第三章 研究方法
第五節 研究流程
第六節 研究步驟
為使研究可順利進行，依上述研究架構流程，擬下列實施程序與步驟。本研 究分為：準備階段、課程發展階段、資料分析階段及撰寫報告階段。參考圖3-5
一、準備階段
（一）確定研究主題
對感興趣的主題進行文獻蒐集與閱讀，進而與指導教授討論，以確定 研究主題。
（二）蒐集及整理相關文獻
本研究所蒐集的文獻有食品科學概論、食物製備學、烹飪科學類書籍 營養與養生書籍、科學研究論文、圖畫書研究論文、幼兒科學教育相關文 獻等，閱讀並整理。
（三）蒐集烹飪圖畫書與食譜
科學圖畫書烹飪流程或烹飪科學概念的書不多，適用於幼兒的更難蒐 集，以「麵粉」為例，則以親親自然~麵包真好吃、小小牛頓~麵食、大科 學~小小麵包坊，三本圖畫書互搭來使用，涵蓋了概念與製做程序，用之來 當食譜還須把製作的量做說明，做成符合幼兒的認知層次。
生活中的科學~「食用油」用於脂肪的教學，圖與概念很清楚，主要是 看重其美乃滋的做法，可讓孩子嘗試做做看。蛋白質營養素以親親自然及 生活中的科學兩本「蛋」互搭也是不錯的選擇，蔬果類是用來引導天天五 蔬果概念，其內容對營養份或科學概念陳述少，只能用來做教學輔助之用。
（四）初探研究
為了順利發展研究教學，設計並試探研究方法之可行性，乃於正式研 究前一學期進行為期三個月的初探研究，在過去的認知認為科學就是要動 手做實驗，從實驗中讓孩子親眼看到實驗後的結果，就能獲得了知識及概 念，經過研讀文獻，方知科學教育的目標在如何培養探究能力與科學態度 及如何建構科學概念。過去在摸索中領幼兒做過數種烹飪活動，包括運用 米、麵、蛋、糖的活動，發現玩麵粉加水做成麵糰，觀察酵母使麵糰膨脹 的不同變因，最能引發幼兒探索興趣，打開蛋殼具挑戰性也是孩子喜歡的 經驗，且發現麵粉的可塑性很高，蛋是孩子常吃的營養食物，取材容易，
可用其當烹飪材料，又發現孩子喜歡的點心之一是漢堡。因此蔚為漢堡探 究教學計畫的構想。
（五）發展課程計畫
依據研究初探時的實作經驗，與參閱科學圖畫書及幼兒烹飪教學教材 教法、親子科學料理之科學概念，設計以「漢堡」為主題的教學計畫，以 做麵包之麵粉、煎蛋、做美乃滋的食用油，加上可生吃的蔬果為活動內容。
並與協同教學老師討論，再請同校兩位幼教老師及兩位國小自然科老師修 正，呈指導教授指導，再與予修正。本研究的主軸在幼兒的科學能力、科 學態度，其次是科學概念，因此漢堡烹飪科學計畫包含科學概念、營養學 概念與有趣的製作活動，輔以探討飲食觀念與圖畫書的功效。
二、課程實施階段
正式進行課程的教學時間，是以每週的星期三及星期五，每次教學時間以九 十分鐘為原則，共進行二十一次。課程教學設計以五
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學習環為架構，佐以引導探 究法，教學活動的進行以圖畫書進行導讀，引發幼兒發表、討論後進行相關的科 學活動。以鷹架的理念，藉圖畫書為媒介進行導讀，以輔助教學方式幫助幼兒建 構知識及科學概念。在活動進行中以觀察法進行科學能力前後測，教學活動前期 為前測，教學活動後期施與科學能力後測。課程進行時，現場錄音、錄影 蒐集資 料，並與協同老師現場札記，來瞭解學生的學習、操作、互動狀況。在每次教學 後與協同老師討論及將省思心得或狀況記錄於研究日誌中，以做為活動進行策略 或參考及以備資料分析。三、資料分析階段
在量的分析以任教及協同教學兩位老師，在活動過程中採形成性評量，依科 學態度與科學程序能力給分標準，評出幼兒前後測的成績，以相依樣本t檢定結 果，賦以統計分析。科學概念以形成性過程評出前測成績，最後以個別訪談方式 評量其概念，並以相依樣本t檢定結果及百分比人次比較結果，賦以統計分析。
在質的研究過程，資料的蒐集與分析是同時持續進行的，包括教學活動現場 觀察、訪談、蒐集文件和其他探究方式（黃瑞琴，1991）。分析過程重複閱讀資 料，並以文獻理論來建構分類架構，經編碼程序，將資料打散、賦與概念，再以 新的方式將資料加以組織，形成能描述詮釋現象的理論。
四、撰寫研究成果階段
將資料分析結果進行研究報告的撰寫。量表內容以「麵粉」、「蛋」及美奶 滋的原料「食用油」，三個面向做檢核，主因是此三項為研究分析成果之重點。
蔬果的種類非常多，活動安排只在「營養概念」傳授及「切」蔬果的練習，在引 導「科學」程序的同時，教「怎麼吃出健康」。漢堡含澱粉、醣類、蛋白質脂肪 外，還需有礦物質、維生素等，在此以可生吃的小黃瓜及蕃茄，用來加到漢堡裡，
如把蔬果加入「加水或加熱」的「科學變化」來分析，此與主題相距甚遠，因此 只以麵粉、蛋、食用油三個面向分析來撰寫成果。