研究動機與背景

第一章 緒論

本章共分三節，第一節論述研究動機與背景，現代新竹米粉業者面臨的問題 與競爭壓力，部份業者仍有良好的營運績效，引發研究者想一探究竟的好奇心，

將從製程、產品、及服務三個面向探討其創新，以提出研究結論及建議。第二節 研究目的乃希望經由研究過程，可以提出傳統產業創新的相關建議，提供給業者、

文史工作者、研究人員以及政府相關部門參考：第三節研究範圍乃在界定研究對 象的所在範圍、訪談對象及研究分析進行方式概要。

第一節 研究動機與背景

2013 年 1 月份，消基會抽查全台五十二件市售米粉，發現有將近九成含米 量未達 CNS 規定的 50％，其中 39 件甚至連 20％都不到，也和包裝上宣稱的含 量差距甚大。含米量不足的問題，突顯的是新竹米粉產品的品質是否合乎要求，

因為不實的外包裝，除了原料含量的不足，更是一種欺騙的行為，而新竹米粉原 有的品牌聲譽引發同樣以米食為主的區域、國家，也發展出如新竹米粉一樣的產 品，市場的競爭壓力不脛而走。面對含米量的問題與時代的演進，米粉產品的創 新改良以及製程與服務方式的躍昇，都是新竹米粉整體產業面臨的挑戰。

研究者是在地的新竹市人，從小吃新竹米粉長大，對於現代新竹米粉產業面 對的問題，引發一探究竟的好奇心，於是從新竹米粉產業的源頭開始了解，過程 中發現，在這樣的競爭趨勢下，仍有若干業者存續經營，創新為新竹米粉產業帶 來曙光。

新竹市古稱「竹塹城」，因為沖積平原由東南向西北呈畚箕狀開敞，無論東 北或西南季風一進入這裡，風勢就會增強，全年風力強盛，因此，又有風城之稱。

初到新竹市的人，總會被這兒的強風所驚嚇，以為是颱風過境，其實是「九降風」

正在施展它的威力。這名聞遐邇的「九降風」，在《台灣府志》風土志裡就有提 到：九月北風強烈俗稱九降風。而在臺灣地形一書則指出：新竹海岸以風著名，

六～八月西南風，九月至翌年四月東北風，風力一個月平均達每秒十三公尺，夏 季西北風也達每秒十公尺。而在雨量方面，十年平均年雨量只有一千七百餘公厘，

十月到翌年二月是乾季（林朝棨，1957）。所謂「七分風吹；三分日曬」，曬乾米 粉最好的條件就是 70％風力佔和 30％日光（《新竹米粉產業史》，1998：47）。新 竹市因為有強韌的新竹風，長久以來新竹米粉一直是世人喜愛的食物，更是新竹

2 廠，米粉製造從家庭手工業進入國際農產食品加工的分工時代（鄧淑慧，2010）。

這也是新竹米粉產業在製程及產品面向創新的開端。

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