飲食文化課程評量－飲食文化的烹飪行為

最後，很多學生希望在韓國能夠品嚐到這八大菜系。研究者 也在那時，突然想到一個主意－如果能夠安排他們實地觀摩和實踐 料理的話，那就更能加強他們對飲食文化的興趣、認知或概念。

第四節飲食文化課程評量－飲食文化的烹飪 行為

第三課：中國菜烹飪的方式

活動 1 ：烹飪方式 （ 海報）

在進行這個活動時，學生們反應的學習態度還可以，不覺得 很難。只不過大多數的學生只知道“炒”這個烹飪方式，經由他們 的研究和分享，才發現有其他的烹飪方式，因此感到新鮮。研究者 反思這個活動，覺得在讓他們做這個海報時，我可以更加強引導他 們海報的設計。通常研究者讓他們自行發揮，也因為課堂時間有 限，只要他們有達到這個活動的目的，海報的美觀是其次的考慮。

但是如果我在一開始，就提供一些思想維導圖格式的話， 海報整體 看起來，就會更有組織，更好。

中國的烹飪方式 圖 四－5 烹飪方式

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活動 2 ： 烹飪方式

研究者提供了一些視頻，讓學生們加深對飲食烹飪方法的印 象。看完了視頻，提問了一些問題：

你比較喜歡哪個烹飪方式？為什麼？

跟韓國的烹飪方式比，中國的烹飪方式有什麼不同？

學生們有著不同的想法，有些人沒想到中國料理那麼複雜，

講究，想要觀摩中國廚師的現場料理，有些人想要去真正傳統的中 國餐館參觀，也有些人對韓國料理不太熟，所以無法做出比較，因 為住在韓國的時間不長。透過討論活動，研究者一方面知道了學生 們對中國飲食的概念，另一方面決定要安排校外觀摩料理的活動，

希望能夠讓學生親身體驗料理文化。

活动 3 ： 烹饪方式 和特色菜（ 各組用海報發表）

這個活動讓學生非常興奮，因為他們發表完之後，都很想實 踐料理，想試著做中國料理。因此研究者趁機告訴他們，選擇一種 烹飪方式，各組討論並計畫實踐一道中國料理。之後，在第四課 時，實踐出來。

各組的菜餚名 稱

呈現的海報

第 一 組 菜 ： 西 蘭花炒香腸

第二組： 陷入 愛情的糖醋肉

第三組： 炒蝦 飯

圖 四－6 菜餚的海報

第二組的烹飪菜餚海報設計最好，菜餚名稱也最有創意。

第四課：觀摩烹飪（中國菜的五品）和實踐烹飪

活動 : 中國的五品

圖四 －7 中國的五品

在這個活動中，學生們剛開始只試著找五品的定義，並沒有 試著研究為什麼中國人重視這五品，因此研究者告訴他們重新去探 索答案。有些學生跟我辯論說，為什麼需要知道原因？研究者回答 說“因為中國人有民以食為天的觀念，從食物的採集，製作烹飪和 品嚐每個環節都是很重要，中國人認為食物是中國民族賴以生存的 重要條件，因此料理是中國的文化也是生活的重心之一，也可以說 是中國的精神氣質。還有，研究者也跟他們提到說海報上寫的字實 在太醜，要不是因為課堂上的時間有限，我一定叫他們重新寫。

活動 ：實踐烹飪

實踐烹飪這堂課，是學生們最期待的一堂課。然而，也發生 了一些意外的事情，譬如：有位學生得了腸胃炎，沒來學校，因此 也沒帶材料來，所以其他組員急急忙忙地出去校外買材料。還有，

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發現學校廚房的廚具設備不夠齊全，例如：刀子，盤子不夠。研究 者覺得這是我的疏忽，應該在上課之前，事先檢查確認廚具是否齊 全。

我們邀請了兩位老師來評估學生們的料理，這兩位老師分別 給了第三組和第二組最高分。研究者認為第二組能取勝，是因為他 的料理名稱意境很好 － 陷入愛情的糖醋肉；第三組能取勝則是因 為菜餚炒得很好，味道很好！。整體來說，那天學生們忙得不可開 交，因為是第一次煮中國菜，也是第一次與組員煮中國料理。他們 覺得這是一個很好的經驗。從研究料理烹飪，自己準備材料，親自 烹飪，品嚐自己的料理，到最後品嚐別組的菜餚，真正體驗到五品 的重要性，也發現烹飪是一門學問。 有學生甚至說“他知道為什麼 中國人民以食為天了，烹飪食物真的不容易，要考慮到很多，吃是 一門大事。”

料理評估：附錄一 －料理評估表 反思作文： 學生作文

學生 1-

今天我做了糖醋豬肉。我們糖醋豬肉使用豬肉。我們炸了豬 肉，還做了調味料。調味汁包括黃瓜，胡蘿蔔和蘑菇等蔬菜。糖醋 豬肉很難使因為糖醋豬肉炸得不好，感覺沒炸到。所以我們不得不 把肉炸了兩次。炒肉也很難，因為我們沒有溫度計，所以很難得到 我們需要炸的溫度。我們必須把油的溫度定在一百八十度，但是因 為我們沒有溫度計，所以我們無法找到合適的溫度，把它炸得更 好。而且醬汁很難做。那是因為我們很難抓到我們想要的味道。我 必須加適量的醬油，醋和糖讓味道好，但那是很難做到的。然而，

整體烹飪糖醋豬肉是非常有趣的事。儘管它很亂，很難，但和朋友 們一起做飯，和老師分享，讓老師嘗一次並給我反饋是很有意思 的。我想再上一次烹飪課，因為和朋友一起做飯很有趣。雖然很難 控制時間做飯，但做飯和做一些奇怪的事情很有趣的，而且品嚐其 他學生做的食物也是很有趣的。

學生 2 -

這個星期一我和我的同學在學校裡一起做飯。這是因為我們的 中文課有一堂做飯課。我們的中文老師將同學們分成幾組。由於中 文課只有四名女生，我們都被安排在同一個小組中。我們決定在烹 飪課上做中餐。我媽媽知道一些台灣菜，所以我請她給一些建議。

她說台式西蘭花炒香腸很容易做飯，所以我和我的小組決定做飯西 蘭花炒香腸我們需要一條台灣香腸，一朵西蘭花，沙拉油，食鹽，

和兩個蒜西蘭花炒香腸花了十分鐘做這裡是烹飪說明：。第一，用 水沖洗西蘭花。將西蘭花切成小塊去皮。第二，將台灣香腸斜切成 片。第三，將大蒜切成小塊。第四，開火並把適量的花生油放入鍋 中。加入蒜片及香腸爆香，之後加入西蘭花快炒。第五，加一點鹽 和米酒炒三十秒後，蓋上鍋蓋悶個一分鐘左右就完成了。第六，起 鍋前將菜及香腸攪拌均勻。做飯很有意思。我喜歡做飯課因為我可 以用更獨特的方式了解一個國家的飲食文化。也許下次老師可以和 我們一起挑戰新的菜。

學生 3 -

今天我和我的朋友冠美，廷軟，和倫志製作西蘭花炒香腸。第 一，我們用水沖洗西蘭花，將西蘭花切成小塊，在沸水中煮沸一分 鐘。第二，我們用水清洗香腸，除去表面灰塵並將其斜切。第三，

我們將大蒜切成小塊。第四，我們把適量的花生油放入鍋中，加入 洋蔥，姜，蒜和炒。第五，我們加一點鹽和醬油，翻過來。最後，

我們加入煮熟的香腸並攪拌均勻。做完菜後，教師和其他競爭團體 嘗試了我們的菜。有人說這很好吃，但有些人說它味道很糟糕。就 我個人而言，我覺得它嘗起來不錯，但它不是很好吃。雖然結果不 是很好，但我覺得我和朋友一起做飯非常有趣，與其他組競爭也很 有趣。有機會品嚐其他組德料理也很好玩。製造糖醋肉的組非常受 歡迎，也非常美味。也許下一次，我們可以嘗試製作另一道菜，每 個人都可以享受。我希望我們能更頻繁地做烹飪課，因為這是一次 非常有趣的體驗。

學生 4 -

今天我們中文班烹飪食物。我們小組決定做台灣香腸和西蘭

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花。我帶了鹽和胡椒粉。我的團隊中的人帶來了鍋，香腸，西蘭花 等。第一，我們用水沖洗西蘭花。將西蘭花切成小塊，在沸水中煮 沸一分鐘。第二，我們用水清洗香腸，除去表面灰塵並將其斜切。

第三，我們將大蒜切成小塊和把適量的花生油放入鍋中。第四，我 們加入洋蔥，姜，蒜和炒。第五，我們加一點鹽和醬油，翻過來。

第六，我們加入煮熟的香腸並攪拌均勻。與其他團體相比，我們最 早完成了這項工作。我們覺得這道菜看起來很空洞，因為菜餚不夠 多，只有西蘭花和香腸，所以我們帶了一些米飯。在炒鍋上，我們 炒了米飯，加入了一些醬油和鹽。我們誤切醋放進米飯，犯了錯 誤。然而，老師喜歡我們的菜。我也喜歡我們的菜餚。我覺得我的 朋友們不喜歡我們的菜因為它不溫暖，沒有多種風味。我真的很喜 歡烹飪，但下一次，我想嘗試一個更難做的菜！

學生 5-

今天我和我的組員一起做糖醋肉。我負責帶是糖醋肉的主要成 份的豬肉。第一步先把豬肉洗乾淨。我們放豬肉在另一個碗，我們 加入鹽和胡椒。因為糖醋肉需要味道。我朋友和我用混合澱粉和水 做了澱粉水。將豬肉跟澱粉水攪拌，之後要炸。做糖醋肉，我們需 要醬汁。要做醬汁，我們需要切開蔬菜。在一個烹調罐，我們加了 水，醋，糖和澱粉水，把他們混合在一起。當調味汁有好的味道 時，我們增加了蔬菜。當醬汁味道好吃時，我們就把它放進碗裡。

當我做醬汁時，我的朋友炸豬肉。當豬肉成為金黃色時，就可以撈 起來，把它跟醬汁放在同一個盤子上。我認為烹飪糖醋肉是非常有 趣，因為我可以和我的朋友一起烹飪，烹調糖醋肉不是那麼容易，

是我認為它是值得花費很多時間 學生 6 ：

在中文課上，我和我的朋友們一起做中國菜和了海報。製 作海報非常困難，因為有很多詞彙和圖片。此外，我們必須準 備個別材料，所以我去了市買了材料。今天，我們做了糖醋豬 肉和我的朋友我們將工作分為四個部分：。煎炸，切片，製作 果汁和拉麵我準備了辣椒，鹽，生魚片，雞蛋，甜點，醬汁，