慢食主義

另 外 ， 還 有 另 一 股 新 的 勢 力 在 興 起 ： 就 是 慢 活 、 慢 食 主 義 。 慢 食 主 義 的 起 源 是 來 自 西 元 1986 年 的 義 大 利 ， 當 時 的 義 大 利 被 外 來 的 速 食 文 化 所 入 侵 ， 眼 看 著 全 民 的 飲 食 模 式 將 有 所 改 變 。 當 這 個 改 變 會 影 響 到 義 大 利 的 產 業 結 構 將 農 業 給 工 業 化 ， 會 影 響 到 當 地 的 經 濟 發 展 ， 讓 許 多 的 在 地 的 傳 統 農 民 無 法 生 存 。 所 以 在 當 時 有 一 位 美 食 家 卡 羅 ˙ 佩 屈 尼 (Carlo Petrinr）⁶¹就 與 米 蘭 和 羅 馬 的 知 識 份 子 一 同 發 起 了 慢 食 主 義 的 運 動 。 在 西 元 1989 年 的 12 月 他 於 法 國 的 巴 黎 舉 行 了 3 天 的 慢 食 大 會，也 在 此 時 成 立 了 慢 食 協 會 提 倡 傳 統 飲 食 與 悠 閒 生 活 的 樂 趣 。

1986 年 麥 當 勞 在 羅 馬 開 設 第 一 家 分 店，卡 羅 連 結 米 蘭 和 羅 馬 知 識 份 子 發 起 慢 食 運 動 （ the Slow Food Movement）。

1989 年 12 月 9 日 在 巴 黎 ， 舉 行 為 期 三 天 的 慢 食 大 會 ， 來 自 世 界 各 地 二 十 個 國 家 簽 署 慢 食 宣 言 ， 正 式 成 立 慢 食 協 會 。⁶²

因 為 工 業 化 的 現 今 社 會 生 活 的 步 調 太 過 於 緊 湊 ， 讓 許 多 人 忙 的 團 團 轉 。 雖 然 科 技 發 達 讓 生 活 便 利 ， 但 是 有 一 得 必 有 一 失 。 生 活 雖 然 便 利 卻 也 失 去 了 那 種 悠 活 的 快 樂 ， 而 且 還 衍 生 出 其 它 的 精 神 官 能 症 及 身 心 相 關 的 疾 病 。 以 飲 食 為 例 ： 現 代 人 生 活 的 步 調 快 速 ， 所 以 速 食 的 產 業 也 就 應 運 而 生。而 所 謂 的 速 食 都 是 用 高 油、高 鈉、高 糖 所 調 製 出 來 的 精 緻 食 品 ， 長 期 食 用 下 來 對 人 體 是 個 嚴 重 的 傷 害 ， 也 失 去 了 身 為 食 物 應 該 具 有 的 那 種 天 然 的 味 道 。

在 浪 漫 之 都 ─ 巴 黎 有 一 種 飲 食 的 哲 學 ： 就 是 廚 師 將 情 感 融 入 在 料 理 當 中 ， 並 不 是 以 SOP 的 標 準 作 業 流 程 來 料 理 食 物 。 而 食 用 者 也 是 一 樣 ，

61 引用卡 羅 ˙ 佩 屈 尼 (Carlo Petrinr），《慢食新世界》，封面簡介：二十世紀九零年代以來影響 全世界人類生活態度的靈魂人物，以新美食家的身份，捍衛世界人類享受好、乾淨、公平食物的 幸福權利。

62 卡 羅 ˙ 佩 屈 尼 (Carlo Petrinr），《慢食新世界》，台北，商周出版，2009，封面。

51

將 情 感 投 入 在 眼 前 的 這 一 道 料 理 當 中 ， 去 感 受 眼 前 的 這 一 道 菜 餚 。 那 個 色 、 香 、 味 ， 將 料 理 先 當 成 藝 術 品 一 樣 的 欣 賞 ， 聞 一 聞 那 食 物 散 發 出 來 的 香 味 ， 最 後 再 品 嘗 食 物 的 味 道 。 但 是 這 種 方 式 在 我 們 東 方 國 度 當 中 ， 會 被 認 為 是 不 可 思 議 ， 因 為 這 跟 我 們 的 社 會 型 態 是 完 全 相 反 的 。 而 我 們 是 認 為 「 一 寸 光 陰 一 寸 金 ， 寸 金 難 買 寸 光 陰 ｣以 及 「 時 間 就 是 金 錢 ｣， 在 這 些 的 觀 念 之 下，那 慢 食 主 意 可 以 說 是 完 全 不 符 合 我 們 功利的資本主義。

但是法國人卻不這麼認為，筆者記得有一句廣告的台詞是：「生命，就應 該浪費在美好的事物上，我在左岸咖啡館。｣這句廣告詞，告訴我們要好 好 地 享 受 在 當 下 的 每 個 時 刻 。

這 幾 年 西 方 美 食 之 都 的 巴 黎 又 出 現 了 另 一 套 飲 食 哲 學 ：

fooding

， 即

food+feeling

（ 食 物 加 感 情 ）。 依 我 看 ， 是 慢 食 運 動 理 所 當 然 的 延 伸，就 是 希 望 用 餐 者 以 感 情、情 緒 去 感 受 食 物。感 受 美 一 道 菜 剛 端 上 桌 時 那 一 刻 撲 鼻 而 來 的 香 氣，欣 賞 菜 餚 擺 盤 的 色 彩 和 美 感，品 嘗 吃 進 嘴 裡 每 一 口 味 道 的 組 合、搭 配 和 轉 變。也 許 讓 你 想 起 小 時 候 媽 媽 的 一 道 菜，也 許 喚 回 某 一 次 被 遺 忘 的 旅 行 經 驗。同 時，也 反 過 來 期 望 廚 師 以 一 種 更 帶 感 情 的 手 法 來 做 菜（ 而 不 是 制 式 化、機 械 化 地 執 行 食 譜 裡 的 材 料 和 步 驟 ）， 在 盤 裡 留 下 個 人 的 情 緒 和 風 格 。⁶³

因 為 法 國 人 認 為 ： 慢 食 不 是 將 用 餐 的 時 間 刻 意 拉 長 且 放 慢 的 吃 ， 而 是 說 在 用 餐 時 將 你 的 感 官 全 部 打 開 ， 好 好 細 細 的 品 味 你 眼 前 的 這 一 餐 。 換 句 話 說 ， 就 是 好 好 的 把 吃 飯 當 回 事 。

花 時 間 吃 飯 並 不 是 把 動 作 放 慢，而 是 把 你 的 感 官 全 部 放 開。法 文 有 句 話 ：

ětre dans son assiette

（ 在 他 自 己 的 盤 子 裡 ）， 就 是 形 容 一 個 人 很 輕 鬆 自 在 的 意 思 ， 吃 飯 ， 不 正 該 把 自 己 放 進 盤 子 裡 ？⁶⁴

63 謝忠道著，《慢食味覺藝術的巴黎筆記》，台北，貓頭鷹出版，2008，頁29。

64 謝忠道著，《慢食味覺藝術的巴黎筆記》，台北，貓頭鷹出版，2008，頁31。

52

其 實 我 們 台 灣 人 願 意 花 時 間 來 排 隊 ， 像 是 之 前 的 因 太 陽 花 學 運 夯 起 來 的 台 中 太 陽 餅 ， 還 有 屏 東 的 乳 酪 蛋 糕 店 … 等 。 筆 者 記 得 在 當 時 大 清 早 就 有 一 群 人 慕 名 而 來 排 隊 ， 因 為 筆 者 的 家 就 在 那 一 間 爆 紅 的 太 陽 餅 店 的 店家旁邊。筆者記得那個時候，平日早上 8.9 點就有許多人在店家門口排 隊，等 老 闆 開 門。若 是 在 例 假 日，則 是 在 清 晨 5.6 點 就 有 許 多 人 前 來 排 隊 了，而 且 許 多 買 家 都 是 從 外 地 來 的。但 是 如 果 叫 你 花 1 至 2 個 小 時 專 注 地 吃 飯 ， 可 能 你 會 說 ：「 只 有 在 假 日 且 閒 閒 沒 事 才 會 這 麼 做 ﹗ 」。 不 然 平 常 是 絕 對 不 可 能 的 ， 由 其 是 對 那 每 秒 鐘 幾 十 萬 上 下 的 企 業 主 來 說 ， 是 最 貼 切 不 過 了 。

台 灣 人 很 願 意 花 錢 吃 飯，卻 似 乎 不 願 意 花 時 間 吃 飯（ 花 時 間 排 隊 倒 是 樂 意 得 很 ， 看 看 蛋 塔 、 冰 沙 、 甜 甜 圈 就 知 道 ）。 每 每 在 餐 廳 或 是 一 般 家 庭 裡 最 常 聽 到 這 句 話：趕 快 吃 ！ 彷 彿 急 著 去 做 另 一 件 事，吃 飯 只 是 在 肌 餓 而 不 得 不 做 的 事。這 在 歐 洲 人 眼 中 看 來 是 很 不 可 思 議 的 。

也 許 我 們 把 「 時 間 就 是 金 錢 ｣的 理 念 執 行 得 過 分 徹 底 過 分 功 利 ， 拿 時 間 去 享 受 被 認 為 是 一 種 浪 費：因 為 沒 拿 來 賺 錢。拿 時 間 去 排 隊 卻 有 一 個 等 待 的 目 的 性，不 算 浪 費。可 是，時 間 就 是 生 活，過 生 活 是 要 花 時 間 的。我 有 時 自 問：急 著 把 飯 吃 完 的 人 到 底 後 來 去 做 什 麼 比 吃 飯 更 有 趣 的 事 了 ？⁶⁵

因 為 吃 東 西 是 將 食 物 送 進 口 中 填 飽 肚 子 消 除 飢 餓 ， 滿 足 求 生 的 生 理 需 求 。 而 品 嚐 食 物 是 辨 識 食 物 的 味 道 及 食 材 的 優 劣 ， 而 且 這 兩 個 動 作 所 花 的 時 間 也 不 一 樣 ， 雖 然 動 作 都 一 樣 但 是 那 個 處 理 食 物 的 流 程 卻 是 不 一 樣 。

65 謝忠道著，《慢食味覺藝術的巴黎筆記》，台北，貓頭鷹出版，2008，頁32-33。

53

吃 東 西 是 一 種 每 天 都 進 行 多 次 的 活 動，大 部 分 人 大 部 分 的 時 間 是 在 匆 忙 而 僅 在 滿 足 飢 餓 慾 望 的 狀 況 下 「 吃 ｣東 西 ， 而 非 「 品 嚐 ｣東 西。

許 多 人 甚 至 幾 小 時 前，早 餐 吃 的 是 什 麼 都 不 太 記 得，遑 論 對 味 道 的 記 憶。因 為 吃 的 行 為 是 人 人 可 為，天 天 在 做 的 事。因 此 我 們 經 常 忽 略了味覺的敏感並非天生，無基因遺傳，最好的品酒師或是香水師，

和 廚 師 都 是 一 樣 ， 都 是 教 育 出 來 、 訓 練 出 來 的 。⁶⁶

沒想到當初為了幫助在地的農民來抵制被外來的財團將農業給工業 化 而 發 起 的 慢 食 運 動 ， 到 了 法 國 巴 黎 卻 蛻 變 成 為 浪 漫 的 飲 食 文 化 。 在 慢 食 的 文 化 裡 雖 然 沒 有 強 調 飲 食 與 修 行 之 間 的 關 係 ， 但 是 他 們 將 悠 閒 的 生 活 給 融 入 了 飲 食 當 中 。 懂 得 享 受 在 每 個 當 下 的 時 刻 於 是 他 們 把 這 種 享 受 的 方 式 將 飲 食 的 文 化 給 注 入 了 新 的 元 素 ， 並 且 也 影 響 開 創 了 飲 食 文 化 的 新 紀 元 。

將 現 代 的 食 禪 與 當 紅 的 慢 食 文 化 來 做 比 較 ， 雖 然 在 字 面 上 的 定 義 及 內 容 在 感 覺 上 是 很 相 似 ， 但 是 仔 細 比 較 後 ， 我 們 可 以 發 現 到 兩 者 的 許 多 地 方 都 不 一 樣 ： 從 一 開 始 的 緣 起 動 機 不 一 樣 。 食 禪 是 以 修 行 為 主 導 希 望 能 夠 透 過 飲 食 的 修 行 ， 達 到 成 就 聖 人 的 果 位 ； 而 慢 食 是 為 了 抵 制 外 來 的 速 食 文 化 對 自 己 國 家 的 產 業 衝 擊，之 後 開 始 推 廣 在 地 的 傳統飲食的文化。

在 中 間 的 發 展 過 程 也 不 同 ， 食 禪 有 許 多 相 關 的 經 典 是 在 教 導 如 何 用 飲 食 來 做 修 行 ， 及 如 何 用 正 確 的 心 態 來 看 待 飲 食 。 在 各 種 不 同 的 方 法 中 以 食 厭 想 這 種 比 較 激 烈 的 修 行 方 法 ， 是 讓 行 者 能 夠 徹 底 的 對 食 物 斷 除 貪 愛 的 根 源 ； 慢 食 的 部 份 是 透 過 了 對 世 界 各 國 進 行 了 相 關 的 慢 食 活 動 發 表 和 推 廣 讓 更 多 的 國 家 能 夠 認 同 這 個 理 念 ， 之 後 在 法 國 的 巴 黎 成 立 了 慢 食 協 會 。

經 過 時 代 的 變 遷 食 禪 的 部 份 是 有 加 入 了 比 較 親 民 的 新 元 素 。 從 品 嚐

66 謝忠道著，《慢食味覺藝術的巴黎筆記》，台北，貓頭鷹出版，2008，頁66。

54

55

在文檔中 食禪與正念飲食的研究 (頁 56-61)