（一）稻米垩白的测定
1. 垩白粒率的测定
垩白是米粒胚乳中白色不透明的部分，垩白粒率即垩白米粒占试样总粒数的百 分率。其测定方法是从样品中随机数取整精米（糙米碾磨后成为精米，其长度在完 整精米 3/4 以上者，称整精米）100 粒，两份。逐粒目测，拣出试样中具有明显的白 色不透明的垩白米粒，然后数计垩白米粒数。按下列计算垩白粒率：
垩白粒率（％）= 垩白米粒数试样总粒数×100
两份试验结果允许误差不超过 5％，求其平均数，即为检测结果。
2. 垩白面积的测定
将垩白米粒采用平面方格法，逐粒目测清晰可辨的垩白面积占该粒整精米平面 投影面积的百分率，然后按分级标准分级（表 3-18），用加权法计算试样（100 粒）的 平均垩白面积大小。两份试验结果允许误差不超过 5％，求平均数。
表 3-18 中国优质食用稻米分级标准
米质指标 籼一级 籼二级 粳一级 粳二级 粳三级
糙米率（％） >82 >80 >80 >80 >79 精米率（％） >73 >71 >72 >71 >69 整精米率（％） >60 >55 >65 >63 >60 垩白粒度（％） <5 <10 ≤ 10 ≤ 20 ≤ 30 垩白大小（％） <2 <2 ≤ 2 ≤ 5 ≤ 10 粒长（mm） 6.7～7.5 5.5～6.5 — — —
粒形（长宽比） >3 2.5～3 — — —
直链淀粉含量（％） 18～24 16～25 14～18 12～19 10～20 蛋白质含量 >8 >8 >7 >7 >6
（二）米粒长度、宽度及粒形测定
1. 米粒长度和宽度测定
从样品中选择有代表性、完整无损的整粒米 10 粒，按首尾相接和背腹相接排 好，两份分别测量。每 10 粒米粒两端的最大长度和米粒背腹的最宽宽度，以毫米
（mm）为单位，求其平均数，即为米粒的长度和宽度。
2. 米粒形状的测定
米粒形状是以整粒精米的平均长度 / 平均宽度之比值确定的。
项目测评
一、名词解释
水稻的感光性 破胸 离乳期 有效分蘖 拔节 促穗肥 二、单选题
1. 日常食用的大米主要是水稻种子结构中的（ ）。
A. 胚芽 B. 胚根 C. 子叶 D. 胚乳 2. 对籼稻进行泥水选种，其溶液密度为（ ）。
A.1.0～1.2 B.1.05～1.08 C.1.10～1.12 D.0.95~1.00
3. 薄膜保温育秧炼苗期从一叶一心到二叶一心，这一时期膜内适宜温度为（ ）。
A.25～30℃ B.30～35℃ C.20～25℃ D.35～38℃
4. 水稻抛秧生产，塑料软盘育秧营养土的 pH 应控制在（ ）。
A.4.5～5.5 B.5.5～6.5 C.6.5～7.5 D.7.5～8.5 5. 水稻幼穗开始分化到枝梗原基分化时施用的促穗肥为（ ）。
A. 促花肥 B. 保花肥 C. 壮秆肥 D. 促熟肥 三、多选题
1. 水稻属于禾本科，稻茎的功能是（ ）。
A. 支持 B. 贮藏 C. 保护 D. 输导 2. 决定水稻品种生育期长短的是（ ）。
A. 水稻的感温性 B. 水稻的抗逆性
C. 水稻的感光性 D. 水稻的基本营养生长性 3. 水稻产量构成主要由（ ）等因素组成。
A. 千粒重 B. 每亩有效穗数 C. 每穗粒数 D. 结实率 4. 关于水稻返青分蘖期的管理技术，下面说法正确的是（ ）。
A. 进行苗情诊断，结合苗情分类管理 B. 查苗补苗，保证全苗 C. 返青后，采取深水少灌 D. 早施、重施分蘖肥
5. 衡量稻米外观品质的主要指标有（ ）。
A. 垩白率 B. 精米率 C. 精米长度 D. 粒型 四、问答题
1. 水稻播种前准备包括哪些具体内容？
2. 水稻的一生可以分为哪几个生育阶段？
3. 简述水稻露地湿润育秧秧田肥水管理要点。
五、综合分析题
1. 试析水稻“三性”与水稻生产的关系。
2. 试析水稻产量构成因素之间的关系与增产途径。
信息链接
1. 中国水稻信息网 http：//www.chinariceinfo.com/
2. 中国水稻科学 http：//www.ricesci.cn/CN/volumn/current.shtml 3. 国家杂交水稻工程技术研究中心 http：//www.hhrrc.ac.cn
考证提示
获得粮农食品安全评价职业技能证书、种子繁育员、农艺工等中级资格证书，
需具备以下知识和能力：
知识点：1. 了解水稻的生育期和生育时期。 2. 理解水稻的“三性”。
3. 掌握水稻产量构成因素及其相互关系。 4. 掌握水稻各时期的生长发育特点。
技能点：1. 学会水稻播种。
2. 学会看苗管理、壮苗培育。 3. 学会田间测产与室内考种。
项目导入
玉米是我国重要的粮食、经济、饲料、果蔬、能源等多用途作物，在我国粮食 作物生产中，玉米的种植面积占第一位，常年播种面积 2700 万 hm2左右，约占世界 玉米面积的 30％，是世界玉米生产的第二大国。玉米在我国的种植分布范围很广，
南至北纬 18°的海南岛，北至北纬 53°黑龙江黑河地区。近年来随着国民经济的快 速发展，玉米的用途越加广泛，作用越加突出。
任务 4.1 玉米生产概述
任务目标
知识目标：了解玉米生产在国民经济中的地位，国内外玉米生产概况。
能力目标：会正确解读玉米生产在国民经济中的地位。