第三章 研究方法
3.1 研究設計
3.1.2 數位輔助教材之選定
本研究在數位輔助教材之選擇，以「中式點心－菊花酥」來進行之，選定此教材之 原因在於本課程為餐飲管理科二年級之基礎性課程，不是屬於深度課程，對學習者而言 學習起始點是一致的。本研究的重點在於探討「學習風格」、「個人差異」及「科技接 受模式」對於「學習成效」及「學習態度」之影響。整體教材內容是根據教育部所規定 該科目之課程綱要所編訂的，為符合教育部課程標準之教材。每週有四節課，教學主題 及內容彙整如表 3-1；教材內容如圖 3-4 至圖 3-7。
表 3-1 中式點心-菊花酥教學主題及內容彙整表
Table 3-1 The compiled chart of the teaching’s subject and content of Chinese type dessert -
chrysanthemum cakes
主 題 教 學 內 容
主 題 教 學 內 容 中式點心-菊花酥材料之介紹 1.中式點心各項材料之介紹 製作中式點心-菊花酥器具之介紹 1.中式點心各項器具之介紹
2.了解各項器具的正確使用時機與方法
中式點心-菊花酥製作流程之介紹
1.油皮油酥的製作方式與流程
2.油皮油酥與內餡之分割方式與流程 3.包酥、擀捲、包餡和整型之方式與流程 4.烘焙溫度與時間之控制
中式點心-菊花酥成品之鑑定方式 1.如何判斷成品是否已烤好 2.成品好、壞之辨別方式 資料來源：本研究整理
圖 3-4：數位輔助教材入口→點選線上教材之李明聰 Figure 3-4 The entrance of digital supporting teaching material
圖 3-5：線上教材→點選菊花酥檔案之瀏覽
Figure 3-5 The online teaching material→Click the chrysanthemum cakes’s files to browse
圖 3-6：線上教材→可任選「閱讀節點」
Figure 3-6 The online teaching material→You can the reading chapters and sections
圖 3-7：線上教材→開始
Figure 3-7 The online teaching material→Start 3.1.3 閱讀中式點心-菊花酥數位輔助教材後之自我評量
為了解學生對中式點心-菊花酥數位輔助教材之閱讀成效，如：透過此一輔助教材
，學生是否能正確分辨本產品所需用到的器具、本產品之正確操作方式與過程及成品熟 成之判斷方式等，因此，設計如表 3-2 共 10 道題目。
表 3-2 閱讀中式點心-菊花酥數位輔助教材後之自我評量題目
Table 3-2 The self-assessment questions after reading the Chinese type dessert-
chrysanthemum cakes’s digital supporting teaching material
題 目 選 項
(1) (2) (3) (4)
01.中式點心－菊花酥所使用 的攪拌器為何者？
02.下列何者非中式點心－菊 花酥必需要用到的器具？
03.中式點心－菊花酥之皮酥
餡比為何？ 1:2:1 2:1:2 1:1:2 2:1:1 04.製作中式點心－菊花酥時
，遇到粉類材料應如何處理
？
直接拌入 過篩後再使 用
依個人喜好 處理之
依製作方便 原則 05.將製作好之油皮蓋上塑膠 防止油皮過油 防止油皮受 幫油皮作記 防止油皮風
題 目 選 項
(1) (2) (3) (4)
袋之用意為何？ 到污染 號 乾並醒麵
06.為製作出好吃的菊花酥，並 養成良好的工作習慣，油皮
、油酥和餡處理好後應如何 放置？
依序排列放置 順手處
依工作方便 原則
放在工作枱 有空位處
隨個人喜好 擺放 07.為了讓中式點心－菊花酥
成品有層次感，油皮包油酥 後需擀捲幾次？
1次 2次 3次 4次
08.在整型過程中，需將菊花酥
用剪刀剪成幾等分？ 8等分 10等分 12等分 14等分
09.依中式點心－菊花酥標準 成品規定，應整型成幾公分 大小？
8公分 10公分 12公分 14公分
10.請選出成品判斷敘述錯誤
之選項。 表面偏白色
摸成品兩側 不再有麵皮
被沾黏
底部呈金黃 色
表面呈金黃 色 資料來源：本研究整理
3.2 研究架構
本研究架構係以 Bostrom(1990)對資訊系統教育訓練工作的研究模式為參考依據，
以高職餐飲管理科學生為研究對象，探討餐管科學生之中式點心教學在數位學習環境下，
學習風格對於學習成效、學習態度之影響，並探討學習風格、個人差異、科技接受模式 學習成效、學習態度之間的關係，如圖 3-8。
依據文獻探討的結果，架構大略分為二大部份：
A.自變項：學習風格、個人差異(認知衝突、電腦自我效能與數位學習的經驗)和科技接 受模式(感覺有用性與感覺易用性)。
B.依變項：學習成效與學習態度。
對應 Bostrom(1990)的理論架構，目標系統是數位輔助學習環境(以國立高雄應用科 技大學所提供的數位教學平台為實驗環境)；訓練方式為學習模式，個別差異則為學習 者學習風格與個人差異與科技接受模式等變項；態度為學習態度。
數位學習環境 個人差異 認知衝突 電腦自我效能
科技接受模式 感覺易用性 感覺有用性
學習成效：
學習興趣滿意度 課程內容滿意度 學習成績
學習態度：
認知、情感、行為
學習風格：
反省型 理論型 實際型 行動型
H5,H6
H7,H8
H9,H10
H11
社經背景:
數位學習經 驗、性別
H1,H2, H3,H4
圖 3-8：研究架構圖
Figure 3-8 The structure diagram of the research 資料來源：本研究整理
3.3 研究假設
本研究以 Bostrom(1990)的模式為基礎，並依據本研究目的與相關參考文獻提出以 下各項假設：
H1：不同數位學習經驗對學習成效會有顯著性的差異。
H2：不同數位學習經驗對學習態度會有顯著性的差異。
H3：不同性別對學習成效有顯著性的差異。
H4：不同性別對學習態度有顯著性的差異。
H5：不同的學習風格會對學習成效有顯著性相關。
H5.1：不同的學習風格與不同的滿意度有顯著性相關。
H6：不同的學習風格與學習態度有顯著性相關。
H7：個人差異對學習成效會有影響。
H7.1：認知衝突對學習成效會有影響。
H7.2：電腦自我效能對學習成效會有影響。
H8：個人差異對學習態度會有影響。
H8.1：認知衝突對學習態度會有影響。
H8.2：電腦自我效能對學習態度會有影響。
H9：科技接受模式對學習成效會有影響。
H9.1：科技接受模式之有用性對學習成效會有影響。
H9.2：科技接受模式之易用性對學習成效會有影響。
H10：科技接受模式對學習態度會有影響。
H10.1：科技接受模式之有用性對學習態度會有影響。
H10.2：科技接受模式之易用性對學習態度會有影響。
H11：學習成效與學習態度有顯著性相關。
3.4 研究變項之定義與操作化
本研究的研究架構中共有三個自變項：學習風格、個人差異與科技接受模式；兩個 依變項：學習成效與學習態度；三個控制變數：教師、學生與課程；分別依序將各變項 的定義及操作方式敘述如下。
3.4.1 自變項的定義及操作 A.學習風格
本研究依據 Honey 和 Mumford(1986)的學習風格理論將學習風格分成四種類型：反 省型(Reflector)、理論型(Theorist)、實際型(Pragmatist)與行動型(Activist)，並依據 Honey 和 Mumford 的理論所發展之學習風格問卷(Learning Style Questionnaire, LSQ)來判斷學 習者的學習風格類型，共 40 題。
B.個人差異
包含認知衝突、電腦自我效能及數位學習的經驗。認知衝突為個人認知結構與環境 間的一種衝突形式，或是認知結構中概念間的衝突，本研究參考 Lee、Kwon、Par、Kim、
Kwon 和 Park(1999)所提出可供測量的「認知衝突因子測驗」量表來了解學生用完數位 學習教材對於其認知衝突的程度，共 12 題。
電腦自我效能為檢測個人電腦能力的信心、成功學習的可能性，本研究參考 Compeau 和 Higgins(1995)提出的「電腦自我效能」量表由劉光隆(2002)所譯，共 10 題。
C.科技接受模式
主要將科技定義為學習者對電腦與網路使用行為。在 Davis(1989) TAM 模式中假定 與科技(即電腦與網路)接受行為最有關係的信念有兩種，分別是感覺有用性(Perceived usefulness)及感覺易用性(Perceived ease of use)。
感覺有用性的定義為「使用者對所使用系統，相信會增加學習表現成效的程度」，
共 6 題。感覺易用性的定義為「使用者對所使用系統，認為不會有太大困難的程度」，
共 6 題。
3.4.2 依變項的定義及操作 A.學習成效
陳年興、謝盛文和陳怡如(2006)評估學習成效分為兩類：(1)學習者的學習成績：如 平時考、期中考與期末考等；(2)學習者的學習知覺：如滿意度和互動等，屬於學習者在 學習過程中的經驗及反應。本研究之學習成效僅將學習者之學習滿意度列入討論。但因 課程之需要，仍將成績之評定標準做一說明。
a.成績
本研究之「成績」指數位輔助學習系統使用者在使用完數位輔助課程內容後，實際 操作(指實際製作出菊花酥)之完成度與正確度，並由授課老師做「形成性評量」。完成度、
正確度與評量內容以行政院勞工委員會中部辦公室所制定之中式點心丙級技術士技能 檢定之術科測試要求為標準。
成品之完成度與正確度說明如下：
1. 用油皮、油酥製作酥油皮。以小包酥方式，油皮包油酥，以手工擀捲成多層次之酥油 皮，包入含油豆沙餡，整型成直徑 7±1 公分之肩圓型，用剪刀或刀切成 12 刀，用手 整型成反轉露餡之薄餅，中心刷蛋液後以白芝麻點綴，用烤箱單面烤熟之產品。
2. 產品表面需具均勻的金黃色澤，大小一致、外型完整不可破損、需有花紋 12 瓣、底 部不可焦黑(焦苦味)或未烤熟；切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次、皮餡之間需完全 熟透、皮鬆酥、底部不可有硬厚麵糰、內外不可有異物、無異味、具有良好的口感。
成品之評量方式說明如表 3-3，其中註記 W 者表示扣該項成績 100 分；註記 X 者表 示扣該項成績 50 分；註記 Y 者表示扣該項成績 25 分；註記 Z 者表示扣該項成績 10 分。
表 3-3 中式點心－菊花酥成品形成性評量標準表
Table 3-3 The standard of formative evaluation for the Chinese type dessert- chrysanthemum
cakes
項
目 扣分項目 扣分
100 50 25 10
不 及 格
1. 無成品。
2. 成品不熟(表皮、底部、邊緣、餡料有生麵糊)。
3. 產品製作錯誤(非本產品)。
W
4. 未符合題意(製作數量、餡料、形狀、重量、顏色、殘麵%、
製作損耗%)。
5. 成品有異物(毛髮、雜物、刷毛)。
X
依
% 評 分
6. 5%以內的成品有不熟的部位(煎的麵皮)。
7.裝飾材料未符合題意(未刷蛋液、刷蛋液、未裝飾、裝飾材料 誤差)。
X Y Z
8.外表色澤(烤焦、未著色、不均、污染、有斑點、太黃、異常 (需註明現象)、色素使用過度)。
9.外表式樣(大小不一、厚薄不一、形狀不一、變形、未挺立、
扁平、不完整、破底、沾粉過度、嚴重滲油、未包緊、爆餡(
餡外流)、裂開(餡未外露)、膨脹太大裂開)。
10.外表質地(縮皺、塌陷、凹陷、凸出、潰散、起泡、破損、
裂紋、破皮、脫皮、爆裂、收口太大、底太硬、底太厚、死 麵、不光滑、有糖顆粒、粗糙、材料未拌勻、有麵粉顆粒)。
X Y Z
11.內部組織(粗糙、硬實、鬆散、不均、韌性太強、無彈性、
有水線(死麵)。
12.風味口感(太淡、太鹹、太甜、太爛、太軟、太硬、太油、
不滑潤、咀嚼感差、有異味(請註明如鹼味、酸味、苦味太 重)。
X Y Z
資料來源：行政院勞工委員會中部辦公室網站(2012) b.學習滿意度
學習成效之「學習滿意度」主要參考 Alavi(1994)、Hiltz(1994)和劉光隆(2002)的學
學習成效之「學習滿意度」主要參考 Alavi(1994)、Hiltz(1994)和劉光隆(2002)的學