第二章 文獻探討
第五節 飲食文化與華語教學相關的論文
中國具有五千多年的悠久歷史，民俗文化豐富多采，而語言 是紀錄和描述文化的主要媒介。語言是也文化的載體，學習語言的 過程也是學習文化的過程，語言和文化是密不可分的。對中國人來 說，飲食佔有重要的地位，在民以食為天的信念之下，飲食文化語 言建立了大量的知識，反映了民族風俗習慣的全部圖景。
方虹婷（2006）49的研究報告指出飲食文化是由物質基礎和飲 食基礎建立起來的。物質基礎包含了食料的生產和各種廚具餐具的 生產；飲食基礎則分為兩大類食品製造類和烹飪類。然而本研究認 為這些都是屬於已暴露的物質文化也就是之前顧嘉祖 （2002）提 到的「公開的文化層」。但是隱蔽的文化層也就是價值觀念，飲食 文化的內涵，更是重要，它是文化的深層內核。在中國，有很多政 治家兼美食家，例如“伊尹，呂不韋等等。他們特別善於烹調原理 用於政治運作，用烹飪為隱喻，來表達政治或哲學的內容。因此從 飲食文化中的語言文字運用，可以了解中國人的價值觀。也可以說 飲食文化對漢語的影響很大。
聞夢宇（2017）50淺談了三個中華飲食文化的特點：
（一）風味多樣－因為地理區域的不同，形成了許多不同的菜色風 味。例如：四川人愛吃辣，所以菜色都含有辣椒；廣東人愛吃甜，
因此飯後常常有吃糖水的習慣。
（二）講究美感－中國烹飪不僅講究口味，也在乎外觀的美感。菜 色的顏色搭配和設計給人視覺上不同的享受。
（三）食醫結合－隨著時代的改變，中國人不單單只是為了吃而填 飽肚子，更是在乎飲食是否營養和健身。中國人利用食物的原料藥 用價值，做成各種美味佳餚，因此現代的烹飪技術與醫療保健有密 不可分的關連。
49方虹婷（2006），〈非飲食華語課程教材設計－兼論網上輔助活動建構〉
，國立高雄師範大學華語文教學研究所，頁 29。
50 聞夢宇（2017），〈淺談中國飲食文化的發展與特點〉，《中文科技期 刊》，2017 年第二期。
常敬宇（1995）51以飲食文化內涵來看，歸類了飲食文化詞 語，他分為四大部分：
1. 漢菜的烹調及有關詞語
（1）烹飪的調料及詞語52
（2）加工方法及詞語53
（3）烹飪方法及詞語54
（4）與烹調有關的詞語55 2. 漢菜名稱的由來及含義
（1）漢菜的八大菜系
（2）漢菜的命名藝術56 3. 與食味有關的詞語 4. 與吃有關的詞語
（1）與吃相關的動詞、形容詞及其詞組
（2）與炊具、餐具有關的詞語
（3）與吃、喝有關的熟語
（4） 與飲食習慣有關的詞語
中國人有句俗語「民以食為天」，經過時間的累積，中國人 有自己獨特的飲食文化，它涵蓋了多元的特色，例如材料的選擇、
刀法的運用、五味的調節，火候的拿捏和健康的要求等，在不斷的 經營下，飲食自成了中國文化的一套系統。還有，自古漢族把飲食 文化同社會文化活動緊密結合起來，所以中國飲食文化具有多種社
51 常敬宇（1995），〈漢語詞彙與文化〉，北京：北京大學出版社，頁 135-138。
52 指調味料，如：油、鹽、醋、糖、酒等。
53 指刀工，即是用刀切菜的方法，和將食材雕刻成各種花卉或動物的藝術花樣。
54 常見的方式有蒸、炸、烤、烹、煮等。
55 以烹調術語為比喻的詞語，如：欠火候、炒冷飯等。
56 命名的方式有以下幾種：以人定名，如：東坡肉。以地點定名，如：北京烤鴨。以 色定名，如： 翡翠白玉（菠菜炒豆腐）。以容器定名，如：砂鍋豆腐等。
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會價值，譬如：祭祀價值、儀禮價值和生存價值等。我們可以經由 語言文字的使用，從飲食文化中所披露的特點，了解中國人的價值 觀。
還有，魏威（1996）57將中華飲食文化對漢語詞語的影響進行了歸 納：
（一）
1. 飲食文化對當今日常用語的影響
對日常用語的影響有「炒魷魚」，又引申為「炒股」或「炒匯」
等。“炒”這個字，是中國最普及的烹飪方式，藉由“炒”這個 字，表現成倍增值的東西。還有，在形容人的性格方面有「老油 條」這樣的日常用語。
2. 飲食文化對成語的影響
例如：成語中的「投桃報李」、「藕斷絲連」等都涉及到食物的名 稱，並以借用或比喻的方式，來表達意義。
3. 飲食文化對歇後語的影響
對成語和歇後語的影響，有「咬文嚼字」、「雞蛋裡 t 骨頭－意指 硬找麻煩」或「肉包子打狗－有去無回」等。
（二）
1.與飲食動作方式有關
例如：「吃老本」比喻依賴原有的知識 、本領或功勞來過日子，借 助這個“ 吃” 來表示語義。
2.與食物本身的名稱有關
例如：例如：「投桃報李」，「藕斷絲連」等，都涉及食物的名稱 來借代或比喻。
3.與飲食器皿及烹調用具有關
例如：「釜底抽薪」、「簞食壺漿」。
57 魏威（1996）。〈中華飲食文化對漢語詞語的影響〉。載於李振杰（主編）語言文 化教學研究，北京：華語教學出版社，頁 139-145。
4. 與烹飪手法有關
例如：「備受煎熬」、「蒸蒸日上」。
5.與食物味道及口感有關
例如：「吃香」、「吃醋」或「口蜜腹劍」等。
最後，由這些歸類可以結論出飲食文化對華語的影響非常 大，不只是產生了大量的詞彙，也因為這些日常用語、成語、歇後 語等各種語言表達形式，讓華語更加生動，也更加多彩和有韻味。
因此，在傳授飲食文化時，這些帶來的影響都應該讓學習者知道。
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第三章 飲食文化的課程設計與實 施
IBDP 中文 B 的課程設計特點是透過語言，各種真實材料和不 同的主題，發展學習者的互動交流能力，接受技能和表達技能。而 其核心是帮助學習者提高其對母語文化和跨文化的理解。研究者認 為飲食文化在 IB DP 中文 B 的教學很重要，因為從中國人進入文 明社會到今天，已經有四，五千年了。人們的生活飲食方式已有 了很大的變遷，在中國古代政治家和思想家把平定天下，治理國 家，和炒菜做飯當作是一個道理。飲食文化不能只包含已暴露的物 質文化，隱藏在物質中的隱蔽文化－價值觀念是非常重要的。因此 設計出讓學習者多思考，對比和體驗的課堂活動可以幫助學習者跨 文化的理解。本研究的飲食文化課程設計分為三大單元：中國的飲 食文化、從體驗活動了解飲食文化的烹飪行為和用餐與社交技能的 關係；並又分為五大課程：「民以食為天」、中國八大菜系的來源 和特色、中國菜烹飪的方式、觀摩烹飪和實踐烹飪、點菜和結帳。
第一節先介紹 IBDP 中文 B 課程設計特色；第二節是中國的飲食文化
－讓學習者先了解「民以食為天」的抽象思維；第三節則是探索實 體中國菜系的文化特色；第四節是從體驗活動了解飲食文化的烹飪 行為－藉以了解中國的烹飪方式和中國的五品；最後第五節是從體 驗活動了解飲食文化的社交行為。
第一節 IBDP 中文 B 課程設計特色
本研究的飲食文化課程設計分為三大單元：
（一）中國的飲食文化
在這個單元包含兩個課程：「民以食為天」和八大菜系的來 源和特色。主要目的是讓學習者了解民以食為天的意義以及它的抽 象思維；和八大菜系的來源－中國菜系的具體內容，藉由精神與實 體兩個反映面向，了解中國飲食文化。
（二）從體驗活動了解飲食文化的烹飪行為