第四章 個案研究
第四節 巴黎．Ladurée
壹、Ladurée 介紹 一、Ladurée 歷史
巴黎茶沙龍的歷史與 Ladurée 家族息息相關。Ladurée 的傳奇起源於 1862 年，當時的 Ladurée，只是由一位來自南法的磨坊主–拉度麗(Louis Ernest Ladurée)，在巴黎皇家大街 16 號(16, rue Royale , Paris)開設的麵包店。此 時期，在麵包店附近，以著名地標瑪德蓮教堂為中心，周圍迅速發展成巴黎最 重要的商業區，許多知名的法國奢侈品品牌如 Chanel、Louis Vuitton 就在此 區林立。於是，伴隨著巴黎的興起，Ladurée 也開啟了成為法國傳奇品牌的旅 程。
拉度麗，不僅是個磨坊主，同時也是一多產的作家，寫作的形式包括戲 劇、詩歌、小說、散文、歷史，甚至是科學作品，寫過兩萬多封信、兩千多本 書和小冊子。他是社會改革的支持者，常運用他的作品針砭時事、宗教教條、
和當時的法國政府。1871 年，原本的麵包店內發生了一場大火，拉度麗在同一
53 來源：http://www.lvse.com/site/Ladurée-fr-7009.html
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(Jules Cheret)負責裝潢，朱爾‧謝雷在天花板上描繪出扮成糕點廚師的胖胖 小天使，內部也被漆上與外觀相同的瑪莉安東尼藍。20 世紀初，拉度麗的太太珍妮‧梭莎(Jeanne Souchard)想出了結合巴黎 咖啡文化與法式甜點的經營方式，於是，巴黎第一間茶沙龍(Salon de thé)就 此誕生。當時，巴黎被熱鬧歡騰的氣氛所包圍，巴黎居民蜂擁至世界博覽會之 內，女士們也逐漸改變，她們想走出家庭並認識新朋友。當時的女性是不被允 許去 Café 的，所以當這樣的茶沙龍出現的時候，在巴黎女士中獲得極熱烈的迴 響，她們相當享受在茶沙龍中聚會的那種自由感。54
到了 1993 年，赫爾德集團(Holder Group)的創始人法蘭西斯·赫爾德 (Francis Holder)與他的兒子大衛·赫爾德(David Holder)看見了 Ladurée 的潛 力，於是著手收購了 Ladurée 的店舖。該集團同時也擁有同樣知名的法國麵包 店–Paul。在收購之後，集團開始一連串的擴張計畫，為使 Ladurée 從單純的 皇室麵包店轉型成大型連鎖門市。於是，Ladurée 的餐廳與甜點店於 1997 年在 香榭大道上開幕，由 Jacques Garcia 設計，這家 Ladurée 是由一家旅店改裝，
從走廊、各個小廳、櫃台到廁所，處處都留有旅店的內部結構特徵，此店並沒 有在舊有的 Ladurée 裝飾基礎上做多大的改變，依樣是粉綠描金的配色，在大 門與天花板上描繪著快樂的胖胖小天使，搭配上銀製茶壺與頂級的英國紅茶，
優雅、奢華之感表露無疑。
54 參考來源：Ladurée 官網 https://www.Ladurée.com/en_int/#!brand/history
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緊接著，Ladurée 於 2002 年設立了波拿巴分店(Ladurée Bonaparte)。並 於 2005 年正式邁向國際，開設了英國倫敦分店。時至今日，Ladurée 分店已遍 布全球，於澳洲、亞塞拜然、比利時、巴西、香港、愛爾蘭、義大利、日本、
科威特、盧森堡、摩納哥、摩洛哥、巴拿馬、卡達、羅馬尼亞、沙烏地阿拉 伯、新加坡、南韓、瑞典、瑞士、土耳其、阿聯酋、英國、美國都可見到 Ladurée 的身影。55
Ladurée 是一系列的法國文化企業，在 Holder 家族接手後，致力於用各種 品牌讓法國文化可以傳遞的更極致，從馬卡龍、巧克力、蠟燭香氛，到挑戰美 麗極限的 Ladurée 化妝品。Ladurée 在品牌取名上別具巧思，有 Ladurée Beauté、Les Marquis de Ladurée、Les Merveilleuses Ladurée。Ladurée Beauté 表美女之意，Les Marquis de Ladurée 則代表侯爵，而 Les
Merveilleuses 是自由女神之意。Ladurée Beauté 專賣蠟燭與居家香氛，用懷 舊的、童年的香氣去觸發我們的感官，用一場歡愉柔情之旅，向我們訴說一個 溫柔、甜蜜、精巧的故事。這種女性的、優雅的香氣，Ladurée 想像一名在過 去年代、活在浪漫中的女子，就坐在梳妝台前，透過五官的感覺而觸發心中的 感受，然後才發展出 Ladurée 這些具香氣的各種產品。Les Marquis de Ladurée 為一家巧克力專賣店，用侯爵的意象，致力尋找各種口味的巧克力獎 章，還會舉辦巧克力工作坊，會讓參加的人穿上侯爵的圍裙，除了會介紹巧克 力的歷史，更會讓你打開所有的感官，跟著巧克力主廚的建議一起創作巧克 力。Ladurée 於 2012 年與日本品牌 Albion 合作推出子品牌「Les
Merveilleuses」。法文 Merveillesus 在英文就是 Marvelous，意思是令人驚奇
55 參考來源：https://en.wikipedia.org/wiki/Ladur%C3%A9e
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的、美妙的，也是形容女性的優雅與美麗，該品牌下的產品精緻無比，挑戰美 的極致。
圖 4-106 Ladurée Beauté 圖 4-107 Les Marquis Ladurée 產品 來源：http://ppt.cc/UqviU 來源：http://ppt.cc/KErpN
二、Ladurée 的馬卡龍
圖 4-108 Ladurée 馬卡龍 Menu 來源: http://ppt.cc/li73h
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每天早上，馬卡龍在 Ladurée 的研究室新鮮出爐，甜品師每天準確地度量 杏仁、雞蛋和糖的份量，最後再加上一撮「獨門秘方」，是 Ladurée 馬卡龍美味 的秘密。
Ladurée 每季都會推出新口味，每次創造新口味時，甜品師都會從現有的 馬卡龍中，仔細構思新的搭配口味，同時，也注重色彩的選擇，因為色彩與味 道都決定著整體產品的美感，所以兩者同等重要。Ladurée 的口味常見的有香 草、香橙花、栗子、咖啡、海鹽焦糖、檸檬、玫瑰花瓣、覆盆子、開心果、黑 醋栗紫羅蘭、巧克力、還有季節限定的口味如紅胡椒、薑餅、哥倫比亞巧克力 等等。
三、Ladurée 的化妝品
圖 4-109 4Ladurée 的化妝品 來源：http://ppt.cc/HbdVO
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Merveilleuses 的系列產品，吸引著那些不斷追求讓自己更精緻的女人 們，讓她們在使用化妝品時不斷地得到愉悅與驚喜。透過不同化妝品提供女性 不同的方法去追求生活中的極端奢華與優雅。Merveilleuses 為了「讓女人享 受當個女人」而生，所以 Merveilleuses 不斷顛覆常人對於化妝品的想像，它 的美不只體現在化妝品本身、也體現在使用方法、體現在消費者完妝後的臉 上，提供女性有多元管道去追求美，且讓她們能看見美以不同形式出現。
Merveilleuses 非常注重腮紅，因為在十八世紀，只有具有社經地位的女 性才能使用化妝品來妝點自己，又臉頰被女性認為是臉上最能展現自己的一個 區塊，因此其產品以腮紅為主軸，希望創造一種自然且奢華的妝容，同時全臉 的彩妝又是完美和諧的。
貳、從香榭大道至 Ladurée
If you are lucky enough to have lived in Paris as a young man, then wherever you go for the rest of your life, it stays with
you, for Paris is a moveable feast. –Hemingway,1950
「如果你夠幸運在年輕時待過巴黎，它將永遠跟著你，
因為巴黎是一席流動的饗宴。」
海明威(Hemingway)筆下的巴黎，若能到訪，即是幸運。巴黎從空中流轉之 氣、名勝古蹟、巷弄到巷弄內的特色品牌，這場流動的饗宴一氣呵成，帶著一 顆倒空的心，期待巴黎的浪漫能盈滿自己的靈魂。起點便在巴黎巷弄內一處麻
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雀雖小但五臟俱全的 B&B，特地不訂鬧鐘，讓巴黎暖陽從狹長型的玻璃窗鑽進 來，輕聲喚醒熟睡的靈魂，準備在悠閒的巴黎街頭來場夢幻旅程。
星期四的早晨，在台灣該是庸庸碌碌的雜沓腳步，這座城市卻顯得慵懶而 與世無爭，彷彿全城都在度假的氛圍之中，處處可見細肩帶的飄逸小洋裝、羅 馬涼鞋、T-shirts、牛仔短褲穿梭的身影，處處可聞爽朗熱情的笑聲。在街邊 不起眼的小攤販，點了個香蕉巧克力口味的法式可麗餅，老闆用熟練的手法轉 動手中的 T 型銀棒，麵糊瞬間乖順地化成一個完美的圓餅，塗上巧克力醬並鋪 勻香蕉薄片，不到 3 分鐘，香氣騰騰的可麗餅已然在手中、嘴裡享受著香蕉與 巧克力交融的香氣，滿足地上路。
路旁的建築物高度相仿，原本雪白的牆面經過風雨洗刷後，留下淡淡土黃 色痕跡，鑲嵌著低調浮雕，輔以黑色渦型或花型的窗邊柵欄，顯得大方而優 雅。這是「歐斯曼建築」，由法國都市計畫之父–喬治．歐斯曼一手策畫，讓巴 黎的市容全面系統化，建築物都是 35 公尺高，看起來整齊大器。在歐斯曼的設 計之下，巴黎人無論何時仰望天空，都能看到湛藍的天際線與變化萬千的雲 朵，這是巴黎人強調的自由精神，不應被都市的水泥叢林淹沒。
圖 4-110 歐斯曼建築示意圖 來源：本研究
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暖陽煦煦，用輕盈的步伐走跳了幾步，羅浮宮的象徵–貝聿銘打造的玻璃 金字塔便矗立眼前，一向只能從電影、書籍各種文本中看到的金字塔，忽地躍 出平面，當下情不自禁地拿起相機試圖捕捉它的影像。羅浮宮從四方型玻璃片 中透出身影，若隱若現之姿更令人想窺探那些收藏於其中的各樣名聞遐邇的藝 術作品。
圖 4-111 羅浮宮與透明金字塔 來源：本研究
世上最多人魂牽夢縈的微笑，被隔離在防彈玻璃內，遊客與蒙娜麗莎之間 永遠存在著一段距離，「可遠觀而不可褻玩」，人人皆能與她的眼神交流，卻沒 有人能擄獲其芳心。莞爾一笑，便傾國傾城。這就是共享的魅力吧，正因無人 可以獨享，反而成了最珍貴的一幅畫。羅浮宮裡的「嬌」點，可不只蒙娜麗莎 一人：勝利女神．尼姬，不需眼神亦不用微笑，只其翅膀飛揚，便足以令人驚 嘆其栩栩如生，而知名運動品牌 Nike 以勝利女神為名、且其標識亦取自勝利女 神翅膀揚起的弧度，更讓芸芸眾生為之瘋狂。
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圖 4-112 蒙娜麗莎的微笑 圖 4-113 勝利女神
來源：本研究 來源：http://ppt.cc/RBHa8
離開羅浮宮，懷著滿腔藝術的熱情來到了一旁的杜勒麗花園。這座典型的 法國園林，也是法國第一座對外開放的王室庭園。園林中開闢莊麗的林蔭大 道、嚴謹對稱的幾何圖形花圃、波光粼粼的大水鏡，呈現出一種均衡的美感。
上帝或許忘了替身處這片綠洲之中的人們倒數時間，群眾圍著巨型噴水 池，找到一個椅子，或躺或坐，打開一本書、拾起一枝筆，伴著花香鳥語，身 心靈都獲得了解放，正是靈感在腦中跳躍的時刻。無與倫比的美景讓思想奔 放，即使任靈魂隨風在空中神遊似乎也無不可，走在這個無憂無慮的大草皮 上，突然能理解為何法國人不愛工作了…誰要浪費連瑪莉皇后都醉情的美景，
去做勞心勞力之事呢？
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圖 4-114 杜勒麗花園 圖 4-115 噴水池旁的悠閒之人
圖 4-114 杜勒麗花園 圖 4-115 噴水池旁的悠閒之人