旅館業的發展與特性

旅館業是旅行與觀光業中很重要的一環，兩者之間的關係是相互依存 的，是共同發展成長的，隨著旅行與觀光業在全球的地位越來越重要，旅 館業的發展也逐漸倍受重視。根據World Travel and Tourism Council（簡稱 WTTC）（2010）研究報告指出， 2010年全球旅行與觀光業佔據國內生產 總值（GDP）的比例為9.2%，約美金57,510億，並預估2020年全球旅行與 觀光業佔據國內生產總值（GDP）的比例將升到9.5%，約美金111,510億，

旅行和觀光業有望成為世界上增長最快的行業之一。可見旅行及觀光業在 全 球 的 經 濟 活 動 中 的 影 響 力 是 不 容 忽 視 的 。 另 外 ， 在 World Tourism Organization UNWTO（簡稱UNWTO）（2011）的研究資料也顯示，在經 歷全球金融危機和經濟衰退的打擊後，2010年全球旅遊業有強勁復甦的表 現，全球國際旅遊人數成長近7%，達到93,500萬人次，2011年上半年全球 國際旅遊人數更是創新紀錄的達到44,000萬人次，比2010年同期的42,100 萬人次增長1,900萬人次，而依照往例上半年的國際旅遊人數比例僅佔全年 度的45%。由此可見，儘管全球的經濟局勢面臨多重的挑戰，全球旅遊業 仍持續穩定成長，在旅遊業中扮演極重要角色的旅館業亦隨之水漲船高，

中國大陸旅館業呈現高度發展的情勢。

一、旅館業的發展歷程

食宿設施的提供早在古希臘羅馬時期就已發跡，住是人類很基本的需

求，隨著人類的活動日益頻繁，交流互動空間日漸寬廣，幾乎每個人都會 有各式各樣的原因需要離開家到外地的時候，因此提供食宿的旅館業越來 越受到重視，旅館業的發展大致歷經了宿處時期、大飯店時期、商業飯店 時期等階段，自第二次世界大戰以後，歐美各地隨著經濟形勢和旅遊業的 不斷發展進入了新型飯店時期，並逐步形成了龐大獨立的旅館業。有關一 般旅館業發展歷程分述如下：

(一)宿處時期：古文明時代至 18 世紀中葉

最早提到旅館的西方著作是聖經，當時是以小間的旅舍（Inn）為主（呂 永祥，2006）。而真正的旅館歷史可追溯到距今約二千年前左右的古希臘 羅馬時代，當時因宗教信仰的虔誠，開始有人願意提供簡單的吃住服務給 陌生人，羅馬帝國後期，隨著商業的發展，旅行和貿易興起，酒吧和客棧 開始提供住宿的地方給過往的傳教士、朝聖者、商人、信使等，早期的客 棧設施簡陋，僅提供基本食宿（周明智，2003），一直到 16 至 18 世紀時 期，由於交通路線的發展，提供馬車及旅客休息的「驛站」出現，旅館多 半建築在交通要道上（呂永祥，2006），當時的旅館都是小規模的獨立經 營模式（姚德雄，1997）。

(二)大旅館時期：18 世紀末葉至 19 世紀後半

18 世紀後期，隨著工業化進程加快，蒸汽車和船等大型運輸工具建立，

社會結構改變，旅客日益增加，為了因應貴族渡假者、上層人物和商人的 需求，旅館規模逐漸擴大功能（姚德雄，1997），旅館的建造由中小型演 變到大旅館，旅館內部設備力求齊全、裝潢豪華，這個時期的旅館特徵就 是豪華旅館的出現（呂永祥，2006）。而 1850 年巴黎的 Grand Hotel 之名，

是旅館正式統稱和使用為 Hotel 的源頭（姚德雄，1997）。

(三)商業旅館時期：20 世紀初期至中葉

19 世紀末大西洋兩岸歐美大陸地區因飛機、電報、電話的發明和普及，

經濟發達使得商務旅行頻繁，旅館業者因應市場的需求，成本觀念傾向薄 利多銷，旅館設備規劃逐漸走向標準化、便利化，且開始有連鎖經營方式 出現（姚德雄，1997），Elsworth M. Statler 在 1907 年創立了 Buffalo Statler 旅館，成為連鎖旅館的創始者，此時期以商務旅館為主流（呂永祥，2006）；

然而，在 1930 年代世界經濟恐慌，在美國有八成以上旅館倒閉，許多美 國旅館為了符合現代生活的需求，不斷地改善設備，另一方面由於汽車旅 行日漸興盛，取而代之的就是簡易的汽車旅館（林玥秀、劉元安、孫瑜華、

李一民、林連聰，2003），而汽車旅館提供旅客客房、有限服務及房前可 供停車的空間，是一種新型態的住宿模式，經濟型酒店在此階段開始萌芽 發展。

(四)新時代旅館時期：20 世紀後半迄今

第二次世界大戰之後，經濟逐漸復甦，交通運輸有了更顯著的進步，

飛機運輸的逐漸普及，加上汽車旅遊的盛行，人們對於旅館業的需求劇增，

一度處於困境的旅館業再度興起（呂永祥，2006），此時期旅館市場的使 用者已經很平民化、普及化和國際化，以商務及觀光旅遊為主（姚德雄，

1997），許多旅館設在城市中心和旅遊勝地，大型汽車旅館設在公路邊和 機場附近。投資者以大資本者居多，許多旅館投資者除了在所在地經營外，

更在其他城市或國家投資，以擴展其業務（林玥秀、劉元安、孫瑜華、李 一民、林連聰，2003）。而隨著旅館設施逐漸朝現代化、多元化邁進，各 旅館針對其市場區隔、功能及地理位置而賦予旅館不同的特色，以吸引現 代人求新求變的消費偏好。鄭健雄（2010）指出市場區隔的概念在 1980 年代達到尖峰，各連鎖旅館從豪華級到經濟級都有相對應的產品出現，長 住旅館的新市場也在此階段出現。而經濟型酒店更是以極快的速度在此時 期蓬勃發展。

由上述旅館業的歷程可知，旅館業的發展和政治、經濟等大環境是息

息相關的，而隨著人類的交往互動越來越頻繁，人們的需求越來越多樣化，

旅館業的演進也日趨多元化及專業化，經濟型酒店也因此有好的發展空 間。

二、旅館業的分類

多元的需求造就多樣化的旅館，歸納各學者對旅館的分類大致可分為 依地區、依目的、依住宿時日、依提供服務的程度、依星級評鑑結果等不 同分類方式，整理如后：

(一)依地區分類

最常見的是都會型旅館，其主要是設置在人口集中、政治及商業行為 活動頻繁、市場消費能力強的地方，大多數的商務旅館、觀光旅館和精緻 旅館均屬之（鄭健雄，2010）；休閒渡假型旅館則設置於較為郊區或偏僻 地區，來到這裡的遊客都是帶著渡假的心情來的，因此需要更細心、更訓 練有素的服務人員（鄭建瑋，2004）。另一類旅館是為了旅客搭乘交通工 具或轉運需要而設置的，大致分為公路旅館、鐵路旅館及機場旅館，還有 一種汽車旅館通常蓋在公路兩旁，主要提供住宿及餐飲服務，外加充裕的 停車場（呂永祥，2006），目前在歐美國家已相當普及。

由上述資料得知，旅館因坐落位置之不同主要分為都會型旅館、休閒 渡假型旅館、公路旅館、鐵路旅館、機場旅館及汽車旅館等種類，提供不 同的需求給旅客選擇。

(二)依目的分類

依旅客住宿目的不同而區分，最普遍的是商務旅館，其住客以做生意 或洽公為主，使用旅館的目的除住宿基本需求外，還有洽談業務所需的客 廳或會議室及資訊設備等，所以，旅館的設施與服務通常具備一定的品質 與水準；另一種是會議旅館，專供大、小型會議或國際會議使用（周明智，

2002），這類會議旅館通常擁有數個寬敞的會議空間或備有大型宴會廳。

而住宅型旅館的住客主要是學生寄宿或長駐工作人員，其旅館設施呈現的 是家庭化的感覺；療養旅館則具備療養和醫病功能，大都設於寧靜的郊外 山區或濱海地區（詹益政，2002）；青年旅舍則主要服務學生、遊學者、

旅行者等學習活動型的青年學子（呂永祥，2006）。

由此可知，依目的分類的旅館主要有商務旅館、會議旅館、住宅型旅 館、療養旅館與青年旅館等，其通常會提供一項或多項功能性服務，以符 合住客需求。

(三)依住宿時日分類

一般而言，供旅客住宿一週以內的稱之為短期住宿用旅館，其旅客的 性質通常為一般散客或旅行團旅客；長期住宿用旅館，則指住宿長達一個 月以上旅客，此類旅客通常會與旅館先訂定合約書，彼此恪遵權利與義務；

而半長期住宿用旅館，其性質介於長期住宿與短期住宿間（鈕先鉞，2002）。 另外，還有一種休息用旅館，是以小時計費，主要供短暫休息使用。

以上就旅館平常接待旅客住宿的長短來區分旅館的性質，主要分為短 期、中期及長期住宿旅館，其中最為常見應屬短期住宿旅館。

(四)依提供服務的程度分類

最完整的服務型態就是完全服務型旅館，此類旅館設備齊全，提供住 客完整而多元的服務；其次是延長停留型旅館，提供住客舒適且賓至如歸 的服務，惟不包含完全服務型旅館提供的所有服務；再者是有限服務型旅 館，分為中等價位型不提供餐飲服務旅館、經濟型旅館及低廉型旅館等，

這些旅館通常以較低的管理成本取得較高的盈餘（林萬登，2008），其中 經濟型酒店提供乾淨、公道與基本設備的客房，雖沒有完全服務型旅館的 誇張裝飾（鄭建瑋，2004），卻因應時代的需求，成為現代旅館業的一股 時尚潮流。

由旅館提供服務的完整性區分為完全服務型旅館、延長停留型旅館及

有限服務型旅館，本研究所提經濟型酒店則屬於有限服務型旅館之一種。

(五)依星級評鑑結果分類

現代的旅客通常會以旅館的星級做為判別品質的重要依據，而各國的 旅館星級評鑑方式略有不同，美國主要採用美孚旅遊指南旅館星級評鑑系 統及美國汽車協會（American Automobile Association，簡稱 AAA）的旅館 評鑑標準（鄭建瑋，2004）；台灣則以國際上普遍的「星級」為標誌，分 為建築設備評鑑和服務品質評鑑兩大類，共分為五個星級。中國大陸目前 是採用 2011 年 1 月 1 日修訂實施的 2010 年版《旅遊飯店星級的劃分與評

現代的旅客通常會以旅館的星級做為判別品質的重要依據，而各國的 旅館星級評鑑方式略有不同，美國主要採用美孚旅遊指南旅館星級評鑑系 統及美國汽車協會（American Automobile Association，簡稱 AAA）的旅館 評鑑標準（鄭建瑋，2004）；台灣則以國際上普遍的「星級」為標誌，分 為建築設備評鑑和服務品質評鑑兩大類，共分為五個星級。中國大陸目前 是採用 2011 年 1 月 1 日修訂實施的 2010 年版《旅遊飯店星級的劃分與評