幼兒在科學探究興趣與科學探究能力的改變

一、科學程序能力統計分析

採用陳淑芳等人（2004）所編製的「幼兒科學基本能力評量作業活動」，修 訂之「幼兒科學程序能力給分標準」為評量的工具，如附錄 (四)，內容有「觀察、

比較、分類、記錄、測量、實驗、溝通、預測、表達、探索」十項，其單項分數 為5分，十項能力總分為50分。先評量幼兒於程序能力前後測操作的表現，再以相 依樣本 t 檢定來了解幼兒在「麵粉、蛋、食用油」的活動過程，科學程序能力改 變情形。

(一)科學程序能力前後測之結果

表4-32 「科學程序能力」之前後測相依樣本t 檢定結果摘要表(N＝13) 配對 前 測 後 測 T 值 P 值 前測~後測 平均數 標準差 平均數 標準差

(滿分 50) 36.31 7.00 43.42 4.58 -8.29 .000

*p< .05

表4-32 為科學程序能力前後測相依樣本 t 檢定結果摘要表，由表4-32可知 t 值為-8.29，p 值為.000，已達 p<.05 之顯著水準，顯示前後測之間有顯著差異，

從平均數之中可看出，前測為36.31後測為43.42，可見後測的成績比前測進步。顯 示科學程序能力經過教學之後有顯著的進步。

(二)不同項目之科學程序能力前後測結果

表4-33 科學程序能力在不同項目之前後測相依樣本 t 檢定結果摘要表(N=13) 前測－後測 前 測 後 測

平均數 標準差 平均數 標準差 t 值 P 值

觀察 3.35 .80 4.62 .51 -7.64 .000 比較 3.73 .93 4.50 .50 -3.99 .002 分類 3.38 .82 4.50 .65 -5.90 .000 記錄 3.46 .88 4.46 .48 -5.33 .000 測量 3.15 .55 4.00 .79 -5.92 .000 實驗 3.77 .83 4.23 .44 -2.52 .027 溝通 3.65 .99 4.19 .63 -3.09 .009 預測 3.77 .83 4.31 .63 -3.74 .003 表達 3.96 .80 4.38 .65 -3.40 .005 探索 4.08 .64 4.23 .39 -1.30 .219 (*＝P＜.05)

表4-33 為科學程序能力在不同項目的前後測相依樣本 t 檢定結果摘要表，由 表4-33 可知觀察、比較、分類、記錄、測量、實驗、溝通、預測、表達這九種能 力都達到 p<.05 之顯著水準，顯示這九種能力的前後測之間有顯著差異，而且後 測的平均數都高於前測，可見後測的成績比前測進步，顯示科學程序能力經過教 學之後在觀察、比較、分類、記錄、測量、實驗、溝通、預測、表達這九種能力 上有顯著的進步。而「探索」這項能力，在p值前後測之間仍顯進步，但差異最小，

究其原因，由於麵粉做成麵糰的過程需要加水及搓揉，光是「攪拌和麵」這動作 已讓幼兒忙的不可開交，做麵糰需要能力，大半在嘗試錯誤中搞得黏涕涕的，或 是掌握不到要領，沒閒暇做問題的比較，最後得老師幫忙，幾位能力較弱把整體 成績拉下來。

二、 科學程序能力之質化資料分析

(一)科學活動中程序能力運用之情形

研究者採用陳淑芳等人(2004)所編的「幼兒科學基本能力評量作業活動」

修訂之幼兒科學程序項目，來檢視研究之麵粉、蛋、食用油之教學活動中，每 次教學活動所運用的程序能力整理如表4-34，並予分析。

表4-34 科學程序能力運用情形檢核表

活動前做前一次活動回顧，幼兒會透過討論來表達對某些現象的想法，或說出科 學活動中的發現，討論中若遇想法不同，也會表達自己的看法與其他幼兒做溝通。

例如：

(1) 搗小麥時 sb7 認為麥子有黃黃的東西是殼，sb7 的表達：「我認為，因為它長出 來，裡面還有殼，殼也掉進去那麵粉裡面」。sg10 表達自己的看法說：「那是皮」， 因此，老師藉圖書引導說：「小麥的皮叫做麩皮」，並問「麩皮能不能吃？」sb12、

sg13 都說不能吃，只有 sb4 表達說：「我覺得可以吃」，老師幫大家解釋：「這 個是很有營養的喔！」

(2) 實驗後討論玉米粉、地瓜粉與麵粉那種可以做成麵糰時，老師問：「麵粉可不 可以變成麵糰？」sb7 表達「可以，可是有一個不行」，老師再問：「為什麼有 一個不行？」sb7：「加太多水」sb6：「加一點點水也不能成麵糰」老師回應：

「對！加一點點是太少，比例不對也不行」。sb4：「要加剛剛好」，老師回應：

「喔！要怎麼加剛剛好呢？」sb12：「先加一半」。sb4：「或者加四分之一」。

從師生的討論與同儕的意見，幼兒知道麵粉加水一次不能加太多，要一點一點 加後試試看。

(3) 比較未烘焙麵糰作品與烤過的作品時，sb6 發現第一次做的作品，說：「老師那 已經發臭了」老師說：「對喔！為什麼會發臭？要不要聞聞看？」sb7：「不要，

因為我會怕我的鼻子爆炸」sg1：「我覺得發霉了」sb12：「因為加了水」sb7：「因 為裡面沒有加其他的東西」sb12：「我知道，因為我們做的時候，沒衛生」，sb5：

「我覺得是放太久了」，孩子對作品發霉了表達了自己的看法。

討論已烤過的麵糰作品時，全部幼兒都表達烤過的「硬硬的」，老師問：「你 覺得硬硬的原因是什麼？」sb6：「是烤乾了」，老師引導說：「這麵包與一般師 父做的麵包有什麼不同？」，sb12：「它不是硬硬的」，sb4：「都是軟軟的」。老 師問其原因。sb7：「我覺得是沒有加糖」sb12 表達：「烤的太焦了」。sb4 持不 同意見：「烤太久了」。

(4) 檢討幼兒自行加食材做成麵包的討論時 老師問：「sb3 你做出來的麵包是軟軟 的還硬硬的？」sb3 表達「硬硬的沒有膨脹」sg1 表達：「我的有膨脹，很大、

是硬硬的」sb4 說「我做出來硬硬的」sb5：「 我做出來小小的有膨脹」老師再 問：「那你做出來的味道是鹹的還是甜的？」sb5：「沒有味道」。sb6 比較的說：

「我做的比sb5 大一點點，是鹹鹹的」sb12 表示「我做的也沒味道」sb8 說：「我 的鹹鹹的，膨脹不大」，老師問：「你知道是什麼原因嗎？」sb8：「我覺得酵母

粉加太少」

(5) 老師導讀並問幼兒：「把酵母粉揉到麵粉裡面，而且攪拌都很均勻，酵母菌會 在裡面怎麼樣？」sg13：「膨起來」老師唸著書：「在裡面，然後他就會長大，

慢慢慢慢呼出什麼東西來？」sb4：「空氣」老師反問「是空氣嗎？回去有沒有 查資料」「誰知道？那你們猜猜看裡面都什麼氣？」sg1s、g10：「黑氣」sb4：「白 氣」sb6：「空氣」sb4：「氧氣」sg1、sg13：「我也覺得是氧氣」老師問：「還有 沒有別的答案？」sb10：「我媽媽有煮一個東西，煮出來的時侯就會冒出那種 氣，然後臭臭的」老師回應：「喔！臭臭的像瓦斯嗎？」「昨天有小朋友說他裡 面像土的味道，其實是酵母菌在麵糰裡發酵，裡面就會有一個洞、一個洞、一 個洞喔！，那個洞就是他在呼吸，他會吐二氧化碳，就跟我們人一樣喔！我們 人會吸氧氣，然後會呼出二氧化碳。」幼兒此概念是透過溝通與表達得知。

(6) 討論怎麼看蛋其是生的沒煮過的，或是熟的，的預測，可以發現幼兒的溝通。

sg10：「秤重量，沒煮比較重，煮過比較輕」。老師說：「還有其他方法嗎？」

sg10：「煮過的看蛋殼會知道」sb6 回應說：「煮過蛋殼還是白的啊！」 sb7 則 表示：「蛋煮過只有裡面會變，外面不會變啊！」 sb12：「切開來看就知道」

老師回應：「是的打開就可以知道，但在不能打開的情況，你怎麼看出煮熟或 生的」。sb7：「壓一壓，看看硬或軟」 老師再回應：「本來蛋殼是硬硬的，不 可亂壓，一壓就破了」sg13、sb8：「剝開就好了」，老師再回應：「不可剝開」

sb5：「蛋殼煮過有一點灰灰的」sb9：「看熱或冷，煮過會熱熱或溫溫的」。sb12：

「殼有點灰灰是熟的」sg10「水煮過殼會一點點黃黃的」

(7) 在預測與實驗觀察時幼兒的表達。老師問：「油會浮在水上還是會沉在水 底？」，sb7：「浮上來」，sb5：「會在水的上面，因為油比較輕，爸爸告訴我的」

sb6、sg10「浮上來」sb12：「我看上次喝的湯，油是浮上來」，sb11「沉下去」

sb9「在中間」；老師一邊以保特瓶裝水及橄欖油後搖一搖。sb7：「老師油放在 水裡，搖一搖不會不見了」，sb12：「搖一搖會不會有泡泡」，實驗觀察，小朋 友說：「有很多的泡泡耶！油浮上來了耶！」，老師再次一邊裝水與油問：「芝 麻油會沉下去，還是回浮上來」，不久一齊歡呼「AY！浮在上面耶！」

2.幼兒透過「觀察」及「比較」在活動中的科學程序能力運用情形如下：

(1) 觀察小麥與麵粉發現麥子不同的顏色、氣味、形狀的不同例如 sg10：「黑麥不 香，大麥有點臭」，sb7：「黑麥有中藥味」，sb6：「小麥最香」，sb4：「蕎麥形狀

像三角形」、sg2 指著白色大麥仁說：「白麥」。最後發現小麥與燕麥形狀相似，

小麥顏色比燕麥稍紅。

(2) 觀察與比較玉米粉、地瓜粉、麵粉時，幼兒發現玉米粉滑滑的細細的，地瓜粉 砂砂的比較粗，麵粉的白色與玉米粉、地瓜粉的白是不一樣的，因而得到麵粉 是乳白色的概念。

(3) 觀察與比較麵糰在常溫、中溫、低溫、高溫之發酵情形，幼兒發現中溫較理想。

(4) 觀察與比較熟的蛋，幼兒發現蛋會從黏黏水水的變成固體，蛋黃仍是黃色，蛋 白由透明微黃變成白色，水煮蛋煮3 分 10 分 30 分發現煮愈久愈硬。

(5) 觀察與比較雞蛋外觀的大小、顏色不同，幼兒發現雞蛋外殼不一樣，裡面構造 都一樣，外觀顏色大小是不同品種雞生的。

(6) 幼兒透過高濃度鹽水測試生雞蛋的沉與浮，再剝開蛋殼觀察與比較，來與書裡 所寫之「蛋黃突圓是新鮮與蛋黃扁平是不新鮮」相對照。

(7) 從觀察動物油加熱與原貌之比較，幼兒發現加熱會使脂肪變液體，把液狀的動 物油與植物油放入冰箱冷卻後，發現動物油會凝固，植物油仍是液體。

3.幼兒透過「探索」與「實驗」從「觀察」與「比較」得到解答之科學程序能 力的運用，整體活動過程情形如下：

(1) 幼兒從搗小麥過程，比較過篩前後觀察發現，全麥麵粉是加麩皮的麵粉，過篩 後可以得白麵粉。從自發性探索黑麥、蕎麥也可搗出麵粉。

(2) 幼兒透過實驗與探索在玉米粉、地瓜粉、麵粉分別加水是否可變成麵糰，從觀 察比較發現玉米粉加了水抓不上來，談不上做成麵糰，地瓜粉延展性低，一剝 即碎，也是無法做成麵糰，只有麵粉可以，幼兒還能比較，麵粉加過多的水與 加太少的水都沒辦法做成麵糰。

(3) 幼兒透過實驗與探索「以一杯麵粉的量，加多少水可以做成麵糰」時，從每個 人的實作成果與觀察、比較得之，約80cc 是搭配一杯麵粉理想的加水量。

(4) 幼兒從探索並觀察與比較高筋麵粉與低筋麵粉兩種等重的麵糰，洗後所得到麵 筋的重量，得知高筋麵粉的麵糰，洗出的麵筋量會比低筋麵粉洗出的麵筋多。

(5) 以碘酒來實驗測試那種東西會使顏色變黑，以證實含澱粉的觀察中，幼兒發現 地瓜、芋頭、馬鈴薯、米飯、麵糰都會變成黑紫色，都含有澱粉，測試過程中，

幼兒可以比較出芋頭變色超黑的，馬鈴薯變色比較慢。

(6) 第一次讓幼兒自行探索實驗加各種食材(鹽、糖、奶油、酵母粉、牛奶)來體驗

做麵糰，幼兒在搓揉中可以比較並表達，加很多材料的觸感感覺好滑，從顏色

做麵糰，幼兒在搓揉中可以比較並表達，加很多材料的觸感感覺好滑，從顏色