研究三個案例在產品的面向上也進行了創意的改變，發展更具現代感的新竹米 粉：

（一）以傳統為基礎，透過創新元素，發展產品特色；

山川堅持以傳統方式生產純米米粉，以新品種的米原料投入生產；新華要求 口感，生產調合米粉；老鍋米粉將傳統米粉產品及製程結合包裝為體驗行程。在 現今消費者喜歡不同嘗試的心理下，三家業者不同的產品樣態各具特色，受到消 費者青睞。

（二）業者本身對創新的期待，注重口感的提昇，研發最佳原料比例，

開發新產品：

山川生產純米米粉，使用不同品種的米混合，做為製作之原料，達到更佳的 口感；新華米粉調合米穀粉及玉米粉為原料，研發最佳比例，以口感取勝；老郭 著重體驗行程規劃，開發各式米食製作體驗。三家業者在產品上，都有自我要求 更好的想法，如此對創新的期待，讓業者想要尋找更合適的原料，從事生產更優 良的產品。

（三）配合特色產品，設計推廣措施：

山川的純米米粉不易烹調，因此，以教導消費者如何調理純米米粉為推廣；

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新華則持續提昇產品口感，重視好吃的元素；老鍋則以合適的米粉製作 DIY 活 動，讓消費者親身體驗，以推廣新竹米粉。三家業者以強調產品的特性為重點，

達到更好的推廣效果。

（四）發展限量且高品質主力商品，型塑企業之特色：

山川以家庭式經營，產量有限，產品以濕米粉為主，當天做當天送，銷量剛 好，乾米粉在自家店面展售，以應消費者想吃純米米粉的需求，限量的產品一樣 銷量剛好；新華有多樣化的米粉產品，目前以內銷為主，外銷為輔，將逐漸拓展 海外市場，成為以外銷為主的米粉業者；老鍋的米粉博物館是一大特色，又正好 是學校教學的良好教材，所以發展校外教學體驗為主要商品，其他套裝行程為 輔。

（五）與專業機構合作，持續研發新原料：

山川自行測試新品種的米原料，以提昇產品品質；新華則與專業的研發機構 合作，開發新的原料；老鍋因為沒有生產米粉，並沒有著力在這方面。有關新原 料的使用，其實就是一種創新，山川和新華一直持續在這部份的研發，也是米粉 產業進步的重要因素。

（六）活用生活切身經驗，順應時代潮流，創新新產品：

山川生產南瓜米粉及有機米粉，是由於莊國忠的丈母娘種了很多南瓜以及現 代人的健康概念；新華生產多樣化產品以及添加營養強化成份米粉，是由於蔡勝 興考量讓商品有不同口味、不同規格，同時又顧及食物的營養強化；老鍋的體驗 行程則是郭淵源想到工廠開放參觀有安全的疑慮，所以，把園區全面改成體驗館，

並加入休閒的概念。創意來源可能是一個生活上切身的經驗，也可能是時代潮流 的提醒，三家業者轉化為產品的創新，帶來良好的績效

（七）從消費者角度思考，貼心的銷售方式，穩固顧客的心：

山川以限量、品質取勝及有機認證標章，讓消費者聞風而來，都變成老主顧；

新華透過網路直接配送，讓顧客方便取得產品，客戶心生滿意退貨少，新華也節 省了轉手費用及倉儲空間；老鍋的體驗行程採預約制，可先得知消費者的需求，

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安排妥適的行程，讓客戶想一再體驗，並可以估算、掌握年度銷量。三家業者以 消費者的角度考量創新銷售的方式穩固顧客的心。

（八）以消費者容易接受的方式，配套行銷，既達到行銷效果，也為 產品加值不少：

在產品的配套行銷方面，三家業者都使用到 DM、名片印製及外包裝改良，

展現自家米粉產品的特色，並融入各項便利消費者的元素，為產品加值，也達到 行銷效果。

（九）融入在地故事並跨界結盟，以節慶活動推動「新竹米粉」品牌：

透過節慶活動行銷新竹米粉產品有其效果，在活動中運用產業結盟行銷的設 計，並融入在地動人故事，讓民眾可以真實體驗，推動新竹米粉品牌，塑造地方 特色產業，朝國際化經營邁進。

三、服務面向的創新

現代網路媒體便捷，也講求自我行銷打開知名度，傳統產業為符合現代化的 經營模式，以提昇產業之價值，也必須善用這些工具，本研究三個案例之負責人 了解這樣的趨勢，在服務的面向上，也採取了相關的創新措施：

（一）因應環境條件變遷，考慮營業方向，適切調整服務方式及內容：

莊國忠想維持傳統口感，讓產品在高樓林立的環境中，仍然吹得到新竹風，

把曬場移到頂樓；蔡勝興為顧及與經銷商的關係、消費者使用的便利性並善用網 路行銷資源，於網頁公佈銷售點資訊；郭淵源的米粉博物館大受歡迎，校外教學 日漸增多，於是順勢將農莊全面轉型，而為體驗園區。三家業者在服務面向上，

因應環境的變遷，都做了改進的措施，就消費者的反應來看，莊國忠感受到生意 比以前好；而蔡勝興則預見新竹米粉產業的振興；郭淵源感受最深的則是－從事 米粉業不必像以前那麼辛苦。

（二）開發新產品，參考相關案例，融入自身經驗，提供創意的服務：

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山川除了製作乾米粉，擴大消費族群外，還開辦現場導覽解說，推廣行銷純 米米粉；新華則參考同業及其他產業不同的案例，開發新的通路商據點，並籌劃 成立觀光工廠；老鍋則是以負責人自身的生活經驗，發展休閒體驗行程，吸引學 校到農莊辦理校外教學活動。

（三）以特色產品為號召，提供便利服務，透過網路便捷特性，發展 外銷市場：

山川以純米米粉為號召，吸引消費者購買產品，濕米粉當天做當天銷，新鮮 直送，以應客戶的需求；新華米粉直接與通路商接洽，資訊快速透明，避免中間 商轉手問題，採行送貨到府方便顧客之服務，拓展外銷市場以穩定銷量；老鍋運 用網路便捷的特性，國內外客戶均可使用網路下單訂貨，方便又迅速，休閒式的 經營內容，和消費者現場互動頻繁。

（四）重視顧客建議，虛心接受並改進：

在服務的面向顧客建議是重要項目，山川因此製作的米粉越來越香，新華重 視建議，研發頂級商品，老鍋虛心接受建議，隨時傾聽隨時改進以滿足需求。

（五）異業結盟、臉書分享並設置英文網頁：

三家業者均以設立網頁的方式，行銷宣傳並服務客戶，每家網頁除了必備的 行銷資訊外各具特色。山川網頁有純米米粉料理教作及異業網路連結行銷；新華 網頁揭示國內外經銷點，設置合作提案專頁及臉書分享小圖示；老鍋依不同對象 設立二款網頁網網相連以孚使用，並有英文版網頁供國外消費者使用。

（六）使用品牌標章表達企業理念意涵，讓消費者容易辨識品牌：

三家業者全都設計使用品牌標章表達企業理念意涵。山川的「傳承與堅持」；新 華的「生生不息，安全、安心」；老鍋的「國際化與休閒概念」，都在各自的品牌 標章中呈現，也成為顧客辨識的標誌。

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