（一）高油玉米
高油玉米是一种籽粒含油量比普通玉米高 50％以上的玉米类型。普通玉米的含 油量一般为 4％～5％，而高油玉米含油量为 7％～l0％，有的可达 20％左右。玉米 油的主要成分为脂肪酸甘油酯。此外，还含有少量的磷脂、糖脂、甾醇、游离氨基 酸、脂溶性维生素 A、维生素 D、维生素 E 等。不饱和脂肪酸是玉米中脂肪酸甘油酯 的主要成分，占其总量的 80％以上，主要包括人体内吸收值较高的油酸和亚油酸，
它们具有降低血清中胆固醇含量和软化血管的作用。
玉米的油分 85％左右集中在籽粒的胚中，所以高油玉米都有一个较大的胚。玉 米胚的蛋白质含量比胚乳高 1 倍左右，赖氨酸和色氨酸含量比胚乳高 2～3 倍，而 且高油玉米胚的蛋白质也比胚乳的蛋白质品质好。高油玉米和普通玉米相比，具有 高能量、高蛋白、高赖氨酸、高色氨酸和高维生素 A、维生素 E 等优点。作为粮食，
高油玉米不仅产热值高，而且营养品质和适口性也较好。作为配合饲料，则能提高
饲料价值。
（二）糯玉米
糯玉米淀粉比普通玉米淀粉易消化，蛋白质含量比普通玉米高 3％～6％，赖氨 酸、色氨酸含量较高，在淀粉水解酶的作用下，其消化率可达 85％左右，而普通玉 米的消化率仅为 69％左右。鲜食糯玉米的籽粒黏软清香、皮薄无渣、内容物多，一 般总含糖量为 7％～9％，干物质含量为 33％～58％，并含有大量的维生素 E、维生 素 B1、维生素 B2、维生素 C、肌醇、胆碱、烟碱和矿物质元素，比甜玉米含有更丰 富的营养物质，具有更好的适口性。
不同的糯玉米品种最适采收期有差别，主要由食味来决定，最佳食味期为最适 采收期。一般春播玉米灌浆期气温在 30℃左右，采收期以授粉后 25～28d 为宜；秋 播玉米灌浆期气温在 20℃左右，采收期以授粉后 35d 左右为宜。用于磨面的籽粒，
要待完全成熟后收获；利用鲜果穗的，要在乳熟末期或蜡熟初期采收。过早采收糯 性不够，过迟采收缺乏鲜香甜味，只有在最适采收期采收的才表现出籽粒嫩、皮薄、
渣滓少、味香甜、口感好。
（三）爆裂玉米
爆裂玉米是玉米种中的一个亚种，是专门用来制作爆玉米花的专用玉米品种。
其爆裂能力受角质胚乳的相对比例控制。爆裂玉米籽粒中蛋白质、钙质及铁质的含 量分别为普通玉米的 125％、150％和 165％，为瘦牛肉的 67％、100‰和 110％，并 富含营养纤维、磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 E 及人体必需的脂肪酸等成分。
爆裂玉米宜在完熟期采收。
（四）青饲青贮玉米
青饲青贮玉米是专门用于饲养家畜的玉米品种。在乳熟后期至蜡熟初期，将玉 米的地上部分收割、切碎并贮藏于青贮窖或青贮塔中，可长时间用作奶牛、肉牛的 饲料。青饲青贮玉米按其植株类型可分为分枝多穗型和单秆大穗型；按其用途可分 为青贮专用型和粮饲兼用型。分枝多穗型的青贮玉米分蘖性强，茎叶丛生，单株生 物产量高，多穗可以使植株的青穗比例增加，蛋白质含量提高。单秆大穗型的玉米 基本无分蘖，一般植株高大，叶片繁茂，茎秆粗壮，着生 l～2 个果穗，单位面积产 量主要通过增加种植密度来实现。
作为粮饲兼用的玉米，则必须具有适宜的生育期和较高的籽粒、茎叶产量及活 秆成熟的性能，以保证在果穗籽粒达到完熟期进行收获时，仍能收获到保持青绿状
态的茎、叶，以供青贮。青饲青贮玉米经过贮藏发酵后，茎、叶软化，能长期保持 青绿多汁，富含蛋白质和多种维生素，营养价值高，容易消化。经微生物的发酵作 用，部分糖类转化为乳酸、醋酸、琥珀酸、醇类及一定量的芳香族化合物，具有酒 香味，柔软多汁，适口性好，所含营养物质容易被吸收。
为了获得最高的饲料产量，青饲青贮玉米的种植密度要高于普通玉米品种。在 我国广泛采用的高产栽培密度为：早熟平展型矮秆杂交种 60000~67500 株／hm2，中 早熟紧凑型杂交种 75000~90000 株／hm2，中晚熟平展型中秆杂交种 52500～60000 株／hm2，中晚熟紧凑型杂交种 60000~75000 株／hm2。
（五）优质蛋白玉米
优质蛋白玉米又称高赖氨酸玉米或高营养玉米，指蛋白质组分中富含赖氨酸的 特殊类型。一般来说，普通玉米的赖氨酸含量仅为 0.20％，色氨酸为 0.06％，而优 质蛋白玉米这两种氨基酸含量分别达到 0.48％和 0.13％，比普通玉米高 1 倍以上。
另外，优质蛋白玉米籽粒中组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸等的 含量也比普通玉米略有增加，使氨基酸在种类、数量上更为平衡，提高了优质蛋白 玉米的利用价值。
（六）笋玉米
笋玉米指以采摘刚抽花丝而未受精的幼嫩果穗为目的的一类玉米。笋玉米有 3 类：专用型笋玉米、粮笋兼用型笋玉米、甜笋兼用型笋玉米。笋玉米营养丰富，蛋 白质含量较高，含人体所需氨基酸较均衡，是一种低热量、高纤维素、无胆固醇的 优质高档蔬菜。
笋玉米与普通玉米相比要早收一个生育阶段。春播笋玉米只需 60～80d，夏播 笋玉米只需 50～60d。笋玉米一般为多穗型，有效穗 3～6 个，因此必须分期采收。
采收的适宜时期以玉米果穗的花丝刚伸出苞叶 1~2cm 为宜。从顶穗开始，每隔 1～2d 采 1 次笋，7~10d 采收完。采笋必须及时，采收时要注意将苞叶一齐采下，防止穗 苞扭弯，致使笋条在苞叶内折断。采收后去除苞叶后去净花丝，切掉穗梗，即为玉 米笋。
任务 4.3 玉米播种与育苗
任务目标
知识目标：1. 熟悉玉米种子形态特征及其发芽条件。
2. 明确玉米品种选择原则、需肥规律和合理密度原则。 3. 掌握玉米的种植方式。
能力目标：1. 会正确选择玉米良种。 2. 会处理玉米种子。
3. 会玉米播种、育苗。