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第二節 日常生活與飲食習慣
一、日常生活
「生於斯、長於斯」，在緬甸的一些穿著與生活習慣在來到台灣之後的再現，
成為雲南背景的緬華移民與台灣人顯著的區隔所在，H 就說：
「還有穿拖鞋也是受到緬甸影響的，緬甸人就是穿這種夾腳拖，我們小時候 穿這個打球、爬山耶。剛來台灣的時候不習慣穿鞋子阿，有時候穿久了腳底板會 癢癢的（笑），因為腳會去磨阿。」
翟振孝所提及的華新街緬甸華僑來到台灣之後，以紗籠作為來台的區辨標 準，但是這個部分筆者在第一章已描述過，雲南移民後裔原本在上緬甸的衣著，
與當地的緬甸人就有著顯著的區別，他們在緬甸就不著紗籠，所以來到台灣之後，
在外觀穿著上似乎還可以看到一絲緬甸影子的，就屬 H 所提「剛來台灣的時候不 習慣穿鞋子阿」，在日常生活中還是比較習慣穿著夾腳拖。
此外，移民後裔畢竟是在緬甸長大的，生活習慣上免不得一定會受到緬甸人 的影響，翟振孝也發現了緬華喜愛「點一杯奶茶泡在茶店聊天一下午」的習慣：
這些店家每天清晨約五點半左右就會開始營業做生意，許多緬華仍習慣在上 班之前先來這裡吃早點……有些不趕著上班或是前一天上大夜班的才剛下班的 人，則會繼續待在店裡喝奶茶、看報紙、或三五成群地閒聊。115
喝奶茶原本是過去英國統治緬甸時所遺留下的飲食風格，如今則成為緬甸的 日常生活習慣之一。大家在路邊茶館閒聊時最常見的就是叫一杯價格低廉的奶紅 茶，三、五成群便可以打發一個下午。116
具有雲南背景的緬華移民跟華新街緬華一樣，來到台灣之後依舊喜愛點一杯 奶茶，坐在茶店一下午跟朋友聊聊天，這樣的習慣養成是在緬甸出生長大的移民 後裔所獨具的特質，如同 Lm 所說「我們在緬甸阿，見面就是『喝茶！喝茶！』，
有時候你喝完一 thoaN117，剛走回去，跟朋友散了，又遇到一個又說：『走！去喝 茶』，又去喝了……我們被看到都要被打一頓（笑），不准去的耶。因為茶店就是 三教九流的，一般就是緬甸人比較多，他們就是在那邊聊天阿，無所事事阿，『中 國人』118就會覺得都是一些流氓阿在那邊，怕小孩會去學壞阿。」
移民後裔的父母背景大致分為兩種，一部份是國共內戰時，由其父母帶著年
115 翟振孝，《經驗與認同：中和緬華移民的族群構成》，頁 59
116 翟振孝，《經驗與認同：中和緬華移民的族群構成》，頁 67
117 台灣口語「一群人」之意
118 筆者在「中國人」加上引號，用以強調受訪者所言的「中國人」，是一種文化概念的「中國人」，
而非現今所認知的中國人。
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意思就是類似『粗的米線』，『thout』就是『拌』的意思，跟 『l-phet thout』茶葉拌的『thout』是 一樣的意思，就是拌粗的米線。這個不是雲南的菜喔，它是緬甸的菜，裡面的有豆粉、黃薑粉、
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的喜宴，「台灣的喜酒好吃阿，我被同化了（笑），我都覺得好好吃……除了羹之 外，其他我都還蠻喜歡吃的，那天我看到另一個眉苗來的，也是吃得很開心阿，
眉苗的好像很容易被同化（笑）。」與其他上緬甸地區來的雲南移民後裔相比，來 自眉苗的移民後裔雖然接納台灣食物的程度比較高，但仍有其底線，K 不太喜歡 吃羹類，而 Lf 雖然可以接受羹類，她甚至很喜歡吃西門町的阿宗麵線，但是「我 很討厭蚵仔煎餅上面加的那個甜醬油，紅紅的，我覺得加那個超難吃，正常的醬 油加進去不是更美味、更好吃嗎？整個不要加我覺得還比較好，加下去就變得不 好吃了」，在調整與適應之中，「台灣食物的醬料口味偏甜」似乎是所有具有雲南 背景的緬華移民最最無法接受的底線。
除了成長地區的背景會影響移民後裔來台後的飲食適應情形，另一方面則是 與具有雲南背景的緬華移民來台後所擁有的交友圈範圍、生活態度有著極大的關 連。以 E 為例，雖然她來自於華人集中居住的密支那，但筆者在之前已提過，她 來台就讀的學校系所裡面只有她一個緬甸來的僑生，朋友圈裡除了她之外都是台 灣人，「就慢慢地可以接受，因為我身邊的同學都是台灣人，跟他們吃就一定要接 受阿，其實我還蠻敢挑戰的耶」，所以在 E 身上存在著兩種看似衝突，卻又和諧共 處的飲食習慣。首先，E 很喜歡自己在家裡煮家鄉菜，常常邀請一群同具雲南背景 的緬華移民到她家用餐，筆者也很榮幸地常有口福，E 也會仔細地向筆者介紹菜色 要如何烹煮：
「豆豉、酸筍、茴香、酸菜都是雲南人自己會做的，在緬甸就都習慣這樣炒 菜吃，來台灣之後也會習慣這樣子吃。」
「五花肉帶骨的、加上豆豉下去炒，那個就是酸筍下去炒的，作菜大概就是 這樣子，肉加上豆豉、或是酸筍炒一下，就很下飯了。豆豉、酸筍以前在緬甸我 們家都會自己醃，現在就是去華新街買，那邊都會有做好一罐一罐拿出來賣。」
「像這個雞湯就是有加茴香的根，你吃吃看，味道很清香，不會像台灣的雞 湯那麼油膩、那麼鹹，而且我煮雞肉都不會放味精的。」
「這個是酸菜湯，酸菜就是蘿蔔菜醃了以後再曬乾，酸菜是乾的，所以煮之 前要泡水泡一下，再拿來煮湯或是炒來吃。」
E 的手藝在雲南背景緬華移民的朋友圈子裡，是眾人有口皆碑的，雲南料理對 她來說是平常在家就會煮來吃，她很樂於將家鄉菜介紹給台灣的朋友，同時也會 迎合台灣朋友的食物口味，甚至還因此愛上了台灣的麻辣臭豆腐：
「你知道我超喜歡吃麻辣臭豆腐，超喜歡！臭豆腐我是來台灣的第一年就吃 了，像我跟雲南人出去，他們都會跟我說：『如果你要吃臭豆腐，我們就不跟你走 一起』，因為味道太重了，他們覺得很臭。後來就是慢慢大家可以接受，但是不像 我這麼愛吃，有時候我也會到深坑吃阿，就我跟我同學搭公車去吃阿，一下班就 去，就很瘋狂阿（笑），去深坑吃個臭豆腐就回來。」
由此可見普遍上緬甸地區的移民後裔並不像 E 一樣，可以如此地接受並喜愛 台灣食物，但是筆者在前文已提及，移民飲食適應的口味仍有其底線，這樣的情
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形也反映在 E 的身上：「章魚小丸子我也很喜歡吃，但是我沒有淋那個沙拉，不然 太甜了……蚵仔煎我覺得也不錯，但是就不會加那個甜甜的醬」，台灣的甜式醬料 對於 E 來說，同樣是無法接受的口味。
E 在密支那成長的飲食記憶即使來到台灣之後，因為求學過程而必須面臨調適 與改變，但是在緬甸的飲食習慣卻早已內化到她的生活當中，對於她來說可以接 受的食物口味其實就是有增無減，同時兩者並存，H 亦是如此。但是對於 H 來說，
雲南料理常常是牽動思鄉情懷的那個楔子，每每與筆者分享雲南料理有哪些？哪 些怎麼做？怎麼好吃？最後都會回歸到他的「家鄉」：
「我們去吃雲南菜最常點的就是椒麻雞、大薄片、木瓜雞、醃菜炒肉、炒豬 肝，最經典是什麼你知道嗎？就是那個脆皮鍋燒，我吃遍台灣就是那家133最好吃，
就是豬肉那個連皮炸的酥酥的，還有一點點肥肉，還有那個雲南鍋仔菜，有黃筍 阿、豬肉阿、綠豆粉裹著去炸的，青菜阿、芋頭阿、馬鈴薯，還有酸趴菜，就是 雲南傳統典型的美食，就用青菜加排骨煮，最好吃就是用菜心，真的喔一係134，別 講了，講了就好想回家。」
「在台灣吃到雲南菜，就像是回到家一樣的感覺，很熟悉的感覺，剎那間會 有定格在那邊的感覺，好像我從來沒有從緬甸出來一樣，因為我們從小就習慣那 個味道。不管好不好吃，就是那個味道。你在家不會有感覺，你出來之後就會思 念那個味道，你知道嗎？就是思鄉情節啦。」
筆者問來自臘戌的 B，過年的時候最想念家鄉的什麼？她則回答：「家鄉過年 一定會有的辣香腸和木瓜雞，像我們協會都會利用過年辦聚會，分享家鄉美食，
讓思鄉情懷隨著食物香氣發酵。」B 與來自貴概的 H 相同之處在於，用以連結家 鄉的飲食口味是那些雲南料理，但是對於來自眉苗的 S 與 K 來說，牽動思鄉情緒 的卻不只有雲南菜，S 與 K 來到台灣之後，到華新街常常光顧的餐館不是 H 所說 的「鴻園」，而是另一間以賣緬甸小吃為主的「金孔雀」135，他們都很喜歡食用該 餐廳的牛肉飯與魚排飯，這樣的飲食習慣是筆者在其他上緬甸地區移民後裔身上 所觀察不到的。S 在敘述來台飲食所面臨的改變時曾說：「台灣的緬甸小吃那麼少，
到處都是台灣小吃，你當然就要適應台灣的口味阿。」與其他移民後裔不同，關 於成長記憶中的飲食習慣，S 直覺性提到的是「緬甸小吃」，而不是「雲南小吃」，
對於緬甸小吃的連結，K 也有著另一項特殊的飲食習慣：
「像我來到台灣之後很喜歡喝優酪乳，因為我小時候在緬甸就很喜歡喝他們 的酸奶，好像是從印度傳過來的，就是他們頭上會頂著一個大甕出來賣，裡面都 是裝著這種酸奶，緬甸人才會喜歡喝，小時候只要看到人家在賣，我媽就會買給 我喝，我根本就是『緬甸人』了（笑）。」
133 華新街街尾的「鴻園」餐廳，由 H 朋友的大伯父開的，裡面皆賣雲南料理，H 與朋友常會去吃。
134 日語「好吃」的發音
135 位於華新街街中處，雲南背景的緬華移民常會在他處吃飽後，再來金孔雀點杯奶茶繼續聊天。
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K 因為自己喜愛飲用台灣的優酪乳，發現自己與其他上緬甸地區的雲南移民 後裔非常不同之處，而認為自己是「緬甸人」，這種內化的飲食習慣在眾人吃火鍋
K 因為自己喜愛飲用台灣的優酪乳，發現自己與其他上緬甸地區的雲南移民 後裔非常不同之處，而認為自己是「緬甸人」，這種內化的飲食習慣在眾人吃火鍋