第四章 從學習成效評估到課程反思
第三節 飲食文化課程評量－中國菜系的文化特色
第二課：中國八大菜系
活動 1 : 探索八大菜系的歷史，特色，來源和特色菜。
學生們分工合作把不同菜系的特色，放在一張大海報，然後標註菜 系的地理位置。
圖 四－1 八大菜系
活動 2 : 八大菜系視頻- EDpuzzle
研究者提供一些八大菜系的視頻，希望能夠加深學生對八大菜系的 認識，並將這些視頻放入 EDpuzzle, 然後設計問題，讓學生回答問 題。
活動 3： 八大菜系的歷史，特點和每個菜系的特色菜－ 海報
學生們利用紙張，把探索的八大菜系資料做成海報，並發表出來。
學生作品－學生利用海報口頭發表指定的菜系。
四川菜
江蘇菜
浙江菜
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圖 四－2 八大菜系的各菜系 活動 4: 中，西飲食文化的不同
中西方飲食的不同
圖 四－3 中，西飲食文化的不同
活動 5 ：部首：食，口，刀，魚字等。。
利用主題－飲食文化，介紹一些相關字的部首（食，魚，刀，火 等），並舉出例子，還有學習並認知繁體字和簡體字不同的地方。
廣東菜
山東菜
圖 四－4 部首海報 單元一整體反思：
一、課程設計 ： 就如之前研究者提到的，當研究者剛開始 採用逆向設計教學去引導學生探索主題時，發現他們很不習慣自己 學生做的部首海報，有水，手，火，魚等部首。
部首－水 部首－手
部首－水 部首－水
部首－魚 部首－火
部首－口 部首－食
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去尋求答案，希望教師能給一些資料或者直接告訴他們答案是什 麼。學生們不太適應現有的方式，因為跟以前不同。之前，研究者 總是先用 PPT 解釋主題的內容，然後設計課堂活動，他們只要照著 做就好。但是這次採用了不同的方式，給了他們問題，先讓他們思 考，分組，跟組員討論，問問題，修正整理， 分享，最後整理報告 出來。而且是用抽籤的方式決定哪組需要上台報告。所以每個人真 的需要認真的參與，投入與付出。剛開始研究者很擔心，怕他們很 反感，排斥這樣的學習方式，因為畢竟在教他們之前，他們已和別 的中文老師有 2 年或 3 年的固定學習模式，要他們改變，並不是那 麼容易的事。可是後來發現學習的成果是好的，正面的。雖然學生 一開始不習慣，不知道該怎麼做，但是經過發問，組員們的合作互 助，分享看法，提供主意，最後的課堂氣氛是好的，很積極地，並 順利的完成任務。這個活動驗證 Prince(2004)和關超然（2005）的 研究表態 PBL 能夠讓學習者發展解決問題，推理，團隊合作和元認 知等的技能，鼓勵學生發展成為自我引導學習者的能力，而不是知 識的學習而已。
二、課程內容的難易度： 研究者發現逆向設計的教學方式，
對教師來說，是個討戰，因為提供的真實材料必須拿捏的恰當，適 合學生們的程度。譬如說剛開始的“民以食為天”的課程，研究者 提供的視頻，發現對學生太難了，用 EDpuzzle 網站設計的問題，
有很多學生答錯，造成他們的挫折感。但是也有些學生反應出好奇 心，很想知道視頻在說什麼？因而對這個主題感興趣。EDpuzzle 是 一個很適合用來製作翻轉教學影片的免費線上服務，它是透過影片 啟發學生的最簡單方法，教師插入問答題，簡答題，或是帶領學生 在這個影片段落進行某個思考， 也可以追踪每個學生的作答與觀看 進 度 。 因 此 ， 經 由 學 生 們 對 這 個 課 堂 活 動 的 反 應 ， 印 證 了 Tomlinson and Allan (2000)提到的教師必須準備因材施教性的教 學計畫，以便提供不同學習者有效的學習策略，以滿足個人的需 求。
還有，在進行“八大菜系”課程時，學生們表現對不同菜系 感到好奇，但是也發現他們對社會地理的知識非常弱，很多學生不 知道中國有那麼多的省，甚至對城市的名稱也是初次聽到。因此，
趁著這堂課，讓他們以海報的呈現方式，學到了許多地理位置的知 識。
最後，很多學生希望在韓國能夠品嚐到這八大菜系。研究者 也在那時，突然想到一個主意－如果能夠安排他們實地觀摩和實踐 料理的話，那就更能加強他們對飲食文化的興趣、認知或概念。