研究建議

(一)給教學者建議：

1.從研究者對漢堡烹飪的教學，發現烹飪活動能促進幼兒科學學習之成效，增 進幼兒對食材特性及其透過烹調所產生的科學變化，對於科學的探究學習有 顯著的成效，建議幼教老師，多運用烹飪活動來幫助幼兒建構食物主題的科 學概念。

2.設計烹飪教學活動計畫，要以幼兒能力可行之活動及讓幼兒覺得有趣，並可 以讓每位幼兒都能個別操作或探索為原則。可先透過討論了解孩子喜愛的食 物，老師教學前先做做看，了解其食材對幼兒探索性的多寡，能否產生探索 興趣，還有為了顧及每位幼兒能有一份可操作，須了解食材減量能否做成功 等。

3.從事烹飪科學探究，在操作過程以安全、衛生為首要，例如，油很滑，活動 時要注意安全，讓幼兒用油樽倒油，不會撒的到處都是。用到加熱法，最好

用電鍋或烤箱，避免讓幼兒直接接觸。如需使用鍋子加熱，必需有大人一對 一的協助，以策安全。

4.由研究發現烹飪科學是孩子很喜愛的活動，建議老師可在教室增設烹飪角，

提供食材讓幼兒探索，幼稚園也能配合提供相關的設備。

(二)給科學圖畫書作者建議：

研究者在蒐集烹飪科學的圖畫書時，發現國內目前所出版的烹飪相關圖 畫書，通常都在食材書中的一角，專屬食材變化的科學性圖畫書不多，適合 學齡前的更少。建議出版者多出版幼兒烹飪科學相關的繪本，並能重視烹飪 流程。食譜上材料用量，要考量幼兒製作能力。

(三)給未來研究者的建議：

1.研究對象方面

本研究僅限於教學者大班幼兒十三名為對象進行研究，故建議未來的研 究者，可以將樣本數擴大或就不同的地區的幼兒為樣本進行教學研究，以利 了解及比較烹飪教學對不同地區幼兒概念學習的差異情形。

2.可對「漢堡」課程進行更深入的探究

本教學研究所規畫的內容包含麵粉、蛋、食用油的特性；麵粉、蛋、食 用油加水或加熱的變化；食材營養飲食認知；酵母菌在麵粉的作用等概念的 學習，因所涵蓋的內容較廣，且又受限於研究時間的不足，以致於較偏重於 全面性的試探性教學研究，因此建議未來的研究者可選擇麵粉、蛋、食用油 中的某一個主題概念進行較為深入的教學研究探討。如此將有助於更深入的 了解幼兒的科學概念發展。

3.本研究對於幼兒科學程序能力之發現

本研究對於幼兒科學程序能力之表現，其「探索」能力之改變未達顯著 性，發現有可能是因為幼兒從事烹飪活動的經驗較少，在操作過程中往往會 專注於技術層面的練習，如做麵糰時，在濕與黏中不得要領，故專注在此一 層面，而沒有時間進行下一步的探索思考，這點可為後續研究者設計相關活 動之參考。另外也可以針對某一項綜合性的程序能力進行深入探究，如「如 何拿捏麵粉需加多少水才不致過乾或過濕」的情境下，幼兒如何運用「預測」

能力來做判斷，藉以了解這種心智能力的發展和影響因素等。

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生活中的科學－蛋。指導：山上善久；翻譯：張東君（2006）臺灣麥克股份有限 公司。

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探索身體的奧秘7─身體的奧秘。發行人：黃長發，總編輯：余治瑩，鄭如峰：翻 譯(2009)臺灣麥克股份有限公司。

探索身體的奧秘8─食物的的奧秘。發行人：黃長發，總編輯：余治瑩，鄭如峰：

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在文檔中 幼兒烹飪科學教學研究─以「漢堡」為例 (頁 152-176)