研究結論

天生好奇喜歡探索的幼兒，常用已有的經驗去看待所好奇的新事物，其探究 學習的方法，常受限於本身已有知識範圍內，容易因不得要領而放棄探索目標，

很難持久專注於同一事物。

以五E 學習環教學模式來規畫課程，對幼兒來說，可從一個引導發現的活動 中探索，再經由該探索目標發現新的探索事件，展開自發性探索學習，例如：搗 小麥時，自發性聯想到探究黑麥及蕎麥是否也能搗出麵粉。如果不經引導探索，

以經驗有限的幼兒，較難想出方法自發探究學習。或者說幼兒自發性探索的方法 層次非常的簡單，玩不久就會放棄，且在大人眼裡會認為一團亂。因此以五E 探 究式課程規劃可說是有目標的引幼兒主動投入探索的企劃。

再者，以五E 學習環教學模式來規畫課程，對新手投入科學教育的老師來說，

有一個科學程序的引導方向，可遵循所規劃的課程程序，在教學的引導上較能駕 輕就熟。

以引導幼兒透過圖畫書導讀，了解幼兒先備經驗出發，從經驗中導以引導探 究方式進行探索及透過小組實驗與討論，逐漸建構科學概念，發現：

(一)五 E 各階段的運用重點與原計畫相符

1.投入階段：藉由科學圖畫書導讀，以引起幼兒學習動機並連結前次學習活 動之概念。

2.探索階段：透過前次科學活動所引發的問題而延伸科學活動，老師引導以 討論、觀察、操作、實驗等教學策略的運用，讓幼兒在科學活動中自由探 索。最後再以科學圖畫書的內容相互應證。

3.解釋階段：主要以討論或發表的方式來說明科學探究過程中的經驗或科學 概念的發現，或引用圖畫書的概念來加以解釋，然每個活動進行過程尚無 法解釋概念時，藉由不同的探索活動，繼續進行第二次或第三次的探索，

最後從活動的現象歸納結果以澄清概念，以達精緻化的階段。

4.精緻化階段：再把前幾次的活動所衍生的科學概念引至更進階的活動，幼兒 以前次活動經驗為基礎，經動手操作擴展知識和技能。

5.評量階段：在活動中以形成性評量為主，並參考活動單、作品或口頭發表或 訪談為評量的方式。

(二)能促進幼兒科學概念之獲得

幼兒透過教學活動能獲得漢堡之麵粉、蛋、食用油等食材特性，與其加 水加熱的變化、營養飲食認知與酵母菌在麵糰中的作用等相關科學概念：

1.幼兒於科學概念之前後測，「麵粉、蛋、食用油」的特性，「麵粉、蛋、食 用油」加水的變化，「麵粉、蛋、食用油」加熱的變化，等項科學概念之前 後測結果均顯示，前後測之間有顯著差異，且從相依樣本t 檢定之平均數得 知後測的成績均高於前測，另由幼兒個人在「麵粉、蛋、食用油」科學概念 之綜合表現亦顯示後測的分數高於前測，由此可知幼兒經教學之後科學概念 呈現顯著之進步。逐項分析除了油會浮於水面，前測孩子已大都有此概念，

後測較沒進步空間外，其他都有顯著的進步，在營養概念進步的層次比其他 小，酵母菌在麵粉的作用的概念進步最多。

2.在本研究之幼兒教學前經驗分享的教學歷程或是幼兒科學概念前測，均顯示 幼兒對漢堡之麵粉、蛋、食用油等食材特性，與其加水加熱的變化、營養飲 食認知與酵母菌在麵糰中的作用等相關科學概念，普遍性的呈現迷失概念與 不穩定性，研究者推測造成原因來自幼兒生活對食材的接觸較少，烹飪方面 的生活經驗較缺乏，或是幼兒的表象知覺直觀的想法。經過教學後透過科學 概念逐題後測之結果及幼兒之活動觀察、教學日誌、幼兒學習單等資料的分 析可知，幼兒於教學後確能獲得相關的科學變化所產生的科學概念。

(三)烹飪教學前、後幼兒在科學探究能力的表現有顯著差異

1.根據本研究幼兒科學程序能力及分項能力之前後測進步結果，顯示透過五 E

學習環的課程引導，結合科學圖畫書的運用，可引發幼兒的生活經驗及學習 動機，再依學習興趣進行科學探究活動，在活動後的分享與討論或活動前課 程回顧所引發的問題，成為發展下一個探索活動的重點，在每個探索活動 中，可將幼兒科學的觀察、比較、分類、記錄、測驗能力引出來，透過溝通、

表達、預測了解幼兒的概念想法，再透過圖畫書的概念澄清疑惑，並由實驗、

探索中應證書中的概念。

2.十三位幼兒科學的程序能力表現及觀察、比較、分類、記錄、測量、實驗、

溝通、預測、表達、探索等分項之科學程序能力前後測結果均顯示，前後測 之間有顯著差異且後測成績高於前測，可見幼兒經過教學後，科學程序能力 有顯著的進步；但幼兒在不同科學程序能力項目之前後測結果顯示，「探索」

這項能力，p 值高於.05 外，前後測之間仍顯進步，但差異最小，究其原因，

由於麵粉做成麵糰的過程需要加水及搓揉，在「攪拌和麵」這動作已讓幼兒 忙的不可開交，做麵糰需要能力，幼兒大半在濕濕黏黏嘗試錯誤中努力操 作，無暇致力於問題的比較，最後得老師幫忙，因此整體成績進步較小。

(四)教學活動有助於提升幼兒的科學態度表現

1.科學態度前後測結果與不同科學態度項目之前後測結果都顯示進步，表示 科學態度的能力經過教學之後有顯著的進步，其中由觀察幼兒在科學探究活 動中的表現可知，前測時有六位幼童對食材的「好奇」與「勇於嘗試」高於 平均數，有四位幼兒表現始終是高度的好奇，三位前後測對「勇於嘗試」最 高分，是對操作活動非常有興趣。由於幼兒在烹飪的科學探究活動非常喜 愛，喜歡動手玩出食物的成果，後測時，有十二位幼兒從動手做中「感受發 現的樂趣」，從T 檢定成績顯示，高於後測平均數。有六位幼兒「求證的精 神」高於後測平均數，有九位幼兒「堅持與耐心」、「勇於面對失敗」後測 高於平均數，有八位幼兒「開放的心胸」高於後測平均數，有十位幼兒「樂 於與人合作」高於後測平均數，全數幼兒「喜歡動手做」高於後測平均數。

整體對活動的喜愛度高，在科學態度的成績有明顯的提昇。

2.科學態度前後測結果顯示，科學態度的能力經過教學之後有顯著的進步，在 不同科學態度項目之前後測結果也都顯示進步，其中由觀察幼兒在科學探究 活動中的表現可知，幼兒對食物烹調變化之科學探究活動非常喜愛，喜歡動 手玩出食物的成果，從動手做中感受發現的樂趣，在製作麵包的過程看到合

作與協助的一面，在每次的實驗中，由預測到結果，勇於嘗試，發揮求證的 精神，在實驗後的討論，有開放的心胸接納別人的觀點；無論做麵粉調水和 成麵糰或是做美乃滋，所遇挫折仍不灰心，堅持嘗試想辦法加材料，試著做 出成果，最後能心平氣和接受實驗沒成功的結果。整體對活動的喜愛度高，

除「勇於嘗試」，這項成績p值.294高於.05，有幾位後測表現不夠積極，致 平均數後測低於前測的情形，也有三位前後測滿分的。也有有五位是進步 的，這三種狀況造成P值高於.05。除此，都有顯著的進步。

(五)科學圖畫書在烹飪的科學探究中扮演多元的教學功能

2.可運用圖文所述之科學概念，設計實驗活動，從實驗中體驗並求證，使成為 幼兒的科學概念。例如：滾蛋可測出生蛋或熟蛋。油加水油會浮於水面。

3.圖畫書的食譜可做為烹飪步驟的引導參考。

4 科學圖畫書所傳遞的科學知識，有助幼兒相關經驗與概念、可澄清迷失概念，

擴展新的知識及統整相關概念。