第四章 從學習成效評估到課程反思
第二節 飲食文化課程評量－中國的飲食信仰
3. 正確表現指定作文類型的特點（ 形式）
表二－ 4 校外評估標準：試卷 261
標準 A 語言 10 分
標準 B 訊息 10 分
標準 C 形式 5 分
總計 25 分
校內評估的個人口頭評量包括兩個部分：表達和討論。教師 準備兩張跟主題有關的圖片，給學生 15 分鐘準備，學生選擇一張圖 片，準備進行描述。教師在挑選圖片時建議用彩色圖片，並配有標 題或解說詞，所挑選的圖片必須能夠使學生進行反思，才能引起表 達後的討論。表達的部分學生可有 3-4 分；討論的部分則是 5-6 分。教師與學生在進行討論時，建議提出開放式的問題，例如：
“ 為什麼……？”， “如何……？”，並引導學生針對主題與自 身文化的相似處和相異處的討論，這樣能夠掌握學生的互動交流技 能和接受技能的程度，並給予評估。
第二節 飲食文化課程評量－中國的飲食信 仰
活動: 民以食為天
61 參見〈國際文憑組織〉，語言 B 指南， 2011 年 6 月出版，頁 35。
這是第一單元的第一課，也是研究者第一次採用逆向設計教 學法，學生反應不熱絡，也感到麻煩。剛開始，學生感到奇怪為什 麼要去理解「民以食為天」；為什麼要去知道民以食為天的價值 觀，也無法了解為什麼我不一開始就跟他們解釋，像以前一樣的教 學方式。他們覺得這樣比較省時間，也懶得找答案，所以剛開始上 這個單元時，產生的抱怨多。但是經由研究者解釋每個人的認知的 領域，程度和對文化的思考不同，更何況這是有關對文化的理解，
不只是包含語言知識， 最後他們比較心甘情願地去研究答案。所以 雖然上課氣氛不熱絡，但是學生們完成了活動。
表二－ 5 民以食為天
活動 :中國飲食文化特色－ 作文
在這個活動，學生們花了很多時間尋找答案，研究並分享。
研究者讓他們分組，並給每個學生一個編號，被抽到的號碼，需要 到別組分享自己組的討論內容。整個活動分為三大階段的討論和分 享（15 分討論，5 分鐘分享），到最後有自己的時間整理要點並開 始寫作文。活動中，學生們感到非常的忙碌，因為不僅要聽別組組 員的分享也要做筆記寫下，所以無法偷懶，而且隨時可能被教師抽
學生們分組報告“民以食為天”的 定義與其價值觀後，把它整理後，
寫在海報上。
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到號碼，去別組分享討論的內容。研究者覺得這個活動進行得還算 順利，但是在討論的過程中，要隨時保持敏銳的耳朵去聽學生們討 論的內容，因為他們很容易用英文或韓文來討論，而不是用中文目 的語。最後在學習成效方面，從學生們的作文呈現結果，可以得知 他們透過探索，研究和討論，能用自己的思想觀點來表達對中國飲 食文化特色的理解。
作文成果－中國飲食文化特色 學生 1：
中國飲食文化特色
中國是世界上人口最多的國家。中國是多民族國家。中國有 五十六的民族。中國歷史非常悠久。因為中國有很久的歷史和地理 環境的不同，所以中國的飲食文化和是獨特。中國的菜在不同地區 有不同的特色。不但中國菜有很甜和酸的菜，而且中國菜也有很辣 和咸的菜。例如，山東菜用很多海鮮也山東菜是酸的，湖南菜是辣 的菜，四川菜是甚至更辣。中國菜也以吃昆蟲而聞名。我覺得，豬 肉，牛肉，雞肉比昆蟲好吃。如果我吃昆蟲，我會嘔吐。雖然很多 人喜歡吃昆蟲，但是我不喜歡吃昆蟲除了菜色，中國和韓國的飲食 文化很類似，例如：。在中國和韓國，長者先吃，然後小孩吃無論 韓國還是中國你應該在吃飯時尊重長老我覺得韓國菜比中國菜很 辣，也比較少有氣味的氣味。我比較喜歡韓國菜。但是，我也喜歡 中國菜因為中國菜用很多海鮮做飯。我喜歡韓國，中國，和日本的 菜是很好吃因為我是我是亞洲人。
學生 2 ：
中國飲食文化特色
中國很重視飲食文化，所以食物的種類也很多。有些人可能會 認為中國的食物不好吃，但儘管食物味道不好，中國食物在每個不 同菜系會有不同的歷史文化。特別是根據不同的節日吃不同的食 物。例如，在中國，很久以前就有餃子。每當正月初五，一家人聚 在一起吃年夜餃子，這象徵著一家人開開心心，身體健康的心願。
因為 1600 年的餃子像徵著“告別老，迎來新鮮”，餃子看起來就
像中國古代的一塊金錠，所以他們吃它，並希望獲得金錢和財寶。
另一個是月餅。人們在中秋節吃月餅，因為他們相信那一天，人們 將月餅奉獻給月亮作為祭品並且為了慶祝。它不僅是中國傳統文化 的象徵，而且味道也很好。最後，人們經常吃北京烤鴨，因為它是 富人的食物，他們相信他們可以在吃完鴨後變得富有。這是人們吃 北京鴨的主要目的，除了這三種食物以外，還有很多食物。總而言 之，我們可以通過食物來了解中國的文化。
學生 3：
中國飲食文化特色
中國飲食文化對中國人來說非常重要。對中國人來說，中國 食物比美國食物更美味。中國人很重視料理，所以中國菜嘗起來很 中餐在餐館經常油膩不錯！。因此他們提供熱水而不是冷水。當你 在吃東西時，有一些中國的習俗。比如，雖然中國人用筷子吃，但 是筷子不要插在碗裡在中國。另外，你不能用筷子指向某人。吃湯 時只使用湯匙。如果主持人邀請客人，客人和老年人先吃還有，在 那同時主人和年輕人倒飲料。每個人都坐在圓桌旁。大家一起吃每 一道菜旋轉餐桌。他們一邊談論一邊吃飯，非常然鬧。甚至因為中 國菜有一些菜色受日本，韓國，越南，馬老撾，柬埔寨，來西亞和 泰國的影響，它有著深厚的歷史。我認為中國飲食中國人是以人為 本因為從世代傳下來。在中國，每個人都被列入圓桌會議和分享食 物。而在美國，每次一道菜，每人一道菜。中國人喜歡一邊吃飯，
一邊與客人或朋友聊天交談。
學生 4：
中國飲食文化特色
中國是世界上最大的國家之一因為中國是很大，中國有很多 特點的食品中國共有 8 種美食：。安徽，廣東，福建，湖南，江 蘇，山東，四川和浙江安徽菜主要使用野生草藥。粵菜使用了很多 醬料和調味品。福建美食使用許多海鮮和林地美食。湖南菜使用了 很多肉。江蘇菜根據季節使用不同的材料。山東菜使用各種各樣的 材料，包括家畜，鳥類，海鮮和蔬菜。川菜使用了大量的大蒜和辣
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椒。浙江菜使用了很多海鮮，家禽和家畜。從這些描述中，我們可 以看出有些菜餚使用類似的材料，但仍然有不同的風格。一般來 說，所有這些中國菜都非常漂亮。這些儘管中國是很大的，其中一 些菜有類似的起源。其中一個原因是因為位置。如果地點是附近 海，海鮮將被用作主要成分像福建菜。另一個原因是因為朝代的變 化。不同的朝代帶來了來自其他地方的風格這就是創造了中國菜的 多樣化風格。因此，中國菜是由歷史創造的藝術品。
學生 5：
中國飲食文化特色
和所有其他國家一樣，食物是日常生活中非常重要的一部 分。人們總是吃東西，而且喜歡吃東西。不僅中國人喜歡吃東西，
而且他們認為吃好的食物能帶來和睦和親密的家庭和良好的關係。
相比於其他文化，中國文化是不同的。這是因為他們對食物有很多 信念。中國的飲食也很特別，因為他們使用新鮮的配料。因為他們 用的是新鮮的食材，所以中國菜很新鮮。他們用新鮮的食材做好吃 的食物。而且中國人認為食物的質地，味道，顏色和香氣是一個非 常重要的方面。如果料理包括這些方面的食物可以被稱為真的“好
“。無論食物是好是壞，它們都必須有良好的質地，味道，顏色和 香氣。中國飲食的一個例子是米飯和麵條。無論是米飯還是麵條，
這兩道菜都是中國名菜。我很想做一些中國菜，因為中國菜通常是 由米飯或麵條做成的。我真的很喜歡米飯麵條。我不僅喜歡麵條，
而且我也喜歡米飯。我還想做中國菜，因為網上說中國菜很容易做 而且很有趣。
學生 6:
中國飲食文化特色
中國的飲食文化歷史悠久，人們普遍認為有山東菜，川菜，
粵菜，江蘇菜，福建菜，浙菜菜，湘菜菜，安徽菜等八大菜系。中 國人用很多不同的顏色煮食物。因為中國人認為這個特點非常重 要，因此中國傳統食品的大部分都很豐富。如果你之前嘗試過中國 菜，你會知道這意味著什麼。除了不同的顏色以外，中國菜也有非
常好的視覺效果。不但中式烹飪技術精湛，而且注重菜餚的審美美 感，注重食物的色，香，味，形和裝置的和諧。對中國人來說，一 年四季，按季節而吃，是中國烹飪的一大特徵自古。以來，中國一 直按季節變化來調味，配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽。中國 食品也需要時間和精度。中國廚師說，他們花一小時製作一道菜。
中國食物也每天影響他們的傳統。中國人不能把筷子指向另一個 人。如果他們用筷子指向別人，這被認為是不敬的事情。我覺得這 很有趣，與韓國文化不同。下次我嘗試中國菜時，我想我會留意中 國飲食的特點。
學生 7：
作文：中國飲食文化特色
中國菜有很多不同的種類。中國菜有很多的子類別，例如，
“廣東菜”，“四川菜”等等。中國菜不但有鹹的，也有甜的。例 如：糖醋豬肉是甜和酸，所以很多的人喜歡糖醋豬肉。糖醋豬肉是 醋很有名的中國特色菜。很多的中國廚師用肉做中國菜。我從來沒
“廣東菜”，“四川菜”等等。中國菜不但有鹹的，也有甜的。例 如：糖醋豬肉是甜和酸，所以很多的人喜歡糖醋豬肉。糖醋豬肉是 醋很有名的中國特色菜。很多的中國廚師用肉做中國菜。我從來沒