研究場域與研究對象

一、 研究場域

（

一）幼稚園情境與社區資源

本研究場域為高雄市某國小附設幼稚園，該幼稚園成立於民國 64 年，學校座 落於一個舊社區裡，交通方便，是一個曾是一百多班的大學校，受當時需求，鄰 近增設兩所小學，學生源也跟著分置，目前是一個空間與學生比，算是空間很大 的學校，幼稚園，也因此擁有六間教室，五間活動室兼寢室，一間幼兒圖書室及 一間辦公室，位置座落學校最中間兩棟的其中一棟，上下兩層樓，一樓是教室，

二樓是寢室兼活動室，圖書室在一樓與教室緊鄰。園區寬廣外，學校很多資源可 以使用，如球場、運動場、視聽教室。唯美中不足是與小學場區共用，常因小學 下課孩子玩樂聲吵雜，容易造成上課干擾。社區可提供人文教育資源，有公園、

體育館、捷運站、商店、小吃、市場、消防隊……等，對科學教育資源的硬體設 施比較缺乏。在人力資源上，幼兒家長雙親大都有工作，孩子接送及親師溝通，

很多借重於阿公阿嬤，對烹飪活動，幾位阿嬤可以提供經驗，提供器具或來當幫 手。社區的食品店老闆是請益的對象。

（二）幼稚園概況與教學模式

幼教班級有五個全日班及一個半日班，教師十二位。目前採主題及角落活動，

開學初已擬定一學年教學主題，每學期有四個教學主題，老師自行選擇兩個主題 來進行，每個主題進行多久，視活動進行情況而定，各班的教學自主性有很大的 空間。此次的科學研究，學校尊重老師的專業，老師亦會配合學校所定之主題做 延伸。

（三）教學主題與科學教學概況

教學主題大都從坊間規畫之主題繪本挑適合幼兒發展，結合教學經驗，以六 大領域或多元智能規畫，發展成適用於幼兒的主題網，教學可取信於家長。融入 主題教學還有母語，大班會讓孩子認注音符號。很重視幼兒數概念的學習與發展。

老師教學常會用繪本做引導，圖書室千餘本的繪本是老師的最愛。至於主題 在科學方面只是麟毛一角，五年前曾以「光與鏡子」為主題後，目前並無以科學 為主題的活動。雖說教學自主，但從全園的活動規劃，依稀可以看出其重視教學 領域的脈絡，幼稚園裡大活動有配合衛生局考評之視力保健、配合教育局考評之 母語教學，配合小學之運動會、藝文季及母親節的表演活動，還有幼稚園配合節 慶的活動，活動很多，在「科學」方面的活動，只記得好久前曾辦過「科學園遊 會」，內容是單一的科學遊戲。幼稚園對科學教育這區塊，一般老師專業素養都停 留在「單一的科學活動」，很需要有良好的師培教育。也希望藉由研究與同儕討論 能有拋磚引玉，引大家一起來重視此領域的教學。

（四）教室裡的情境

幼稚園各班教室是角落的設置，本班的角落規畫理念以美勞角靠近水源區，

圖書角與益智角排在較安靜位置，積木角與娃娃家相鄰，屬非安靜區，可互相支 援材料。此次研讀文獻覺得烹飪角的設置是可以嘗試做做看，因而規劃烹飪角，

結合蒙氏日常生活練習之理念，讓孩子學些烹飪技巧，例如練習切、刮、搗、打 蛋…的技巧。教學時可機動移動桌椅，以利活動進行。擬平面簡圖如圖 3-1：

圖3-1 教室平面圖

娃娃家

積木角

桌 益智角

烹飪角 學生桌

老師準備區 電視

圖書角

美勞角

自理區(幼生工作櫃) 團討區

門

門 桌

桌 風琴

備餐櫃

二、活動作息

幼稚園教學活動有團體活動、分組活動及角落活動等形式進行。園內每日作 息時間各班可以自行依教學活動需要自行調整，全園週二、週四 8：40 至 9：00 是團體晨光律動時間，週二律動是以鄉土歌曲及母語教學為主，課程活動時間，

如表3-1：

（一）全園作息時間表

表

3-1 幼稚園作息時間表 活動時間 內 容

7：40~9：00 來園時間、簽到與記錄、角落自由探索（週二.五晨光律動）

9：00~9：10 如廁、休息、喝水 9：10~10：00 主題教學活動

10：00~10：40 點心時間、潔牙後戶外活動、（戶外觀察）

10：40~11：30 主題教學活動或分組活動或討論與檢討 11：30~12：30 午餐及午餐教育

12：30~12：50 整理及準備 12：50~14：30 午休

14：30~14：40 整理棉被、整理儀容 14：40~15：40 下午課程或（小組活動）

15：40~16：00 點心及放學 16：00~18：00 課後安親班

（二）本班的作息

這是新學期的開始，新生班級孩子一入園，會有一段時間讓師生彼此了解，

讓老師從生活中了解孩子，也讓孩子知道老師的班級經營方式，孩子在團體中慢 慢知道團體的規律，學會使用教室的資源，學習與朋友相處，教學主題的引導也 是以漸進式來進行，第二個月開始，孩子早上入園可畫日記畫，再到角落活動。

上午以主題教學為主，下午以安親性質，可做做美勞、律動、戶外活動，視聽教 學活動，作息時間如表3-1，而烹飪科學研究實施會以自己的進度及孩子成熟度，

視情況而定，在第二個月開始進行。每週三、週五上午，點心後以分組方式各自 將學生帶開，實驗教學學生以在本班教室為主，另一半學生移駕到活動室進行圖

畫書導讀、視聽教學、美勞活動或到戶外做體能活動，本班作息規畫如表3-2。

過去的科學教育養成背景極為薄弱，所獲的的資訊大都是單一的科學活 動，以趣味性富變化活動融入主題讓孩子玩一玩，沒有很完整的基礎教 育，因此格外珍惜自我成長的機會。至於烹飪的學習，以自學居多，從自 組家庭後，跟著長輩學做家常菜，家人通常不挑嘴，但自認無法登大雅之 堂。教學初探，多方請教專家，以口述傳授基本要領，回來自己摸索，和 班上孩子一起製作與成長。

（二）協同教師

王老師畢業於某大學資訊系，及幼兒教育學分班、初等教育學分班，

從事幼教工作有六年，我們常溝通理念與想法，對課程進行經常討論，上 課常一起互搭一唱一喝，對孩子的特殊行為處理方式及理念看法較為一 致。在教學理念上，王老師重生活教育，及孩子的基本能力培養，此次研 究有勞她協助分組活動，及午餐時段借重彼此對孩子飲食習慣的觀察，溝 通並做記錄。以及實施營養教學後觀察孩子的改變，是很好的教學夥伴。

林老師幼教資歷十九年，台南師院畢業，教學及行政經驗豐富，因實 驗教學時王老師須帶另一組幼生，林老師可以協助研究資料蒐集及評量。

錄音錄影繕打逐字稿及教學材料之準備另請工讀生幫忙，資料分析自己 來。

（三）教學諮詢老師

呂老師幼教資歷有22年，鄭老師幼教資歷21年，兩位對主題教學設 計很有經驗，對漢堡教學計畫的可行性、科學概念是否適合幼兒提出建 言。男陳老師在小學擔任自然多年，對此漢堡教學活動設計內容及語詞 給予修正。另一位自然科女性陳老師是碩士，國小科學研究前輩，請教 於她，受惠良多，她建議讓幼兒做比較性的東西以兩項較為恰當，在以 碘酒來測麵糰及其他食材是否含澱粉時，事先要說明澱粉遇到碘酒會變 黑。指導食物營養時與繪本導讀或討論要同步進行。

（四）研究對象

本研究以研究者任教之班級，其是混齡班，以班上的大班幼兒為分 析對象，其中男生 9名、女4名，共十三位。在課程實施時，採大中班分 組教學，由於再請一位合格教師，一位助理及家長志工來幫忙，教室協 助人手夠，課程進行時沒有疑慮。以下為研究對象之基本資料，如表3-3 所示。

表3- 3 教學研究對象背景資料

在文檔中 幼兒烹飪科學教學研究─以「漢堡」為例 (頁 39-45)