本研究以年齡 18 歲以上之原住民餐廳消費者為對象，以「原住民餐廳消費者 體驗價值、滿意度與忠誠度相關之研究」之個人基本資料彙整而成，主要分為兩部 分，第一部分為人口背景特性、第二部分為消費特性，以下分別論述。
第一部份人口背景特性方面，根據表 4-1 所示，原住民餐廳消費者以女性佔多 數（56.8%），此結果與之前原住民餐廳消費者主要以男性為主不同（章稻安，2009；
林家伸，2004）。前往餐廳以 41 歲以上及 18 至 30 歲的消費者為主要消費族群，共 計為 71.1%。婚姻狀況方面，已婚的消費族群較未婚高，佔 56.1%，此結果與原住 民餐廳消費者主要為未婚族群不同（章稻安，2009；林家伸，2004），可發現此兩家 餐廳顧客群以家庭為主要消費群。而在教育程度上，絕大多數消費者的學歷為大學 畢業（43.7%），若加上研究所以上消費者（13.5%），則超過半數消費者（57.2%），
此結果與原住民餐廳消費者主要學歷為大專院校以上畢業相同（章稻安，2009；林 家伸，2004）。消費者的職業別部分，主要為軍公教 25.8%，其次為服務業 16.6%及 工商業 16.2%。在月平均收入調查中，以每月 20,000 元以下族群為主，佔 31.0%，
其次為 20,001 至 30,000 元佔樣本 22.5%以及 50,001 元以上 18.6%。
表 4-1 消費者特性之描述分析摘要表 （N=458）
表 4-1 消費者特性之描述分析摘要表（續） （N=458）
消費者特性資料 人數 百分比
消費者平均月收入 20,000 元(含)以下 20,001-30,000 元 30,001-40,000 元 40,001-50,000 元 50,001 元以上
表 4-2 消費者特性之描述分析摘要表 （N=458）
針對原住民餐廳消費者在消費特性上的統計資料顯示，從本研究描述性統計資 料得知，女性消費者較男性前往原住民餐廳的比例還高，且主要的消費者年齡層為 41 歲以上，此結果可能與近年來全球強調在地、簡單烹調的食物最健康的風氣有 關，而女性較男性、年齡較長者較年輕人在乎食材來源以及烹調方式 (Barta, 2008；
Myung, Feinstein, 2008)。原住民餐廳在食材的選取上以在地、原味烹調為訴求，吸 引女性客群與年紀較長者，也與近年慢食的趨勢符合。而針對消費者的婚姻狀況發 現，多數的消費者為已婚的群眾，與先前研究消費者主要為未婚的族群不同，可知 原住民餐廳成為家庭用餐的新選擇，也可解釋前往原住民餐廳的同伴為家人，親戚。
此外，另一主要消費族群為學生族群，並且主要分布在 18 至 30 歲，可能多為大專 院校學生族群。而在消費者職業別中得知，軍公教人員為最多前往用餐的族群，此 結果可能與近年來全球經濟動盪，各種產業皆受到衝擊，然而軍公教人員屬公職，
受到波及的程度相對較低因此生活也較穩定，因此外出餐廳用餐的頻率固定，對於 餐點價格較不敏感。
針對原住民餐廳中消費特性討論，多數消費者在原住民餐廳停留的時間為 1 至 3 個小時，在享受原住民餐廳除提供飲食的基本需求外，可以於餐廳感受舒適環境、
原民文化氣氛以及山區景觀，由於提供的無形服務比一般餐廳多元，再配合上述吸 引消費者因為新奇與原住民文化元素的背景下，給予消費者難忘的經驗。而原住民 餐廳用餐次數結果中，超過 60％的消費者年平均前往次數為兩次以上，可發現原住 民餐廳也累積了一定的忠實顧客，雖然餐廳地處屏東縣三地門鄉，位於郊區而非市 區位置，再加上交通並不方便，僅能以汽、機車或選擇一小時一班的屏東客運到達，
卻依舊吸引消費者前來，並非偶一前往山地鄉觀光的旅遊民眾為主要客群。在餐廳 資訊來源中，親友的推薦為最主要的資訊，佔所有資訊的一半以上此結果也與章稻 安（2004）消費者透過口碑傳播的方式知道餐廳相符，可瞭解口碑傳播依舊是消費 者最重要的意見來源，並且最得消費者信賴，但是因網路（6.3%）與大眾媒體媒介
（5.2%）而獲得餐廳資訊的消費者卻不多，此結果卻與先前研究不同（章稻安，
2004）。研究者建議原住民餐廳業者可以透過網路與大眾媒體上的曝光或是報導，增 進餐廳的能見度，讓潛在的消費族群可以發現原住民風味特色的餐廳而造訪。