第三章 飲食文化的課程設計與實施
第四節 從體驗活動了解飲食文化的烹飪行為
王孔生（2012）58曾表態說完整的體驗教育在活動課程中要包 含體驗與反思，因為「學而不思則罔，思而不學則殆。」所以活動 課程中若缺乏了體驗與反思的任何一個面向將失去了活動的教育意 義。吳木崑（2009）59探究了杜威的經驗哲學，他提到說杜威的經驗 哲學強調「有事可做」（something to do）更要「有事可學」 （ something to learn），主張讓學生在經驗的學習情境裡「由做中 學」 （ learning by doing ）， 然 後透 過 學生 主 動 的反 省 思考 （ reflective thinking）來領會事務之間的關連， 學習因而「水到 渠成」。杜威覺得經驗學習的重點在於引起學生的思考，而有效的 思考必須建立在學生既有的或是現有的經驗之上。因此，他強調「
由作中學」，透過實作取向 的教學來讓學生深化其生活經驗。經 驗就是人應付生活環境所採取的行動和環境對該行動所作的回應，
二者之間的交互作用。因此，在課程與教學上就必須注重學習情境 的安排，使學生在學習過程中與學習環境形成緊密的互動， 因而產 生良好的經驗成長。在此單元，觀摩烹飪的課程是採用了有計畫安 排的探究，藉以觀摩烹飪的學習，探索並了解中國人對美味菜餚的 要求條件。實踐烹飪的活動則是基於探究教學原則裡的體驗式學習
，主要目的是在「由作中學」，讓學生自行體驗，並培養社交技能 中的合作技能，並且學習到說明烹飪步驟的交流技巧。
教材設計：
(一）中國菜烹飪的方式 ：這個幻燈片是介紹中國菜烹飪的方 式（炒、煎、炸、蒸、烤）。
（二）觀摩烹飪：這個幻燈片包含了廚師解說的步驟和觀摩烹飪的 觀察紀錄表
（三）實踐烹飪 （烹飪說明）：這個幻燈片則包括實踐烹飪所需要 籌備的步驟和評估表。
（四）中國的五品： 主要是介紹中國的五品（ 色、香、味、意、
形）
58 王孔生（2012）。〈綜合活動課程的體驗學習模組教學法〉。 《新北市教 育電子報》。2012 年 11 月 26 日。第 78 期。
59 吳木崙（2009）。〈杜威經驗哲學對課程與教學之啟示 〉。《臺北市立教 育大學學報 》。第 40 卷第一期， 頁 35-54 。
53 Inventory 單元計劃列表
Unit Title: 學做中國菜 單元名稱
Author(s): Ms. Hung 作者
Language/Level:
IB DP SL 語言/水平
School: Asia Pacific International School 學校
Scenario/Unit Overview:
場景/單元概覽
Stage 1 What students should know and be able to do 知識掌握與能力 培養
Enduring Understanding(s) (Big Idea) (Students will understandthat…)
長期共識: （大概念）（學生會了解到。。）
Essential Question(s):
基本問題
1. 中國的烹飪方式有哪些？為什麼有這些方式？ 什麼因素影響了這些方 式？代表的特色菜有什麼？
2. 什麼是中國的五品？
3. 品嚐菜餚時，中國人注重些什麼？ 為什麼？
大學預科項目的語言 B 課程的評估目標：
1. 理解並運用語言準確，流利地表達和回應各種不同的思想觀點;
－在課堂討論中，能夠使用流利和正確的目的語表達自己的想法觀點。
2. 以清晰，連貫和有說服力的方式針對各種不同的主題組織編排思想觀點;
－學習者透過研究探索後，不論在書面或口頭上，能夠有組織地展現對中國 烹飪方式和中國五品的了解。
3. 理解，分析和回應各種不同的書面材料和口頭材料;
－從各種真實材料（閱讀文章和視頻）回應的表現中，學習者展現出理解和 表達的技能。
Outcomes/Objectives/Progress Indicators:
教學成果/目標/進展指示
DO What will students be able to do and what kinds of things will they be able to say at the end of this unit?
a. 中國的常見的烹飪方式 b. 中國五品的意義
KNOW What vocab, grammar, culture and content must students know in order to meet the objectives of the unit? Please list in columns below.
Knowledge:
Use of transition words to connect sentences or paragraphs：先………
再……..，最後………..，使，利用，.先……….再……….然後， 第一……第二………
第三……。
Vocabulary related to cooking ： 調味料， 油，烤箱，加熱，變熟，食 物，鍋，蒸鍋，水蒸氣，熱力，利用，成熟，味道, 炒， 煎，炸，蒸，烤，
放，使，快速，翻拌，色，香，味，意，形，菜名，成分，烹飪方式，醋，
將由，鹽，味精，糖，步驟，材料，
Verbs of cooking ：準備，利用，加熱，炒， 煎，炸，蒸，烤 Skills:
55
＊回覆主題的問題並提出問題， 或者給予回覆
＊交換意見和偏好
＊證明中級 - 熟練掌握口頭和書面交流
＊理解文化上真實的材料和信息
Stage 2 How students will demonstrate what they know and can do:
Performance-based Assessment 學生對所學知識的展示 - 實踐評估
Interpersonal Task and Rubric 人際溝通任務及規
則
Interpretive Task and Rubric
理解詮釋任務及規則
Presentational Task and Rubric
表達演示任務及規則
(Use separate page for rubrics.)
*可以參與，並於
Stage 3 Preparing students to demonstrate what they know and can do
讓學生做好展示準備
Language/Communication
ctions (Know)
學科内 容
Essential Materials
基本教學｀ Language
Functions (Do)
Vocabulary related to cooking ：
57 cooking ： 準備，利
Comparisons:
比较
Communities:
社区
能夠用中文向中文高層次班的同學或其他中文教 師介紹中國的菜餚。
課程設計 Lesson Plan
主題：學做中國菜 第三課：中國菜烹飪的方式
適用對象：十年級的學生 教學時間(分鐘):
6 堂課/ 40 分一 堂
教學目標 大學預科項目的語言 B 課程的評估目標：
1. 理解並運用語言準確，流利地表達和回應各種不同的思想觀 點;
－在課堂討論中，能夠使用流利和正確的目的語表達自己的想法 觀點。
2. 以清晰，連貫和有說服力的方式針對各種不同的主題組織編排 思想觀點;
－學習者透過研究探索後，不論在書面或口頭上，能夠有組織地 展現對中國烹飪方式和中國五品的了解。
3. 理解，分析和回應各種不同的書面材料和口頭材料;
－從各種真實材料（閱讀文章和視頻）回應的表現中，學習者展 現出理解和表達的技能。
詞彙及語 法
詞彙：調味料， 油，烤箱，加熱，變熟，食物，鍋，蒸鍋，水蒸 氣，熱力，利用，成熟，味道, 炒， 煎，炸，蒸，烤， 放，使，
快速，翻拌。
語法：1. 先…….再……，最後………。
2． 使 3． 利用 教學資源
(教材、教 具、設備)
教材：PPT 教具：海報
教學流程概述 課前準備 2. 大型字卡及圖卡。
教學活動步驟
N 活動 教學流程 教學資源 教
59
https://www.youtube.com/watch?v=VyX 0W1gutTA
https://www.youtube.com/watch?v=wW F3QOtRyuY
https://www.youtube.com/watch?v=XIR QgcxuF-Y
youtube.co
➢ https://www.youtube.com/watch?v=wG3YAQVmyVk
➢ https://www.youtube.com/watch?v=1mhg8KCLjck
➢ https://www.youtube.com/watch?v=PvDMe7lghRQ
61
學習者經由第一和第二課程設計的探索後，從第三、四課接著透 過體驗活動去了解飲食文化的烹飪行為，經由觀摩、探索、實際體 驗，由做中學，去了解中國的烹飪行為。
第三課的課程設計是為了第四課的體驗課程做準備。首先也是 讓學生展開探究式學習，經由六個探索歷程，了解中國菜烹飪的方 式，並以圖片為輔助，發表出來。最後，讓學生決定自己組別中國 菜的烹飪方式和代表的特色菜，並以海報呈現方式發表出來。
主題：學做中國菜 第四課：觀摩烹飪（中國菜的五品）和實踐烹飪
（烹飪說明)
適用對象：十年級的學生 教學時間(分鐘): 6 堂課/ 40 分一堂
教學目標 大學預科項目的語言 B 課程的評估目標：
1. 理解並運用語言準確，流利地表達和回應各種不同的思想觀點;
－在課堂討論中，能夠使用流利和正確的目的語表達自己的想法 觀點。
2. 以清晰，連貫和有說服力的方式針對各種不同的主題組織編排 思想觀點;
－學習者透過研究探索後，不論在書面或口頭上，能夠有組織地 展現對中國烹飪方式和中國五品的了解。
3. 理解，分析和回應各種不同的書面材料和口頭材料;
－從各種真實材料（閱讀文章和視頻）回應的表現中，學習者展 現出理解和表達的技能。
詞彙及語 法
詞彙： 色，香，味，意，形，菜名，成分，烹飪方式，醋，將 由，鹽，味精，糖，步驟，材料，準備
語法：1.先……再…..然後…….。
2． 第一……第二……..第三…….。
教學資源 教材：PPT， 觀察紀錄表
(教材、教 t0_zjv9eawtN_PYcIXGNSck-EFbawI
https://www.youtube.com/wat
1，2
電腦，海報
63
ch?v=KxLOpM2eSd4
主要
解中國五品抽象的概念，然後實際的去實踐烹飪。最後利用反思活 動，以寫日記的方式呈現自己的想法或看法。
第五節 從體驗活動了解飲食文化的社交行 為
這個單元採用的也是基於探究教學原則裡的體驗式學習，先讓學習 自行討論，與組員們協作對話的內容，主要目的是在培養社交技能 中的合作技能。學習者經由到中國餐館用餐的情境教學，學習並體 驗到飲食文化與社交技能的關係。
第五課－ 點菜、結帳
一、教學流程
單元設計 Unit Plan Unit Plan
Inventory 單元計劃
Unit Title: 去中國餐館用餐 單元名稱
Author(s): Ms. Hung 作者
Language/Level:
IB DP SL 語言/水平
School: Asia Pacific International School 學校
Scenario/Unit Overview:
場景/單元概覽单
Stage 1 What students should know and be able to do 知識掌握與 能力培養
Enduring Understanding(s) (Big Idea) (Students will understand that…)
長期共識: （大概念）（學生會了解到。。。）
用餐在中國的社交活動上佔領著重要的角色 Essential Question(s):