第三章 日治時期竹器的生產活動
第三節 生活型態：手工文化與日常生活
竹器多為一般庶民的使用工具，主要是資源取得容易、便宜負擔得起，且 無其他工業化的替代品，取代日常生活用具。《民俗臺灣》 138 中，版畫創作
137日本因殖民政策，對台灣進行經濟剝削，即以低價勞力製品，銷售日本賺取巨額利潤。資 料來源：顏水龍，《臺灣工藝》（1952)
138 由東都書籍株式會社所出版的《民俗臺灣》，旨在介紹、研究臺灣的風俗習慣，發行自 1941 年 7 月 10 日至 1945 年 1 月 1 日止，共 43 期。此時期日本政府發行了 322 種雜誌，面向 涵蓋自然、產業、交通、稅務、運動、醫學、教育等，與臺灣生活及民俗相關，有《民俗臺
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的立石鐵臣139（1905-1980），手繪臺灣庶民面貌及各種民生產業，以竹器為題 材，依實物繪製生活用品，包括竹斗笠、果物屋、低椅仔及竹椅子、篾店、揀
139 立石鐵臣，日本畫家，1905年3月11日生於臺北，父親是總督府官員。七歲回日本讀小學，
1934年再度來，成為「臺陽美術協會」發起人之一。1939年十月第三度來臺，為當時《文藝臺
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上流階層的家庭，則請工人製作蒸籠，蒸煮食物宴請客人，在黃旺成日記中
（1916）提及 「倩工人造蒸籠，晝食，連交關人二十餘人。以蒸籠烹煮食物，
宴請生意上往來 20 餘人。」143 庶民於年節炊粿、捕粽用，上流階層煮食用以 宴客。144 早期在鄉村飲食生活中，臺灣女性需要會四種工作，煮食、炊粿、
捕粽、醃豆油。145 在 《臺灣料理之琹》一書中 146，勝手用品其他單元介紹臺 灣與飲食物品，有籃、菜籃、竹敢店147 (雜貨屋) 及果子枷 (果物屋)。農民敬天 惜物，當季過剩的蔬菜農產，加鹽之後，用重石壓出水分，大型竹篩曝曬一個 月後，再繼續醃，來回反覆數次。
竹籃作為食物搬運的器具，有分室內及室外用，室外用的用途有類似今日 的購物籃，如圖 9 拈卵籃，又稱細菜籃，竹編有彈性，可裝蛋，不易破損。另 有禮籃盛裝饋贈禮物，如用籃仔裝粿、粽、豬腳麵線，或是以肩挑禮籃至寺廟 祭拜、清明掃墓。婚宴時，以盛裝的供品或禮品。臺灣人忌吃冷食，而臺灣料 理多以蒸、炒為主，放涼後的口感不好，當時臺灣普遍沒有冰箱，放涼容易滋 生細菌，在送人食物時，則發展出飯仔層，高約一尺圓筒，口有提柄，內隔三 到四格，放置飯、菜、湯，具保溫效果。148
143 黃旺成先生日記 ，大正五年（1916年1月2日）
144 陳玉箴，〈食物消費中的國家、階級與文化展演:日治與戰後初期的「臺灣菜」〉，《臺灣史研 究》第十五卷第三期（中央研究院臺灣史研究所，2008），頁 139-186，
145 江辛美，《日治時期台灣醬油產業研究》，國立彰化師範大學歷史學研究所（2008），文自
《民俗臺灣》刊登的〈煮食、炊粿、捕粽、醃豆油-鄉土食生活隨想四〉>文章 146 林久三，《臺灣料理之琹》，臺灣總督府圖書館藏書（啓文社，1912)
147 竹敢為細竹子，早期雜貨店將要販賣的日常用品放在竹敢內銷售，將商品分門別類，竹敢 為一裝置物品的容器，延伸至後人則稱雜貨店為竹敢店。
148 林川夫編，《民俗臺灣》第七輯（武陵出版，1991）
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圖 10 拈卵籃
資料來源: 拈卵籃，作者不詳， 高 22 公分、直徑 15 公分、籃高 12 公分，竹編，
日明治年間，劉瑞琴。（2008 年 9 月 25 日）國立台灣圖書館日治時期期刊影像 系統
臺灣人有吃點心的習慣，即正餐之間，稱間食，又稱點心，通常為午後三 時和晚上十時食用，以輕巧方式料理食材。農民耕耘田地時，勞動量大，農家 會準備點心，以具有深度及附手把的點心籃，以竹擔到田裡給勞動的人吃，有 客人拜訪過夜，晚上一定要請吃點心，為禮節的一種。夏天多是甜食如米糕糜、
綠豆湯、甜米篩目、粉條、仙草冰等。也有鹹食，如鹹粥、鹹飯、炒米粉、米 粉湯、鹹米篩目及臺式粿仔湯等。149 日治時期，隨著都市建設開發，鄉村人口 到都市謀生，有的以小販沿街叫賣維持生計，該時期日本政府為維持市容，集 中規劃流動小吃攤於市場內，而往往在人潮多的地方，小販仍會進行販售，故 常有警察取締衝突事件發生。在彭瑞金小說中描述小販與警察的情形，「這幾 天來，巡察大人又在抓小販了，這真叫那些窮苦的小老百姓叫苦連天起來。在 這一家數口，全仰仗他那隻擔子掙幾角小洋過活的小販們，真是比死還要悲慘 了。」 150 如實描繪，小販賴以為生的竹擔子151，也象徵謀生賺錢的工具。
149 簡錦玲，《台灣料理的形成》，佛光大學生命學研究所碩士論文（2013）
150彭瑞金，〈楊守愚小說，顛倒死〉，《臺灣文藝》第8 期 (1995 年 4 月)，頁 29。侯巧惠，《台 灣日治時期漢人飲食文化之變遷》（臺北：國立臺灣師範大學臺灣語文學系研究所碩士論文，
2012）
151 日治時期稱竹擔子為果物屋，資料來源:《民俗臺灣》第一卷第五期（1941年11月5日）。立 石鐵臣所繪的果物屋，是以竹製而成的竹攤子，庶民以肩擔竹攤，內裝有食物，到市場以竹篩 盛裝，兼具運輸功能跟展示銷售功能。
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竹擔子簡易設計，肩扛兩側為有深度的長籃，上方放置淺籃擺放已完成的 熟食，像是土豆糖、茯苓糕、燒肉圓。152 也有竹製架子，四腳落地，販售者 可以進行煮食，一樣是肩挑方式，把食材及烹煮器具，扛至市場或廟口，進行 簡單烹調，一邊竹擔放置烹煮的鍋具，下方加熱，另一邊竹擔桌面，可調味煮 好的麵食，供客人取用。擔子內部有隔層，放置碗筷與飲食器皿。像是以清燙，
輔以醬汁加以調味的擔仔麵，庶民坐在竹板凳上，吃了就走。臺灣點心是吃小、
吃少、不吃飽，屬於正餐外的點心，晚上十一時，仍在營業。 另外，庶民到傳 統市場採買民生用品，大多提著菜籃，即竹籃，販賣者以大型竹編籃裝販賣的 產品、或雞，論斤稱兩賣。
圖 11 路邊小吃攤
資料來源: 作者不詳（昭和6年，1931）。國立台灣圖書館日治時期期刊影像系 統
小結，竹器在臺灣飲食中，有料理工具用、風乾食材用、廚房道具用，以 及作為市場買賣盛裝容器用，竹器面貌十分廣泛，以細竹篾進行塑形，完成該 工具使用目的的需求。飲食為民生必需，竹器使用對庶民而言，已內化為生活 的一部分，成為共同的生活記憶。
二、居住
日治時期臺灣人的居住，可從《嘉義管內采訪冊》 153，「居處貧富不同。
152 侯巧惠，《台灣日治時期漢人飲食文化之變遷》（臺北：國立臺灣師範大學臺灣語文學系研 究所碩士論文，2012）
153 臺灣銀行經濟研究室編，《嘉義管內采訪冊》（臺灣銀行，1897-1901），頁 10、41
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154 佐倉孫三，《臺風雜記》（臺北：國史館臺灣文獻館，1997），頁 26-27、47、53 155 立石鐵臣，〈關廟庄にて五〉，《民俗臺灣三下》第 3 卷 10 號通卷 28（臺北:南天書局，
1998），頁 18
156 林淑芬，2006，《日治時期台灣傳統木製家具形制之研究》，臺北市立教育大學視覺藝術研 究所
157《臺灣日日新報》，1900，竹椅狀決，第 596 號(1900.4.29) 6 版，臺灣日日新 報社。
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幼兒雙腳固定擺放，有桌面供用餐，雙用功能為臺灣靈活應變生活的特質展現。
椅轎同時是嬰兒滿周歲，婆家所贈送的禮物。
依據國分直一 《臺灣民俗學》 中描述臺灣廚房，「角落有水缸，多半用 竹管從天井旁的大水桶把水導過來，（中略）。牆壁前面放著碗櫥，屋頂吊著防 鼠的竹編籠子，廳裡擺著食飯桌和椅子或凳子。」 158 可以想見當時臺灣廚房 裡所使用的器具，包括椅子、凳子、碗櫥、籠子及竹管，多以竹子再加工製作 而成。廚房中的菜櫃，在早年的功能為保存食用過的剩菜，置於陰涼通風處，
取代現在的冰箱，一般庶民以竹製的菜櫃，造型上，以四柱支撐，下方會墊以 陶製圓盤，中間凸起平臺，以放櫥角，內盛水，以防止螞蟻爬入。竹製造形簡 單，以竹子粗細作門扉的變化。日常生活對於竹器的保養，可從《水竹居主人 日記》看出，「1908-03-08，陰天，在家監蘇水河造花架，並修理竹器。」張麗 俊屬收入為中上階層人士，閒暇時，日記中常提及修理竹器。因竹器經久使用 後，會有斷裂情形，當時使用器具心態，能用的器具不會隨手丟棄，透過修補 以延長器具壽命。此處所提及的竹器，應該為觀賞用的花器，非實用性的器物，
與庶民的用途不同。
小結，由於日治時期木工藝的技術、匠師移入，家具的使用，在上流階層，
為展現社會地位，家具添購以木作為主，輔以雕刻圖案於上，以增添美感。但 庶民仍大多以竹床、竹椅為主要家具，竹器的靈活使用，展現了臺灣庶民的巧 思，順應自然及環境，發展出以實用為主，裝飾次之的竹器。
三、節慶與生命禮俗
臺灣傳統節慶，以春節、端午節、中秋節為主要的三大節日。另外還有廟 宇所舉辦的祭祀活動，以及源於民間各地傳統習俗等，使得臺灣節慶文化活動 十分活絡。自清朝經日治至今，一年舉辦三次的籮筐會，於媽祖生日(農曆三月 二十三日)、中秋節前夕（農曆八月十四日），以及義民爺生日（農曆七月二十 日）舉行，市集以物易物進行買賣吃的用的，物品多以竹器，如竹椅、竹梯、
158 國分直一著，林懷卿譯，《臺灣民俗學》(莊家出版社，1980)，頁 177
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竹籠、竹筐、扁擔、竹畚箕等。而起源於日治時期的路竹元宵竹燈節，為傳統 踩街習俗，以竹子做成的花燈，稱竹燈，在臺灣諧音為「得丁」，具有祈福的 意義。
過農曆年，從黃旺成日記，1912 年除夕，「在公學校的學生 8 人即拿中折 帽 1 頂、鞋子 1 雙、清酒白鹿 4 瓶以及凸柑 2 籠前來送年。」159 新年過節，
以竹籠裝送禮禮品給親友，為日治時期臺灣所保留傳統的過節送禮習俗。另外，
翁鬧的小說描述日治時期貧窮人家過年，「阿金婆一家雖然沒錢，但在舊曆新 年快到時，仍費盡心思，免強準備一小塊年糕。阿金婆用一把竹刷子沙拉沙拉 地洗蒸籠。」臺灣過節準備祭祀的食物，像是過年年糕、清明節紅龜粿、端午 節肉粽，需要經過蒸熟，蒸籠幾乎是每家必備的炊具，小至清洗工具，也使用 竹器。160
正月十五日元宵節，「人人提著竹骨貼紙的動物或果物形的花燈，在街上
正月十五日元宵節，「人人提著竹骨貼紙的動物或果物形的花燈，在街上