研究動機與背景

第一章 緒論

第一節 研究動機與背景

一、糧食生產綠色革命的影響：全球暖化

第二次世界大戰之後，農業生產趨向密集化與工業化之後，產生了三個問題，

環境污染與破壞，密集的耕種方式使表土流失，農藥對環境的汙染是多方面的，

包括了空氣、水體、土壤和作物，第二，生態破壞，單一農產品之密集生產方式 使農田的小動物、昆蟲、鳥類等受農藥與肥料之侵害而死亡，第三是食物汙染，

農藥和肥料的殘留造成食物汙染，危害了食品安全與人體健康，1970 年代由於 能源危機發生，各國逐漸意識到地球資源有限，環境受到嚴重汙染，不僅破壞生 態環境，農業生產力也受到影響，世界各國開始重視永續發展(廖婉茹，2004)。

董時叡教授著作的《有機之談—有機農業的非技術面思考》中提到，整體來說，

在人類農業發展歷史上，1950 年代之後化學農藥、化學肥料的科技促成了所謂 的綠色革命，農業生產量遽增，解決了人類糧食不足的危機，慣行農法的快速發 展導致過度使用這些資材也導致土壤、環境汙染和人類健康快速衰退(董時叡，

2007)。

美國《時代》雜誌票選的生態環保名人 Anna 所著作的《一座發燒小行星的未 來飲食法》中提到工業式的糧食系統極盡所能地追求更大、更快、更廉價，卻極 少關注真實的成本，包括土壤與水、農民與農場工作者的健康，或氣候成本，追 溯全球暖化危機的根源，由於人類進一步利用石化燃料來擴大糧食生產，再加上 化學肥料的使用量越來越大，二次大戰後，利用石化燃料來生產糧食變得更多，

戰鬥機轉型成噴灑農藥的飛機，化學武器蛻變成農業用的殺蟲劑，這些新科技推

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動工業化糧食的進展，這些技術讓單一作物的慣行農法成本越來越便宜，以上的 巨變和近年來的轉變，連把能夠緩和氣候變遷的食物與農耕系統，變成引爆危機 的關鍵，工業式農場的土質惡化，導致現今世界的表土與大自然製造的速度快數 倍之多，表土流失的後果是當土壤的養分耗竭，儲存的碳便以二氧化碳的形式被 釋放出來，此外，當氮肥被施放到土壤中，肥料經分解後半釋放出氧化亞氮，全 球農業排放的氧化亞氮中，有四分之三是來自化學肥料，除了氣體排放量，肥料 生產也耗損更多氣候成本，氮會將自然循環週期完全攪亂，土壤科學家 Dennis 曾說過：「人類利用工業化之前的氮循環，然後將這個循環了一倍，整個農業系 統的設置並沒有讓氮氣不斷循環，卻只是再度外洩到大氣中，並以酸雨、水中的 硝酸鹽和氧化亞氮的形式呈現。」除此之外，西元 1972 年 Rachel Carson 的著作

《寂靜的春天》將提到在農場常被用來驅趕蚊蟲的合成殺蟲劑 DDT 對野生動物 與人類有毒性，這些農業用的殺蟲劑除了製造過程需要用大量化石燃料外，農民 開始使用後也會漸漸不用自然的農業生態法來驅趕害蟲，且採單一作物法來耕作，

這樣的工業化農業生產帶來的現象是一開始農民的產量增加壓低了農產品的價 格，農民只好生產更多作物才能維持生計，一方面，許多農民為了滿足成長需求 而越來越仰賴少數大型農化產品供應商，同時又必須向大型穀物貿易商購買產品，

若要農民、土壤或氣候破除這種權力整合和惡性循環，我們需要對糧食系統進行 許多思考與改造，再來，食物的運輸系統為全球暖化帶來嚴重後果，將食物運送 到全世界時對氣候變遷帶來衝擊，包括二氧化碳的排放以及冷藏時排放的各種氣 體。世界發生的變革還有人類購買食物地點的革命，到家樂福、特易購等巨型賣 場採買食物已成全球趨勢，這樣的系統對氣候變遷也造成衝擊，將食物透過超市 常常得供應鏈運送到貨架上，殺傷力的糧食系統對世界造成的結果是聯合國氣候 變化國際委員會警告，農業排放的溫室氣體逐漸攀升，等到 2030 年，農業排放 的氧化亞氮和甲烷將比 1990 年增加百分之六十 ( Anna，2013 )。

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三、發展在地有機農業：達到遏止全球暖化等目標

環球技術學院副教授暨食品科學研究中心主任廖婉茹著作的《環保概論》書中 提到為什麼要實施有機農業，好處有四點，第一，降低對環境的污染，以有機肥 料取代化學肥料可以避免河川、湖泊和水庫農藥累積或優養化現象，確保水源品 質，第二，農業廢棄物可以再生利用，農作物殘渣、稻穀和家畜排泄物可以轉化 為有機質肥料再施於田間，不僅可以將農業廢棄物回收再利用並且可以改良土壤 性質，第四是改善空氣品質和防止土壤沖蝕，而關發展有機農業的必要性在於在 台灣加入 WTO 之後，開放國內農產品市場，台灣必須以在地有機農產品以大量 生產的進口農產品競爭，再來，台灣推行有機農業將能避免台灣農業因遭受進口 農產品之打擊而荒廢農地，也可以保障糧食安全以及可提供教育、觀光與休閒功 能( 廖婉茹，2004 )。

1993 年獲得「另類諾貝爾獎」的印度反全球化運動者 Vandana 著作的《大地，

非石油：氣候危機時代下的環境正義》工業化、全球化的糧食體系仰賴石油，石 油危機來臨的話，工業化的農業建立在單一作物生產上，全球暖化要摧毀單一作 物簡直是輕而易舉，我們需要替代當今主導系統的新方案，生物多樣性及有機農 場、在地化的糧食體系，是減緩氣候變遷的方法，我們需要有機小農來解決氣候 變遷的問題，小農之所以生產力高，有個原因是取決於他的投入，事實上使用機 械和化學資材的大型農場產量仍敵不過小型農場，他們用太多化石燃料，而有機 小農場密集的生物多樣性應有盡有，且不必任何化石燃料，但如今除了農企業外，

沒有人因為全球化的食物貿易得到好處，在地化的糧食體系減少食物里程外也是 重獲糧食自主權和人權的急切之道，小農只有在生生不息的在地食物經濟下才能 存活，在地化也決定了糧食充足，縮短供應鏈可以確保民主的食物分配方式、品 質更好的食物、更多的文化多樣性，有機農業的創新是要成見在地食物社群，讓 生產者和消費者在產銷鏈中交流，例如農夫市集的誕生，有機代表的是相扣連的

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關係，基於情誼的關係，支持生命的關係，有機農耕是一種生態過程，也是人類 社群的共同合作、夥伴連結、尊嚴和自由，如果在地食物無法享用當地食材，農 場的生物多樣性便會隨之消失，文化多樣性也會隨飲食消失，讓土地和人陷於貧 困，所以我們應該要推廣小型家庭農場、在地市場和公平貿易( Vandana，2009 )。

「全球化」強調市場經濟、大規模生產及物種單一化，「在地化」則強調社區 發展、資源保育及民眾參與。兩者不應視為彼此衝突，而是相輔相成的，在地化 的地理範圍沒有一定限制，只要區域居民能夠認同在地文化，從全國、縣市、鄉 鎮到社區都可以是在地化的範圍，萬教授歸納出農業在地化的六項優勢：

(一)保存在地特色產品：工業化產品都是大量生產雖然價格低廉卻沒有獨特性，

而在地化注重地區文化特色，使用產地標章規範來強調產地特色，亦可增加在地 小農收入。

(二)產品新鮮：在地生產、在地消費，節省運輸時間。

(三)增進文化認同：使居民增加對土地的認同感，藉由購買在地農產品來支持在 地農友，進而得以延續當地文化與物種。

(四)節能減碳：產品減少不必要包裝、加工與運送，縮短食物里程，降低對環境 的危害。

(五)促進在地經濟發展：獨特的在地化產品具有故事性與話題性，可以吸引消費 者購買，提升當地經濟，間接增加工作機會，此外，配合當地節慶活動推廣在地 化產品，增加觀光收益( 萬鐘汶，2012 )。

四、台灣有機小農行銷困境：發展出另類農糧網絡的產銷特 色

台灣大部分農夫的耕作型態都屬於小農，其中許多農夫因為食物安全與守護土 地的覺醒，開始轉而從事有機耕種。她們因為不追逐產量，通常更能順應時令來

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8 外一直強調的「社群支持型農業」(community supported agriculture)精神的實踐，

就是有機農產品應以社區或特定地區作為生產、銷售、消費之區域，讓農場、農 民由於社區居民的支持消費而能生存，也由於有機農業之成長，讓社區能永續發 展，居民同蒙其利，同時兼顧食物里程也可以獲得新鮮的食物(董時叡，2007)。

美國《時代》雜誌票選的生態環保名人 Anna 所著作的《一座發燒小行星的未 來飲食法》中也提到消費者想要找到真正以有機農法來耕種的食物可以到農夫市 集或是參與社區支援農業(community supported agriculture)，CSA 在美國於 1986 年成立，是消費者在採收之初投入資金支援農場，之後每個禮拜可以獲得新鮮的

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善食物品質，找回大眾對食物生產的信心，遠離生產主義、標準化和工業食物系 統的供應，朝向關心品質、地方和自然的觀念，網絡涵蓋生產者、消費者和其行 動者，另類農糧網絡之前主要運用在歐美與北美地區，目的在於重建消費者對於 慣常食物供應鏈所喪失的信心，抵抗慣常食物供應鏈的整編，以及創造落後地區 的內生經濟發展，涉及鄉村發展、食物品質和永續農業三個議題(Goodman,2003 ; Wattas et al.,2005 ; Higgins et al.,2008 ; 梁炳坤,2008)

梁炳坤指出另類農糧網絡產業鏈改變分三個面向，分別為面對面(face-to-face)、

近鄰(proximate)、延長(extended)三者，拉近生產者與消費者距離，建立消費者的 距離，建立消費者對產品的信與品質安全(Marsden et a.2000 ; Renting et al.,2003 ; Higgins et al.,2008)

(一)面對面另類農糧網絡

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能農業素養會提升，整體而言，公民環保意識提升，達到糧食自給率增高、農業

能農業素養會提升，整體而言，公民環保意識提升，達到糧食自給率增高、農業