訪談對象

本研究的訪談對象，將依不同的研究方法，鎖定相關專家學者及新竹米粉業 者兩個部份，如後敘述。

一、專家學者部份（彙整如表 3-3-1）：

在「新竹米粉」的發源地－新竹市當地，有一些有心人士為新竹米粉產業投 入關注與心力，像是曾任新竹市立文化中心主任的洪惠冠；新竹市在地文史老師 張德南；文史工作者溫文龍及現任竹南蛇窯負責人鄧淑慧等，都為在地新竹米粉 產業努力，經由不同面向，對新竹米粉的古往今來，有透徹的了解。另外，對於 產業的發展，行銷推廣是很重要的一環，新竹市工商策進會總幹事鄭鈺瑛對此著 力很多。以上專家學者，都是本研究深入訪談的對象，其學、經歷簡述如下（依 姓氏筆劃排序）：

（一）洪惠冠：現任國立交通大學藝文中心主任，在 1991 至 2000 年間，擔任新 竹市立文化中心主任，從基層做起的她，行政經驗豐富，對於在地文化的 關懷，總是心心念念，此期間，對於新竹米粉產業文化的保存與推廣，更 是不遺餘力。在其任內，完成了新竹米粉產業文化的相關調查研究，並辦 理多次的學術討論及生動活潑的推廣活動，豐碩的成果，至今仍為探討新 竹米粉產業文化的瑰寶。

（二）張德南：國立新竹高級中學歷史老師退休，除了豐富的史學知識之外，還 擁有一顆關注在地的心，專心致力於蒐整、研究竹塹城各面向文史資料，

從事新竹地區家族及市街發展史研究，多次負責製作新竹市文化局人物櫥 窗主題，並擔任新竹市文獻小組委員、文化資產審議委員會委員、文化資 產相關計畫之評審，深獲各界好評。1970 年前後，張德南在新竹市立成 德國中教書，而米粉寮一帶，就涵蓋在成德國中的學區內，任教學生的家 裡，大多數都是米粉從業人，對於米粉寮的發展狀況，他有很深入的了解。

（三）溫文龍：1990 年代在新竹市立文化中心擔任文化義工，後來因興趣所致，

專心投入新竹市在地文史之鑽研，舉凡新竹市－竹塹城的古往今來、在地 故事；什麼年代、在竹塹城的什麼角落、發生過什麼事情都瞭若指掌，無 所不知，無所不曉，並熱心傳承，致力推廣。目前，他擔任新竹市社造推 動委員及文獻小組委員，並兼任在地文史課程講師及文史工作導覽解說人 員，深受各界好評。

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（四）鄭鈺瑛：道道地地的新竹市在地人，原本在商界奮鬥，2002 年進入新竹 市工商發展投資策進會服務，以其良好的工作信念，發揮在地人的特點，

為新竹市產業提昇努力不懈，新竹市米粉商業同業公會及新竹市摃丸產業 發展促進會就是在她積極推動下成立的。負責主辦新竹市米粉摃丸節活動，

至 2013 年已達十五屆，對於新竹米粉產業的行銷、推廣，頗多貢獻。

（五）鄧淑慧：1998 年行政院文化建設委員會推動辦理台灣文化節，新竹市政 府責成新竹市立文化中心辦理相關活動，以新竹市特產－米粉為主題，從 新竹米粉產業的田野調查、出書、影像拍攝到活動舉辦。前置作業《新竹 米粉產業史》的田調、出書，就是由鄧淑慧親自訪談、整理及執筆。清華 大學人類學研究所畢業的她，充分發揮其專業知能，在沒有任何完整文獻 可參考的情況下，透過一家一家新竹米粉業者的實地訪談，觀察米粉的製 造場所、製程乃至於宣傳、銷售等面向，整理出版至今仍極具參考價值的

《新竹米粉產業史》一書。書中還針對當時的各家廠商，深入分析其面對 的困境，並提出解決方案，對於新竹米粉產業史了解透徹。

表 3-3-1

受訪談名單－專家學者（依姓氏筆劃排序）

項 次 姓 名 現 職 及 經 歷 照 片 （ 與 研 究 者 合 影 ）

（一） 洪惠冠

現職：國立交通大學 藝文中心主任。

國立台南藝術大學博 物館學碩士，曾任新 竹市立文化中心主 任。

（二） 張德南

現職：新竹市文獻小 組委員、文化資產審 議委員。

國立臺灣師範大學歷 史系學士，國立新竹 高中退休老師。

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資料來源：研究者拍攝整理

二、新竹米粉業者部份（彙整如表 3-3-2）：

「新竹米粉」是一個統稱，依照不同製作程序可分為水粉及炊粉；依照不同 可概分為純米米粉及調合米粉；依照生產規模可分為公司組織及家庭式工廠；依 照行銷手法可分為傳統式及體驗式。本研究為顧及各類業者觀點，挑選以具有創 新代表之業者為研究對象，包括：家庭式生產純米米粉的山川、生產調合米粉的 新華及創新產業型態的老鍋（興僖食品）等，簡介如下（依名稱首字筆劃排序）：

（一）山川：位於新竹市北新街 63 號，歷經一百多年的歷史，祖傳數代，使用 純在來米精製，負責人莊國忠及莊國龍兄弟，結合傳統技術、現代化機器 並配合現代化行銷方式，將山川發揚光大。

（三） 溫文龍

現職：新竹市社造推 動委員會委員、文獻 小組委員。

曾任新竹市地方文化 節「追尋新竹風」田 野調查計畫主持人、

文化資產自導式系統 規劃專案顧問。

（四） 鄭鈺瑛

現職：新竹市工商發 展投資策進會總幹 事。負責主辦新竹市 米粉摃丸節活動，至 2013 年已達十五屆。

（五） 鄧淑慧

現職：竹南蛇窯負責 人。

學歷：國立清華大學 人類學碩士。

經歷：擔任 1998 年出 版之《新竹米粉產業 史》一書編纂。

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（二）新華：位於新竹市成功路 469 號，創始於 1970 年代，第二代經營者蔡勝 興創新作法，讓新華米粉不僅是新竹的名產更是台灣的名產。

（三）老鍋米粉：位於新竹市西濱路六段 569 號，負責人郭淵源創設老鍋休閒農 莊及全國獨一的米粉博物館，研發米粉 DIY 小型機具，供遊客一人一機，

親自動手做米粉，兼具休閒及教育功能。

表 3-3-2

研究對象名單－新竹米粉業者（依名稱首字筆劃排序）

資料來源：研究者拍攝整理 項 次 廠 商 名 稱

地 址

受訪者 職 稱

（一）

山川米粉企業社 新竹市北新街 63 號

莊 國 忠 負 責 人

（二）

新華米粉廠有限公 司

新竹市成功路 469 號

蔡 勝 興 總 經 理

（三）

興僖食品企業股份 有限公司

新竹市西濱路六段 569 號

郭 淵 源 總 經 理

照 片 （ 與 研 究 者 合 影 ）

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